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【獣肉】海外で重宝される「ジビエ料理」はなぜ日本で定着しないのか？

 

2017年2月25日21:00:08

 

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• 肉

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1 名前：彈 ★ 投稿日：2017/02/20 0:04:05 ID:CAP_USER9.net

森林に入り、高い狩猟技術のもと、野生動物を増やさず絶やさず生態系を保ってきたハンター。 この猟銃を持ったハンターそのものが“絶滅”の危機に瀕している。 1970年代には、狩猟免許の保持者が50万人を超えていた。だが、いまやその人数は十数万人しかいない。 年齢比率を見ても、1970年代には60歳以上が約5％しかいなかったが、時代とともに高齢化が進み現在では70％以上に達している。 逆に20代は15％から1％に激減。シカやイノシシの獣害が目立つようになってきたことには、ハンターの減少も影響している。 続きはソース http://myjitsu.jp/archives/17217

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コメント(38)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 21:06:58

  すまん、それ牛でよくね？

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 21:15:42

  刺身だってジビエみたいなものだろ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 21:27:57

  たぶん銃はあんまり使わないかもね、ほとんど罠で捕まえてるだろ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 21:28:56

  免許なしで弓矢猟がオッケーなら興味あるけど日本は弓矢NGなんだよね

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 21:44:20

  獣肉がそもそも苦手でしょ？
  体臭がきつくなるのに自分が耐えられないでしょ？

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 21:45:25

  タンパク源が獣より魚がメインの国

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 21:59:12

  欧米の先進国は日本の追い込み漁に
  残酷だと文句言うくらいだし
  さぞかし、苦痛も恐怖もストレスも感じない方法で
  野生動物を狩猟してるんだろうね。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 21:59:51

  前提がおかしい
  シビエは日本でも定着してる
  イノシシ鍋を出す高級旅館も民宿は昔からある、フランス料理のレストランも多くなった

  海外でも流通量の少なさから毎週食べてる人なんかいない

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 22:00:28

  銃使えないから魚とか畜産で育てられたお肉になるよね
  畑荒らす猪もそんな年中じゃないしねぇ…

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 22:07:37

  処理業の許可受けた施設があんまりない、生食するアホが居るので責任取りたくない
  欧米は赤身重視だけど日本はサシを重視するから肉質が合わないとか

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 22:12:05

  獣くさくて食えない

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 22:13:37

  そもそも、日本には殺しを楽しむような朝鮮人がいないからな
  定着しないことが日本の民度の高さを物語ってる

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 22:31:33

  質と供給が安定しないし癖も強い
  結局ジビエという珍味枠を超えて定着は無理となる

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 22:53:59

  フランスでは店で買った肉に散弾が残ってると幸運の印らしい
  でも日本には向かないと思った。歯が欠けたとか言ってたし陰湿な日本では大問題になる

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 23:11:09

  食べたいと思えば今の時代普通に食べれるから。でも安くしろというのは間違い。
  味が悪いとか、流通が少ないという理由も有るけど、ジビエの対価に見合う調理が出来る料理人も少ない、気軽に練習出来るものでもないし

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 23:23:45

  なるほどね。料理技術が退化してるのか。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 23:40:49

  尚同じ哺乳類でも
  鯨は認められない模様

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 00:15:12

  ※16
  どんなに料理技術があっても衛生面で悪いイメージあったらそれまでやし。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 05:06:09

  「自殺島」とか「山賊ダイアリー」では、鹿肉がめっちゃ美味しそう

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 08:00:16

  ジビエは地冷え、体が温まらない語感

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 08:14:31

  父親の実家では毎年雉の肉が入った年越しソバだったな
  もう２０年ぐらい前の話だけど

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 08:18:19

  別に欧米だって皆が常食しているわけじゃない季節の風物詩、珍味アイテムやぞ。
  そういう意味では狩猟人口の少ない割りに日本は充分定着してると思うが。

• no

  23

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 08:26:34

  シカなら何度か食ってるけど
  第一に癖のある匂いに慣れないよね
  米のおかずにもならんし
  肉の臭味が味わえる肉食文化圏の人たちの食い物だと思う

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 09:03:26

  屋久島に旅行行ったときに鹿肉料理いくつか食べたけど、超美味かったよ
  臭みも感じなかった
  ピンキリなんかな？

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 09:13:59

  ジビエがうまいは結局個人の好みでしかない
  一般に出回ってる牛豚鶏のほうがうまい
  長い年月をかけて専門家畜産農家が交配管理調整した物よりうまいとか舌以前に頭おかしい

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 09:19:56

  持つのに厳しい審査付きライフルで撃たないと食肉にならない。
  猟犬いないと効率悪いが大食いで気性の激しい大型犬はハードル高い
  素早く適切な下処理しないとだめだけど山奥で難しい
  処理した肉を持って降りるのも一苦労
  猟期は真冬、極寒の山に登るだけで相当きつい上に命の危険もある。
  店への安定供給が難しいから店側も乗り気じゃない。

  そらはやらんわｗ

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 09:30:33

  狩猟免許と根っこは同じだが、「鳥獣保護法」で狩猟行為自体が行政に管理されてるからねえ

  農家が害獣駆除できないのと同じ構造、農家は農水省管轄、飲食業は保健所通して厚生省

  で、狩猟は環境庁（かつては林野庁）

  ジビエやろうとすると少なくともお役所２系統相手にせにゃならん
  その双方の調整を自分でやった上でね

  割に合わんやろ？

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 09:33:07

  北海道は駆除した鹿肉をなんとか流通・消費させようと努力してるみたいだけど、上手くいってないみたいね
  衛生の問題と肉質の問題が壁になってるとか

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 09:45:13

  ※28
  本州のと味違いがあるかは知らんけど
  大してうまくもないのよね
  本来の野生の肉なんだろうけど

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 10:50:06

  めずらしいから食べてみたいという欲望がそもそもない

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 11:05:16

  ※29
  そりゃ、畜産物は改良され続けてきたブランド種ばっかだからな。
  天然物は品質にもばらつきありまくりだよ。

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 12:00:13

  猟に出るのに金かかりすぎ

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 12:00:38

  鴨だってジビエだろう。出回ってるものの殆んどはアヒルや合鴨だろうけど鴨のロースト無茶苦茶うまいじゃん。
  シカ、イノシシ、キジにも興味はあるがいかせん食える機会がない・・・

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 13:56:39

  鴨は既にアヒルや合鴨みたいに養鶏場で飼われてる方が一般的だからジビエのイメージはないわ

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 14:21:04

  普通の流通で手に入る鴨は飼育、ジビエの野良鴨はまず手に入らないだろ

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 17:31:31

  銃規制がなー
  いっそ自衛隊か警察の特殊部隊の訓練としてやりゃいいんだよ
  ベテラン猟師が生きてるうちに色々アドバイスしてもらったりしてさ
  そのテクニックを引き継いでいけばいいんじゃないの

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月26日 21:58:39

  36に賛成だが
  左の人達が五月蝿いんだろうな
  マジでハンター絶滅しそうやな

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月27日 00:00:12

  獲った現場(付近)で処理が基本だもんなぁ
  屠畜場で一括処理するようにはいかんわ

  煮込み関係は圧力鍋使えばかなり行けるんだが