ファミレス苦戦でもサイゼリヤ一人勝ち 「努力はさせない、仕組みを変える」 圧倒的なコスト競争力
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1 名前:シャルトリュー(WiMAX) 投稿日:2012/08/11(土) 17:37:19 ID:TRozWQGa0
ファミレス苦戦でもサイゼリヤ一人勝ち 圧倒的コスト競争力の秘密
http://www.sankeibiz.jp/business/news/120811/bsg1208111316006-n1.htm
■努力させない、仕組みを変える
わずか100円でワインが飲める低価格ファミレス・サイゼリヤが絶好調だ。首都圏を中心として次々と
新店を出し、いまや店舗数は800店を超えた。10年8月期の連結最終損益では74億円の黒字を達成し、
8年ぶりに過去最高益を更新する見込みだという。
ファミレス業界全体が不振にあえぐなか、一人勝ちを続けているサイゼリヤ。その理由は、徹底的に
「生産性の向上」を追求したコスト競争力にある。
その鍵を握っているのが、09年10月に発足した同社のエンジニアリング部だ。現社長の堀埜一成氏に
よって立ち上げられたこの部署は、全チェーン店舗のあらゆる業務の改善に取り組んでいる。
「チェーン店が作業改善を目指すうえで、見つめるべきはハードの仕組みなんです。ソフト(人材)の
熟練を期待して、努力や根性でカバーするには限界がある。でも作業を根本から見直して発想を転換
できれば、50%、80%という改善があるかもしれない」と語るのは、エンジニアリング部課長の久保聡志氏。
入社試験でも論理的思考を問うというサイゼリヤの社員の大半は理系専攻。科学に裏づけされた発想力
で、店内清掃や皿洗いといったレストランでは常識の業務も当然のように見直される。その作業がどうして
必要なのか、どんな目的なのかを原理原則までさかのぼって考え直し、よりよい仕組みをつくるためだ。
その象徴的な例が、開店前のフロア清掃だ。店舗ごとの掃除時間の平均をデータ化してみると、掃除機を
かける時間にもっともムダが多く、ムラがあるとわかった。そこで掃除機を廃して、通路の幅に合わせた
最新式のモップを導入した。
つづく
2 名前:シャルトリュー(WiMAX) 投稿日:2012/08/11(土) 17:37:53 ID:TRozWQGa0
>>1のつづき
「まず掃除の定義について考えました。サイゼリヤにおける掃除とは、フロアに落ちているゴミを最終的に
なくすことです。はじめから掃除機で吸い上げる理由などないのです」
フロアの規格ごとに最短の順路をマニュアル化すると、どのスタッフでも均一の手順で掃除がすむことが
わかった。その結果、従来は開店前の1時間を費やしていた作業が半分の30分に短縮された。実に
2倍もの生産性の向上に繋がったわけだ。
「全836店舗の人件費が30分×365日分削減すると、年間で大体1億円という試算になりました。
自分たちの作業改善によるコスト削減は、売り上げとは無関係。仮に売り上げが下がったとしても、
損益分岐点そのものが下げられれば、企業として利益が上がる体質になっていきます」
店舗のスタッフ数が少ないのも同チェーンの特徴だが、それも生産性向上の結果だ。フロアの仕事量を
移動距離×時間で算出し、必要最低限の人数を配置する。トレーを使わず皿を手で運ぶのは、手ぶらの
移動時間をつくらないため。忙しい時間帯は立ち止まらない。キッチンにガスレンジどころか包丁もない
のは、スタッフの技能に頼らないためだ。こうした細かい積み重ねが、圧倒的なコスト競争力を生みだす。
「新しい仕組みをつくるときは、『この業務はなくせないか』『何かに置き換えられないか』を考えます。扱う
品目と作業を減らしてシンプルにすることで、どの店舗でも、どのスタッフでも均一なサービスが提供
できる。当社の基本姿勢は、製造業と同じなんですよ。『売る、儲ける、努力させる』ことから『売れる、
儲かる、方法を変える』という仕組みづくりへの転換を目指しています。もはやチェーンストアでは常識では
ないのでしょうか」(呉 琢磨=文 図版作成=ライヴ・アート)
以上
ソースは>>1の冒頭
3 名前:エジプシャン・マウ(東京都) 投稿日:2012/08/11(土) 17:42:14 ID:Mi9GcpYE0
ドリンクバー最高
4 名前:セルカークレックス(三重県) 投稿日:2012/08/11(土) 17:43:00 ID:MeAY/gnt0
俺らがジョジョごっこする場所じゃん
5 名前:トンキニーズ(関西・東海) 投稿日:2012/08/11(土) 17:43:03 ID:oYjTJ8F8O
貧乏でうるさいガキしかいなかった。マクドナルドより客層悪くて安かろう悪かろう典型。
8 名前:エジプシャン・マウ(神奈川県) 投稿日:2012/08/11(土) 17:43:47 ID:nY6+XzHT0
サイゼがあれば他にはなにもいらん
10 名前:ボルネオヤマネコ(神奈川県) 投稿日:2012/08/11(土) 17:44:31 ID:g2ZFEL180
高校生がやたら多い気がする
13 名前:ノルウェージャンフォレストキャット (関東地方) 投稿日:2012/08/11(土) 17:46:07 ID:N+eoFkGgO
マジレスすると、ガスト出来てからサイゼリア行かなくなったわ。
14 名前:セルカークレックス(三重県) 投稿日:2012/08/11(土) 17:46:30 ID:MeAY/gnt0
1.数人のジョジョネタがわかる友人と同席につく ゲーム開始
2.とにかく笑ったら負け人数ー1の人数が笑うまでゲームは続く
3.笑顔なし会話なしにジョジョネタをおりまぜ飯を喰らう
4.最後まで笑わなかった漢がタダメシにありつける
17 名前:ターキッシュバン(東京都) 投稿日:2012/08/11(土) 17:46:53 ID:5Xr1Gpmk0
もうセルフサービスにして、出来たら番号光らせてその番号の奴が勝手に持っていけ
148 名前:ラグドール(やわらか銀行) 投稿日:2012/08/11(土) 19:48:07 ID:Bx0JygBW0
>>17
もう全部回転寿司屋のタッチパネルでいいと思うんだよね
あれこそドラえもんの未来道具そのままだろ
飲食の完成形だよ
20 名前:スペインオオヤマネコ(やわらか銀行) 投稿日:2012/08/11(土) 17:47:08 ID:zgn2CPV80
子供を注意しない親が大声で談笑
自転車で大量に押し寄せる子供達、この世の地獄やで
84 名前:バリニーズ(チベット自治区) 投稿日:2012/08/11(土) 18:40:28 ID:UhFuINuB0
>>20
DQN隔離機能として優秀な企業だな。
262 名前:マレーヤマネコ(兵庫県) 投稿日:2012/08/12(日) 05:45:46 ID:A8mBWx1p0
>>20
この世の天国だな
25 名前:ターキッシュバン(東京都) 投稿日:2012/08/11(土) 17:48:37 ID:5Xr1Gpmk0
周りを気にするような神経質にはサイゼリヤ向かないんだな
なんでお前ら行くん?
このレス見て俄然気楽に行く気になったわ
27 名前:アメリカンワイヤーヘア(神奈川県) 投稿日:2012/08/11(土) 17:49:24 ID:NAwOnl+P0
俺が唯一行くファミレスだわ
近所にここしかないからだけど
28 名前:キジ白(東日本) 投稿日:2012/08/11(土) 17:49:26 ID:Tz3z5Irz0
いい年した大人がファストフード行く時代になっちまったな
29 名前:ヨーロッパオオヤマネコ(富山県) 投稿日:2012/08/11(土) 17:49:27 ID:EOJCijy/0
いいこと言ってるじゃん
33 名前:マーブルキャット(チベット自治区) 投稿日:2012/08/11(土) 17:50:26 ID:BUmFQpYB0
ガストとサイゼリヤは確かに客層が底辺臭が漂うな
たまに行くけど、あんま長居はしたくない
だけど、意味不明な場所代込みの値段設定のファミレスに一人で行くのもなんか損した気分になるから難しいところだな
44 名前:スノーシュー(空) 投稿日:2012/08/11(土) 17:58:26 ID:97RXs5KK0
ココスかロイホのドリンクバーが好きだ
83 名前:ターキッシュバン(東京都) 投稿日:2012/08/11(土) 18:40:20 ID:XRRIJ5Qk0
>>44
ココスは俺も好き
60 名前:スフィンクス(新疆ウイグル自治区) 投稿日:2012/08/11(土) 18:06:33 ID:3rP4AEaR0
ワイワイガヤガヤしてる所が好きな人も居るの。
別に俺は貧乏ではないけど、そんな場所が好き。
静まり返ったレストランはカチャカチャ音立てただけで
店員が覗き込んでくるから嫌。
63 名前:マーゲイ(SB-iPhone) 投稿日:2012/08/11(土) 18:08:27 ID:fpxVpw7QP
サイゼのハムはあまりおいしくないけど、あれは本物のイタリアの味
あとチーズが好きなひとなら、おそらく1番安く輸入チーズが買える。個人輸入とかはしらないけど
65 名前:アンデスネコ(東京都) 投稿日:2012/08/11(土) 18:10:35 ID:U8/q4CcZ0
ジョイフルは美味いよな。朝ランチも糞安いし、ドリンクバーもあるし
そしていつも程々に空いてて落ち着く。
サイゼリヤは行った事ないから知らんけど。
71 名前:縞三毛(栃木県) 投稿日:2012/08/11(土) 18:25:12 ID:aDIsMIxJ0
ミラノ風ドリアとピザ一枚が鉄板だな
74 名前:白黒(静岡県) 投稿日:2012/08/11(土) 18:31:39 ID:w/+AHX1G0
近所のサイゼは夜10時にもなれば人影まばら。
ワイン居酒屋代わりに使ってるわ。
プロシュートと当たり時期の赤ワインの組み合わせは
申し訳ないくらい安くて美味いw
75 名前:ターキッシュバン(東京都) 投稿日:2012/08/11(土) 18:32:19 ID:XRRIJ5Qk0
軽くワインが飲みたいと思った時に最高や
76 名前:しぃ(東京都) 投稿日:2012/08/11(土) 18:34:27 ID:pRco7tPS0
デザートの種類少なすぎだろここ
94 名前:ジョフロイネコ(埼玉県) 投稿日:2012/08/11(土) 18:56:16 ID:Uxv6tJoO0
ミラノ風ドリアが290円の間は不動の1位だろうねえ
111 名前:マーゲイ(SB-iPhone) 投稿日:2012/08/11(土) 19:18:47 ID:fpxVpw7QP
サイゼは「美味しい料理が売れるんではなく、売れる料理が美味しいんだ(たしかこんな感じ)」がモットーだしね
115 名前:茶トラ(京都府) 投稿日:2012/08/11(土) 19:26:37 ID:re2/rIh50
めちゃくちゃ美味くはないけど、値段考えたら美味いだろ
こういう方法でコスト削減してくってのはどこの企業でも必要なんじゃないかな?
125 名前:カナダオオヤマネコ(東京都【緊急地震:福島県沖M4.8最大震度3】) 投稿日:2012/08/11(土) 19:35:00 ID:GRx/g46W0
色んな飲食店働いたけどサイゼは合理的で働きやすかった
127 名前:アメリカンボブテイル(長野県) 投稿日:2012/08/11(土) 19:35:38 ID:LgM+m+oo0
シーフードドリアうますぎ
132 名前:シャルトリュー(東京都) 投稿日:2012/08/11(土) 19:38:55 ID:UbwmYVDT0
安いけど美味しいのが限られる
137 名前:バーミーズ(栃木県【19:30 栃木県震度1】) 投稿日:2012/08/11(土) 19:40:30 ID:l/DfLTNO0
1人でも入れるようにしてくれないかなー
周3は通う
すぐ隣見ると学生やら家族やら食えんわ
156 名前:ジャパニーズボブテイル(兵庫県) 投稿日:2012/08/11(土) 20:01:21 ID:SulJvomg0
たしかにテーブルに座って冷凍食品食ってる気がしないでもない。
もう100円値上げしてもいいから、質がほしいな。
160 名前:トンキニーズ(関西・東海) 投稿日:2012/08/11(土) 20:10:55 ID:mILTY5huO
大切なのは安くて、そこそこうまいこと
ワタミに聞かせてやりたい
人件費圧縮によるコストダウンではなく、労力圧縮によるコストダウン
根性論押し付けてるわけじゃないし、いたってマトモだと思う
サイゼリヤ行ったことないけどこの話はなんか胸にキュンキュン来るな
行ってみたくなる
あれ、ここってデリバティブで大損ぶっこいて創業者社長が退任する羽目になった
アホ企業じゃね?
合理性()理系()
「理解出来ない儲け話には乗らない」程度の合理性がないアホ集団を理系で合理的(キリッ!
って持ち上げるとか、意味がわからん
サイゼリヤは掃除時間を短縮してコスト削減をした
一方ブラック飲食店は労働時間外に無賃労働で掃除をさせた
ファミレスに限らずこういう合理的な企業が増えるといいな。
ファミレス、都会に近づけば近づくほど
皿やカップの汚れがひでえ
ガ○ト・○ラッチェガーデンズが特にひどい
絶対手で洗ってないよなあそこ
交換頼んでも面倒臭そうにろくに謝らないし
サイゼはそこまで落とさないでね
理系って神経質な人多いから大丈夫だと思うけど
あのトマトとモッツァレアチーズのやつ皆マズいとかいうがあれが一番うまい。
サイゼは値段を含む満足度が日本外食産業で1位だからな、ちなみに2位はスシロー どちらも商品の原価率がかなり高い
ただのブラックです。上が全員そんな考えじゃないのがリアル。
あほ上司は根性論しか言いませんよ。
だから辞めた。