おいしいお

ここでは圧力鍋を使った料理のレシピを紹介するスレです。 なるべく圧力鍋自体に関する話題は避けましょう。 時短料理や、便利調理、節約調理 圧力鍋を使った色々な料理について話し合いましょう。

まずは手始めに私が何か料理を紹介しようかと思ったのですがたいしたレパートリーは持ち合わせておりません。 最近作って美味かったのはモツ煮です。 スーパーで新鮮な生モツが売られているときに作ります。 一度、軽く洗うつもりで沸騰したお湯に投入して、すぐに茹でこぼします。 再度水を入れて、加圧20分。その後自然冷却。 その茹で水も捨ててしまい、新たに出し汁、みそ、砂糖、醤油、みりん、ネギ、生姜をヒタヒタに入れて再度加圧します。 20分加圧したところで自然冷却、 ちょっと煮詰め、味を調えて出来上がり。 とろとろのモツ煮が出来ます。 好みでこんにゃく、ニンジン、大根などを入れるときは二度目の加圧から入れます。 生モツが手に入ったらどうぞ。

>>2 茹でこぼし一回だけだと臭み抜けなくない?

>>4 たぶんモツに依るんじゃないかと思うけれども。 状態の悪いボイルモツを掴まされると何度やっても臭いのはくさい。 なんとなくもったいないけど、加圧後の脂の沢山溶けた煮汁を捨てるのもポイントかもしれん。

どこにでも有りそうなレシピだけど、勘弁。 サンマの醤油煮 サンマを頭と内臓を取り、4つ切。 圧力鍋に立てて隙間なく並べて一旦熱湯湯を回しかける。 落とし蓋などで支えながらお湯を捨てる。 サンマの皮が崩れやすいので気を付けて。 酒、醤油、砂糖、みりん、生姜、梅干しx3（もしくは酢）をヒタヒタにして加圧30分 自然冷却 骨まで美味しいサンマ出来上がり。 私は冷やして食べた方が、魚臭さが気にならないので好きです。

圧力鍋スレでガイシュツだけど、生みたて卵でもツルンと殻がむけるから 固ゆで卵をたくさん作る時は本当にいいよね 大きく切った大根の下ゆでも圧力鍋だとさっさと終わるし 自分で作る気がしなかったおでんが冬のメニューに加わって楽しくなった 早く暑い夏が過ぎてくれんかな、ほくほくのおでん卵が食べたいー

もうご存知の方も多いかもだけど、圧力鍋ゆで卵レシピ 1. 卵を鍋に並べて、かぶるくらいの水を入れて蓋をする 2. 強火で加熱、蒸気が上がって圧がかかったら火を消して放置 3. 圧が抜けたら蓋を開けてすぐ卵を水につけて冷やす 4.つるんつるんのパーっと殻がむける固ゆで卵の出来上がり ※冷蔵庫から出したばかりの卵だと殻にひびが入る可能性が高い 常温に戻した卵の方が間違いないように思います

>>17 >> 卵を鍋に並べて、かぶるくらいの水を入れて蓋をする 水は蒸発しない程度の200ccも入っていればOKだよ。 そうすると圧力かかるの早いし

>>18 なるほど、更に時短でいいね

昨日豚バラの塊を1kg買ってきて角煮を作った。 ・あらかじめ2cm幅に切り、鍋で焦げるくらい炒める。 ・ひたひたの水を入れて加圧15分 ・自然冷却 ・茹で湯を捨てて酒みりん醤油と薬味にネギを一本 ・15分加圧 ・自然冷却 冷やす時間を入れても2時間弱で出来たかな？ ちょうどいい加減の食感だった。 美味い！！

豚の角煮のレシピって、最初に肉の表面を焼くレシピと、 焼かずにいきなり煮込んじゃうレシピがあるよね。 どっちが本当はいいんだろう？

表面を焼いちゃうと脂身が減ってしまうんだよな 俺は角煮の脂身が大好きだから焼かない。 あと沖縄の皮付き三枚肉とのかねあいもあるんじゃないかな。

皮付きは表面の毛を処理する関係で炙リ焼きます。 本場中国のトーロンポーはあの脂身が絶妙にウマーです。 （逆に赤身は筋ばって固くなったりして美味しくない。）

豚の角煮作るとき一緒にゆで卵入れるけどみんな何入れる？

豚角煮のどの段階で茹で卵を入れるんだよ それ煮豚だろ

>>41 最後調味料入れて加圧するときに入れてるけど変なのかorz

レシピ投下。 ケンタロウの塩煮豚 http://www.kyounoryouri.jp/recipe/4773_%E5%A1%A9%E8%A7%92%E7%85%AE.html このレシピの「下茹で2～3時間」の部分を圧力鍋で加圧15分→自然冷却30分くらいでいい感じのができそうだな。 近々やってみる。

>>53 作ったよ～美味かった。 うちのは加圧８０なので、加熱30分でちょうど良かった。

やっと真夏の暑さがやわらいできたから圧力鍋で料理したい気持ちが湧いてきた感じｗ こないだ、いつもは大鍋でいっぱい作る筑前煮？うま煮？を圧力鍋でサッと煮てみたよ。 ゴボウとれんこんの歯ごたえが残る程度の加圧だったけど、ニンジンはやっぱり少しだけ煮崩れた。 味の点では十分な美味しさに仕上がって満足。ガス代もかなり節約になったのを実感できた。 干し椎茸の戻し汁パワーと鶏もも肉の旨味ってすごいもんだよね。

>>64 煮崩れるのは火が強いからな事が多いよ。 圧力鍋はグラグラと沸騰させなくとも100度以上になっているわけだから、 加圧完了したらグラグラさせない様、できるだけ火を弱めてやる事が肝心。 すると、魚とかも上手に煮ることが出来る。 グラグラさせずに高温に出来るという長所を有効に使わないとね。

そろそろミネストローネとか温かいスープ作りたくなってきた 鶏手羽中や手羽先がホロッと骨が外れるくらい煮込むとウマーだね！ 乾燥豆を圧力鍋で程よい加減に煮あげるのを研究中 スープに入れるから煮崩れないようにしたい 豆くらいは普通の鍋でやった方が簡単かな？

>>70 ブラックボックスの中で煮上がっていく豆が蓋を開けた時、 ビシっと仕上がったときは嬉しいよね。 時間があればコトコト普通の鍋でもいいけどもさ。

>>72 ブラックボックスｗ 確かに豆は固さを確認しながら煮た方が後悔しないと自分は思う。 新豆だったらあっというまに煮えるものもあるし あえて圧力鍋じゃなくてもいいかなって。 あったかいスープいいね。野菜いっぱい入れて作りたくなってきたー

圧力鍋だけを使ったレシピじゃないけど、俺流ポトフもどき。 別途用意するもの→古毛布、鍋敷き、段ボール箱 圧力鍋に油を引き、塊肉に焼き色付けて取り出す。 肉は牛、豚、鶏、お好みだが昨夜はベーコンブロック使用。 皮むいただけのジャガイモを5個、 適当に切ったキャベツ1/4個と玉葱1個に人参1本、 筋取って切ったセロリ1本にさっきの肉、 ひたひたの水入れて塩胡椒。 塩はごく薄め。 蓋して火にかけ、加圧ゼロ分で火を止める。 段ボール箱に古毛布と鍋敷きを敷いて、 圧力鍋を置いて毛布でくるんで箱を閉める。 昨夜はここまで。 帰ったら温め直して晩飯にする予定。

最近、圧力鍋デビューしたんだけど、ほんっとｲｲね。 怖いから今まで買わなかったんだけど、とても省エネになるし 本当に助かってる。 ご飯も加圧3分だし、ビーフシチュー、鶏の煮込み、ポトフ、 あずきを炊いたり・・・。 買った時は、使うのが最初だけにならないか心配だったけど 便利で毎日使ってる。煮込みのおいしい季節になったから、 このｽﾚを参考に色々活用したいと思います。

地元産の和牛すねが安かったから７００g買っちまった。 さぁどうすっかな、なんかお勧めある？

>>76 オレだったら普通に醤油、みりん、砂糖で味付け 糸コンや、玉ねぎと一緒にクタクタに煮て、牛丼風にしたいなぁ。

>>78 サンクス、和風の方向にする

手場先 トマトカット缶 みじん切り にんじん たまねぎ にんにく 水100ｃｃ程度 塩コショウ　適量 コンソメ　一個 10分加熱の10分蒸らし そのまま、ス－プとしてたべてもいいし スパにかけても結構いける

>>77 水いらなくね？

>>79 野菜が入るしさすがにトマト缶だけじゃ水分足りないんじゃない？

>>79 このレシピから水だけ抜くと味が濃すぎるような希ガス 俺なら水もコンソメもなし、代わりにウスターソース少々、とアレンジする

一昨日デビューした。 ポテトサラダ、カレーライス、角煮と作ってみた。 簡単だし楽しいな。 今度はブルーベリージャムに挑戦してみたい

まあ、ふつうにトマトソースだよね。 そのまま煮詰めれば何かに掛けるソースだし、 水と味を足せばスープになるでいいんじゃない？美味しそうじゃん。

ご近所から大根をいただいたので近々おでんにしようと思う 卵は圧力鍋でゆでるとツルンと殻がむけるし大根の下ゆでもすぐだし おでん作りに大活躍だよね、楽しみ～ 昆布とかつお、プラス煮干しで出汁をとると深みが出て美味しいですよ！

大根とかの根菜類ってのは、圧力鍋向けだけど、 おでんみたいに微妙な食感を求められる場合は串で確かめながら下茹でするかな。 物によって直ぐ柔らかくなったり、いつまで経っても硬いのとか有るじゃない。 あれか、早めにあげて足りなければ更にゆでればいいだけの話か・・・・・。

大根はサッと1～2分の加圧で下茹で完了するから重宝するね 実はまだ茹で卵は圧力鍋でやったことがないんで挑戦してみたい はんぺんや練り物をダシに入れておでんを作ろうとした人が早く食べたくて圧力鍋を使ったら、 蒸気口から白いものがニュルニュルとあふれ出てきてエライこっちゃだったと昔ラジオで言ってた(笑)

昔、高野豆腐を圧力鍋で煮てえらいことになったのを思い出したｗ

圧力鍋でご飯がすごくおいしかったよ。 できれば毎日やりたいけど、炊飯器で保温するのってダメかな？

>>88 保温しても良いと思うけど、それより冷凍のほうが美味しく保存できるらしいよ ちなに２～３℃が一番ご飯が劣化しやすい温度なので冷蔵庫は厳禁だよ

圧力鍋で炊いたご飯は旨いってよく言われてるね だけど炊飯器のテフロン加工に慣れてるから、圧力鍋で炊き上げると 鍋にご飯つぶがこびりつきそうなのが嫌で二の足踏んじゃうんだよね 実際どう？こびりつく？ 鍋の材質は関係ない？

>>92 答えはこびりつく。 茶碗にこびりつくのと一緒。 カピカピにしなければ、ちょっと水に漬ければすぐとれる。 なべに放置しなければ平気だ。

圧力鍋でご飯炊いてた頃、こびりつきで困ったことはなかったなあ。 油類も入れずに普通に炊いてたけど。 最近うちが凝ってるのは、夕ご飯にお粥。 2人分、半合を7倍の水で加圧20分、蒸らし10分。 中華粥、小豆粥、味噌粥…と続けてたら体重が落ちてきた。節約＆ダイエット、ラッキー！

オススメのレシピ本ありますか？ 本日カレーでデビューします

はじめての圧力鍋なら、まずは付属のレシピ本見て作った方がいいんでない？ 煮え具合の感覚とかクセを覚えるためにも。

オススメレシピか。 やっぱり豚バラの角煮は付属レシピに忠実にしたのが一番うまいわ。 炊飯ジャー壊れた時、圧力鍋で炊いたご飯がおいしくて、炊飯ジャー いらなくね？って話になって、数か月買わなかった。 カレーは１０分も加圧すれば野菜が全て溶けて消えちゃうから、２分でいいよ。

野菜を溶かすしてペースト状にすると パスタのソース作る時に便利だよ。

鍋を開いた時の臭いにギョっとするよな

>>125 なんかわかるｗ 決して鍋の中身の味と直結しているものではないのに

母に圧力鍋買ってあげたが全然使ってくれないんだけど、 どういう料理すれば母に使わせられるだろうか？ 母曰く、調理時間が短くなっても手入れの方がめんどくさそうだし そもそも長時間煮込む料理は火に掛けたら放置でしょ？ 圧力鍋はおっかなくて離れられないし ガス代節約？知らんがな。 って感じなのです。

>>130 やっぱりトロっトロの角煮だよ。あんなに旨いもんはない。

シチューを作りました。 豆乳のやつ。 すぐできたしめっちゃおいしかった！！ レシピはこれ見たー。 http://ameblo.jp/cafekitchencafe/entry-11187046300.html

>>166 市販のルーを使わないといっておきながらスープのもとはしっかり つかっているのでワロタ。ｗｗｗｗｗ

圧力鍋デビュー牛すじ作ってる

圧力鍋って具材が、全部、水？に浸かってないとだめ？ 角煮で2回目煮るとき、調味料いれて、肉を全部覆うようにしようと思ったら、 調味料が結構必要になるんで･･･

>>180 >圧力鍋って具材が、全部、水？に浸かってないとだめ？ そんなことないよ

メインは魚のアラ煮だな～ 骨まで全部食べられるからうれしい

豚の角煮上手く作れんなぁ。 やわらかくはなるけどとろとろ感が出ない。 ダッチオーブンで2～3時間煮込むととろっとろになるんだけど、コツでもあるんかな。

>>186 そうそう、柔らかくなるけど、パサパサの柔らかさなんだよね だから、うちでは圧力鍋で下ゆでをしたら、シャトルシェフで 煮込んでいる。 牛筋も同じやり方でしているよ。 コツ、というものはないんじゃないかな？

揚げてから煮ると肉汁が逃げない、らしい

>>188 サンクス！ 焼いてから煮るのはした事あるけど、揚げた事はないな

中華料理だと何でも揚げちゃうよね。

消毒の意味もあるんだろな