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調理の「焦げ」にご用心、長期摂取で健康被害も　焦げに多く含まれるアクリルアミドは「人に対して恐らく発がん性がある物質」

 

2016年1月31日10:00:40

 

コメント(27)

 

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出典：http://ibedesign.blog.fc2.com/blog-entry-3.html

1 名前：すらいむ ★ 投稿日：2016/01/30 15:44:33 ID:CAP_USER

調理の「焦げ」にご用心＝長期摂取で健康被害も－冊子で工夫紹介・農水省 　「炒め物、揚げ物の調理は短時間で」。食材を高温で加熱した際に生成され、焦げた部分に多く含まれる化学物質「アクリルアミド」。これを長期にわたって摂取すると、発がん性が高まったり神経症状が出たりする可能性のあることが、近年の研究で明らかになってきた。 そこで農林水産省は、家庭で調理するときの工夫や気を付けるべき点を冊子にまとめ、注意を呼び掛けている。 続きはソース http://www.jiji.com/jc/c?g=soc&k=2016013000237

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コメント(27)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 10:09:08

  俺のばあちゃんおこげ大好きで歯が悪くなってからも湯漬けにして食うくらいだったけど
  92まで生きて天寿を全うしたよ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 10:17:03

  どのくらいの量をどのくらいの期間摂取すると、そうでない場合の何倍のリスクになるか明確に言え
  憶測なら誰でも何でも言えるわw

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 10:21:12

  年寄りがお嫁さんに「またこんな焦げた魚を喰わせて！癌にさせる気か！」と言う
  嫁いびりの話はかなり昔からあったので、ここ20～30年でできた話ではないと思う

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 11:03:00

  キャラメルもアカンのか…

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 11:15:36

  火がちゃんと通ってるか不安でいつも焼きすぎちゃうんだよなぁ
  もう料理始めて数年経つのに、どうしても適当なところで切り上げられない…

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 11:20:23

  呼吸によって大気中の酸素を摂取すると、体内で活性酸素が発生し発がん性が高まったり神経症状が出たりする可能性のあることが、近年の研究で明らかになってきた。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 11:27:20

  毎日バケツ1杯食べれば健康を害するレベル

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 11:37:07

  レンチンでチーズが溶けただけのピザやグラタンなんかお断りだ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 12:47:26

  焦げは逆にその苦味が身体に良いとも聞いたことがあるが
  魚の肝のDHAみたいなもんやろ(適当)
  あ、そうだ(唐突)ペットの犬や猫も定期的にDHAを取らないとボケるらしいで
  特に犬はDHA取らないと脳が麻痺して鼻汁が出やすくなる。こうなると呼吸がしづらい状態になるので大変危険

  焦げはバケツ一杯食うとガンの危険性があると聞かされたな

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 12:50:11

  病は気からとも言う。細かい事は気にせず美味しく食べよう。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 13:36:02

  ものすごい量食べると癌になる

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 13:47:40

  異常な量を食べれば健康を損ねるのは、何もおこげに限った話じゃないけどな。

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 14:34:06

  長期に渡って、って場合の長期が
  50年くらいのスパンの話なら全く気にする必要もない。

  人は老いるものだわ。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 14:50:49

  煎ったコーヒー豆は？

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 15:28:49

  スレにもあるけど「Maybe」なんだよな、せめて「Perhaps」から「Probably」くらいの
  話なら聞く価値もあるってもんだが。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 15:33:04

  生命科学や基礎医学の人は全員アクリルアミド使ってるから氏ぬのです、100年以内にたいがい氏ぬのです

  というか、神経毒って話はあっても発がん性なんて初めて聞いた

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 16:44:25

  こんなクソスレまとめんなよ

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 17:26:26

  水素水が体に良いくらいの話でいいのかな

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 18:04:52

  研究した上で「おそらく」「可能性」って…。
  どんな食品にもあるよ、多分。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 18:06:04

  「長時間高温にさらして、蛋白質が変性した物質」ってことで、
  一般的な焼き目とはちょっと違う
  高温調理して冷凍保存した食品を、電子レンジで再加熱なんてのも、
  焦げてはないけど体にに悪い

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 18:39:38

  程度の問題だから曖昧な答えしか出なくて困るな
  食べておいしい焦げ目なら安全（とも言い切れない）だしあからさまに苦くて異質な焦げはそもそも食うなよ

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年1月31日 18:50:48

  焦げは癌の元です！って昔から言われてるね。
  嘘ではないが、
  年間７ｔくらい摂取してようやく発癌性のリスクが増加する程度だって
  研究結果が十数年前に出てるよな。

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月1日 00:34:22

  https://ja.wikipedia.org/wiki/メイラード反応#.E3.83.A1.E3.82.A4.E3.83.A9.E3.83.BC.E3.83.89.E5.8F.8D.E5.BF.9C.E3.81.A8.E3.82.A2.E3.82.AF.E3.83.AA.E3.83.AB.E3.82.A2.E3.83.9F.E3.83.89
  危険なのは揚げたいも

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月1日 08:47:17

  ※15
  こういうmaybe程度のことに箔つけちゃうような学術メディアの査読体制ってザルなんじゃ?あるいはカネ次第なんじゃ?

  と言ってみたくもなる。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月1日 10:52:54

  はいはい健康被害定期乙

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月1日 11:03:01

  こんなもん30年前くらいの子供の頃にも聞いた話だ
  今頃話題にするようなこと？

  だいたいこの程度のおこげを発がん性物質だ！とか騒ぎたいなら
  日頃普通に吸ってる空気中の排ガスだの中国からきてる汚染物質だの福島原発事故で流出した放射能だのを気にしたらどうなの

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月1日 12:28:31

  無くはない、程度だろうね