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【プロの着眼点】良いラーメン屋の条件は「寸胴鍋（ずんどうなべ）があるかないか」

 

2014年8月13日08:00:00

 

コメント(19)

 

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1 名前：ニライカナイφ ★＠＼(^o^)／ 投稿日：2014/08/12(火) 14:40:42 ID:???0.net

◆良いラーメン屋の条件は「寸胴鍋があるかないか」 「ここ10年間で日本の外食産業は大きく変わってきています」と語るのは、近著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます』がベストセラーとなっている 河岸宏和氏。 昨今、食品偽装事件などで食の安全が問われるなか、海外からの輸入加工品のシェアが急増している。 続きはソース http://news.livedoor.com/article/detail/9138588/

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コメント(19)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 08:33:35

  また食のプロ（）がアホなこと言ってんのか

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 09:15:57

  カラカラ（寸胴鍋がない・・）カラカラピシャッ！
  うぜえw

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 09:23:55

  ラーメンごときで何言ってんの

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 09:24:00

  レシピが一緒なら違いわかる客なんていないだろ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 09:29:35

  スイーツ(笑)的なラーメン屋あんまり好きじゃないけど味はいいからな
  黒っぽい店内でらぁめんとか書いてんの

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 09:58:07

  ”らぁめん”とかならまだいいけど、”らぅめん”とかなってたら末期
  スレの言ってるのは、業務用の寸胴でいかに大量にスープを作ってるかどうか、
  っていう観点だろ
  大量に作ると濁りとか雑味が薄まるから、自然スープの質が上がる
  40年近く前の「包丁人味平」ですでに指摘されてたぞ
  大容量オーディオアンプの方が小型のものよりSN比が上がるのと同じ理屈
  デカイアンプでデカイスピーカーをドライブさせると雑音が低くなるのね

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 09:58:10

  化学調味料バッサバッサ入れてる店が旨い

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 10:15:17

  近くの300円で2分くらいでラーメン出す
  味＜＜＜速さのパチ屋の真横にある店は寸胴にお湯張って
  スープの素と割って出してるぞ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 10:27:04

  平ザルだからって湯切りが上手とは限らんのよｗｗｗ
  はしでまとめて平ザルでちまちますくってるところを知ってるわ。正直扱いは上手くない。
  先日は普通のステンレスザルでカバッとやってたけどなｗｗｗｗ
  やり方はそれぞれだ。いつも通りの麺、スープだし問題はない。
  重要なのは喰う奴の嗜好にあうか否かだけだ。
  名物店や繁盛店にとらわれなくたっていいじゃん、自分が旨けりゃそれでいいだろ？

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 10:42:51

  業務用スープ使ったりする店は安いからそれはそれでアリ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 10:48:29

  ラーメン屋でずん胴無い店は無いよなあ・・・
  田舎の中華料理屋とかならともかく

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 11:17:31

  普通にずん胴に業務スープぶっこんでる店ばっかじゃないか
  何いってんだこのバカは？

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 11:23:28

  店で仕込み、セントラルキッチン、なんたらエキスを組み合わせたスープの素、ちゃんとした素材から作ったスープの素
  いろいろ混同しすぎて話が噛み合ってない

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 11:42:51

  今は、業務用濃縮スープ使ってる店でも寸胴を使うぜ？
  目くらましにチョットだけとんこつや鶏がらを入れたりしてな
  それより製麺所の箱を見たほうがだいぶましだと思う

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 11:49:29

  そりゃあ、半端な道の駅とかででるラーメンとかは
  普通の家庭用鍋で作ってたりするけども、だからってコレはなぁ・・・

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 12:06:22

  スープにこだわってるってよくゆうけど
  麺はこだわってないのかと思ってしまう

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 12:30:33

  だいたい、寸胴があるかないかの時点で店入ってるんだから、味覚で判断しろよ。
  超人気店とかだと逆に、味にばらつきが無いように、外部委託するケースもおおいんだからド素人的発想だな。

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 14:48:15

  ？？「楽器より寸胴だ！」

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月13日 22:40:33

  寸胴なんて、近所の日高屋にだってあるんだが……