魚屋で働く俺が簡単で美味しい鯛飯の作り方をゆっくり書いていく

2015年9月20日17:00:15

1 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:05:24 ID:BHB

前回煮魚の作り方を書いたけど画像なかったり説明足らずだったりなぜかにんにくしょうがと書いてたりでイマイチだったので今回はその辺を踏まえつつ書いていきたいと思います魚屋で働く俺が旨い煮魚の造り方を教える http://www.gurum.biz/archives/68421655.html

3 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:06:50 ID:4P0

wktkと久しぶりに書く

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4 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:07:37 ID:BHB

まず鯛を手に入れよう小ぶりなのが扱いやすいと思う大体これで一匹単価が50円くらい

一合一匹くらいが丁度よく思う

24 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:31:53 ID:kqz

>>4 きゃわわわ

5 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:08:39 ID:qff

チコダイか

8 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:12:35 ID:BHB

>>5ハナダイだぜちっさいとよく似てるから間違えやすいよね

6 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:10:09 ID:5Z8

後ろの包丁で何人ひところした？

7 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:11:23 ID:BHB

手に入れたら下処理をしよう鱗を綺麗にとってお腹から顎の下まで切れ込みを入れるそして内臓をエラまで綺麗にとってしまおうこの際エラの付け根からお尻にかけて血合い(実際は腎臓) があるのでこれも綺麗に取ると臭みも気にならない毛先の柔らかい歯ブラシでこすると綺麗に取れる

9 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:12:45 ID:qff

魚屋さんエラは強引に引きちぎっていいですか？

22 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:30:40 ID:BHB

>>9いいよ！

10 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:13:38 ID:BHB

あ！鱗飛ぶから嫌だ！という方はボウルに水入れてその中で鱗をはじくと飛ばないし後片付けもらくだよ

11 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:14:08 ID:4P0

既に腹減ってきた

12 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:16:15 ID:BHB

下処理したら今度は塩を全体に擦り込んで 30分間冷蔵庫に入れておこうこれをしておくと出来上がった際に臭みが出なくなる

74 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 22:28:56 ID:ffX

>>12 全体ってのは開いた身の中にも？それとも皮だけ？

76 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 22:54:16 ID:0JF

>>74中もだぜ

13 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:19:27 ID:BHB

30分たったら水ですすいでキッチンペーパーで水分を抜くこれをフライパンで焼く(軽く焼き目が付くまで) グリルでもいい

29 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:39:22 ID:kqz

>>13 油はオリーブオイルでも大丈夫？？

31 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:42:11 ID:BHB

>>29自分はサラダ明日まで油を引いたよ

32 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:42:41 ID:BHB

>>31愛媛いきたいな

14 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:19:32 ID:qdg

鱗とるのは包丁の先でｼｬｼｬｼｬてやるの？

15 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:20:22 ID:BHB

>>14包丁の背で取ってもいいし鱗取りがあればそっちのが勿論いいよ

16 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:23:47 ID:BHB

焼いている間に炊き込み御飯の準備をしよう自分はヤマサの昆布つゆをよく使う自分で作ってもいいけど手軽さでこっちを選ぶこれを適量分水と混ぜて炊飯器に注ぎ、米とよく混ぜておく混ぜとかないとそこにつゆが沈んで味がバラける

17 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:25:04 ID:BHB

焼き終えた鯛を先に混ぜた炊飯器に入れて普通に炊く

18 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:27:49 ID:Boe

炊き上がった後に混ぜるのかと思ってた

19 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:28:04 ID:BHB

炊いている間に味噌汁もつくれれば作っちゃおう自分は味噌汁に少々の味覇をいれて余った鯛と溶き卵を具に作った

これがなかなかうまいんだ

75 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 22:32:20 ID:lUq

>>19 魚料理得意な割には出来合いのつゆ使ったり出汁入り味噌やら味覇使ったりよくわからんやつやな出汁や調味料にもこだわろうや

20 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:28:14 ID:8LA

ほー喰いたいなあ

21 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:29:42 ID:BHB

完成骨とヒレを取るのが面倒なのはご愛嬌

よかったら試してみてね何か質問でもあればドシドシどうぞ

23 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:31:18 ID:Boe

スーパーの焼き鯛じゃ無理？

25 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:31:58 ID:BHB

>>23全然いけると思う切り身でもアラだけでも作れるし

30 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:42:08 ID:Qrn

愛媛の宇和島ってとこで食べた鯛めしサイコーだった

39 名前：モンゴル侍◆RSbo4ukU6BVd 投稿日：2015/09/19 20:53:06 ID:JgP

>>30 それごはんに刺身乗せるヤツやんけ

41 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:55:30 ID:Boe

他の魚でもいけるのある？

43 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:56:09 ID:s4l

>>41 鮎でやっても美味いらしい

46 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:57:12 ID:BHB

>>43マジすか！？やってみよう！！

53 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:59:23 ID:s4l

>>46 四万十の漁師さんがやってた素朴な疑問なんだけど、炊飯器臭くならんの？これがやらない一番の理由なんだよね

54 名前：モンゴル侍◆RSbo4ukU6BVd 投稿日：2015/09/19 21:00:22 ID:JgP

>>53 鮎は臭くないよスイカようないい香り

60 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 21:03:50 ID:vIS

>>54 ナマの時はそうだけど焼くと消えない？

61 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 21:04:32 ID:BHB

>>60魚は火を通すだけでも匂いはかなりマシになるよ！

52 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 20:59:22 ID:vIS

うまそうブリの照り焼きそのまんま乗せて炊いたのも美味かった

56 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 21:01:29 ID:Boe

味付けは永谷園のお吸い物ベースでよろしいか？（塩気と出汁がかぶるか^^;）

58 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 21:03:23 ID:s4l

>>56 それは別の一品で茶碗蒸しの味付けに使うといいぞ

71 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 21:26:15 ID:rPW

つゆだけでもうまい？

72 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 22:14:39 ID:0JF

>>71梅雨だけでいいよ！自分もつゆしかいれてないよ！

73 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2015/09/19 22:24:22 ID:rPW

>>72 おっサンクス！俺でも作れそうだし今度作ってみる！

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1442660724/

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コメント(18)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月20日 17:03:39

これ他のまとめサイトのコメ欄が包丁汚いばかりだったな
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月20日 17:04:37

まな板汚い
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月20日 17:37:01

味噌汁にウェイパーは無いわ…
中華風カキタマ汁ってやつかね？
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月20日 17:38:59

包丁手入れしてくれ・・・
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月20日 17:42:11

まあ料理屋じゃなくて魚屋だからな
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月20日 18:23:36

皆知ってるよ
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月20日 20:08:44

タイノエ「ヨロシクーｗｗｗ」
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月20日 21:13:49

でもこういう環境で作るメシってなぜか美味い
ワイルドでよい
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月21日 00:17:54

鯛めしは一度炊飯器で作って匂いが取れずに大変だったから
もう作らない。鍋だって匂いがしみたら困る
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月21日 00:34:41

残念だったな！料理ド素人の自分には全く簡単に感じられなかったぜ！
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月21日 00:39:27

このサイズの鯛を売っている店が無い(´・ω・`)
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月21日 03:13:42

>>19
チューブの味覇は缶の味覇とは違ったんだよな…。
今は味覇自体の中身が違うものに変わっちゃって、チューブとも一緒になってると思うけど。
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月21日 04:10:28

めんつゆ入れ過ぎこいつ味覚イカれてる
そして味覇→盛り付け
イラネ
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月21日 06:48:43

店で食った方が無難だよ
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月21日 12:30:33

汚い…>_<… 田舎のばぁちゃんが犬のエサにこんなんあげてた。
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月21日 18:31:18

ああ、最後のが盛りつけ写真だったのか
犬の餌かと思った
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月22日 12:31:30

※7
やめてくれ(´;ω;`)ﾌﾞﾜｯ
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2015年9月23日 08:31:43

鮎がいいよ