おいしいお

チャーハン研究初めて20年、ようやく納得できた物が出来た

 

2016年4月6日22:00:32

 

コメント(39)

 

• VIP
• ごはんもの

Tweet

出典：http://girlschannel.net/topics/562093/

1 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2016/04/06 11:09:00 ID:O9wesPqN0.net

20年前の10歳の頃から語るけど需要ある？

おすすめ記事

Tweet

おすすめ記事

関連記事

コメント(39)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 22:14:02

  水入れるってのは土井よしはるが言ってたなあ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 22:36:24

  長い。レシピだけ太字にして

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 22:41:56

  昔の2ちゃんっぽい雰囲気でいいな

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 22:55:09

  昔の２ちゃんといえばニュー速＋で炒飯15という、チャーハンの作り方を熱く語っていたコテがいたな。
  自分も感化されて一時よく作ったよ。あのときのことは今でも脳と腹回りに記憶している。

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 22:55:48

  ひたむきな情熱を感じた

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 22:59:25

  油にラードを使えば、野菜炒めも同様に美味しくなるよ

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 23:01:58

  油でにんにく+しょうが炒めて旨味を出すのは基本なんだけどな…

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 23:18:13

  読んだ人、3行(1行40文字以内)にまとめてくれないかな
  味覇か創味シャンタンか味玉（ウェイユー）を使うと予想

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 23:27:44

  まずラードでねぎを炒めるのだ
  肉本体は食感がほしい時だけ入れればいい
  常備してないから普段はサラダ油で作るけどあの甘みとコクはラードじゃなきゃ無理

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 23:36:51

  一応、店で出てくる味が別段濃いと言う訳でも無いのにずっと口の中に入れていられる、と他の普通の料理と同様咀嚼後すぐ飲み込みたくなる炒飯との違い。この二つに感覚として疑問を持っている人がいたとするなら、これらを分けている物の正体はラードだよ。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 23:41:28

  にんにく2回分けんのか　

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 23:55:55

  で、イッチはニートを脱出できたのか否か。話はそれからだ！

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月6日 23:59:16

  楽しそうで何より
  チャーハン食いたくなった

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 00:00:42

  よくネットで素人がパラパラとかいってんのはただのパサパサ
  むしろパラパラかどうかはぶっちゃけ重要じゃない

  旨いチャーハン作りたきゃ中華屋でバイトしてこい
  結局中華コンロの火力じゃないと何しても本物の味にはならん

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 00:15:56

  中華鍋と火力にこだわってる奴ほどろくな炒飯作らん

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 01:11:21

  チャーハンはパラパラが至上のように言われているが、俺は炒めることによる香ばしさが重要だな

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 01:21:54

  餃子の王将の極王チャーハンが結構美味しいらしいが

  まだ食べたことない

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 01:42:58

  文字の色の使い分けが分かりづらい

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 01:58:11

  こういうのを構ってちゃんっていうのかな

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 04:02:44

  20年もかけちゃって馬鹿じゃないのとしか

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 04:03:35

  >>4
  炒飯ばっか食ってると如実に太るよな

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 07:55:31

  チャーハンだけでなくペペロンチーノなどにこだわる人によくある、こだわりすぎてこじらせちゃった典型だなw
  納得できるチャーハンといっても自己採点で言ってるだけだし、そこまでがんばったところで商売にするわけでも無し、だったらその期間を他の料理の勉強に費やした方が実用的

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 08:09:30

  20年かけた結果がニンニクチャーハンか
  オイスターソースやニンニク醤油使うことはあるけど基本は残り物だな

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 11:07:56

  ニンニクみたいな基本の材料見付けるのに20年とか何やってたんだコイツ
  その割にやたらころころと調味料変えてみたりしてるし、単に要領と舌のセンスが悪いだけだろ

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 12:13:45

  ラードでコクが出るし
  鶏ガラ出汁でご飯炊けば旨みのある飯になる
  料理は科学、香りや五味、食感など根本をきちんと調べれは下手くそな店より
  旨い炒飯は作れる。
  あとはセンス次第だな。

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 13:58:58

  パスタと同じで、チャーハンも油と水分で乳化して
  それが米にコーティングされて美味しくなるんだよね

  水だけだとなんだから、中華料理の元を水に溶かして加えるといいかもね。

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 19:08:22

  けっきょく『出来』の使いかたがぐだぐだじゃん
  『出来(でき)』は名詞で使うときは漢字でいいけど、
  『出来る』は当て字だぞ、『できる』と書くべし

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 20:01:41

  物の本には鍋肌醤油なんて書いてあるだろ大抵。何年もなにやっとんじゃ。
  そして卵より先に少しだけ刻みネギを炒めるんだーよ。

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 20:03:48

  手始めに具材を探すあたりから、センスが無い人間だとわかるわ

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月7日 22:52:41

  鍋を熱する前に油とニンニクを入れてじっくり温めるんだぜ
  60度くらいが一番香りが出るからそれで油にニンニクの香りを移すんだ
  一気に温度を上げると香りが飛んじゃうからな

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月8日 05:08:18

  いや、オイスターソース使えよ

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月8日 06:43:06

  俺ももう20年ほど昼食にチャーハン食ってるけど
  チャーハンって飽きないよね
  うちのはクレイジーソルトで味付ける
  クレイジーソルトは味が均一にならないからいい
  （作る度に味が変るのでまったく飽きない）

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月8日 08:35:37

  美味しそうかもしれないと思ったけど、よくよく考えたらこのレシピって普段作ってるガーリックライスに卵を加えただけだったわ

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月8日 11:01:25

  化学調味料嫌だから
  ラード・にんにく・長ネギ・ハム・塩コショウ
  これだけで旨い。

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月8日 11:19:20

  よく火力無いと無理ってやつ居るけど、熱量高い普通の都市ガスコンロなら無理なんつー事はない
  というか中華屋で火力高いコンロ使うのは主にスピード上げるためだし
  スピード重視の飲食店は大体みんなそう

  大事なのは「食材が科学的に今どんな状態になっているのか」を見極める能力であって、単に火力高めた所で扱いが難しくなるだけ

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)岐阜うまか

  投稿日：

  2016年4月9日 05:43:58

  20年？
  岐阜にラーメン うまかっていう店があるが、ここはうまかチャーハンっていうのがあって、ニンニクもりもりだったぞ

  基本みんなはここのラーメンとチャーハンをせっとで食うぞ

  ちなみにおれは余り好きではない

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月9日 13:11:42

  ネットでチャーハンの作り方で検索したらすぐ見つかりそうな研究内容だったな
  図書館で料理本借りたら20年前でも載ってそう

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月10日 01:30:08

  にんにくは男ならとりあえずなんにでも投入してみる食材じゃないか？

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月12日 22:06:37

  行き臭いのでしゃべりかけないでください

  ニンニク・餃子・ニラの好きなＡ係長、　まじ息モルボルヘドロドブ臭い、まじ息止めてるのつらいです。

  前日食べた、ネギニラニンニク臭は、次の日も残ります正直やめてください。