【画像あり】秋すっ飛ばして冬の味覚「あん肝」の作り方をUPする

 
2014年9月15日08:00:00
 
コメント(7)
 
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1 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:30:16 ID:dYQpr9tu0.net
お前らお待たせ グローバル包丁の居酒屋のおっさんだよ 今から休憩だからな ちょっと今週頭に作ったあん肝 作り方を語ってくわ
3 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:31:42 ID:dYQpr9tu0.net
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まずはあん肝を仕入れる 俺は毎朝市場に行くんで、そこで買った どどーんと1kg入り 産地は中国 お前らの嫌いな中国だわ

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4 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:33:17 ID:dYQpr9tu0.net
ただ中国中国言うても 正直国産物は手が出ん 中国産がkg単価1000～2000円位で取り引きされるのに比べアメリカ(ボストン)産はその倍 国産だとさらに倍だわ
5 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:33:21 ID:gBiOxJwg0.net
国産とどれだけ差があるのん？
6 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:33:54 ID:gBiOxJwg0.net
マジかよたけえな・・・
7 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:34:39 ID:dYQpr9tu0.net
で、実際アメリカ産は言うほど良く無い 大きすぎて破裂してたり ハリが無くてタラタラだったり なので俺はあえて中国産を買う
8 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:38:06 ID:dYQpr9tu0.net
さて袋から出したら、とりあえず軽く水で洗う 太い血管が数本あるので、中に血が溜まってたら穴を開けるか切るかして血を出来るだけ取る まあそんなに神経質にやる必要も無いが… それとついでにコレを見つけ次第排除する 483c9569.jpg
11 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:39:36 ID:xXnGpAZ50.net
>>8 寄生虫？気持ち悪い
9 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:39:31 ID:dYQpr9tu0.net
アニサキスっていう寄生虫だわ 生きたまま胃に入ると七転八倒が3日位続く寄生虫 俺は過去に3回やった 全部他所で喰った物でだけどなw
10 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:39:31 ID:yuXJIkpc0.net
しらすみてぇｗｗｗ
12 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:40:58 ID:gBiOxJwg0.net
そんな簡単に見つけられるもんなの？ 透明で見づらそうだが
15 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:43:00 ID:dYQpr9tu0.net
>>12 ああ だいたい丸くなってて3mm 伸ばして1cmってトコだが、慣れれば結構見える 中には3～4cmある豪の者もいて、時々ゾッとする
13 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:41:43 ID:dYQpr9tu0.net
ただアニサキスにもお仕事(役目)があって、俺はこいつの生き生き具合で素材の鮮度の指針の一つにしてる 古いと当然死んでるし 冷凍しても死んでる 俺は当たったコトが無いが…冷凍戻しを生として卸す中国(ひょっとしたら日本人仲卸)野郎も皆無では無い
14 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:42:55 ID:4l2iUHwA0.net
どーやって見つけるの？
16 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:44:05 ID:dYQpr9tu0.net
>>14 目で見える 薄皮の中にいる場合もあるが…何と無く周りと様子が違う(もり上がってたり、筋が見えたり)ので 後は勘
17 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:44:15 ID:w630aFl60.net
アニサキスは切ればいいんだっけか イカの刺し身が細切りだったり切れ目が入ってるのはそいつのせいだってここで見たな
18 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:46:50 ID:S035+7O/0.net
俺がシメサバで２回もあたったアニサキスちゃんチーッスｗｗｗｗｗｗ サバとかイカも要注意なんだよなあ、こいつ
19 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:47:19 ID:dYQpr9tu0.net
さて アニサキスを取ったら水分をザルで切って醤油でグルっと馴染ます 29613dfe.jpg
醤油は普通の濃口でOK 量もそんなに要らない 1kgに200ccってトコかな 適当でいい 唐揚げの下味の要領で万遍なく馴染ますコト 時々位置変えをしてやりながら10分程放置
20 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:49:40 ID:dYQpr9tu0.net
>>19の行程を塩でやる人も居るが 俺は醤油を使う 理由は 醤油の塩分で問題ない 液体なので塩と違ってムラが無い 風味で臭味が消える 良いコト尽くめだ
21 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:51:12 ID:dYQpr9tu0.net
6ce2c648.jpg
10分したら醤油をザルで切る あん肝ボウルとザルとで交互に入れ替えて醤油をしっかり切る
23 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:51:34 ID:gBiOxJwg0.net
いいね既によだれがヤバい
24 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:51:43 ID:dYQpr9tu0.net
2a119941.jpg
25 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:54:15 ID:dYQpr9tu0.net
字書く前に上げちゃったわw 次に日本酒をさっきの醤油と同じように入れる また200ccってトコかな この日本酒であん肝を洗う 洗うっていってもゴシゴシじゃ無いけどな 無駄な醤油を洗い流すんだ 適当に手で位置替えしてやってそれが済んだらザルとで交互に酒を切る 醤油と同じ要領でOK
26 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:54:56 ID:wKKiWAEN0.net
なぜこの時期に
28 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:57:04 ID:dYQpr9tu0.net
>>26 一足早いって嬉しいだろ！？
27 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:55:08 ID:dYQpr9tu0.net
57714b76.jpg
485624dc.jpg
こんな感じでOK
29 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:58:05 ID:i6+AD3QM0.net
昼飯食っててよかった
30 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 14:58:09 ID:wzYBHxzA0.net
見慣れてないと迫力すげーな
31 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:00:40 ID:dYQpr9tu0.net
510d3112.jpg
蒸し器を用意する 無ければ大き目の蓋付き鍋とその中に入れられる皿を用意 鍋に水を3cm位入れて皿を浮かべる これで簡易蒸し器の完成 皿の上にザルが乗れば更に良し
32 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:02:40 ID:dYQpr9tu0.net
da241261.jpg
蒸し器で湯を沸かしてる間に、あん肝をホイルで巻く そうだな だいたい200g位になるくらいが丁度いい
33 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:05:12 ID:dYQpr9tu0.net
0b6b83ac.jpg
つまんでクルっとして、まず片方の端を閉じる 太さを調整しつつもう片方の端も閉じる e0e7d538.jpg
出来るだけ隙間が出来ないように形を整えながら包む
34 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:06:30 ID:dYQpr9tu0.net
f43fb5a3.jpg
4本半 目分量だが、だいたい200gになってるw 俺、やるやん
35 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:08:11 ID:dYQpr9tu0.net
3898720d.jpg
沸いた蒸し器にセットして15分 火力は途中で落としてもOK
36 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:09:40 ID:dYQpr9tu0.net
9ff67b5f.jpg
15分 キッチンタイマーが鳴ったら取り出してタッパに 熱いから気をつけろよ 団扇で粗熱を取ったら冷蔵庫へドーン
37 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:10:17 ID:dYQpr9tu0.net
a3cb5346.jpg
半日冷やした 開けてみる
38 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:11:18 ID:dYQpr9tu0.net
72d6206f.jpg
こんな感じ 切ってみる 75cb35dd.jpg
いい感じ
39 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:12:37 ID:wzYBHxzA0.net
なんか美味しそう
40 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:12:43 ID:dYQpr9tu0.net
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せっかくだから皿に盛ってみる 添え物は大葉とネギ ポン酢掛けて完成 べべべべ別に食べたいわけじゃあ無いんだからねっっっ！！ 味見だ
41 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:13:28 ID:PRoUfYAwi.net
中国産は渋いんだよな
45 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:17:02 ID:dYQpr9tu0.net
>>41 俺はアメリカ産で結構ハズレを引いてる 倍出してハズレた時のショックはデカい チャイナのがハズレ少ないのが経験則 あ でも旧正月が近くなったら買っちゃダメだ 旧正月後は更に買っちゃダメだ
42 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:14:00 ID:ksc3XCtI0.net
写真だけで旨そう
43 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:14:34 ID:wKKiWAEN0.net
食べたことないから気になる
44 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:15:12 ID:dYQpr9tu0.net
臭みも無くて 大変上手に出来ましたわ ちなみにこれで30～40g うちでは400～500円で出してる 今晩つまみにどうだ？
46 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:17:55 ID:dYQpr9tu0.net
4時くらいまでは暇だから、時々チェックするわ 質問あればどうぞ
47 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:20:38 ID:0NUxG2wo0.net
お店どこ
49 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:30:29 ID:dYQpr9tu0.net
>>47 河村たか市ですわ
50 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:39:54 ID:0NUxG2wo0.net
>>49 名古屋？ てかアニサキスってホイルで巻いて蒸しても死なないの？
52 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:46:55 ID:dYQpr9tu0.net
>>50 蒸したら死ぬよ でも入ってたらイヤだろ？ 死んでても
48 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/09/12(金) 15:21:18 ID:PRoUfYAwi.net
安いあん肝をかねの面器にサラダ油入れてその中に下処理したあん肝を漬けて面器ごと蒸したりとかやったな
http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1410499816/
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コメント(7)

  • no
    1
    名前：
    (*‘ω‘*)
    投稿日：
    2014年9月15日 08:19:10

    アンキモ、アンキモ、アンキモ!

  • no
    2
    名前：
    (*‘ω‘*)
    投稿日：
    2014年9月15日 11:12:09

    食ったことないんだよなあ
    ウマそう

  • no
    3
    名前：
    (*‘ω‘*)
    投稿日：
    2014年9月15日 12:21:22

    まあやっぱプロの仕業だわな
    さすがやでえ

  • no
    4
    名前：
    (*‘ω‘*)
    投稿日：
    2014年9月15日 13:02:35

    ※2
    スシローに行けばスシネタとしてたまに扱ってる時がある
    もっとも最近は材料高騰あおりでスシローのメニューも
    相当ショボくなってきたから期待できないけど

  • no
    5
    名前：
    (*‘ω‘*)
    投稿日：
    2014年9月15日 13:39:11

    醤油マリネやったことなかった。
    今年も大量に仕込んで冷凍するかなあ。

  • no
    6
    名前：
    (*‘ω‘*)
    投稿日：
    2014年9月15日 18:38:07

    アニーさんは死んでもアレルギーの原因になるという厄介さんやでぇ･･･

  • no
    7
    名前：
    (*‘ω‘*)
    投稿日：
    2014年9月17日 03:22:55

    アニキは見た目がな。
    サバ缶とかアレですよ。
    しかし、旨そうだ近くなら行くのに。
    ぬるめの燗か常温の酒。

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