2 名前：グロリア(東京都)＠＼(^o^)／ [DE] 投稿日：2016/10/25 16:53:02 ID:moephBvn0.net
フライパン替えろ
458 名前：リバースパワースラム(京都府)＠＼(^o^)／ [JP] 投稿日：2016/10/26 22:33:00 ID:NRwVIrWX0.net
>>2
これで終るのにごちゃごちゃ煩いんだよな。小銭使いの貧乏人ていうか
いつの時代のフライパン使ってるんだろうな
466 名前：ナガタロックII(dion軍)＠＼(^o^)／ [EU] 投稿日：2016/10/26 22:56:02 ID:dfKNmp/p0.net
>>458
ドンキかホムセンで
26サイズで千円とかのでいいから買い換えりゃ終わる話なんだよな
4 名前：エクスプロイダー(東京都)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2016/10/25 16:53:03 ID:WkaIU6nO0.net
油が足りてねえ
5 名前：ときめきメモリアル(徳島県)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 16:53:04 ID:e3vKtX+b0.net
フライパンの手入れしろ
6 名前：クロスヒールホールド(愛媛県)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 16:53:05 ID:k479lo9e0.net
安物使ってるからだ
7 名前：ミッドナイトエクスプレス(dion軍)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 16:54:02 ID:8alKqNZa0.net
フライパンを強く洗ってるだろ
8 名前：張り手(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ [IT] 投稿日：2016/10/25 16:54:02 ID:ol4heb7s0.net
まだフライパンも油も温度が低いうちに炒めるからじゃないの？
9 名前：キン肉バスター(庭)＠＼(^o^)／ [CA] 投稿日：2016/10/25 16:55:00 ID:2hPWzQXk0.net
カリフォルニア米使えよ
12 名前：ジャンピングDDT(内モンゴル自治区)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 16:55:05 ID:zUAzu2NXQ.net
最初にたっぷりの油で、溶き卵を炒めろ
卵がくっつかないようならご飯もくっつかないだろ
13 名前：アキレス腱固め(茸)＠＼(^o^)／ [DE] 投稿日：2016/10/25 16:56:01 ID:mayBxL4J0.net
焼き飯にしろ
16 名前：グロリア(家)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 16:56:05 ID:RjTWV/W40.net
この時期は新米が美味くて太る
18 名前：マスク剥ぎ(埼玉県)＠＼(^o^)／ [CN] 投稿日：2016/10/25 16:57:02 ID:0Um7YdNG0.net
加工フライパンを傷つけるような奴は最初から鉄フライパンでやれ
19 名前：ドラゴンスープレックス(広西チワン族自治区)＠＼(^o^)／ [ES] 投稿日：2016/10/25 16:58:00 ID:gz3HWxZcO.net
だから油は気持ち多めにひいてしっかり熱してから卵を入れろとあれほど
23 名前：ショルダーアームブリーカー(東日本)＠＼(^o^)／ [JP] 投稿日：2016/10/25 17:00:04 ID:XSrtLlonO.net
樹脂加工のフライパンは強火はダメだね あと油を少し使うかな それでもコビリツクようになるけどね
26 名前：サソリ固め(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 17:01:05 ID:yNIDepVy0.net
鉄の中華鍋使う時は相当油使わないと米がつきまくるな
36 名前：マスク剥ぎ(チベット自治区)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 17:07:00 ID:W5KYFEqT0.net
>>26
入れすぎると下部が油のプールになって危険
29 名前：ドラゴンスリーパー(dion軍)＠＼(^o^)／ [KR] 投稿日：2016/10/25 17:02:04 ID:h7XaOuFG0.net
鉄フライパンでこびりつかずに炒飯作れる様になるとちょっと料理出来る奴になったと実感出来る
35 名前：ボマイェ(茸)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2016/10/25 17:06:05 ID:HB8mqZtE0.net
ご飯に卵染み込ませて
フライパンに油を入れて煙が出るまで熱してからやってるけどパラパラで美味しい
家族も気に入ってる
44 名前：エクスプロイダー(家)＠＼(^o^)／ [CH] 投稿日：2016/10/25 17:13:02 ID:bG2hsLYz0.net
中華鍋で達人っぽく作ろうとすると一人分だと上手く作れるんだけど二人分以上になるとダメだ・・・
45 名前：エメラルドフロウジョン(東京都)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2016/10/25 17:14:04 ID:BY9spG+60.net
>>44
チャーハンの失敗原因のほとんどは一回に調理する米の量多すぎだって言うしね
混ぜとか煽りとか上手になったら変わるのかね
162 名前：TEKKAMAKI(チベット自治区)＠＼(^o^)／ [GB] 投稿日：2016/10/25 18:35:01 ID:lTZyWr/a0.net
>>44
いかにフライパンや鍋を冷やさないかがポイントらしいね
187 名前：バックドロップホールド(福岡県)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 19:00:03 ID:feZc+B7B0.net
>>44
それだと鍋のサイズを大きめのものに変えたほうがいいかもしれんね、一人分で美味く作れるなら油や米の量、水分量の案配は合ってるはず
51 名前：ファイヤーボールスプラッシュ(dion軍)＠＼(^o^)／ [FR] 投稿日：2016/10/25 17:19:04 ID:Gtt0Y84k0.net
卵とご飯をざっくり混ぜてから投入して炒めるって理にかなってるんだよな実際
先に卵を炒めると卵に油が吸われるからフライパンにご飯がごびりつき易く卵に油が吸われる事を想定して油を多めにすると油っぽくベタついた仕上がりになる
182 名前：ミドルキック(dion軍)＠＼(^o^)／ [CN] 投稿日：2016/10/25 18:57:05 ID:5rAHo0yU0.net
>>51
パラッとさせるための理に叶ってるのと、
ご飯に風味を染み込ませるための理に叶ってるのが
違うところが難しいところだよね。
ラードや具材のうまみもご飯に吸わせた上で
中華スープの素なんかも足さないと素人チャーハンになっちゃうし。
191 名前：ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／ [DE] 投稿日：2016/10/25 19:03:05 ID:4qC/PXqs0.net
>>182
味をご飯に吸い込ませるって炊き込みご飯じゃないんだから無理だよ
加熱膨潤しきった米粒に後から調味料かけて加熱し続けたら時間かかるほど浸透圧で米の水分が出てきてベチャベチャするだけ
味はご飯の表面にまとわりつかせるだけ
196 名前：ミドルキック(dion軍)＠＼(^o^)／ [CN] 投稿日：2016/10/25 19:07:04 ID:5rAHo0yU0.net
>>191
ネギを炒めたり、具材の油が溶けたりするときに湯気が出るじゃん？
その湯気と一緒に米の表面に具材の味が染み付くよ。
米の芯までは到達しないかもしれないけど。
米に水気を吸わせるためにも、
少し乾いたご飯がいいって言われてるんだろうね。
水気ってほどのものではない水気だろうけど。
71 名前：ミッドナイトエクスプレス(東日本)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 17:31:05 ID:hN3PQN4V0.net
中華鍋ってIH使えるの？
78 名前：ダブルニードロップ(栃木県)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 17:37:00 ID:/ts13R4L0.net
81 名前：レッドインク(奈良県)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 17:38:01 ID:mRqnaD7a0.net
>>71
フツーの底まで凹面のやつはムリやね
435 名前：ストレッチプラム(愛知県)＠＼(^o^)／ [JP] 投稿日：2016/10/26 19:40:04 ID:O+YNHka+0.net
72 名前：ダブルニードロップ(栃木県)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 17:33:04 ID:/ts13R4L0.net
104 名前：ビッグブーツ(東京都)＠＼(^o^)／ [TR] 投稿日：2016/10/25 17:56:00 ID:xD8Hetg/0.net
ニチレイの冷凍の食えよ
フライパン焦げないぞ
105 名前：かかと落とし(福岡県)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 17:56:02 ID:T2f5twn10.net
フライパンの買い替え時だ。
106 名前：ボ ラギノール(長野県)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2016/10/25 17:56:05 ID:8eM+ARoq0.net
(´・ω・｀)目玉焼きつくろうとしてもくっつくから
(´・ω・｀)いつも炒り卵しかつくれない
128 名前：フライングニールキック(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 18:06:00 ID:YdCQHSWzO.net
>>106
テフロン剥げてるか傷ついてるか洗いが雑か
それでも開き直って鍋よく加熱してから油入れて焼くと綺麗に剥がせるよ
反対に新品でも低温でちんたらやってると油しきで塗りたくってても引っ付いて焦げる感じ
273 名前：エメラルドフロウジョン(茸)＠＼(^o^)／ [JP] 投稿日：2016/10/25 21:43:04 ID:EA9j5Uli0.net
>>106
あるかもw
112 名前：トラースキック(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 17:59:02 ID:Bhd2nceg0.net
116 名前：トラースキック(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 18:00:02 ID:Bhd2nceg0.net
237 名前：ミドルキック(東京都)＠＼(^o^)／ [AU] 投稿日：2016/10/25 20:04:04 ID:sLsz50vP0.net
>>112
>>116
何これ面白い
252 名前：リキラリアット(空)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 20:32:01 ID:5q5nQBPz0.net
>>237
月マガでも似た内容でやってるよ。
124 名前：目潰し(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ [GB] 投稿日：2016/10/25 18:02:05 ID:TQaaMGih0.net
>>1
サラダ油だからだよ
チャーハンはラード一択
251 名前：エクスプロイダー(庭)＠＼(^o^)／ [DE] 投稿日：2016/10/25 20:30:05 ID:3JA8cZfk0.net
>>124
火が強すぎじゃないの？
ラードは賛成。冷めてもおいしいよね。
スーパーの牛脂もためしてみて。
127 名前：リキラリアット(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 18:03:05 ID:Aex15tiZ0.net
料理はするけど、面倒くさがり屋さんは、
テフロン鍋を1年で買い替えるのが正解だろ。
131 名前：ヒップアタック(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ [EE] 投稿日：2016/10/25 18:06:05 ID:XkE4WOt30.net
まずひき肉を炒める
↓
長ネギ投入
↓
ときタマゴ投入
↓
ちょっと固まったらご飯投入
↓
パラパラになるよう炒める
↓
塩コショウで味付け
これで、いつもベタベタになる(´･ω･`)
140 名前：シューティングスタープレス(東日本)＠＼(^o^)／ [AR] 投稿日：2016/10/25 18:13:00 ID:b+KOoXO90.net
>>131
テフロンが油弾いて卵が全て油吸収、油幕切れでご飯が張付くから
上でも言われているように
ご飯に油混ぜてお米を油でコーティング
166 名前：ダブルニードロップ(栃木県)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 18:38:04 ID:/ts13R4L0.net
フライパンでの炒飯作りはこれを参考にすべき。
243 名前：レッドインク(奈良県)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/25 20:16:04 ID:mRqnaD7a0.net
学生時分に中華屋でバイトしてた弟によると、まずご飯を水加減少なめに炊くのだそうだ
334 名前：河津掛け(大阪府)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2016/10/26 3:49:03 ID:h3avVlJb0.net
フッ素加工のフライパンは強火にさらすと痛むのでチャーハンには向いてない
346 名前：ムーンサルトプレス(茸)＠＼(^o^)／ [DE] 投稿日：2016/10/26 6:51:03 ID:3mXfN02+0.net
おこげが美味い
423 名前：16文キック(庭)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/26 19:03:03 ID:wv3iy0Q50.net
だからこれを使えと何度言えば
470 名前：ムーンサルトプレス(岡山県)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/26 23:28:04 ID:U9FYWkHw0.net
お玉の使い方がポイント 炒めるときご飯を押し付けて十分火がとおってパラパラにする
475 名前：バックドロップ(庭)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2016/10/27 6:14:00 ID:Xw6irztP0.net
これを参考にして作ってるが全然こびりつかない
473 名前：毒霧(京都府)＠＼(^o^)／ [US] 投稿日：2016/10/27 5:39:03 ID:y1jixvBW0.net
鉄フライパンは焼き入れた後ちょっとの油で全く焦げ付かないよな
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1477381982/
出典：http://matome.naver.jp/odai/2136718898708322701
最近は生米から作るチャーハンにハマってるな
中華なべで最初からチャーハン向きに炊くからかなり楽
炊いている最中に具を用意すれば時間のロスもない
冷えたご飯から作る時も、要するに最初にこの状態に近づくようにすればその後を同じ工程にできるので分かりやすい
どんなに油をひいても巧く作ってもフライパンがダメだとどうしようもないよ
半年毎に安いテフロンの買い替えながら使うのが一番
卵を溶かずに投入→白身が固まってきたあたりでご飯投入して黄身でコーティング
の順番だな自分は。
溶き卵でやるとご飯と混ざらずに固まった黄身がガサガサになるから溶かないのがコツ
ご飯と具を別個に炒めれば量が多くてもべたつかずにすむよ
スレの漫画じゃないけどある程度油コーティングさせた方が良いって事か…
IHクッキングヒーターで最大火力が負けるからどうしてもベシャっとなってしまう
一方俺は冷凍チャーハンを温めていた
いや、冷食に偏見あったんだけど今のやつってマジで美味いのな
普通にパラパラだし
フライパンだと中華鍋と違って大きく振れないから難しい
まあ火力的な問題もあるけど家だとやっぱテフロン次第やなぁ。
一旦、玉子かけご飯を作ってからそれを炒めるって手もあるけど
なんか邪道ぽくて好きじゃない。玉子の食感残らないし。
途中の漫画面白いな。
押しつけがましくなくて一つの料理でルートを幾つもオススメしてあるのがいい。
俺様ジャスティスをワンルートだけ押しつけられるほどうざったいことないからな。
鉄のフライパンお勧めする奴が多いけど断然ステンレスの方が楽だ。
使用後は普通に洗剤でガシガシ洗えて乾燥させればゴキブリも寄ってこない。
使うときは再び洗い乾燥させて油がなじむまで熱する。鉄製品を油漬けで
使うことを育てるとか言う謎の宗教も必要も無い。もちろん炒飯もくっついたことがない。炒める前にしっかり熱するだけの話。
鉄鍋は油をなじませる必要があるんじゃなかったっけ？
たしか婆ちゃんがタコ焼きの型板を焼いて磨いて油をなじませてた記憶がある
このレベルの話に鉄鍋持ち出すとかアホだろｗ
良いんだよ新しいテフロンなり卵かけご飯で作らせとけば
※10
っていうか料理人でもないし料理が趣味と言うほどでもないのに拘る方がバカだよな。
これ面白いな
焦げ付くのは鍋が冷たくなりすぎたから。
大抵、材料が冷たいか量が多いのどちらか。
炒飯と焼飯。
同じようでいて全く別物。
※1
気になる。
もうちょい詳しく教えてほしいです。
読んだ感じパエリアっぽいのかな？
皆にひとつ技を授ける…と偉そうに言う程のものでもないが。フライパンはカレースプーン半分強ほどの油を入れたらガスコンロで熱し、油を広げる。ここまでは誰でもやるが、この後、煙が出てきてもそのままにして、安全装置で炎が小さくなったら火を消す。中華料理屋でやってたの真似たんだけどね。ちょっと冷ましてから（触って熱くない温度で）調理すると少ない油でもくっつかない上に、香ばしく仕上がる。段取りの問題で、この準備してから炒め具材を切り始めたり調味料用意したりすると効率よいよ。
自分も昔中華屋でバイトしてたけどやっぱり一番おいしく仕上げるのはIHとかじゃなくてガス火で
中華鍋に油(ラード)多めで玉子とゴハンはあわせずに最初に玉子を入れてから手早く（ｒｙ
ていう王道手法が一番だと思うし、これに敵う物はないと思う。
ただ家庭でそれやるとなるとガス火じゃないとか中華鍋じゃないとか色々問題出てくると思うし
適当に作ってそれなりの味になりゃいいと思ってる。
ただ王道手法での作り方を知ってると知らないとでは何故そうやってるのか ということも分からない
ままに作ることになるし、（例えば上の動画でもあるように火から鍋を離さないとか）
一度基本的な調理法を覚えてから、玉子をはじめにごはんと混ぜるとかのアレンジ法もやればいいと
思う
そうしたらベチャついたりだとかうまくいかない時に理由が自分でわかるようになってくる
なんだこいつらは？馬鹿どもが。ちゃんと鍋を油慣らししてねーだろ。
フッ素のはやらなくていいけど。
あと、鍋は洗剤で洗うな。４ね。
鉄鍋も大事だがガスをプロパンにしてガス台も大火力のにしろ
まわりを防火するのを忘れないように