1 名前：セントーン(東日本)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 22:44:00 ID:0ZwnPUh40.net
sssp://img.2ch.sc/ico/u_giko_ebi.gif
初夏の訪れを感じさせるこの季節は、冷たい物が食べたくなってくる人も多いはず。 中でも、なめらかな口触りと味わいで、日本人に古くから愛されてきた食べ物のひとつに「冷奴」がある。
■一般的には絹ごし派が多い
手軽に作れるだけでなく豆腐の味がよくわかる冷奴だが、主役である豆腐には「木綿」と「絹ごし」どちらを選ぶ人が多いのだろうか？
しらべぇ編集部は、全国321名の男女を対象に調査を実施した。
結果、約7割が「絹好き」で圧勝。
■和食の2つ星シェフに聞いてみると…
和食のプロはどちらを使うのだろうか？ ミシュラン2つ星に輝いた「分とく山」の総料理長・野崎洋光氏に聞いてみると…
野崎シェフは、冷奴は絹ではなく木綿のほうが相性が良いと言う。その理由は大きくわけて3つあるとのこと。
①大豆の味が濃い
②「とけるおいしさ」じゃなくて、「口の中でほどけていくおいしさ」がある。
③そのままでも美味しいが、手で崩すと表面積が増えて味がよくからむため。
続きはソース
http://sirabee.com/2016/05/02/99488/
2 名前：バックドロップ(静岡県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 22:46:01 ID:npDt21Kk0.net
木綿の方が水分多いんだろ？
34 名前：トペ コンヒーロ(茸)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 22:56:03 ID:3g808i3F0.net
>>2
なんでだよ
126 名前：カーフブランディング(群馬県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 6:09:02 ID:27FVHYWQ0.net
>>2
なんでだよ
8 名前：ラダームーンサルト(岩手県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 22:47:05 ID:vzLnlYyo0.net
自分が絹ごし好きだからそんなの関係ねぇ
18 名前：フルネルソンスープレックス(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 22:50:01 ID:+ID1CxC40.net
たんぱく質摂取が目的なら肉でいいだろ。
19 名前：ブラディサンデー(東京都)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 22:50:04 ID:3gqBzwx10.net
栄養がーとか言うなら分かるけど好みの問題だからねえ
23 名前：かかと落とし(宮城県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 22:53:01 ID:SW6nkeq+0.net
醤油だと、味が濃すぎるから昆布だしのめんつゆかけて食べる。
26 名前：バックドロップ(静岡県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 22:54:02 ID:g1HEo/Ia0.net
木綿も高級なやつ食ったら美味いんだろうな
38 名前：トペ スイシーダ(神奈川県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 22:58:04 ID:UHc7eIaD0.net
おぼろ豆腐が好き
42 名前：リバースパワースラム(庭)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 23:05:02 ID:4jSZagsS0.net
んなもん好みやろ!好み!
43 名前：シューティングスタープレス(埼玉県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 23:06:02 ID:YPetnH6D0.net
ざる豆腐で一つ
3つ星シェフに聞く予算はなかったのかw
44 名前：張り手(奈良県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 23:11:01 ID:643Qo9F70.net
でも木綿は舌触りがイマイチと言うあなた
絹ごしと木綿の中間がある
78 名前：タイガースープレックス(神奈川県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 0:10:02 ID:9DIZDN1D0.net
>>44
ソフトってまだあるんだな
子供の頃に母が好んで買ってたが今見ないので無くなったのかと思ってた
地域差なのかな？
48 名前：パイルドライバー(関東・東海)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 23:16:02 ID:MvZdJG4cO.net
木綿の奴うまいけどな。ねぎと鰹節これでもかってくらいかけて冷や酒と一緒に食うとしみじみ幸せになれるわ
49 名前：ハーフネルソンスープレックス(catv?)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 23:16:04 ID:wq7MjSfr0.net
冷奴は絹だろ
ネギと夏場はミョウガそれ以外は生姜が乗ってりゃ尚良し
55 名前：張り手(奈良県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 23:27:00 ID:643Qo9F70.net
>>49
絹は構造上水分がかなり多いから豆腐の味が薄い
そんな時には男前を買ってくるくらいか
52 名前：アトミックドロップ(大阪府)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 23:26:03 ID:JpqTa86c0.net
沖縄の島豆腐冷や奴で食ったら美味だよなぁ
66 名前：ジャンピングDDT(庭)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 23:36:05 ID:UcExIrlO0.net
昔の木綿はそれはもうボッソボソだったと聞いた
今のはそんなことないのにね
67 名前：パイルドライバー(愛知県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/04 23:40:04 ID:1FJpY6RU0.net
>>66
使用する凝固剤の種類と製造技術で今の豆腐は高品質
昔ながらの豆腐って実は結構いい加減
83 名前：スリーパーホールド(茸)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 0:24:02 ID:HZL4/h2A0.net
ごもっともだけど絹豆腐の方がいいなあ
85 名前：ローリングソバット(神奈川県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 0:45:00 ID:n+rEVhOg0.net
安いのなら絹、高いのなら木綿の方が美味い。
なので、シェフが薦めるのは木綿に決まってる。
86 名前：断崖式ニードロップ(西日本)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 0:47:01 ID:588v6r540.net
絹は湯豆腐が王道
87 名前：ジャンピングDDT(catv?)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 0:51:02 ID:/5bA7hDg0.net
好みじゃねーか
99 名前：エメラルドフロウジョン(dion軍)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 1:34:05 ID:MjlMzAuu0.net
絹ごし→飽きる→木綿→飽きる→絹ごし→飽きる→木綿→
絹ごしと木綿のローテーション
100 名前：ラダームーンサルト(内モンゴル自治区)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 1:48:05 ID:PZBvsRflO.net
>>99
これやな
両方違って良いところがあるからな
夏はポン酢ゴマ油辣油に胡麻ねぎと鰹節に刻みのりで酒が進むわｗ
104 名前：レインメーカー(茸)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 2:28:04 ID:LFbMGPQY0.net
木綿はなぁ…
あまり安いヤツ買うと、マジで高野豆腐みたいにガチガチだからな。
こないだ29円で買ったヤツは前歯折れそうだったわ。
105 名前：中年’sリフト(埼玉県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 2:30:03 ID:9TwLdj5v0.net
木綿は水抜きが面倒臭い
木綿の方が豆腐本来の味だけど、冷奴ならのど越しとか舌触りで絹を選ぶ
108 名前：ジャンピングカラテキック(庭)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 2:52:00 ID:RJqWKdEW0.net
麻婆豆腐も木綿に限る
そろそろわかってほしい
109 名前：ニールキック(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 2:53:01 ID:0o+KDO0g0.net
>>108
うちの親が絹ごしで作っててな…
敗戦でぶっ壊れたのは親世代の味覚かもしれない
110 名前：アルゼンチンバックブリーカー(京都府)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 2:54:00 ID:YiSR6CP10.net
麻婆豆腐は木綿だね
てかウチは厚揚げで作るけど
114 名前：栓抜き攻撃(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 3:28:02 ID:N5eEAYKL0.net
木綿のほうがコストかかってる
116 名前：キチンシンク(庭)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 4:10:02 ID:5UlwYoHf0.net
鍋と麻婆豆腐は木綿だな
117 名前：稲妻レッグラリアット(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 4:12:05 ID:nTxwPpT/0.net
絹ごしの方がおいしいよね。
118 名前：フルネルソンスープレックス(チベット自治区)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 4:13:02 ID:VXi4Kj5o0.net
絹はびちゃびちゃしてマズイ
木綿はどっしりしててしっかり味もある
120 名前：トラースキック(神奈川県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 4:14:01 ID:vrw5VKxz0.net
麻婆豆腐は味の濃い豆腐だと主張しすぎて全体のバランスが悪くなるから安い豆腐のほうが合う
131 名前：ニーリフト(兵庫県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 7:43:05 ID:E7qxaJ9o0.net
>>120
それって豆腐の量が多いだけじゃね
127 名前：ウエスタンラリアット(チベット自治区)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 6:31:05 ID:20oUX56L0.net
木綿とか名前からしてきめぇじゃん
129 名前：アンクルホールド(茸)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 6:44:04 ID:JlERk8Ul0.net
ゴマ豆腐には黒蜜がおすすめ
124 名前：ラ ケブラーダ(catv?)＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/05/05 5:21:05 ID:YAjfo0+I0.net
最近おいしい豆腐が増えて嬉しい
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1462369440/
濃厚でしっかり作った豆腐ならどちらでも。
両方楽しめよ
そんな時は厚揚げをあぶって薬味を…
タイヤ男が三つ星を付けてから話を聞こうじゃないか。
おからを漉しとるときに絹を使うか木綿を使うの違いじゃないんだよね。たしか。
正直言ってあんまり違いがわからない
やっぱり豆腐の質によるでしょ。
時分のよく買う安い豆腐の木綿はもそもそで喰えたもんじゃない。
高いやつはうまいんだろうな。
知り合いのおっさんは
京都の料亭で豆腐を喰って以来
スーパーの豆腐が喰えなくなったらしい。
木綿はババア抱いてる気になるから嫌い
いや、好き好きだろうけど
手で崩しちゃうの？
やっぱり冷奴っていったらあの形のまま出てきてほしいなあ
木綿は軽くレンチンすると絹っぽい食感になるぞ
絹なんぞゼリーと変わらん
木綿一択
新木綿とか嵯峨豆腐とか、中間的な豆腐もあるんだけどね。
＞110
厚揚げで麻婆？
なんか油と麻婆ダレがケンカしそう…
まぁ、結局の所好みの問題だけど
今度気が向いたらやってみる
いつも絹の水抜きして、
冷奴や麻婆豆腐や揚げ出し豆腐にしてる。
※13
中華料理店によっては揚げたての豆腐使った麻婆豆腐出す店もあるよ
とある店はどれも美味しいから麻婆揚げたて豆腐も美味しいよ
ちなみに中国で豆腐は木綿だから、麻婆豆腐は木綿使うよ。絹ごし使うのは日式麻婆豆腐
豆腐ごときで、もめんな
できぬ！
※17に厚揚げ一枚!
こういうの、最後に広告が無ければ本当にいいのにと思うわ
一度粗めの布で漉し豆カスを取り除いたものが豆乳。
豆乳を固めて型箱に入れる前がおぼろ豆腐。
それを笊に盛り水気を切るのがざる豆腐。
木綿の布を型箱に敷き詰め、おぼろを入れ重しを掛けたのが木綿豆腐。
豆乳を更に絹(今はナイロン)で漉し型箱で固めたものが絹ごし豆腐。
絹で濾した豆乳をビニールを敷き詰めた木綿豆腐用の型箱(木綿の布もセット)で固め、
良い塩梅の処でビニールを引っこ抜き、再度押し固めるのが、
嵯峨豆腐、新木綿、ソフト豆腐。
これ、全部一緒です。
104はおじいちゃんか・・
昔から木綿派だなぁ。
ある程度の食い心地が欲しいから。
冷奴はたしかにそのほうがいいかもなあ
そもそも絹に存在価値なし。
俺は木綿だけど
高い絹にはかなわないかな？
粒あんとこしあんなら粒あんだし、木綿と絹なら木綿が好き。うーん似てる？似てない？
最近はソフト木綿しか買わなくなったなぁ～
こういう人の言う木綿は我々が思う木綿とは違うのでは？
>>104はカルシウム不足なのかトルエン中毒なのか、なんにしろ木綿豆腐程度で歯が折れそうになるなら即刻病院に行け。
絹豆腐が好きなんで好きな方を食べたい
冷ややっこは木綿が好きだけど湯豆腐は絹が好き
嵯峨を基本に気分で使い分けやろ
三ツ星に聞いたら絹って言いそう