1 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 21:59:03 ID:ozB
マジ美味いからおすすめ
ステーキで失敗経験あるやつは必見
2 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:00:04 ID:ozB
100グラム198円の肩ロースを使用した
【画像あり】500gの牛肉を低温調理して食ってやったぜ！
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3 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:05:01 ID:ozB
↑これで1.5キロな
4 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:05:05 ID:ozB
上の部分がステーキに向いてるらしいのでこんな感じでカット
5 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:13:04 ID:ozB
今回は2種類の低温調理をするので半分にカット
6 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:14:02 ID:ozB
大体500グラムに揃えてます
7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:16:05 ID:UUp
切り方は厚めのステーキ肉って感じ？
8 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:26:02 ID:ozB
>>7
そうそう、ガッツリ厚い肉でステーキをしたかったのが今回の動機
9 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:26:05 ID:ozB
今回の付け合せ
これとマッシュポテト
10 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:27:01 ID:321
安いな
54 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:02:04 ID:ozB
>>10
100グラム198円ならそんなにお財布も痛くないからね
11 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:27:04 ID:ozB
2種類の低温調理についてだけど、湯煎でやる方法とオーブンでやる方法でやります
13 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:28:05 ID:ozB
あ、これは両方に言えることだけど、冷蔵庫から出して常温に戻しておいてね
2時間あればだいじょうぶかな
15 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:30:01 ID:ozB
ジップロックの中に肉を入れてできるだけ空気を抜いた後、水に沈めて浮かないように蓋をする
16 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:31:01 ID:ozB
空気を抜くのは口を少しだけ空けておいてボウルに張った水の中でやるとやりやすいよ
蓋をしたとこ
17 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:31:04 ID:ozB
そこから弱火でコトコト
18 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:32:00 ID:UUp
なるほど、肉が水っぽくならないようにするワケだ
19 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:35:02 ID:f4R
>>18
どちらかと言えば肉汁が逃げてパサつかないようにするためだ
22 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:37:05 ID:ozB
>>18
真空調理みたいにさせたいわけよ
加熱だけしたいという理由で
20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:35:03 ID:xiL
無性にガーリックソースのステーキに白い飯で食いたくなってきた
55 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:03:03 ID:ozB
>>20
美味すぎて白い飯めっちゃすすんだよ
21 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:36:04 ID:ozB
しっかりと温度を測りつつ
23 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:38:03 ID:ozB
湯温が55℃になったら火を止めて
24 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:39:03 ID:428
ほんとに低温なんだな
27 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:43:00 ID:ozB
>>24
そうそう、ホントに大丈夫かなとか思いながらやってたよ
25 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:40:04 ID:QeH
炊飯器でやったことある
34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:45:01 ID:ozB
>>25
炊飯器でもうまくいくと思う
最近のやつは温度指定できるからね
36 名前：■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 投稿日：2016/03/21 22:47:01 ID:x7Z
>>34
温度指定できる炊飯器のメーカーを教えてくれ
38 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:51:00 ID:ozB
>>36
うちで使ってるパナのおどり炊きのSR-PX102ならできるぞ
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B0092B4OP0/gurum-22/ref=nosim/
26 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:42:03 ID:ozB
肉をひっくり返して蓋をする
28 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:43:03 ID:ozB
蓋をして10分経ったら取り出す
うっすらピンク色が残ってる
32 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:44:04 ID:ozB
これを中火で焼いて
33 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:44:05 ID:bjT
美味そう
45 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:55:01 ID:ozB
>>33
めちゃくちゃ美味かった
マジでおすすめ
35 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:45:03 ID:ozB
いい感じに焼き色がついたら取り出す
37 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:49:02 ID:ozB
でもってアルミホイルに包んで10分ほど休ませる
39 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:51:03 ID:ozB
皿に盛り付けたら完成
40 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:52:00 ID:ozB
これが湯煎でのやり方な
41 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:52:04 ID:ozB
最初に撮るのを忘れてたけど断面はこんな感じ
43 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:54:04 ID:ozB
次にオーブンでのやり方
キッチンペーパーに油を含ませて肉を巻き、網に乗せる
47 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:55:05 ID:ozB
こいつをオーブンに入れて120℃30分でスタート
48 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:56:03 ID:qkO
低温で調理しただけで殺菌はしてないタイプか
52 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:01:03 ID:ozB
>>48
中までしっかり火は通ってるらしい
59 名前：■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 投稿日：2016/03/21 23:07:01 ID:x7Z
>>48
牛肉は表面にヤベえ菌がいるから
表面をリソレさえすればおけ、じゃなかったっけ？
64 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:10:04 ID:ozB
>>59
まぁバーベキューしてるとほとんど中が生で食べてることもあるし大丈夫だろうけどな
49 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:57:03 ID:ozB
30分経ったら、肉をひっくり返してもう25分
付け合せの玉ねぎとトマトもご一緒に
50 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 22:59:03 ID:ozB
あとは湯煎と同じようにフライパンで焼き色を付けたあとアルミホイルで休ませて完成
51 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:00:03 ID:ozB
塩ゆでしたブロッコリー、ローストした玉ねぎ、トマト、マッシュポテトと共にいただきます
53 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:01:05 ID:ozB
断面はこんな感じ
56 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:04:03 ID:lek
どっちがジューシー？
61 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:08:04 ID:ozB
>>56
肉食ってる感はオーブンの方が強かったかな
アメリカンな感じ
湯煎はフレンチ感があったわ
60 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:07:04 ID:ozB
あ、塩コショウについてだけど、フライパンで焼く前に塩ふってます
肉の重量の0.8%の塩をふるらしい(焼く前に三分の二、食べるときに三分の一)が、あんまり塩辛いのは好きでない場合は適宜調整でな
俺は少な目で十分だったわ
63 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:10:02 ID:428
食感はどうなるん？ ミディアムな感じ？
68 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:13:01 ID:ozB
>>63
ミディアムレアだな
レア感も少し残ってる
65 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:11:04 ID:pl3
新手のテロ？
71 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:16:02 ID:ozB
>>65
安い肉でも調理方法によっては美味しく食べられるって知ってもらうための布教活動かな
66 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:11:05 ID:lek
別々の日に食ったんだよね？
あとソースは何？塩だけ？
70 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:15:01 ID:ozB
>>66
同じ日に作って嫁と2人でその日にほとんど食べたよ
ソースは肉汁、赤ワイン、バルサミコ酢、みりん、バターで作ったけど塩コショウの方が美味かった
67 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:12:01 ID:ozB
あ、胡椒は焼いた後、アルミホイルに巻く前にふってくれ
ふって焼くと焦げるだけだからな
73 名前：■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 投稿日：2016/03/21 23:30:00 ID:x7Z
赤ワイン500cc
ハチミツ50g
で1/10ぐらい、トロミが出るぐらいまで煮詰める
フォンドヴォー500cc加えて半分くらいに煮詰める
塩胡椒で味を調える
バターで風味付け&トロミつける
ソース ヴァンルージュな
74 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:35:04 ID:ozB
>>73
いきなり専門的だな
美味そうだがフォンドヴォーはなかなかご家庭には…
77 名前：■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 投稿日：2016/03/21 23:44:04 ID:x7Z
>>74
ハインツの缶詰とかであるよ
80 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:48:03 ID:ozB
>>77
缶詰めコーナーに並んでる高いやつね
ホワイトソースとかデミグラスソースとかあるけど未だに手をのばしたことがない…
あれあるとやっぱ色々と捗るんかな
84 名前：■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 投稿日：2016/03/22 0:26:04 ID:NyG
>>80
ホワイトソースは絶対作ったほうが安い
薄力粉とバター同量で色付けずに炒めて
1/10ccの牛乳で伸ばすだけ
あとは塩胡椒と好みでナツメグとか
逆にデミソースは作るとなると時間かかるから買ったほうがいいかもね
ハインツとMCCとかメーカーでかなり味違うけど
後でトマトペーストとか赤ワイン煮詰めたのとか入れたりして
色々試せばいいと思うの
85 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/22 22:17:01 ID:4X9
>>84
確かによく考えたらホワイトソースは自分でも作れるわ
デミグラスソース自作は無理だな
てか缶使えば店に近いソース作れるなら今度やってみようかな
75 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:37:01 ID:h64
ソーマで流行ってる低音料理やる人初めて見たわ
カメラもすげーからプロ？
76 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:40:01 ID:ozB
>>75
ただの料理好きだよ
一眼レフで撮ったのは完成後の写真だけだし
俺もソーマ見てる、低温調理出てきて嬉しかったわ
81 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:49:05 ID:ozB
自分で作ると肩ロース500グラムで1000円程度
お手頃と言われてるいきなりステーキのリブロース500グラムで3780円だから
かなりコストパフォーマンスはいいと思うんだよね
ちなみに赤身だからか500グラム食べても平気だったわ
82 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:52:01 ID:h64
500g3780円ってたっかいだろう
よく行くステーキ屋で250gで1100円だから相当良い肉を
良い腕で調理してるから5000円以上のお値段ですな！
83 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/21 23:55:04 ID:ozB
>>82
俺もそう思うが、いきなりステーキでの500グラム最安はおそらく3780円
250グラムで1100円の店とかうらやましいわ
86 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/22 22:57:00 ID:4X9
しかしオーブンで焼いた方は赤い汁(ミオグロビン)が出ちゃってるんだよな
アルミホイルの時間を短くしすぎたか
87 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/22 22:58:04 ID:4X9
個人的には湯煎はもう少し長く、オーブンはもう少し短くしたら理想の味に近づける気がする
湯煎は60℃まで上げる、オーブンは両面共5分早くひっくり返して今度やってみようかな
88 名前：シコ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))シコ◆8HAMY6FOAU 投稿日：2016/03/22 22:59:03 ID:YrN
わあ！おいしそうだね！
89 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/03/22 23:02:04 ID:4X9
>>88
流行りだから一度は試してほしいね
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1458565175/
うまそう、やってみたい
でも低温調理はトキソプラズマ防げないから妊婦は食べるなよ
100g198円？
高スギィ！！どこの上級貴族だよ！！
溶岩石の人か？肉へのこだわりすごいな
次回はチャーシュー作ってください
湯煎で低温調理のほうが柔らかくて程よい赤みがあっておいしそう。
オーブンは見た目堅そうにみえる。ちょっと赤い汁が出てるのも微妙だな、個人的に。
湯煎でやってみようかな！
オーブンのほうは林修の今でしょ講座にて、
科学的調理のステーキレシピで紹介されてた方法だね。
番組で見てもうまそうだったけどこっちのもまたうまそうだ。
肉の重量の0.8%の塩は番組でも一番旨みを感じられる量みたいなことを言ってた。
湯煎のほうは知らなかったから機会があれば試してみよう。
安い肉でもいいけど高い肉だともっと美味いんだろうな。
肉の重量の0.8%の塩って500gの肉なら4g塩使うのか
結構たっぷりかけるんだな
俺は肉汁がしたたる調理法の方が確実に美味いと思うぞ
人間、舌だけで美味いと感じてるわけじゃないもの
低音調理されたカツとかハンバーグを一度見たことがあるよ、朝のニュースで紹介してたからな
あんなみるからに美味そうにも見えない仕上がり品の旨味成分がどんだけ多かろうと、美味いと思わんだろうよ
こういう色のチャーシューの食欲のそそられなさは異常
全く美味そうに思えないし、手をつけたいとも思えない。大好きな物なのに水で流すように食べてしまう
マジでやめてくれ
水島シェフのロジカルクッキング」であったな。
でも低温調理をするようになってから、家庭で食べるステーキのイメージが変わったのはある。厚切りでも柔らかく仕上がるのは大きいよね、うまくミディアムレアにしやすいし。