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「飯炊き3年握り8年」←そんなの古いと、素人を2か月で一人前にする「東京すしアカデミー」が人気

 

2015年5月21日13:00:00

 

コメント(35)

 

• ビジネス
• 寿司

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1 名前：カーフブランディング(東日本)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/05/19(火) 16:01:54 ID:eWZKnkoK0.net

2015年5月14日放送の「カンブリア宮殿」（テレビ東京）は、「飯炊き3年握り8年」と言われたすし職人の技術を、最短2か月で習得できる「東京すしアカデミー」（東京・新宿）を創立した福江誠さんを紹介した。 東京・六本木のすし店で店長を務めるベテラン寿司職人・田名綱貴史さん（38歳）は、18歳から修業し、7年ものあいだ一度もお客さん相手にすしを握らせてもらえなかった。 下働きに明け暮れ、「仕込みもやらせてもらえないし、洗い物や掃除ばかりで」と振り返る。 続きはソース https://news.careerconnection.jp/?p=11580

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コメント(35)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 13:11:05

  要は　すし職人としてやって行く覚悟があるか？って話。
  回転寿司全盛時代に何言ってんの。

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 13:16:38

  出た後に働き口があればいいんじゃない
  叩き上げバイトとの差は知らないが

  職人というか親方徒弟制度はある種のちゃんとした教育だよ
  どれだけ効率化しても本質を全て汲み取るのは無理だから
  自分がやらされたことと全く同じことをさせて全く同じことを言う
  そうしないと数百年の何かが欠けてしまうのを恐れる

  人数が要る職業か人数が要らない職業かにも依るんだけどね
  だから社会のニーズとしての卒業後働き口さえあればその学校は成功例

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 13:23:57

  魚には旬があるから1年以内は絶対に不可能
  夏の2ヶ月で冬の魚は学びようがない

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 13:26:55

  寿司職人はその程度でなれる職人ってことだね
  高卒より中卒で入れば良かったのに

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 13:39:55

  普通に今まで何年も掛かるってのは覚悟があるか探ってるのかと思ってた

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 13:40:51

  海外での需要を賄うためならわかる
  海外での仕入れや現地の客との信頼構築は日本じゃ教えようがないし

  でもそれにしたって2ヶ月は短いだろう
  元々料理人だった人でもない限り厳しくないか

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 13:57:55

  知識以上に経験がものをいう世界だからなぁ。切りつけにしても握りにしても数こなさなきゃ話にならない。
  学校通うくらいなら回転寿司で働いた方がまし。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 14:03:27

  放送見てたけど、就職先の斡旋までがセットだったな
  就職先は回転してない寿司チェーンや海外レストラン
  2ヶ月コースでは調理系の教育のみっぽかったから、いわゆる「雇われ職人」の育成なんだと思う
  授業料が高い分、教材(魚)は贅沢に使ってたみたいだから、
  旬を外してる魚は高い養殖物とか使ってるんじゃないかな

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 14:22:19

  だいぶ前に読売テレビでも取り上げてたよ。
  要するに教えたことだけ忠実にこなすマニュアル人間作るだけなら、本人がやる気有れば短期間で済むってだけの話なんだよ。
  応用が利く技術や工夫を身に着けるとこまで考えたら、自ら考えて工夫して体動かしてというのを何年研鑽してもまだ足りない、まだ上を目指すってのが職人の世界。

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 14:23:01

  独立というより即戦力の下っ端を育成だな

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 14:30:22

  ※4
  韓国人も言ってるもんね
  「寿司なんて魚の切り身をおにぎりに乗せただけじゃん」って
  お前と同じこと言ってるよね

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 14:31:29

  2ヶ月の付け焼き刃なんてロボの代役ぐらいだろ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 14:32:44

  寿司はそんなもんなんだろ

  違うって言うなら10年でも修行した奴だけしか寿司を名乗らせないって
  ヨーロッパみたいなことすればいい

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 14:54:33

  握ってすしにして出すだけなら１週間でじゅうぶんだろ
  買い出しねたしゃり選びから下ごしらえまで全部自分でやるとなると
  まともなもの出せるまで数年はかかる

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 15:03:30

  ※13
  ドイツのマイスター制度みたいなのか
  あっちの職人業界はどんな感じなんだろうね
  薪割り3年とかあったりするんだろうか

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 15:04:25

  掃除や洗い物なんて教わらなくてもできるんですね

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 15:07:07

  シャリの機械云々言うが、魚も色々と食感違うから固さや大きさまでこだわってる人もいるんでない?
  まぁそこまで出来る人は回るとこじゃやってないか
  実際2ヶ月つっても魚さばくのがメインになりそうだね

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 15:08:11

  大戦末期の旧軍も速成プログラムでパイロットを育てたが、技量のほどは

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 15:14:03

  お前らだって学校の数学なんて役に立たないとか言ってるだろ

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 15:18:50

  他のもので考えてみろよ。
  プロや職人といわれる技術を身に着けるのにどれだけ時間がかかってる？
  想像しにくいなら新人リーマンでもいいいや。
  懇切丁寧に育ててもいっぱしに使える状態になるまでに二、三年くらいかかるだろ？
  どういう教育してるのか知らんがプロを作るって観点では二カ月はさすがに短すぎると思うな。

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 15:35:50

  2か月で全部を完璧にという意味ではなく一通り学ぶ
  高級寿司じゃなく大衆向けの安価な寿司がある時代に必要でしょ
  職人の素手よりロボットが握ったほうがいいと思う客がいるしな

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 15:36:02

  これは言っちゃうと学校とか殆どそうだよな、必要な技術だけを最短で教え込むんならもっと簡略化できるけど、商売とか様々な理由考えると簡略化しちゃまずいわけで。あとは、銘店で１０年修行したっていうブランドイメージも。

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 15:38:09

  ※21
  現役寿司職人が講師になって手取り足取りって感じだったな
  仕事の片手間で教えてもらえるかも分からない下働き修行から比べると間違いなく密度は高い
  内容は基本レベルの接客・魚の捌き・握りに絞ってたから「それなり」にはなるんでしょ
  「それなり」程度で就職口があるのか？って所だけど、そこは寿司アカデミーの経営者のコネが強そうだった

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 16:28:28

  ※24
  いいたいことが理解できてねぇぞあんた。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 16:36:19

  インスタント職人だな

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 17:43:01

  ※24
  そのレスだけ見ると職人養成校ってよりマジで下働き養成校なんだが
  言いように使われて終わるだけの技術しか教えられてないじゃん

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 18:44:59

  海外の寿司屋や日本料理店の大半が韓国人や中国人がやってるわけで

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 19:34:47

  昔は丁稚奉公っていう文化があったんだよ。
  そのかわり一人前になったら暖簾分けしてやって
  今みたいにフランチャイズで永遠に搾取するとかはなかった。
  どちらがいいかは自分で考えてくれ

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月21日 20:23:09

  季節毎の魚の目利きひとつとっても数年じゃ無理
  更に季節毎の処理や熟成時間も違うのにとかどうやって2ヶ月で覚えるんだよ
  ただの大衆寿司屋(冷凍万歳季節物など知ったことかで、機械握りに切り身のせるだけ)
  なら出来るのかもしれんけどね

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月22日 07:04:55

  巷に握りすし店が乱立しても結局行かないけどな
  回転寿司で十分

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月22日 09:40:56

  回ってなくても値段が店外か最低限店内で見えてたら入るよ

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月22日 09:50:52

  うなぎ職人でもっと大げさな表現あったよな

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月22日 19:30:28

  流通も店の権利も下ごしらえも他人もちの従業員ならそれくらいでできるだろうな
  そういう人が欲しいところがあるなら集めるし、客に需要があるなら続くだろ

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年5月23日 12:52:54

  下ごしらえは教えて
  流通とかは業者でまかなえるんじゃない

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年6月2日 05:59:52

  「2ヶ月で仕入れが～目利きが～」とか言ってる奴は何言ってるんだ
  寿司の握り方だけ教える学校だろ