おいしいお

【福井】「カツにするとサバのうま味を閉じ込められる」…うまいぞ「醤油サバカツ丼」、大野名物に新風

 

2014年7月9日21:00:00

 

コメント(23)

 

• 揚げ物
• 海鮮物

Tweet

1 名前：Hi everyone! ★ 投稿日：2014/07/06(日) 16:10:51 ID:???.net

　サバを使った醤油（しょうゆ）カツ丼を大野市明倫町の鮮魚料理店「うおまさｃａｆｅ」が新メニューとして考案した。サバカツを盛り、大野発祥の醤油カツ丼に新風を吹き込んだ。６月末に試食した世界醤油カツ丼機構のメンバーたちも「うまい」と太鼓判。１０日から同店に登場する。 　「カツにするとサバのうま味を閉じ込められる」。うおまさオーナーの山本恭子さん（３７）は、サバカツのおいしさに注目した。サバは店で年中提供している愛着ある食材。半夏生（はんげしょう）には、大野の風習である丸焼きを店頭販売している。大野のご当地グルメになった「醤油カツ丼に仕立ててみよう」と約三カ月の試行錯誤を重ねた。 続きはソース http://www.chunichi.co.jp/article/fukui/20140706/CK2014070602000005.html 写真＝サバカツを盛った「熟成さばのＳＫ」。山本恭子さん（左）の自信作で、野村明志さんも「うまい」と太鼓判

おすすめ記事

Tweet

おすすめ記事

関連記事

コメント(23)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 21:13:35

  ＞サバ本来のうまさが消えてるんじゃないのかね？
  塩厨かよw
  サバは味噌煮で普通に食う魚だろ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 21:31:55

  誰も先輩にあたるブリカツ丼に触れてくれないのか

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 21:59:02

  >>サバ本来のうまさが消えてるんじゃないのかね？
  味噌は肉の熟成を助け、旨味を増やし、芳醇な香りを与えてくれるものだ。
  塩だけでは冷え臭さが衣の内部に篭って食った瞬間に嫌になるだろうが、味噌の香りは冷え臭さを打ち消す力がある。
  あと青魚はフライにして醤油をかけると飯がうまい。

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 22:20:19

  本来の美味さが～とか言うが、何故本来の臭みを取るとか本来の苦味をとるとか、より美味く多彩な方法で食べるための料理だと考えないのだろうか
  全員が全員塩焼きが一番美味けりゃ世界中塩焼きしか食ってねーよ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 22:35:03

  カツっていうかフライじゃん

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 22:53:59

  ※3
  関係ないがお前さては九州人だなっ！

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 23:02:26

  おお、明倫町の「うおまさ」か！どこにあるんだろうね

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 23:37:42

  福井県民だけど、食いたくない・・・。
  鯖なら浜焼き鯖が一番だわ。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 23:57:28

  鯖はカレーに入れても美味いよね。

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 00:11:05

  テキトーに新規にデッチ上げた「Ｂ級グルメ」を
  実績も無く評判も定まってないうちから持ち上げるの
  いい加減にやめて欲しい
  また創価の強い地域への配慮か？

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 01:01:51

  酒かすに数日漬け込み
  たっぷりの生野菜とサバカツを盛り、かつお節と少々のマヨネーズを散らすと完成
  ここまでしないと、生臭さが消えないという事。鯖である必要はない。

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 01:27:33

  アジフライ最強伝説

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 01:34:52

  ※6
  少なくとも、福岡市の人間ではない。
  福岡に人間だったら、タイなんかより青い背に魚の方が好きだから。
  それと関西系でもない。西日本はサバは味噌煮ではなく、醤油で煮るからだ。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 02:22:33

  これ、どこ向いて売ろうとしてんだろ？
  福井は初めてな人がいるとして
  1:鯖食べたくて大野に来る人
  2:醤油カツ丼食べたくて大野に来る人
  3:両方とも食べたくて大野に来る人
  いずれの期待にも実は応えきれないんじゃ？
  本来の鯖料理に目を向けてもらうためのサクラなんだろう。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 03:40:41

  魚系の揚げ物は臭みまで閉じ込めてしまうからなぁ
  サバはやっぱり煮物にした方が美味しいよ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 09:05:02

  伝統がなきゃ名物と認められない奴ってさ
  悪い意味で典型的な日本人って感じ。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 10:01:32

  米10の言ってることは全面的に正しいと思うが

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 10:23:14

  米10の言ってることはわかるが唐突にそうかの話題出すあたりキモい
  記事に関係ないね

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 11:13:38

  アメリカ人もサバを食うのかな？

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 12:57:06

  ※１４
  福井県民だけど大野は岐阜との県境で、どの道を通ってきても海とは正反対場所にあるから１の鯖食いに大野には来ないかな
  僕はソースカツ丼しか認めない(｀´)
  大野の隣の勝山のグリル山田のカツ丼がおすすめ〜

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 21:45:46

  ※20
  大野・勝山って恐竜の化石出るところでしたっけ？
  新名物期待されて登場するもので、残ってんのはごく僅か。伝統とか言うまでもなく数ヶ月で結果出るでしょ？

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月12日 12:54:40

  ※21
  そうです、化石出るところです
  すごく真面目に答えると、ソースカツ丼以外認めないとは行ったものの、ソースカツ丼と化石しかないんで成功したら実のところは嬉しいんですけどね・・・
  いや、そもそも誰も観光に来ないんで結果が見えてるような気がします

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月21日 20:01:04

  なぜ同じ料理なのに魚だとフライになるのか