塩鮭の「塩加減」辛口・甘口どれが好き？

2017年5月13日10:00:06

引用元：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13022040/

1 名前：投稿日：2017/05/12 10:44:00 ID:U9ybsXay4

伝統の保存食「塩鮭」は、強い塩味と凝縮された鮭の旨みが特徴だ。かつては焼くと塩が表面に浮き上がるほど塩分が強かったが、近年はかつてよりも塩を少なくした品も登場し、中辛、甘口とバリエーションを増やした。そんな塩鮭について、Jタウン研究所は「塩鮭の甘口、中辛、辛口、どれが好き？」をテーマに、都道府県別のアンケート調査を行った（総得票数683、投票期間2017年4月7日～5月9日）。はたして、その結果は――。甘口派は関西に集中

地域別でみていくと、「甘口」がトップとなった地域は「辛口」よりも多い。票数の多い東京で支持を集めたため「辛口」が1位となっているが、より広い範囲で親しまれているのは「甘口」のようだ。続きはソース http://j-town.net/tokyo/research/results/243125.html

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2 名前：名無しさんがお送りします投稿日：2017/05/12 10:44:00 ID:U9ybsXay4

辛口って塩分高過ぎる

6 名前：投稿日：2017/05/12 10:41:04 ID:fTgfr3NM0.net

激塩とかあっても良いと思うけどあまりオススメではない

7 名前：投稿日：2017/05/12 10:43:02 ID:vlexy5i00.net

8 名前：投稿日：2017/05/12 10:44:02 ID:+Q7eUBny0.net

甘い塩鮭ってなんぞや

9 名前：投稿日：2017/05/12 10:45:02 ID:2bcUWWGZ0.net

辛口の皮パリ

11 名前：投稿日：2017/05/12 10:47:03 ID:aTyGBUaI0.net

甘口って何だよ？鮭を甘くするなよw

12 名前：投稿日：2017/05/12 10:49:00 ID:vj75uFxt0.net

甘口ってなに？砂糖混ぜてんの？

213 名前：投稿日：2017/05/12 14:43:02 ID:FyxyWWpB0.net

>>12 うちはそうしてるこれはこれで美味しい

19 名前：投稿日：2017/05/12 11:01:01 ID:P5PU84rK0.net

辛口って酒飲みだけなんじゃないの？ご飯のおかずなら甘口にしょう油かけない？

25 名前：投稿日：2017/05/12 11:05:05 ID:/i6ABuu70.net

焼くと塩が粉を吹くぐらいの塩加減がいい端からジャリジャリしてるのはNG

38 名前：投稿日：2017/05/12 11:12:03 ID:IMcwBzZu0.net

お前らマジか甘口でじゅうぶん

40 名前：投稿日：2017/05/12 11:13:01 ID:tHLSvQgT0.net

ベストは中辛で紅鮭かな

41 名前：投稿日：2017/05/12 11:13:02 ID:vB/OHCDr0.net

バター焼きがうまい

43 名前：投稿日：2017/05/12 11:14:02 ID:zOsfuV+30.net

切り身にマヨネーズのせてオーブンで焼くとうまい

49 名前：投稿日：2017/05/12 11:16:01 ID:Vt3KTGkC0.net

特に相関は無さそうだな

297 名前：投稿日：2017/05/12 19:52:02 ID:18Ds8lsB0.net

>>49 和歌山県だけなんで違うの

50 名前：投稿日：2017/05/12 11:16:04 ID:YfEszzxj0.net

寒さが厳しい地域だと鮭は越冬のための貴重な保存食だったからきつめの塩漬けにしてたんだよ。今でも辛口を好むのはその名残でしょ。

51 名前：投稿日：2017/05/12 11:18:05 ID:a1YEv6rW0.net

>>50 漬物やナメタケの塩加減がかなりきついから塩の耐性が西と違うと思う。西は九州が味付けが甘いけど塩加減はそんなに変わらない。

91 名前：投稿日：2017/05/12 11:46:04 ID:X7aRir8F0.net

>>50 寒干しなんじゃないの？北海道とかその辺に置いておけば冷凍保存出来るイメージ

96 名前：投稿日：2017/05/12 11:50:00 ID:lxsmDa5y0.net

>>91 新潟の方の燻製みたいなやつってどの程度しょっぱいんだろ

84 名前：投稿日：2017/05/12 11:39:03 ID:oj2zpoJh0.net

シャケをメインディッシュとして食べるかご飯の調味料として食べるかの違い

97 名前：投稿日：2017/05/12 11:59:01 ID:TNZYAndd0.net

中辛すら見なくなってきたんで甘塩買って来て塩振ってキッチンペーパーでくるんで重石

101 名前：投稿日：2017/05/12 12:03:01 ID:DSGeSOwZO.net

焼くときは最低限の塩で少しだけ醤油をたらした大根おろしと食いたい

113 名前：投稿日：2017/05/12 12:08:04 ID:t+pABUVU0.net

最近減塩志向なのかスーパーで辛口の塩鮭見なくなったな

117 名前：投稿日：2017/05/12 12:11:05 ID:VdewlHLq0.net

>>113 減塩志向といっても辛口は量食べないから塩分摂取は逆に少ないんじゃないかと思う。塩分が直接舌を刺激するから満足するし。

128 名前：投稿日：2017/05/12 12:17:04 ID:t+pABUVU0.net

>>117 その辺どうなんだろうね

147 名前：投稿日：2017/05/12 12:35:04 ID:5hwCeH0.net

生まれも育ちも東京なのだが、納豆食えないし鮭もしょっぱくないのが好き

179 名前：投稿日：2017/05/12 13:28:00 ID:mEwrqxFk0.net

甘塩はおかずになるんだけど、

こういうのって、どっちか言うと漬物のカテゴリに入るんじゃないかと思うくらい一切れの半分でメシ一杯食えるだろ

182 名前：投稿日：2017/05/12 13:31:02 ID:y83gd0KY0.net

甘口トロトロ一択皮までうまい

201 名前：投稿日：2017/05/12 14:18:00 ID:oXGuNeNu0.net

塩味の薄めの甘口派です。@京都

208 名前：投稿日：2017/05/12 14:36:03 ID:sXDOIaFk0.net

スーパーとかコンビニ弁当に入ってる鮭って味薄すぎ薄いからと言って醤油かけても旨くないんだよな。やっぱ焼く前の塩加減が大事。

215 名前：投稿日：2017/05/12 14:47:03 ID:LLkbMoDB0.net

>>208 焼いてないからじゃないかの弁当とか大量生産系は手間がかから無い様に煮たり蒸してるの多い良心的な所は最後にちらっと焼き色付けるけど確かお伊勢さんとか言う調理法だったような

236 名前：投稿日：2017/05/12 15:10:02 ID://LHDRkA0.net

激辛が好きだが、値段が高いので自分で塩足して、激辛シャケフレークを作って長期間食べる。少量で飯がモリモリ食えるぞ。弁当にも最高だな。

257 名前：投稿日：2017/05/12 15:46:01 ID:UbTOmSSN0.net

やべ俺甘口派・・・だから何枚も食える

330 名前：投稿日：2017/05/13 5:01:04 ID:yfsFvCpi0.net

おかずとしては甘い物は苦手。甘い卵焼きとか無理です。

332 名前：投稿日：2017/05/13 5:05:05 ID:W20PdVLV0.net

塩辛いしょっぱいのは酒の肴そりゃ昔は食い物無かったからあれだけど

333 名前：投稿日：2017/05/13 5:08:02 ID:gXBEekLX0.net

塩分は控えなさいっていつも言ってるでしょ！

334 名前：投稿日：2017/05/13 5:47:03 ID:BN4VfY/x0.net

ご飯と一緒に食うとはいうものの辛すぎても困る

335 名前：投稿日：2017/05/13 6:22:03 ID:vFfs1pfp0.net

スーパーで売ってる塩漬け切り身魚と酒粕で粕漬け風になるから結構好き。

296 名前：投稿日：2017/05/12 19:18:05 ID:JQ2gY6u00.net

秋田のぼだっこ食ってみればいい焼いたら塩吹き出てくるぞ

298 名前：投稿日：2017/05/12 20:01:05 ID:XX0UxQ7T0.net

>>296 秋田の塩辛い鮭（ぼだっこ）は一欠片でご飯一口いけるんだよなお茶漬けにするとめちゃくちゃうまい食いてーな

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1494553010/

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コメント(32)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 10:05:07

塩分入っていて辛いのに甘口なんて呼ぶなよ
甘口は砂糖漬けだろ
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 10:24:00

正直甘口でも塩辛くて食えないレベルのが多いから買い置きしたいときは冷凍の生鮭にしてる
no

3

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 10:37:46

ベストは中塩だよ
no

4

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 10:37:57

パック入りの超辛口が売ってて
塩分見てみたら17gとか書いてあった…
流石にイカンでしょ…
no

5

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 10:51:47

おにぎりには辛口だな、塩味が全体に染みて行くし
no

6

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 10:57:28

どっちでもそれなりにって感じかなぁ。
ただ辛口は※5が言うようにアクセントとして効くような使い方がいいと思うけど。
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 11:05:31

おにぎりや茶漬けにするから辛口が欲しいけど最近全然置いてないね
ほぐしてごはんに乗せて番茶かけて、さらさらっと食べるには塩がきつい方がうまい
no

8

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 11:13:09

甘く感じるのが良い。しょっぱすぎるのはご飯とでもきつい。
no

9

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 11:28:04

お茶漬けとかしょっぱい鮭はちょっとでいいけど甘塩の鮭はたくさん入れちゃうから、結局摂取塩分量は変わらない気がする。
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 11:30:26

辛口はみりん漬け前提でしか買わないわ
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 11:44:21

スーパーで甘口しか見たこと無いから辛口とかあるの知らなかった・・・
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 12:11:57

東京はうどんといい鮭といい・・・味覚障害なのか？
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 12:28:05

辛口はしょっぱいのもそうだけど、固いってのもマイナスなんだよな。ふっくらが食べたい。
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 12:29:00

確かに昔は辛かったなぁ
卵かけご飯に入れるのが好きだった
言われてみりゃぁあの辛さは、おかずというか調味料に近いかも
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 12:53:06

以前ロシア産の中辛サーモントラウト買ったら塩辛すぎて舌が拒否反応したレベルだった
それ以来は甘口一択になった
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 13:35:34

甘口は製造元の従業員レベルで全く塩の効いてない生みたいのもの有るからあてにならない
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 14:43:52

実は辛口って食ったことないかもしれない

なんか甘口しか売ってないんだけど
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 14:56:18

試しに辛口買ったら塩辛すぎてビビったw
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 15:29:04

スーパでは辛口みなくなったな。お茶漬けだけのために辛口買いたいのに
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 16:16:18

わざわざ塩抜きするの面倒だし、減塩は歓迎。
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 16:49:45

鮭の甘口ってのは塩加減控えめって意味で他の食べ物との意味合いが違うんだよな。塩辛い鮭の代表といえば、新巻鮭。これはもう、漬け物レベルだよ。
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 17:14:43

近所のスーパーで辛口をあまり見かけないから基本的に甘口。
でも自分の好みで調整できるから辛口と甘口両方売ってても甘口買うかな。
no

23

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 18:42:43

昔の塩鮭なんてほぐして米と食う前提みたいな辛さだったが今の辛口は単品で食える程度の塩加減
作った人の世代によって違うから初めてなら薄い方選ぶわ
万人向けに収まってる塩サバを見習ってほしい
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 18:59:04

まばらで地域性なんて殆どないな
色分けで差があるように見せてるがパーセントで分けたらさらに差がなさそう
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 19:17:19

※11
たまに大辛口とか売っててびっくりするよね。
自分は中辛がベストだ。
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 20:53:56

皮をパリパリになるまで焼いてくれるならどれでもええよ
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 21:35:56

じゃあ西京漬で
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 21:47:04

＞秋田の塩辛い鮭（ぼだっこ）は一欠片でご飯一口いけるんだよな

普通やん
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月13日 23:55:00

※28
多分、想像してる一欠片のサイズが違うんじゃないかな
動画のぼだっこだと、表面の浮いた塩だけで一膳食えるし
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月14日 00:52:46

辛口は高いのよね
ありゃ珍味の部類だわ
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月14日 13:26:49

おにぎりや飯のオカズならしおっ辛い方がいいかな
塩分高いやつは熟成してるのか身がおいしい
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月14日 23:05:35

辛口
ご飯が進むから
というかその人の好みだけどね