おいしいお

「霜降りって本当においしいですか？」老舗すき焼き店が霜降り肉の提供を辞めた理由を語る

 

2017年2月10日19:00:39

 

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• 肉

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引用元：https://www.pakutaso.com/20111225364post-1050.html

1 名前：海江田三郎 ★ 投稿日：2017/02/09 13:33:01 ID:CAP_USER.net

　最近の霜降りは、脂肪（サシ）の割合がロース平均で50%、中には75%というのも登場するくらいで、それって行き過ぎていると思うんです。 ――創業明治13年、浅草雷門そばの老舗すき焼き店「ちんや」社長の住吉史彦さんが、1月15日のブログ「浅草ちんや六代目のすき焼きフルな日々」で爆弾宣言をした。今後同店では霜降り肉を扱うことはやめ、「適サシ肉」だけにするという。高級すき焼き店は最高級のA5ランクの霜降り肉が当たり前といわれている中、なぜやめてしまうのか？　「適サシ肉」とはいったいどんな肉なのか？　住吉社長に詳しく聞いてみたところ、これには長い逡巡があったのだという。 続きはソース http://bunshun.jp/articles/-/1317

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コメント(60)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:02:12

  霜降り万歳もバブル以降に顕著だなぁ。

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:02:50

  そもそも、すき焼きは肉を最も不味く食べる方法だからな

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:06:51

  すき焼きくらい薄いならむしろ霜降りのがすきだな
  ステーキなら赤身一択だが

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:12:42

  お前の店の調理法ではまずい

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:15:16

  もっともらしいことを言ってるけど
  実態はコストダウンじゃね？

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:19:00

  量食えないってだけで旨いは旨い

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:21:51

  バランスの問題じゃないのか

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:22:00

  ※5
  この店が値下げするかどうかだな

  おいしさは勝手に決めたらいいけど
  仕入値は下がる可能性が極めて高い
  まあ値段高いの幾らでもでてくるが

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:29:25

  スーパーの半端に高い肉は食べてて気持ち悪くなるけど
  ちゃんと質いい霜降りはさらっと食べられるね

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:36:40

  霜降り肉がメジャーになり始めのころは今ほど酷くなかった気がするんだけどね
  最近のA5肉とかもう異常だ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:50:13

  高い肉ほど白飯と一緒に下品に食いたいのだがそうもいかないジレンマ

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:54:42

  かわいそうに
  本当にうまい霜降り肉を食べたことがないんだな

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:56:35

  歳のせいか分からんがサーロインステーキよりはランプ肉ステーキ派です

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 19:56:50

  ※4
  >お前の店の調理法ではまずい

  これだな

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:09:06

  間違いなく美味い肉でしょ

  結局それをどう生かすかって話でしょうに
  根っこを否定してどうするんだ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:13:34

  そりゃ、脂自体は味しないからね。 脂は調味料の一種だから多ければいいというものではない。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:19:36

  調理法を考えると霜降りステーキでレアだと脂ぎっしりやしミディアム以上がいいぞ
  すき焼きには詳しくないけど脂が出るのはあんまりよくない気はする

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:25:00

  旨いはずと思って食べると脂でくどくなる。
  赤身の柔らかいのが旨い。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:25:58

  牛脂は甘くてコクがあるし無味無臭なんて事ないと思うけどな
  同じ動物油のラードや鶏油だって独特の風味で色んな料理に使われてるし

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:27:35

  脂に旨味はある

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:28:40

  糞たけー鉄板焼き屋に行ったとき期待が大きかっただけに食った瞬間アレ？って思ったな
  もちろんそこら辺のスーパーで売ってる霜降り肉と違って臭みや気持ち悪さは全然無くて食べやすいんだよ
  でも肉の味が物凄く薄い
  上質な肉ではなく上質な油を食ってる感覚

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:29:11

  元記事読んだが、普通に霜降りに見えるんだがこの店の肉。

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:30:56

  ※20
  赤身にもあるよ
  でも黒毛和牛は赤身の旨味が貧弱だからデブらせる
  ちなみに最近流行のドライエージングは主に赤身の熟成に作用するものだから黒毛和牛との相性は良くない

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:31:29

  テキサス肉

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:32:53

  真っ赤なオージービーフも真っ白い霜降り肉も嫌
  結局はバランス

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:32:54

  何事もバランスが大事

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:44:33

  昔通ってた短角牛中心に出す店がいつのまにか意識高い系御用達って感じになってて食べログのスコアもめちゃくちゃ上がってたな

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:53:28

  ※10
  メディアも含めて魚の霜と同質って勘違いが過ぎるからね

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:55:17

  脂身は脂身だ、本物もクソもない

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 20:57:41

  芸術的な肉という要素もある気がする。見た目も大事。そして味も大事と。霜降り牛は間違いなく芸術的だと思うよ。

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 21:14:02

  申し訳ないが、積極的に肉を食べる気にならない。

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 21:34:28

  ちょこっと食べる分にはおいしいよ
  量食べるなら赤身のほうがいい

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 21:45:02

  高級牛の霜降り食べたると脂身って美味しいんだ、と感動した
  が、後から凄い胃もたれしたんで個人的には安い豪産か米産の赤身が一番旨い

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 21:47:42

  わざわざ肉食わない宣言をしに来る自意識w

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 22:12:54

  たしかにバブルの頃に作られた黒毛和牛、特に関東周辺のは下品なほど脂が乗ってるんだよなぁ

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 22:21:22

  ※35
  しかも関東風のすき焼きって焼かずに煮るんだろ

  そりゃ油きっついの無理だろうな

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 22:32:31

  そういう建前なのだろうと勘ぐってみる。

  霜降り出しても接待需要が細ってる、以前月一で来てくれてた家族連れや商工会会合が半年に一回になった、とか経営に抜き差しならない本音があるんだろうよ。

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 23:03:54

  そもそも７５％くらいの霜降りを食べたことが無いから比較のしようがないです

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 23:15:35

  海原雄山も言ってるだろ。「肉はサシが少ない方がもっとうまい」ってな。

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 23:27:11

  すき焼きしゃぶしゃぶなら霜降りだろ
  ステーキも良いけどじっくり熱を回して脂を溶かした方が美味い

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月10日 23:34:17

  まあ本当に美味しい店は元々程好く霜の入った肉を使ってるからな。

  見栄え重視でサシ入りまくり使っていたのもそれを止める時に言い訳しないとならないのも味ではなく儲け第一でやってますって白状してるだけだろこれ。

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 01:20:45

  最近都内ではA5ランクを謳う焼肉屋が増えたが、さしどころか脂身の塊だったりする
  基準が甘くなったのか嘘ついているのか知らんけどもれなく店員はカタコト日本語だから後者じゃないかと思う

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 03:39:51

  脂身の中に赤みがある部位はA5以外の方が良いな
  モモとかだとA5でもいける

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 04:23:19

  脂肪の旨みは和牛だけどA5ランクは脂が強いA3ぐらいがちょうどいいのは確か！A5ステーキ焼くと油がヤバイ！旨いけど量食えないし大根おろしとわさびは必須！

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 04:36:04

  肉汁ジュワー、お口の中でとろける、箸でも切れる柔らかさ、脂が甘い
  →嘘っぱちの食レポ定番のコメント

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 04:46:34

  おいしいとは思うが量食べたいときだときついよね
  10代の頃から赤身大好き

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 05:32:43

  赤身が美味いと言ってもリブロースやサーロインみたいな脂ののる柔らかい部位食ってるわけだし否定しない
  サシは無くても脂はある

• no

  48

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 05:51:29

  ここにも高齢化の波がwww
  俺も若い頃は霜降り好きだったんだけどな、もう食えん
  食える奴は食えるうちに飽きるまで食っとく事をお勧めだよ

• no

  49

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 07:08:20

  油の多い肉って調味料弾くから必要以上に塩分糖分が必要になるよね
  大トロも醤油は弾くしワサビは効かないし

• no

  50

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 08:19:26

  ※2
  漫画の見過ぎ

• no

  51

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 09:11:21

  ※10
  そうなんだよ。昔は霜降りでこの記事の適サシくらいのを出してたはずなのに、近年はもう
  高級といわれる店ほど「これほとんど脂だろ」みたいな肉を出すようになった。
  で、バカがそんなのをありがたがるから売る方も調子に乗って更にエスカレートする悪循環。
  最近の「赤身こそ至高」みたいなブームも極端だけど、高くて脂ばかりの肉はもうたくさん。

• no

  52

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 09:42:53

  この間海外のニュースでオーストラリア産黒毛和牛を取り上げてたがサシは殆ど入っていない感じだったな。
  どんな味か興味深い。

• no

  53

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 10:31:14

  ※50
  だって、初期の美味しんぼのネタだもん

• no

  54

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 10:36:03

  脂っこいのが苦手とか大トロより中トロ理論みたいな年寄り臭い
  霜降りの脂脂しい方がおいしいに決まってるやないですか

• no

  55

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 12:20:45

  美味いかまずいかで言えば美味い
  ただし最初に食う一枚目がピーク

• no

  56

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 12:22:55

  肉の脂身とかゴミだろ。とんかつの脂身部分とか当然剥がして捨てるわ。
  年をとるとってのも関係ない。高校生でがっつり食べ過ぎてた時期でさえやっぱ赤身が最高。脂身食って何が良いのか意味不明。肉食ってんだぞ脂くってんじぇねぇぞ。

• no

  57

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 13:58:29

  この記事は霜降り肉という単語は止めて
  適サシ肉という造語を広めようってだけの話だが
  何で赤身なんて言葉が出て来るのかな

  今や脂肪の割合の方が高くなってる牛肉を
  霜降り肉じゃなくて脂肪肉と呼ぼうって事でもおｋ

• no

  58

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月11日 14:47:51

  胸焼けすんだよな霜降り
  高級なのは脂食っても胸焼けしないとか言ってるやつもいるけどんなわきゃ～ない

• no

  59

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月12日 08:40:26

  霜降りは油が多すぎる
  年いくと厳しい

• no

  60

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月12日 09:12:10

  ※58
  どーせ馬鹿みたいに食ってるんだろうなこいつ