おいしいお

クリスマスケーキは９月に作りおきして冷凍保存、前日に解凍して店に並べられる！？

 

2014年12月27日17:00:00

 

コメント(18)

 

• お菓子
• スレッド

Tweet

1 名前：ジーパン刑事 ★＠＼(^o^)／ 投稿日：2014/12/24(水) 20:57:51 ID:???0.net

河岸：確かに街の小さなケーキ屋さんでは、家族総出で徹夜でケーキを作る店もあるよね。 でも、それにしたって、スポンジを焼くオーブンも、生クリームやできたケーキをしまっておく冷蔵庫だって同じなわけだから、作れる数にはどうしても限界がある。工場も同じで、イブの前日に24時間態勢で作ったとしても、需要に見合うだけの数は作れない。 N君：なるほど……。じゃあ、どうするんですか？ 河岸：答えは簡単、「作り置き」するの。3カ月前の9月、10月ごろから作っておいて、ケーキを冷凍しておく。 N君：9月から!? ケーキは生ものじゃないですか。冷凍したら、おいしくなくなるでしょう。 河岸：そのとおり。最近は凍結技術が進化しているけど、やっぱり一度冷凍してしまうと、味がてきめんに落ちてしまう。もちろん作りたてには勝てない。 続きはソース http://toyokeizai.net/articles/-/56260

おすすめ記事

Tweet

おすすめ記事

関連記事

コメント(18)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月27日 17:13:52

  ソースはいつもの変なとこ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月27日 17:56:58

  じゃあドライフルーツどっさり洋酒でカッチコチに固めて云十年は腐らないという本場のクリスマスケーキ（プディング）を食べよう！

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月27日 17:58:21

  こいつどや顔で間違ったことや妄想語ってるからたちが悪い

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月27日 18:02:34

  業界の人間ですが色々つっこませて頂きますと、
  純動物性のクリームでも、今はトレハロースとかの働きで冷凍出来ちゃう。
  味の違いなんてまず分からない。
  仰るとおりイチゴをサンドしたケーキは不可能ですが。
  普段から売っている小さなケーキ（ムースとかは特に）も冷凍している事が多い。
  むしろ冷凍しなければ構成的に作れない物もたくさんある。
  もっと言えば植物油脂を混ぜた製品なんかでも驚くほどおいしいものがある。
  純動物性がすべての面で勝っている訳ではない。
  浅はかな知識で、自分の舌を信じずに外部の情報で味を判断する。
  そんな消費者が増えるほど、実は本当においしい商品はこの世から減っていく。
  表示とか売り文句とか、確かに大切だけど自分の感性で判断することは忘れちゃいけない。

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月27日 18:15:01

  近所のケーキ屋で買ってるけど、クリスマスだからといってクオリティ落ちたりすることもなく美味しい
  デパートで〇〇ホテルのケーキとかいうのも買ったことあるけどクリームあぶらっこいし、スポンジぱさぱさだしで美味しくなかった
  あれは確実に冷凍だったんだろうな・・・

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月27日 18:34:33

  俺がバイトしてた市場のでっかい冷凍庫には夏くらいにはクリスマスケーキあったよ
  あと冷凍だから不味いんじゃなくて、安物だから不味いだけなんだと思う

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月27日 18:41:13

  こいつかと思ったらこいつだった
  くっさ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月27日 22:05:08

  バターの下位互換としてマーガリン、マーガリンの下位互換としてショートニングってのがあるから。。ww

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月27日 22:55:08

  おまえらお菓子とか漫画好きだよな。笑

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月28日 00:46:06

  どう考えても保管費用＞＞販売利益ｗ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月28日 00:51:03

  地元のケーキ屋に勤務してた経験からだと、
  スポンジは冷凍で保存して使用。
  とは言っても冷凍庫の大きさもあり2ヶ月とかは保存しない（出来ない）、
  大手はケーキの売れ行きが悪い夏場にスポンジを作成して冷凍で保存だな。

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月28日 09:53:19

  そんな大きくないホテルだったけどスポンジは事前に焼いてラップ巻いて冷蔵だったよ
  台数多くなかったから１週間前位に２日３日に分けて焼いて保存、んでクリスマスの前日当日に一気に仕上げてた

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月28日 15:48:12

  9月から作ってたら保存する費用で足出ちゃうだろ

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月29日 10:47:36

  家の隣のケーキ屋は10月終わり頃からスポンジ大量焼きしてるな
  注文多いところはもっと早くから準備するのかもね

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月29日 11:39:36

  ケーキ工場で働いてる俺から言わせれば、まず元記事の
  繁忙期に作り手側が人を増やさないラインを増やせないと言ってる時点で何もわかってない
  11月後半からつい数日前まで短期のアルバイトさんが入ってきて普段の倍以上の人間が働いていたし、普段は使わないミキサーやラインがフル稼働している
  ※4の言う通り冷凍しないと作れないケーキというのもあるね、
  ムース系で複数構造になっているものとか。
  ただ、やっぱり冷解凍をすると霜の影響が出てしまうこともある。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月29日 22:20:21

  自分もケーキ屋経営だけど、みなさん上記で仰せの通り、ムースなんかは冷凍だし、普通のケーキも急速冷凍かけたりしてるものもあるよ。
  クリスマスで言えば、スポンジは冷凍してるところもあるけど、ケーキまるまる冷凍なんてのは考えられないねｗ
  ヤマパンなんかも大手でもない。ヤマパンなんかは自動で生クリームをサンドして塗る機械があるから
  不二家でも短期アルバイト総出で生クリーム塗ったりしてるよ。
  ちなみに冷凍は家庭用の冷凍なんかとは違って、基本的に急速冷凍。
  殆どわからないけど、モノによっては霜で水分が多くなったりするけど、それも殆どわからないかと。
  自分のとこは家族+パート数人の個人店だけど、クリスマスの仕上げは前日当日だよ。
  申し訳ないがスポンジだけは、事前に焼かしてもらってる。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年1月11日 23:11:16

  今の冷凍技術は半端じゃないからね。食べ比べたって違いわからないと思うよ

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年1月23日 15:13:54

  昔は早いところは１年前とか半年前から作り出してた
  今は製造スピードが上がってるからそこまでじゃないのかな。