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黒毛和牛「A5」の肉は本当に美味しいのか？　「食べるならA3くらいがいいよね」という人が実は多い

 

2016年8月17日11:30:08

 

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1 名前：海江田三郎 ★ 投稿日：2016/08/16 11:14:00 ID:CAP_USER.net

（中略） 肉質というのは、肉の総合的な質の判断で、1～5で表す。肉質の評価で最も重要視されるのが脂肪交雑（霜降り度合い）だ。 日本食肉格付協会が定めている脂肪交雑の基準をB.M.S（Beef Marbling Standard）といい、No.1からNo.12までの12段階に評価される。これに加えて肉のキメがよいか、シマリがあるかといった部分や、肉や脂の色などを判断し、5段階評価をしたものが肉質等級である。 日本食肉格付協会が発表している「牛枝肉取引規格」を読むと、特にA5が最高においしい牛肉だということは書いていない。 そこでは淡々と、牛を評価する基準を作り、記述しているだけだ。しかし実際には、食肉市場はこの格付け基準によって牛肉の価格を決めるようになった。この格付けが施行されたのは牛肉自由化の前夜である1988年のことだ。 続きはソース http://toyokeizai.net/articles/-/131123

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コメント(33)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 11:50:46

  高級肉店よりスーパーの肉が良い

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 11:50:48

  へレが好きや
  スライスをして焼き肉にステーキにへレカツとかにしても美味しいし

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 12:16:10

  実際今はA3辺りの肉が高騰してA5
  は落ち着いてきている

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 12:40:39

  舌レベルが低いとA5食ってもA3食っても上限にひっかかって等しく美味いだからな
  お前ら庶民には関係のない事

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 12:53:51

  「希少価値があるから高い」「高いから美味い」
  味よりこの影響が大きいことは否定できないんだけどね

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 13:02:32

  ※4
  だからこそ、食べてぱっと「美味いね！」って思えるA3で十分なんだとういう話なんだが

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 13:02:33

  脂が多いところはちょっと食べれば満足
  がっつり行きたいときは赤身のほうがいいな

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 13:03:31

  うーん個人的にはやっぱりA5が美味しいと思うけどな～
  人それぞれの好みの範囲内の気もする

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 13:04:17

  A3とA5の違いは脂身の量だと思ってる奴がいるなｗ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 13:06:13

  A3とA5なら明らかにA5の方が好きだけどそう言うと見栄だと思われそうｗ
  こういう話題は素直に意見言ってる人と酸っぱい葡萄が入り混じるから

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 13:07:20

  「A3で十分」と言われればそうかもしれないがA5の味を知ると祝い事はそっちにしたくなる

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 13:10:20

  何がうまいかは人それぞれだけど、「祖のブランド価値と希少性」に意味がある。

  また、低価格帯と高価格帯を用意すれば、中間（A3）あたりが売れごろになる。オーソドックスなステマ記事。

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 13:11:10

  A5だから美味いと思い込みたい人
  A3でも美味いと思い込みたい人

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 13:33:32

  そもそも和牛自体食べることが無い…

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 14:00:17

  精肉業やってる者だけど、A○って統一基準じゃないよ？
  同じA5でも、例えば神戸市場と北海道市場では全くグレードが違う

  というか正真正銘のA5は神戸市場で取引されるもので、ほとんど一般には出回らない

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 14:08:06

  赤身の肉じゃないと気持ち悪くなってくる

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 14:30:13

  そもそも大トロみたいながっつりサシが入った肉はあんまり需要が大きくない
  今だと赤身と中トロの中間くらいの細かいサシ入ったのがコスパ的に好まれる
  それがA3くらいだからこういう記事になったんじゃないのかな

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 15:00:29

  A5だA3と言うが・・・。
  A～Cのアルファベットの箇所は一頭からどれだけ多く肉が取れたかの「歩留まり」を表すもので、業者にとっては利益につながる重要な点だが味にはまったく関係ない。
  数字の部分も肉と脂肪の色つや、サシの入り具合といった見た目の評価で味に対する評価ではない。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 15:14:02

  A5とか言葉は知ってても、それがどれほど霜降りなのか知ってる人は少ない。
  実際A5なんて、一般人が考えてるA4くらいの肉も含まれるし
  A3なんてほぼ赤みだよと言って過言ではない。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 15:53:38

  日本人の好み的に「この程度いい」っていう謎水準を設ける感覚が存在すると思うんだよね
  脳内外人からしたらサンドイッチやおにぎりの具は土台に対して比率が少なくてけち臭く見えるらしいんだけど
  俺らからしたらちょうどいいんだよね

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 16:19:47

  貰ったけど美味しかったよ、やっぱそれだけのことある
  ただ、自分の財布と相談して選ぶかは難しい所だと思う

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 18:02:48

  今まで我々が食べていたステーキはサンダルの底だった

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 19:23:25

  スーパーでタダでくれる和牛の脂で輸入の赤身焼いたのが一番うまい

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 21:14:03

  a5の赤身部分が最高に美味いと思う

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 21:43:03

  一枚食べきるならＡ3
  2切れ食べるならＡ5

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 23:20:06

  牛肉は脂身のないモモ肉が美味い。

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月17日 23:25:32

  できらぁ！

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月18日 00:15:06

  ※25
  そうそうｗｗと思ったら逆かよ

• no

  29

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月18日 01:52:17

  どこで売ってるんだ？肉の専門店なんて近所にないぞ。

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月19日 04:28:09

  松阪牛専門の和田金って店があってだな、
  笑えるほどうまいぞ～
  お支払いも笑えるぞ～

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月20日 12:07:50

  A5と銘打っててもそこまででもないのもあったような・・・

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月23日 02:28:32

  A5でもA3でもいいが赤身は駄目だ
  マグロも牛も赤身は食べれない

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月29日 04:03:15

  牧草だけ食った牛の肉がうまい　病的に肥えたA5？バカか？
  知ったかぶりのおばかちゃん　金つんでも日本じゃ食えねーよマジ自然牛わ