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【修行とは】ミシュラン掲載の奇跡の寿司店、職人は修行経験がなんと「1年未満」

 

2016年2月19日13:00:28

 

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出典：http://matome.naver.jp/odai/2140989757988717801

1 名前：孤高の旅人 ★ 投稿日：2016/02/18 17:16:01 ID:CAP_USER

ミシュラン掲載の奇跡の寿司店　職人は修行経験1年未満 2016.02.17 16:00 　昨秋発売の『ミシュランガイド京都・大阪2016』を読むグルメたちの目が一瞬止まった。わずか11か月前、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店が掲載されていたからだ。JR大阪環状線福島駅から徒歩3分。狭い路地の一角にある『鮨 千陽（ちはる）』は、“奇跡の寿司店”と呼ばれるようになった──。 　同店が選ばれたのは、旨くて安いコストパフォーマンスの高い店、「ビブグルマン」部門。メニューは先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみと確かに財布にも優しいが、一品ずつに手が込んでいる。湯引きしたマグロは柵ごと醤油漬けし、柔らかく茹でたホタテは炙ってタレがかけられる。 続きはソース http://www.news-postseven.com/archives/20160217_385328.html 関連記事：厚切りジェイソン「寿司職人の徒弟制度は必要ない。魚の善し悪しもネットで調べればわかる」 http://www.gurum.biz/archives/68515446.html

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コメント(39)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 13:34:49

  ミシュラン調査員の味覚が全てだから、修行1日でも
  三ツ星ならば三ツ星だから。
  正直、和食店のミシュラン評価はハァ？アホですか？ってほうが多い。

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 13:39:07

  >10
  >ミシュランなんてこんなもんかｗ

  こいつはここの寿司食ったことあんのか

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 13:42:45

  三ツ星のではないだろうが写真の寿司が上等には見えない。

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 13:43:34

  ミシュランって味だけで審査してないけどな
  味ならこの店より良いところもあるだろうよそりゃ

  だからあれは維持するのが難しいし、維持しなきゃ意味ないくらいの代物

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 13:48:29

  美味けりゃなんでもいいよ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 13:51:34

  銀座だったけどアカデミー卒1年ぐらいでもう板前だったけど
  ものすごいたどたどしく握っててこりゃないわと思ってみてた
  ここもそうなんだろうな、食べたいとも思わない

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 13:54:04

  審査員が来た時だけいいもの仕入れられてたってこともありそう
  数年後に残ってたら本物だろう
  １年の修業で客とのコネ、新鮮で美味しい魚を安く売ってくれる業者とのコネが取れるのであれば良いと思う。
  リピートしたくなる店なのか宣伝で新規を呼び続けるかでも変わってきそう

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 14:11:11

  握るだけだったらそんなもんでも、そこそこの水準になるだろ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 14:24:50

  「コスパ最高！」部門だろ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 14:25:03

  調理経験ある人が寿司握れば早いっしょ
  土台は出来てんだから

  習得に時間かかるのは人を見て好みを察する技な
  あれだけは10年かかる

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 14:35:23

  長年の訓練を積むことで、揺るがない一流の技術のを身につける反面

  生まれ持ったセンスと努力で一定以上の味を提供している

  ということなんだろうか

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 14:43:59

  手の温度とかうつらないようすばやく握る必要があるから
  ある程度才能は必要

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 14:54:01

  修行って、自分の店を持つまでの時間だろ
  握るだけの奴と比べんなよ

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 14:57:48

  問題はこの天才がいいか悪いかじゃない。
  これを見た海外の寿司経営者が調子に乗って
  自分らのクソみたいな技量不足の寿司もどきを正当化しかねないこと。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 15:19:09

  で、日本のグルメさんたちの評価はどうなの？
  ミシュランが味オンチだから星がついたのか、それとも順当な評価なのか。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 15:32:09

  だからさ
  金を払って技術を教わりに行くところと
  金を貰って働くついでに技術を教えてもらえるところ

  この二つを一緒にすんなよ

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 15:33:25

  わいの地区のかっぱうまいで

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 16:26:33

  味よりも店の雰囲気や価格、接客態度の評価割合が大きいと思う

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 16:32:28

  仕入れ担当、マネージメント担当とかは別にいるんだろうな
  組織としてはありじゃない？
  すしざんまいなんかもそんな感じだよ

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 16:34:46

  ※６
  ミュランが適当に☆付けると思っとんのか？
  ああ、パクりのたこ焼きに油かけて、恥ずかしげも無く一流みたいなデショ面で売ってるバカどもには、その程度の知能しか備わって無いから解らんか？wwww

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 16:49:29

  修行は要らない（能力有るやつなら）
  だからな

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 17:21:01

  どこまでを修行と呼ぶかだな

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 18:03:34

  10年修行するのは馬鹿らしいとは思うがこれとは話が別
  美味い寿司を握るだけならわざわざ修行する必要すらない

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 18:45:27

  大阪で江戸前？

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 19:29:06

  >>16
  そこ大事だよな、教わるって行為のまえに立ち位置ってもんを理解しないとな

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 19:41:45

  ※２４
  讃岐うどんをうどん県以外で食うようなもんじゃないの？
  江戸前の技法で握った寿司なら江戸前寿司でしょ

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 20:08:47

  関西は伝統的に押し寿司だから、にぎりを江戸前って言ってるだけだよ

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 20:29:31

  美味けりゃいいんだよなんでも

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 21:30:28

  うまい料理を作ることだけならば、そんなに難しいことではない。才能あれば特に。
  それだけで経営できるなら苦労はない。

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 21:35:24

  絶対評価でランク付している訳ではないし、ミシュランも騒がれるようなネタをさがしているのだろ。
  日本じゃミシュランは馴染みがないし、バイラルメディアみたいな話題性を取る手法なんだろう。

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月19日 23:02:20

  旨けりゃなんでもいい
  この一言につきる
  勝てば官軍
  音楽にしろ芸にしろ要領上手いやつに嫉妬して皆で引き下ろそうとする国wwwww

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月20日 00:34:28

  筋トレだって昔と現代だと違うだろ
  これはこれでいいだろ
  今時ウサギ跳びでも無いもんだ

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月20日 00:53:54

  何が尊敬できるかって
  単に技術があるだけじゃなくて､マネージメントまでできてる事
  技術だけじゃ店は持たないよ

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月20日 01:21:10

  そもそも記者の大事にしている前提である『ミシュラン掲載！』に対して感じる権威自体が既に日本では崩壊しかかっている。
  だから何というかこの記事ダブルでアホ。

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月20日 04:32:29

  評価される事はすごいけど、食べてる人が日本人の味覚とか別だから和食は参考にならないでしょ

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月20日 16:38:06

  コース料理一つに絞る事でロスを減らして、必要な技術量も減らしたんだろうな。
  一芸入試みたいなもんで、賢いやり方なんじゃないかな。

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月20日 18:11:29

  これの一例を持って「修行は不要」って極論に走るのが新自由主義者のバカども
  こんなの、ほぼ例外みたいなもんだ。

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月21日 02:51:48

  はー、まあよかったねとしか
  んであと何年続くんですかね？

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月23日 21:13:47

  離島育ちだけど、魚をよく食べるからガキの頃から魚を三枚に捌いたり
  自宅で寿司つくったりしてた連中もけっこういる
  一年でノウハウ学べば余裕で店開けるって人たちは、潜在的にけっこういると思う