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強火厨「肉は強火で焼いて旨味を閉じ込める！」「野菜炒めは強火で手早く！」←間違いだったことが判明

 

2014年12月21日17:00:00

 

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1 名前：ドラゴンスープレックス(埼玉県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2014/12/17(水) 00:12:18 ID:pBXAj9m80.net

料理をうまく仕上げる技は“超”弱火 「野菜炒めは弱火で作る」「揚げ物は常温の油から」など、料理の常識を覆す方法に注目が集まっています。 強火をやめれば誰でも料理がうまくなるというもの。 「料理本のレシピ通りに作っているのにおいしくできない……」という人は必見！　 実はフランス料理のプロがやっている火加減のルール、“超”弱火クッキングを紹介します。 続きはソース http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20141215-00196505-woman-life

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コメント(22)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 17:46:07

  まじか明日やってみるわ（ ・∀・）

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 18:04:04

  チャーハン「米は野菜！」

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 18:08:03

  ステーキに関してはいつも「それただの生焼けでレアとは言わないのでは…」
  と思っては居た。

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 18:23:45

  フランス料理は日本料理みたいに素材の良さを生かすのではなく、
  腐った肉や野菜を食わせる為にソースを発達させた料理なのであんまり参考にならない。
  肉とかハンバーグを焼く時は最初強火、次に弱火でじっくり焼き、最後は予熱で中まで火を通す。
  特に予熱を使うことを知らないと上手く仕上げることなんて出来ないよ。

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 18:27:24

  商材販売の定型文みたいなアオリ文句が付いているけど、
  素人は闇雲に強火にするくらいなら、一律弱火で作ったほうが失敗しないよってことか
  まあ当たり前といえば当たり前

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 18:32:55

  無意識にやってたわ
  でもやっぱいい材料使わなきゃ大して感動もない

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 19:12:33

  中華は火力はまじだけどまず油通ししてんだよね
  家庭じゃ処理もそうだがもったいないから弱火でのんびりやんのがいいよ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 19:30:03

  これ他のサイトで見て試したけどやっぱ野菜炒めは弱火でやると、(特に葉物が)水分どんどん出てきてシャキシャキ好きの自分には全く合わなかった
  やわらかくて野菜の甘みを好む人にはいいかもしれないけど、弱火調理は万人向けとは言い難いような…

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 20:27:24

  ステーキも外側は強火で軽く焦げるぐらいの方が美味しい
  脂身は脂が溶けて流れ出すぐらいの温度に一度しないと美味しくない

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 22:48:15

  ※９はそれ好みやろ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月21日 23:28:01

  ブルーがすきなんだが・・・

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月22日 01:01:19

  強火、弱火で何が起こるかなんて大抵ちょっと考えればわかる事なのに、それを考えようとする事が出来ないちょっと頭の弱い人向けの本

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月22日 01:14:01

  強火で野菜炒めすると細胞壁が崩れて時間が経つとベチョベチョになるから
  すぐ食べない場合は弱火蒸すのがいいってガッテンでいってた

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月22日 07:52:51

  強火は料理人以外はダメ。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月22日 08:49:56

  どうせ口に入れば最後に出てくるのはみな同じだから何だっていいよ。
  食通()様は大変ですなー。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月22日 14:46:30

  店はお客に早く出す必要があるので強火調理が定番に。いつのまにかそれが最強伝説になった。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月22日 15:51:21

  焼き肉で肉を焼く時はどうすればいいんだ･･･

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月22日 16:42:47

  美味しくすれば良いって事。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月22日 18:50:54

  １、フライパンを２枚用意
  ２、一方のフライパンに揚げ物を作るくらいに油を入れて加熱
  ３、５～６分後カラのフライパンも過熱しブタバラを軽く炒める
  ３、油が１８０度以上になったらカット野菜を投入し１～２分で取り出す
  ４、ブタバラを炒めている方のフライパンに揚げた野菜を投入
  ５、塩コショウで味付けして軽く（２０～３０秒）合わせたら完成
  家庭でもこれの方法でお店で提供する味と食感に近くなるよ。
  ～その流れで唐揚げも作れるし仕事後のビールもうまいｗ

• no

  20

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月22日 18:52:10

  素人は素人だから知らなくて当然だし、知る人ぞ知るで別に問題も影響もない、へーって話だけど
  テレビとかでドヤ顔で強火提唱してた料理人や研究家()は赤っ恥だな
  まあ厚顔無恥だから恥って感じないだろうけど

• no

  21

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月23日 09:08:56

  まぁ強火調理できるのが中華鍋とかの鉄製の鍋やフライパンくらいだもんな。
  家庭でよく使われるテフロン等のコーティング加工されてるフライパンはもちろんステンレス多層や琺瑯やなんやも強火使えないし。
  結果的に素人が普通に家庭で料理する環境なら火力弱めが確かにいいんだろうな。

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年1月4日 15:22:01

  表面を焼き固めるにしても弱火でいいしな