【朗報】高かった「ユッケ」、再び庶民の味に戻ってくる！？新たな殺菌法に注目集まり…レバさしにも有効か

2016年9月5日11:30:26

出典：http://matome.naver.jp/odai/2131340540052853201/2131340881252870603

1 名前：◆HeartexiTw 胸のときめきφ ★(★ 999b-6S8l) 投稿日：2016/09/03 17:21:02 ID:CAP_USER9.net

sssp://img.2ch.sc/ico/samekimusume32.gif 平成２３年に起きた焼き肉チェーン店での集団食中毒事件をきっかけに厳格になった生食用牛肉の規格基準によって、今や高根の花となった焼き肉店メニューの「ユッケ」。高価格となったのは、肉を殺菌するための加熱で可食部分が少なくなったことなどが理由だ。ユッケを庶民の手に取り戻そうと、京都大などの研究グループは殺菌法を研究。その成果が７月にまとめられ、注目を集めている。ユッケが安くなるのはもちろん、今は飲食店で食べられないレバ刺しの復活にも期待がかかる。続きはソース http://www.sankei.com/premium/news/160903/prm1609030017-n1.html　

おすすめ記事

5 名前：名無しさん＠１周年 (ｽﾌﾟｯｯ Sd37-RETc) 投稿日：2016/09/03 17:23:04 ID:AjA/CSnNd.net

こんなことに研究費使うなよ最近京大は話題先行でろくなことしないな

10 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 93f5-qO6A) 投稿日：2016/09/03 17:26:01 ID:FpQ7/J4r0.net

>>5 こういう研究は「こんなこと」ではないだろ。新たな殺菌技術の開発なんだから。この開発によって新たな発明も生まれるかもしれないというのに。

74 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲW 07d0-vCZV) 投稿日：2016/09/03 17:44:00 ID:UPYOU8Ox0.net

>>10 まずは特許だよね国外でも取るべき

14 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 13f9-hNlF) 投稿日：2016/09/03 17:26:04 ID:wpqG1hBb0.net

最初から要らねーよそもそも可食じゃねーだろが

16 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 0b88-kcnE) 投稿日：2016/09/03 17:27:03 ID:lW9WYapl0.net

禁止されると聞くと食いたくなるが、いつでも食えるなら食いたいと思わない。そんな微妙な料理。

20 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 4b90-kFK+) 投稿日：2016/09/03 17:28:03 ID:Kz1cbI+M0.net

レバ刺しは殺菌の問題よりも、肝炎の危険があるから駄目なんだよ。牛のレバーの肝炎ウィルスチェックなんぞ、誰もやっていない。注射針の使い回しと同じ危険がある。

24 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 8f57-wh/5) 投稿日：2016/09/03 17:29:04 ID:e2kvGiR30.net

ユッケは行けると思うけどレバーは無理だろ

25 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲW 8f57-RETc) 投稿日：2016/09/03 17:30:00 ID:RzznBXqm0.net

実用化できるならレバーより赤身肉の生が食いたい

29 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 8b5e-wh/5) 投稿日：2016/09/03 17:31:02 ID:6Wgzfqpj0.net

レアや馬刺しは大好きだから大歓迎

35 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲW 4bef-RETc) 投稿日：2016/09/03 17:33:00 ID:To0HdL0.net

生肉風味を保てる調理法探した方が早いだろ

40 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 03e5-wh/5) 投稿日：2016/09/03 17:36:00 ID:G9ts1Xy20.net

生肉以外の生魚とか牡蠣とかああいうのに使えるならスゲー

41 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 1387-zHZT) 投稿日：2016/09/03 17:36:00 ID:66AR2cMr0.net

牛刺食べたい(^q^)

49 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 93f5-dyuG) 投稿日：2016/09/03 17:38:01 ID:5fPdcHXN0.net

当たるもユッケ当たらぬもユッケ

55 名前：名無しさん＠１周年 (ｽｯﾌﾟ Sd37-RETc) 投稿日：2016/09/03 17:39:01 ID:XoNIHb+ad.net

レバ刺し喰わせろ！！

56 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲW ebfa-iG4w) 投稿日：2016/09/03 17:39:02 ID:UAj2o2mZ0.net

レバ刺しはよ

88 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 0b88-wh/5) 投稿日：2016/09/03 17:51:04 ID:TUeEAFaO0.net

今もレバ刺し出してる所いくらでもあるだろ

91 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲW 1726-RETc) 投稿日：2016/09/03 17:52:05 ID:LUxqtVva0.net

現状、真っ赤なローストビーフやたたき馬刺しは認められてるのにそれで満足できないのか

103 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 8f57-WbFx) 投稿日：2016/09/03 17:57:03 ID:vUgxFhrT0.net

なんでそんなもの食べたがるのかな？

125 名前：名無しさん＠１周年 (ｱｳｱｳT Saff-10NS) 投稿日：2016/09/03 18:08:00 ID:d1Kk8Jr4a.net

馬肉の桜ユッケ美味かった

131 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 936d-FA7T) 投稿日：2016/09/03 18:11:01 ID:a5PJP0T40.net

真空パックにして80度のお湯で中心まで殺菌でいいじゃん。お歳暮とかで送られるローストビーフはこれで殺菌してるんだし。

138 名前：名無しさん＠１周年 (ｽﾌﾟｯｯ Sd37-RETc) 投稿日：2016/09/03 18:15:02 ID:AjA/CSnNd.net

>>131 ローストしてなくても製造基準的にはそれでクリアできるなw

137 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲ 8792-wh/5) 投稿日：2016/09/03 18:14:04 ID:jzDa5lSY0.net

強い放射線を当てたりするのが手っ取り早そうな気がするけど…

145 名前：名無しさん＠１周年 (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp73-w90V) 投稿日：2016/09/03 18:22:05 ID:mH9V0b0ap.net

>>137 ガンマ線滅菌ねただ菌には効くけど肝炎ウイルスなどにはほぼ無効いや、正確にはウイルスもガンマ線で不活化できるんだけど、そこまで強力なガンマ線使うと生肉ではなくなってしまうので無意味

141 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲW 8705-RETc) 投稿日：2016/09/03 18:20:00 ID:SmMZVIqc0.net

凄いな豚肉にも使えるよう改良すれば赤い豚カツも普通の店で食べられるようになるかも

225 名前：名無しさん＠１周年 (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KK83-/TwS) 投稿日：2016/09/03 19:19:04 ID:Whqfs90jK.net

あれ？ユッケレバーって禁止になったんじゃなかったのか？普通にまだ販売提供してんのか

232 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲW 1b57-10NS) 投稿日：2016/09/03 19:29:03 ID:RQWF3eAM0.net

>>225 生レバーは禁止だが、ユッケは基準と調理法守れば食えるし法的にも問題ない

247 名前：名無しさん＠１周年 (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KK83-/TwS) 投稿日：2016/09/03 19:45:05 ID:Whqfs90jK.net

>>232 そうだったのか、サンクス

229 名前：名無しさん＠１周年 (ﾜｯﾁｮｲW 871b-10NS) 投稿日：2016/09/03 19:25:05 ID:Z3CsgTvE0.net

美味しいかったがこのまま無くなってもかまわない

249 名前：名無しさん＠１周年 (ｴｰｲﾓT SEff-jPpI) 投稿日：2016/09/03 19:48:02 ID:lZFOPShqE.net

レバ刺しあんまり食ったことなかったのに、牛のレバ刺し提供最後の日に牛のレバ刺し食べ豚のレバ刺し提供最後の日に豚のレバ刺し食べその後はたまに馬のレバ刺し食ってる

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1472890887/

「ニュース」カテゴリの最新記事

「肉」カテゴリの最新記事

コメント(54)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 11:39:43

こんなチョン料理食えなくていいじゃん
あぁ、ユッケの起源は日本だから食べても良いのか
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 11:43:46

朝鮮人の衛生概念が問題なんだけどな
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 11:45:35

そういえば焼肉屋行かなくなったのはユッケ事件あってからだわ
生肉食えないなら家で焼いて食うのと変わらんもんね
ただ焼くだけだから当たり前かｗ
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 11:55:18

レバ刺しやユッケは美味いからな…馬刺しとは別物だし
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 11:56:36

朝鮮人じゃないからユッケは別にいらないんだが？

朝鮮冷麺やナムルや四川泡菜や参鶏湯はありだよ
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 11:59:36

いらないいらない言ってる奴は
白人が鯨食うなとファビョってるのと同じ
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:03:37

※5
そっちの方が余程代表的な鮮人メニューじゃねえかw
ちなみに日本のユッケは焼肉と同じく朝鮮のものとは別物である
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:03:44

別に要らない。焼き肉も最近は食いたいと思わなくなった。
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:06:37

料理と動物の区別がつかないとかｗ
牛肉料理自体は否定してないだろｗ
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:06:39

放射線照射だろ？　これを一般化していいのか？　って話よ
放射線装置が　その辺の工場に　ぼんぼこ設置されるんだぞ？
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:06:47

×要らない
○高すぎて食べられない
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:09:11

無くても困らないのはどんな料理でも同じなんだよなあ
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:17:47

は？庶民の味？？？「はじめから高いんだぞ、生肉だから」
何勘違いしてんだ　無理に安くして事故が起こったんだろうが
安かろう悪かろう、だ。無理に安くすんな
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:17:58

※7
朝鮮冷麺はキムチはほんの少し、キムチたっぷりの韓国冷麺はいらない
ナムルはキムチ入っていないし辣くない
四川泡菜は日本人向き。韓国キムチみたいな甘辣ねっちょり醗酵体じゃない
参鶏湯は元々中国料理。その証拠に湯をタンと読むのは中国語、キムチ料理ではない

NO韓国キムチ料理ならいけるというだけ
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:20:31

米10
どこ読んでんだばか

>既に、まな板や手などの除菌・抗菌・洗浄剤として市販されているもので、
>主原料は、北海道産のホタテの貝殻由来の焼成カルシウム
>（貝殻を１０００度以上の高温で焼成したものを細かくしたパウダー）。

>除菌効果に着目した研究グループは、ホタテの焼成カルシウムの溶液に、
>低濃度のエタノールと乳酸ナトリウムを追加した溶液で牛のもも肉の殺菌効果を検証。
>ノロウイルスや腸炎ビブリオ、カンピロバクターなどを含めて、
>食中毒を起こすウイルスや細菌全体への殺菌効果を確認した。
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:22:02

で記事の結論

>西渕教授は「レバーの殺菌実験もやってみたい」と意欲をみせるが、
>「レバー内部の深くまでキンコロスウォーターを到達させるには時間がかかり、
>また全体に液がしみ込むことでレバーが変性する可能性がある。殺菌できても、
>生レバーとしておいしく食べられるかは分からない」。
>残念ながら、生レバーに使うのは厳しそうで、レバ刺し解禁は、まだ時間がかかりそうだ。
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:30:57

研究するのはいいと思うが、別にそこまでしてまで食べたいとは思わない
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:32:44

※14
ユッケはキムチ入ってねえぞ
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:33:19

無けりゃあ無いでガマンが出来るものだからな
桜ユッケとマグロユッケで満足だ
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:38:00

※19
でも食えるなら食いたいだろ
そいつらとは生臭さやら食感やら別物だし
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:47:33

※18
ユッケは食べる気しない

YES中華、NO生肉卵まじぇまじぇ
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:52:48

※21
残念だったな
卵を乗せるのはタルタルステーキ由来で韓国料理のそれとは異質なんだ
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:54:32

朝鮮叩きしたいやつがよく「まじぇまじぇ」って単語使うけど、
よくそんな気持ち悪い言葉使う気になるなと思う。
自分でもこのレスで書いて気分悪くなった。
この言葉をレスに入れてくるやつは、自分からしたら朝鮮と同類。
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:55:09

※22
ユッケもタルタルステーキ由来だぞ
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 12:57:02

※24
いや知ってるよ
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 13:04:42

タルタルステーキもまあ美味いんだが大量の濃い味生肉を食えってのがキツいんだよな
その辺ユッケは量的に丁度いい
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 13:11:06

まじぇまじぇは全体がねっとりしているのに使う。もんじゃもそう
ピビンバやお好み焼きの具をまぜる擬音には使わないな
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 13:11:55

生はやめとけ
自己責任
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 13:13:15

>>こんなことに研究費使うなよ
こういうクッソ頭の悪い低学歴嫌い
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 13:14:26

どうせ生食用の肉なんてないんだし食べたい奴はユッケだろうが鳥刺しだろうがスーパーで肉塊買って自分で作ればいいよ
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 13:19:11

ユッケも生レバーも食った事ないなぁ。
癖のある食べ物は好きだけど生肉は抵抗が凄い。
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 13:55:59

キンコロスウォーターとかいうネーミングセンス
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 14:01:11

聞いてもないのに自分の嗜好をアピールしたがる猿の多いこと
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 14:11:20

飲食系サイトだから食べ物の嗜好を語るんだろ
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 14:13:51

需要があってその要求を満たせる研究が完成しつつあるということに対して何故ケチをつけるのか。
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 14:55:27

結局安く提供する為に店の衛生管理が雑になるのが一番の問題なわけで
技術どうこうではどうにもならないような
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 15:10:59

「俺様が嫌いな物を食べるな語るなうわあああああ(号泣」←こんな感じで建設的な議論のできない奴は必要ないだろ
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 16:22:59

規制なんてアホがいる限りどんどん厳しくなるんだよな
刺身にまで規制がかかる前に技術を進めてほしい
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 16:25:31

自分は関係ないからって言うやつが
いざ当事者になると大騒ぎするのは意識が低いと思う
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 16:45:49

別に食い物にかぎらずに殺菌法を他にも応用できる可能性があるだけでも意味は大きい
医療なんかにも活用できるかもしれないし、今行われている殺菌法に応用できるかもしれない
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 17:02:38

個人的にはレバ刺し食えなくても問題ないし
現時点で専門家が口をそろえて絶対に食うべきではないとコメントし
国が規制までかける程のリスクを抱えて食うやつは馬鹿だと思う

しかしながら調理法や殺菌方法を工夫して食えなかったものを食えるように
することを否定する事について思うことがある
それを言ってしまえば現代において一般に流通している蓄肉や野菜、果実のほとんどは
人間が食いやすいように品種改良されたものであり
フグの毒抜きや蒟蒻の製法に代表される先人の創意工夫、調理法の発見といった歴史すら
否定をすることになってしまわないだろうか

もっと大きな視点
例えば江戸時代には捨てられていたマグロのトロ部分が
現代社会では物流や保存技術の発展によって日本全国の寿司屋で食えるようになり
世界各地から輸入されてスーパーに当然のように並んでいる食材
チリやノルウェー産のサーモン、フィリピン産のバナナ、豪州産の牛肉や加州の葡萄なども
そこまでして食うものではない！と人間の知恵を否定してしまわないだろうか

現状食えないものが食えるようになり、危険とされていたものが安全に食えるようになり
不味い物が美味く食えるようになる事に宗教上の戒律がる立場でもないのに
否定的な立場をとる人間が割合多く見受けられ、
少なくとも餓死する日本人が皆無と言えるほど
当たり前のよう嗜好品を含む食物が安価に溢れかえり現代でこのような意見
これこそが飽食の時代といわれるべきなのかと

普段当たり前のように行っている食べるという行動だが
半ば機械的に育成、屠殺される蓄肉、種の絶滅まで追いやるほどの乱獲や
時において遺伝子改良や自然破壊を伴う農作物の生産
突き詰めていくとどこまでが許されるべきなのか
非常に大きな問題にまで発展するが自分の頭ではおよそ考えきることすら不能であり
ぜんぜん意見が纏らなく独断的で視野狭窄な部分も多々あるが記しておこう
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 19:08:24

※23
気づいてないけどそいつら在日だから抵抗ないんだよ
何かのはずみで自分が在日だって気づいた途端に反日に転身するからたち悪いんだよな
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 20:56:10

米42
そいつらが在日だなんて根拠の無い話はどうでもいい
醜いもんはみな「在日なんだよ」にしたがる自称「日本人」も気持ち悪い
叩いている対象と同レベル
no

44

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 20:57:04

何度焼き肉えびすの社長を○そうかと思ったか数えきれないほどユッケや生レバーが食べたい
no

45

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 21:07:36

レバ刺身が復活してくれると嬉しい。火通したのより生の方が食べやすくてうまい
no

46

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 21:25:55

新殺菌法を引っ下げて「焼肉酒家えびす」が再開店したりすると笑えるんだがw
no

47

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 21:41:56

殺菌しなくても食べれる体になるほうが応用きくと思う
no

48

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 21:59:25

※43
根拠も何も日本人はそんなことは言わないから、在日しかありえないでしょ
日本から在日がいなくなれば犯罪件数はゼロになるよ？
no

49

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 22:19:27

※43
在日ハケーーーンｗｗｗｗｗ
no

50

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月5日 22:38:57

新しい技術の開発は良い事だと思うよ
他の食材でも適応できるものがあるだろうし、ひょっとしたら医療とかの分野でも応用できる物があるかも知れない

ただし、外国人に盗ませるな
no

51

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月6日 15:26:02

ユッケ大好きだから復活してくれ！
no

52

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月6日 21:24:22

此処まで執着する生食信仰は全く理解できない
no

53

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月6日 22:34:31

そうやって何もかも許可制にすればいいさ！
今に食う側もライセンス制になるぞ。
no

54

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2016年9月10日 01:27:36

昔の大学時代の焼肉

前菜　牛刺し
焼肉　タン・ロース・カルビ・豚バラ・・・
締め　ユッケ＋とろろ＋ごはん大盛り

なまにくはあった方がよい