2 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:45:01 ID:4lxN4JKy.net
まず具材
3 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:45:05 ID:4lxN4JKy.net
近所のお肉屋さんで煮込みようの国産牛が少し安くなっていたので今日はビーフカレーにしました
4 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:46:04 ID:4lxN4JKy.net
シャトルシェフを使って保温調理していきたいと思います
5 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:47:03 ID:4lxN4JKy.net
途中まで進行しているので画像を貼って進めて行きます
6 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:49:05 ID:4lxN4JKy.net
まず牛肉が大きかったので切りました
牛肉に塩コショウとカレー粉をまぶし、小麦粉もまぶしてフライパンで焼き目をつけていきます
7 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:51:03 ID:4lxN4JKy.net
ブーケガルニを作りました
ローリエ・タイム・ローズマリー・セロリの葉です
8 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:52:05 ID:4lxN4JKy.net
焼き色がついてきました
9 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:54:05 ID:4lxN4JKy.net
焼き色がついたお肉をシャトルシェフの内鍋へ入れます
10 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:55:02 ID:ioLGwPw/.net
ご飯炊いておかないと
12 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:56:02 ID:4lxN4JKy.net
>>10
書き込みありがとうございます
仕上がるまでまだまだ時間がかかりそうなのでまだご飯の用意はしてないんです
13 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:56:03 ID:ioLGwPw/.net
はらへった
14 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:58:03 ID:ioLGwPw/.net
17 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:00:01 ID:4lxN4JKy.net
>>14
私もずっと欲しくて買うか迷ってたんですが最近展示品だったものが5000円になっていたので買っちゃいました
買ったからには使いたくてのビーフカレーです
16 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 11:58:05 ID:PcIOABlt.net
うまそうだな
18 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:00:04 ID:4lxN4JKy.net
>>16
ありがとうございます
ここまではまだ美味しそうな感じです
19 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:01:05 ID:4lxN4JKy.net
さっきのフライパンにお水を入れお肉の風味を残さず鍋とります
20 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:02:00 ID:ioLGwPw/.net
シャトルシェフ煮込みに良いとは知っているけど
未だに買うのためらってしまう
22 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:04:01 ID:4lxN4JKy.net
>>20
そうですよね
私も数年躊躇ってました
安くないし、そんなに使うかなぁとか思って買わずにきました
21 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:03:02 ID:4lxN4JKy.net
お肉がかぶるくらいお水も入れ煮立たせます
23 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:06:02 ID:4lxN4JKy.net
灰汁をとります
24 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:07:05 ID:4lxN4JKy.net
ちなみに欧風ビーフカレーというものをたぶん食べたことがないので正解がわかりません
まさにイメージで作っています
なので詳しい方がいらしたらアドバイス等を頂けると嬉しいです
26 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:10:05 ID:4lxN4JKy.net
以前ビーフシチューを作った時の流れや具材とインド風チキンカレーを作った時の流れ等を参考に雰囲気で作ってます
27 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:12:03 ID:4lxN4JKy.net
市販のフォンドボーの素を入れます
37 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:20:04 ID:4lxN4JKy.net
ブーケガルニとにんにくを入れ少し煮ます
38 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:21:00 ID:ioLGwPw/.net
シャトルシェフだと
材料処理してドバドバって入れて
ゆっくり保温調理だから出来上がりは夕方かな?
40 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:21:03 ID:4lxN4JKy.net
>>38
そうですね
それくらいになりそうです
41 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:22:01 ID:a76TzrXK.net
支援
今の時点でうまそう
44 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:22:05 ID:4lxN4JKy.net
>>41
ありがとうございます
ここまではなんとかなってます
42 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:22:02 ID:4lxN4JKy.net
欧風ビーフカレーってトマト入ってると思いますか?
これからトマト缶を入れるか迷っています
45 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:23:04 ID:ioLGwPw/.net
>>42
トマト缶半分でいいかも
全部だと酸味が強くなると思う
51 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:28:00 ID:4lxN4JKy.net
>>45
そうですね
全部使わなくてもいいんですよね
50 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:27:02 ID:4lxN4JKy.net
少し煮込んでシャトルシェフの保温鍋へ
これが朝10時くらいです
ここから3時間程の置いておきたいと思います
53 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:31:03 ID:4lxN4JKy.net
その間に飴色玉ねぎを作るために玉ねぎをスライスしました
54 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:33:01 ID:RA9Ls64w.net
うまそう
57 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:36:02 ID:4lxN4JKy.net
>>54
ありがとうございます
美味しそうを維持したまま完成出来たらと思います
>>56
私も普段ならそうしてしまうのですがここはビーフカレーの大切なとこかなと思い今日は炒めてます
55 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:33:02 ID:4lxN4JKy.net
少しレンジでチンして炒めていきます
玉ねぎは少し小さめのものを2個半使っています
量が多いですね
56 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:33:04 ID:ioLGwPw/.net
飴色玉ねぎ
最近手抜きして市販品を買ってしまう
58 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:38:00 ID:4lxN4JKy.net
その間に人参・玉ねぎ・セロリをみじん切りにします
煮込んでしまうので粗めです
59 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:39:01 ID:y2hPuhq3.net
きれいに切るなあ
61 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:41:02 ID:ioLGwPw/.net
>>59
自分もそー思った
私なんか煮込んだら形無くなるから良いやって
反省です
65 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:43:00 ID:4lxN4JKy.net
>>59
ありがとうございます
60 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:39:05 ID:4lxN4JKy.net
具のブラウンマッシュルームと玉ねぎも切っておきました
62 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:41:05 ID:4lxN4JKy.net
撮りためた分はここまでです
現在は飴色玉ねぎを炒めている途中です
もう少しかな
64 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:42:04 ID:ioLGwPw/.net
そーいえば 最近スーパーで生のマッシュルームの
種類が増えたね
68 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:53:03 ID:4lxN4JKy.net
トマト缶を開けようとしたらぽろっと取れた…
69 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:57:04 ID:4lxN4JKy.net
トマト缶を水切りします
ここから半分くらいを使うつもりです
70 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:58:02 ID:4lxN4JKy.net
シャトルシェフを開けてみました
71 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 12:59:03 ID:4lxN4JKy.net
濾してスープとお肉をわけます
ここでブーケガルニはさよならです
お肉はまだ柔らかいとまではなっていません
74 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:03:02 ID:ioLGwPw/.net
これは絶対美味しい!
76 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:06:02 ID:4lxN4JKy.net
煮込んだ時のにんにく、生姜、にんにく、りんごをすりおろしていれました
家族がにんにく好きなのでにんにく多目です
77 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:06:02 ID:ZN04IV9B.net
お高いホテルとかで出てくるカレーみたい
wktk
79 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:10:02 ID:PcIOABlt.net
手が込んでるなー
出来上がりが楽しみ
80 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:11:02 ID:4lxN4JKy.net
甘くなりすぎそうで心配だけどマンゴーチャツネも入れてよく炒めました
81 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:12:04 ID:4lxN4JKy.net
カレー粉も入れてよく炒めます
他にも色々なスパイスを入れたい衝動にかられましたがこのカレー粉を信じて我慢します
しかしこのカレー粉を使うのは初めてなのでどんな味になるかわかりません
82 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:13:04 ID:4lxN4JKy.net
どれくらい入れたら言い方わからないので適当に入れてよく炒めました
84 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:14:05 ID:4lxN4JKy.net
あ!
ここでみじん切りを一緒に炒めようと思ったのに忘れてた
87 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:19:01 ID:4lxN4JKy.net
カレー粉を炒めたのはお皿へ移し、みじん切りを炒めます
![](http://www.gurum.biz/wp-content/uploads/imgs/c/e/ce1dd24b-s.jpg)
皆さんが書き込み下さって嬉しくてつい注意力が散漫になってしまいました
88 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:21:01 ID:ioLGwPw/.net
お前らシャトルシェフに移すまで、
ジッと我慢するんだ
焦らすと指切るぞw
90 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:23:02 ID:4lxN4JKy.net
炒めて内鍋へ
お肉も入れておきます
96 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:52:04 ID:JY3Pla46.net
シャトルシェフ初めて知った
もつ煮作るのに良さそうだ
欲しくなる
97 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:55:04 ID:ioLGwPw/.net
>>96
安全にじっくり煮込み料理が出来るから
私も欲しいんだが………
98 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 13:58:03 ID:Z76zL/C0.net
見てるから大丈夫よ
99 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:02:00 ID:4lxN4JKy.net
フライパンにバターを入れて小麦粉をよく炒めます
100 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:04:00 ID:4lxN4JKy.net
よく炒めたらお肉を煮込んだスープを少しずつ入れて伸ばします
ホワイトソース作りみたいなかんじです
101 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:05:01 ID:4lxN4JKy.net
お肉のスープを全部使いきったら鍋へ
102 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:06:04 ID:4lxN4JKy.net
フライパンに赤ワインを入れ綺麗にしながら半分くらいになるまで煮詰めます
103 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:07:05 ID:4lxN4JKy.net
これも鍋へ
107 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:16:01 ID:0lqe/iIX.net
さっきの飴色玉ねぎとカレーを炒め合わせたものとトマト缶を軽く炒め合わせます
かたくなってました
そして鍋へ
109 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:21:04 ID:0lqe/iIX.net
玉ねぎとマッシュルームも炒めカレー粉も一緒に炒めます
そして鍋へ
110 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:22:05 ID:0lqe/iIX.net
フライパンに水を入れ綺麗にして鍋へ
111 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:23:04 ID:0lqe/iIX.net
そしてこうなりました
112 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:25:02 ID:0lqe/iIX.net
味はと言うと
スパイスの感じはあります
辛味は少し強め
赤ワインの風味が少し強すぎるかな
でもなんだろうカレー感が薄い…
納得いかない…
117 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:37:00 ID:0lqe/iIX.net
さて、味の修正をはからねば…
121 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 14:53:03 ID:52snzT6G.net
ルーがすごい濃厚そうに見える
126 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 16:37:04 ID:0lqe/iIX.net
玉ねぎとにんにくを炒めてカレー粉、ターメリック、クミンを炒めています
127 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 16:39:02 ID:0lqe/iIX.net
残っていたトマト缶も入れてよく炒めます
128 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 16:45:04 ID:0lqe/iIX.net
塩胡椒、砂糖、ウスターソースと蜂蜜を少し入れてみました
甘味が強くなりすぎたかな
でも結構辛い!
汗が出ました
129 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 16:51:00 ID:2w7FfVRv.net
あんまり隠し味を入れてはダメ!
台無しになる!
足りないのはどうせ旨味だからコンソメをちょっと入れれば十分だよ!
130 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 16:56:04 ID:0lqe/iIX.net
>>129
そうそう
コンソメも入れました
しかし甘味が強くなりすぎてしまったのが残念
夫がカレーの甘味強いの苦手なのでどうしたものか…
甘さをぼかす術というのはないものでしょうか?
132 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 16:57:04 ID:0lqe/iIX.net
>>129
まさに色々入れすぎですね
シンプルにやれば良かったととても後悔…
146 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 18:41:01 ID:mPplrLja.net
とろみが少なさそう
コリアンダーあるととろみも付くよ
さっき旨味が足りないってあったけどガーリックパウダーあればひと振りでかなり変わると思う
149 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 20:56:05 ID:0lqe/iIX.net
完成です
我が家にはカレーが映えるようなカレー皿がないのでこんな感じです
150 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 21:08:03 ID:ghUevesX.net
>>149
うわー!
おいしそー!
152 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 21:11:00 ID:0lqe/iIX.net
>>150
ありがとうございます
やっと完成です
151 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 21:10:01 ID:0lqe/iIX.net
味は甘味、酸味、辛味を感じる当初の自分のイメージとは違いさっぱりとした感じに仕上がっています
はじめに甘味が来てそのあと凄い速さで辛味が追いかけてきてぶつかってきてトマトの酸味もチラチラとしているような感じです
お肉は柔らかくなっていました
当初のイメージではもっとこってりとこっくりとしたものになる予定だったのですが…
でもこれはこれでいいかなと思います
155 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 21:19:02 ID:ZN04IV9B.net
美味しそう!
また次回作楽しみにしてる
156 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 21:21:02 ID:sJ0pNoyT.net
カレーうまそ~
160 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 23:02:02 ID:a76TzrXK.net
乙
ごめんバターチキンカレー食べちゃった
161 名前:モルの負けだよ ◆mG0qDebjalLj @\(^o^)/ 投稿日:2017/05/28 23:05:05 ID:be1kDWmk.net
めちゃうまそうやな カレーは手間をかけると美味しくなるよな アレンジも多彩でいい
169 名前:名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 投稿日:2017/05/29 19:00:04 ID:A3yf/fbu.net
トマト入れてる時点でカレーからかけ離れてる気がする
カレーの匂いがするハッシュドビーフっぽい
170 名前:モルの負けだよ ◆mG0qDebjalLj @\(^o^)/ 投稿日:2017/05/29 19:24:03 ID:NBFmuxUe.net
明日はカレーにするか シシトウと茄子かズッキーニをこんがり焼いてカレーに添えれるようにしておこう
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news4viptasu/1495939416/
素晴らしい、よくやるなぁ
おそらく素人でこの手間なんだからホテルや洋食屋でのカレーにも頷ける
※1
カレーの値段にも頷ける
盛り付けには気を遣わない人か
料理できる人って何がモチベーションなんだろうな
市販の物でも安くてうまいしと思うし、俺にはわからん
こんなカレーが家で出て来たらめちゃくちゃ嬉しいだろうな
すげー自宅でよくやるね
野菜も綺麗に切ってるし頭下がるわ
カレー初心者の失敗例・・・水ぽくてコクが無いだよなぁ
玉ねぎ茶色まで炒めてトマト炒めてかさが1/3ぐらいまで水分飛ばさないとカレーペーストならない
いいよ、食える範囲の「見込み違い」なら有り難く戴ける。
美味そうだな、今夜はビーフカレーに決めたわ
こんな美味しそうなカレー作ってくれる奥さんいたらすっ飛んで帰ってきちゃう
このカレーはできそこないだ
食べられないよ
店のは玉ねぎもっと入るのよな。
リンゴとバナナ、パイン。
コリアンダーとクミン、ターメリックを追加投入。
ニンニクとショウガ。
これで、けっこうホテルっぽくなる。
バナナはオーブンで焼いて叩くとよろしいで。
小麦粉は乾煎りしたほうがいい。スパイスと一緒に。ごく弱火で。
ホールトマトじゃなく、トマトをペースト状にした製品使ったほうが間違いない。(カゴメで出してる)
タマネギはもっと量多くしてもっと水分飛ばして。
チャツネは量多すぎだったかもね。
コンソメにほかに出汁になるものを増やしたほうがいいね。顆粒の鶏がらスープとか。
※4
食うことに興味があって探究心が有るか無いか。
エライ手の込んだカレーやな、小皿で良いから味見したいわw
市販ルーで30分で食べれるので十分かな
最初から欧州カレーっぽいと言明してるのに
野暮なツッコミを入れる自称料理人様の多い事で・・・
家庭のカレーなのに手が込んでるから食べてみたいな
いや待て
そもそもチャツネは欧じゃなくて印のものだ
欧風では使わない
※13
大して知らないクセに余計な事を言うな。
それだと粉が焦げるだけ。
ラードやヘットと混ぜて、オーブンに焦げが目付くまでぶっこむ。
家庭?の少量だと金属製のパンで狐色まで炒める。ホワイトソースとは似て非なる作り方。
※13
ホールを使わないとトマトの香りが逃げるけど?
小姑ホイホイ
がってんサンは、上がりに「おろしニンニク、バター、砂糖」の隠し味以外の事はするなと言っていた。
ちなみに自分は、バーモントの社員が言っていた4人前で50㌘位のおろし人参+ニンニク適量をバターで弱火で炒めた物を足してる。
うまけりゃ何でもいいんだよ
凝ったカレーって凄く時間かかるけど
その分いい出来だったときの達成感も高いよね
牛肉の赤ワイン煮込み作ってスパイス入れれば、簡単にそれっぽいのができる
※22 がってんのはカレールウを使った場合の話じゃなかったか?
※19
いや小麦粉はともかくスパイスは炒った方がいいし、
小麦粉も一緒に炒るやり方も聞いたことはある。
俺は仏・伊でプロだったが19君は?
「ホワイトソース」って言い方からすると仏・伊料理ではないね。
フランス・イタリアでプロ(皿洗い)
※19
焦がさず乾煎りくらいできるだろ
※27
ベシャメルを伸ばしてつくるのが
ホワイトソースなんだよ
技法の幅の違い
君がニワカなのはわかったよ
恥ずかしいから発言控えろ
※30
君の店ではそういうのね。
確かにベシャメルはベースとなるものなので、
実際の料理に使うように伸ばしたら違う名前になるだろうね。
でもホワイトソースと言う言い方は俺がいた店ではどこでも呼ばなかったんだよ。
ホワイトソースという言い方は他分野の職人の言い方(フレンチ・イタリアンではない
日本の洋食や一般人含む)と理解していたんだ。
教えてくれてどうもありがとうね。