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土井善晴「家庭用コンロでチャーハン作るなら強火はご法度やぞ。中火でじっくり長時間やぞ」

 

2018年1月26日21:00:29

 

コメント(62)

 

• レシピ
• 中華料理

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1 名前：風吹けば名無し 投稿日：2018/01/25 0:39:02 ID:DopRnJwR0.net

土井善晴「せわしなくかき混ぜる必要もないぞ。熱が入れば勝手にパラパラになっていくぞ」

信じてええんか？

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コメント(62)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 21:13:06

  ×パラパラ
  〇パサパサ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 21:19:11

  ボソボソ感は否めないが慣れるまでは最初から混ぜて炒めてもいいと思うよ
  慣れれば目玉のまま落としてさっとかき混ぜすぐご飯投入すればいい

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 21:20:42

  漫画「鍋を振って米をパラパラにするんだ！！」
  現実「必要最低限でいいぞ。むしろコンロから鍋を離すな」

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 21:21:47

  家で作るときに油大匙2杯は多すぎると思う

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 21:25:48

  ※4
  でもそれがチャーハンという食いモンやからねぇ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 21:37:17

  俺流で十分美味いからこれ以上望まんわ。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 21:41:06

  家で食べるんは焼き飯でええよもう

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 21:52:08

  土井先生の理論好き
  プロが使う超火力は車で言えばF1やスポーツカーみたいなもの
  素人が普通乗用車のような火でもおいしく作れるチャーハンを教えてくれる

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 21:55:07

  油はごま油やな
  健康に気を使う僅かながらの抵抗や

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 21:59:21

  要するにご飯と卵と油が混じれば良いので、卵に油を混ぜ込めば良い。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 22:00:06

  いいテフロンのフライパンはほんといいよ

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 22:09:32

  土井善晴といえば大泉洋のモノマネが浮かんでしまう・・・

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 22:15:23

  この人嫌いだわ父親の方は好きだったけど

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 22:19:37

  土井先生はお父さんの方がもっと優しい

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 22:32:24

  ※12
  そこから更にミスターのミスターを連想してしまう。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 23:09:51

  油も蒸気っぽくなってとぶよね

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 23:30:05

  だから前から言ってるやろ
  家で作るなら土井善晴一択！！
  パラッパラやぞ

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 23:51:14

  土井さんの言うとおりにやってから

  ずっとチャーハンうまくつくれるようになった

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 23:53:13

  卵混ぜのチャーハンはあんかけとかにすると丁度良いぞ
  パサパサ感とあんのトロミが混ざって丁度よくなるんや

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月26日 23:56:49

  土井先生の言うことだったら間違いない

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 00:03:16

  ホットプレートで古米をじっくり炒めたら、お店のチャーハンみたいにパラパラの仕上がりになった
  おすすめ

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 00:10:05

  鍋を振れ
  これさえすれば火が均等に通るし
  焦げ付かない

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 00:15:33

  土井先生は好きだが、そもそもチャーハンをパラパラにする必要はあるのか
  油と水分でベチャベチャは旨くないけど適度なしっとり感が残っていても全く問題無い
  パラパラし過ぎるとスープ、飲み物は絶対に必要になる

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 00:30:15

  チャーハン専門店で食べれば分かるけど、

  家庭調理は、ベチャベチャかパサパサ。

  コメを巻き上げて火にさらし余分な油を飛ばすってのが家庭ガスやIHじゃ出来ないからしゃーないか

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 01:09:16

  ※17
  まともな日本人なら一択って言葉は使わない

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 02:12:15

  ただねえ、やっぱパサパサ感･ボソボソ感は気になっちゃうんだよなあ
  細かいこと気にしない人はいいんだろうけど

  そもそも細かいこと気にしない人は強火であおるもクソも関係ないわな

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 02:16:08

  信じるかじゃなく、やってみればいい

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 03:23:53

  一度冷蔵庫で冷やしきって水分の抜けた米を、熱したフライパンに冷たい油と卵と一緒に入れる
  丁寧にお玉やヘラで切って、卵が固まりだしたら中火に落としてあおる
  これでツヤツヤパラパラ炒飯が出来るよ。
  パッサパサになったなら少しの醤油とごま油を足して調整してね

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 04:03:31

  中華屋のオヤジがガガッと作るチャーハンは
  まさにフライドライスだよね家庭では焼き飯
  両方美味しい

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 04:09:20

  土井先生の料理は簡単に美味しくできるノウハウが詰め込まれてて好き。
  ルーを使わないクリームシチューも土井先生のおかげで上手にできるようになったよ。

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 04:21:01

  テフロンは値段の高い安い関係なく煙が出るほど熱してはいかんぞ。
  テフロンが剥がれる大きな原因となる。
  テフロンフライパンが無かった時代は家庭で美味しい焼飯を作るのは難しかったけど、
  今は誰が作っても大抵美味しく出来る。

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 05:58:47

  切らずに押し付けた方が解けるし、胡麻油は加熱すると不味くなる。まして卵混ぜご飯とか笑止千万田村パン。

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 06:47:01

  卵があんなに焦げて美味いチャーハンなんぞできるわけねぇだろ！

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 06:47:28

  テフロンはそもそも空焚き禁止。強火も禁止。禿げるだけ

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 07:41:27

  土井先生はちゃんと庶民の台所感覚で教えてくれるから好き
  そして大泉洋の土井先生のモノマネも好き

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 07:59:31

  レシピに書いてるけど、冷ご飯をフライパンに入れたら卵を上にする←これが大事

  油を吸った卵の水分を利用して、ご飯をほぐしていく。
  そうするとご飯一粒一粒に油がコーティングされていくのでパラパラになる。

  これを強火でやると、よっぽど手際よくプロ並みにかき混ぜない限りは
  コーティングされる前にゴハンの水分が飛んでパサパサになる。

  主婦相手に講釈してるんだから理屈はこれで合ってる。

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 08:43:18

  これに限らず家庭用の火力でせわしなく炒める必要はない

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 09:41:27

  要するに調理器具ベースで話が変わってくるって事やね

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 11:04:00

  火力が違うからフライパン振るようなことすると
  温度が落ちるらしいね

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 11:20:36

  チャーハンについてはみんな違う必勝法言い始めるからな
  自分が上手くいった方法を信じろ

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 11:54:21

  ※40　冷凍食品

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 11:54:22

  今回はテフロンだからまずくなるの人が出現せんな

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 12:40:41

  NHKのきょうの料理を毎日みてるけど、土井先生はご飯に対して本当に真摯だから信用できる
  きょうの料理はたまに適当な自称料理研究家が出て来るけどもｗ

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 14:43:56

  これは土井先生だけでなく赤坂離宮のタンさんやスーツァンレストラン陳の料理長の人も似たようなこと言ってるからかなり信憑性高い

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 14:45:21

  ※43
  そりゃガチで日本料理屋で修行した人やからね
  馬鹿にする訳ではないけど料理屋で働いたことのない評論家はイマイチ信用できんわ

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 16:46:29

  どういう方法でもいいんだけど
  調味料入れてからグダグダやるとすべて台無し

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 19:55:58

  温度感知式のコンロだと中華鍋をガンガンに焼いて作れないからカセットコンロで作っている

• no

  48

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 21:35:38

  ゆっくり作る方法は有名で知ってたけど、初手で速攻フライ返ししたのと押し付け焼きしながらも３０回位フライ返ししてるのが意外だった。

• no

  49

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月27日 23:45:44

  中火（）
  強火のほうが確実に旨く出来るで
  そいつ普段から厨房の高火力しか使ってないから知らんねやろなあ

• no

  50

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月28日 10:30:39

  土井先生のはチャーハンやなくて焼き飯やぞ
  そこ大事

• no

  51

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月28日 12:17:35

  テフロンフライパンが普及してから家庭での焼飯は失敗しなくなったな。

• no

  52

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月28日 17:30:27

  ※42
  IH vs ガス火論争が起きてると思ったのに残念。

  ※43
  土井先生はご家庭でできるものをおいしくっていうレシピだから好き。
  きょうの料理で豚肉のしょうが焼きを作っていたとき、味を満遍なく染みわたす必要なんてないんです、濃いところ薄いところ、ムラがあるくらいなのがご家庭の味になるんですよ、っておっしゃっててなるほどなぁと思った。

• no

  53

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月28日 20:14:25

  ネギだけと見せかけてしらす出てきて笑った

• no

  54

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月28日 20:20:06

  家でチャーハン作るなら一度は見て欲しい動画

• no

  55

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月28日 20:57:50

  土井さんの料理本はほんと頼りになる

• no

  56

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月29日 17:27:03

  この動画のお陰で本当に美味しく作れるようになった。
  家庭で食べるにはこれで充分。
  パサパサ〜やらなんやら言う人は金払って外食すればよろし。
  土井先生のは“美味しく食べる簡単家庭料理”ですから。

• no

  57

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月29日 20:27:04

  地方テレビの料理コーナーでだけど、有名中華のお店の人が教えてくれてて、
  最初に玉子を混ぜてから焼く方式の炒飯で、普通に作ってたのの3～4倍は炒めてた
  もういいかな？と思ってから更に炒めて炒めてしてたらホロホロに崩れてきます、
  って5分以上炒めてたよ。具材やネギ、調味料入れるのは仕上げのときに。
  あとネットで見たのでお玉でかき混ぜるんじゃなく押し付けるようにする、ってのも
  やってみたらヘラで混ぜるより簡単に玉子と均等に混ざっていい感じに仕上がる
  火力はテフロン加工などのフライパンは強火だと痛むと使用説明書にあったので中火

• no

  58

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月7日 11:35:02

  土井さんのチャーハンは信じていい。
  土井さんのチャーハンのおかげで美味しく作れるようになった！
  本当に劇的に良くなった！

• no

  59

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月7日 11:42:58

  ※56
  禿同。土井先生のは毎日飽きない美味しく食べられる家庭料理だものね。

  いちゃもんつけてる奴は、まともに自分で料理したことないか、
  たまに材料ばっかりこだわってこれが男のプロの味だ〜！とか粋がって
  片付けやら洗い物やら段取りやら、日常の家庭生活は一切しない要領の悪いアホだろうね。

• no

  60

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月7日 13:44:43

  ワイも土井式で作ってる。
  家で強火で作ると慌てたりフライパン痛んだりしていいこと無い。
  中火以下で落ち着いて料理すると失敗しなくなる。

• no

  61

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年5月12日 17:05:42

  きょうの料理の中華の先生も同じ様に作ってた。

• no

  62

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年5月17日 23:04:12

  土井先生が収録の時に使っている落し蓋は、ずっと使っている自前の落し蓋なんだって、
  ずっと使い続けているから、蓋の裏は醤油の色で真っ黒になっている。