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【炒飯】卵を入れるタイミングがわからない

 

2014年7月9日14:56:00

 

コメント(31)

 

• VIP
• ごはんもの

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1 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/07/07(月) 13:14:04 ID:TNk5lfuF0.net

卵は溶かずに始めから入れていいんだよな？

2 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/07/07(月) 13:15:32 ID:kbsA+Ycd0.net

先に溶きほぐしといてガンガンに熱したフライパンの上にジュワーッと

3 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/07/07(月) 13:16:08 ID:KN9XdqnH0.net

油が先

4 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2014/07/07(月) 13:17:27 ID:4R1aYF2h0.net

近所の中華屋のみたらそのままの卵とかずにいれてたが火加減とか色々あるから家では溶いて入れてる

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コメント(31)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 15:12:14

  パラパラとかいってる奴のレシピを信用してはいけない

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 15:35:29

  ウェイパァーの話題が出るたびに何度でも言うけど、
  まさか調味料ウェイパァーだけで炒飯作ってあの味じゃない！って言ってないか

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 15:44:11

  食うとき皿の上にパカッよ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 15:54:50

  家庭の火力とフライパンじゃ限界あるからある程度ダマができるのはしょうがない
  ダマを躍起になって無くそうとするのは米粒も潰れちゃって逆に粘り気が出てきちゃうからやめたほうがいいな
  俺は色々試したけど、↓で落ち着いた
  ①ご飯を少し冷ましておく
  ②全卵１個＋卵黄1個分を溶く（混ぜすぎない）
  ③フライパンを熱している間にご飯に②で余った卵白1個分を入れて軽く混ぜておく
  ④フライパンに多めの油を入れ、軽く煙が出てきたら②投入
  ⑤数秒して卵のふちが泡立ってきたらご飯投入、一度ひっくり返した後フライパンを前後に揺すりながらオタマを円を描くように動かして炒める
  ⑥1分半程度炒めたら味王（味覇の塩味バージョン）と軽く塩コショウ、ネギ投入
  ⑦醤油と料理酒を香りづけ程度に入れる
  ⑧ちぎったレタス投入、米の油分を軽くなじませたら火を止める
  ⑧完成

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 17:13:08

  「炒飯」の文字通りご飯は油で炒めなければならぬ
  だから卵を投入した後にご飯を入れるのだ
  最初から卵でコーティングしたらご飯炒められない
  って思ってる

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 17:15:57

  白飯を冷ましてから炒める。これだけでだいぶ違う

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 17:24:08

  ※６
  ラップかけずに冷蔵庫で一晩放置すれば嫌でもパサパサになる
  炊きたてご飯をチャーハンにするとか無いわ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 17:26:37

  あとテフロンのフライパンは煙が出るまで熱するとフライパンが痛むからやっちゃダメ
  中華鍋推奨、鉄のフライパン必須

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 17:29:16

  卵と米飯を先に混ぜるのは、家庭用ガスコンロの火力を想定した苦肉の策なんだよね
  そして※4のレシピの「油を多めに」ってのがポイントだよ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 17:48:11

  日本の卵焼きとかチャーハンの卵は「混ぜすぎない程度に軽く混ぜる」状態がよいとされてる
  要するに箸でカシャカシャやり過ぎるなってこと
  だから手慣れていればそのままフライパン上で混ぜる程度にするのもさほど間違いでもない

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 17:53:45

  なんで誰も乳化をしらないんだよ
  先にまぜてもいいから、すぐ炒めろ

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 18:12:40

  卵を飯の後から入れて成功した試しが無い
  グチャグチャの卵おじやになる
  俺は先に卵を油で炒めて水分を飛ばしちゃうね
  卵と飯を混ぜて置くっていうのも成功した事無いわ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 19:00:35

  強火で3分以内を目標に仕上げる。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 19:10:26

  家建て替えてIHになったからニチレイ炒飯ですわ
  マルハニチロも良いけどね。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 20:25:04

  先に投入するとか言ってるやつは味障かパサパサとパラパラの違いが分からない味障。
  あ、どっちも味障か。
  折角の米と卵をあんなまっずいゴミに変えたくないわ。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 21:07:24

  油多目、温まったらそのまま目玉状態でパカァ
  へらでもなんでも10回未満かき混ぜレンチンご飯をすかさず投入
  あとはまんべんなく炒め具材でもチャーハンの素でもなんでも入れてまた炒めて味付けて終わり

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月9日 23:26:05

  冷凍や店のチャーハンって場合によってはピラフみたいに炊き込んで作ってるのもあるだろ？ww

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 00:00:14

  高菜でもカニでも水分あるものは最初に具材だけ炒めて水分飛ばして取り出して、最後に合わせる方が失敗しないお。
  卵より油の量だと思う。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 00:07:51

  *16の方法が大正解
  卵とご飯を先に混ぜておくとかネットやTVの情報に振り回されてる素人のやる事
  ましてや冷凍の方が美味しいなんて論外だわ

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 00:58:00

  冷凍のチャーハンが美味しくなったのは認めるけど、ちゃんと作ったチャーハンを超えるのは有り得んよな、料理下手がちゃんと作った「つもり」なチャーハンよりは美味しいのかも知れんがｗｗｗ

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 01:24:49

  高菜チャーハンより高菜をチャーハンに添えるほうが好き

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 02:48:41

  記事とコメント欄見て思ったのは
  『自分のやり方が絶対正義で他のやり方は認めない、いやゴミだ』
  ってスタンスの人が多いのね
  料理好きな人はそうなる傾向多いとどっかで聞いたことがあるが
  『そういうやり方もあるのか』とか考えないのかね
  唯一神めぐる宗教戦争みたいだ

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 04:23:05

  毎回「卵と米を混ぜろ」とドヤ顔で書いてる奴いるけど
  学習してくんないかな
  こっちはそんなのとっくにやってて美味しくないのわかってんだよ

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月10日 08:30:07

  ※22
  きのこたけのこの派閥を知らんとな！？

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月11日 20:48:11

  ※22
  自分のやりやすいやり方や、自分の好きな味、固さがあるからねー。他の人がどんなやり方だろうと別に批判する気はおきないな。気になったものは参考にさせてもらってるけど。

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月14日 02:48:48

  パサパサになるやつは、最後に紹興酒か料理酒を軽くふりかけて強火であおれ。

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月15日 21:04:58

  煽って直火を触れさす、つうのは
  原作者の雁屋さん自身が「漫画ネタのハッタリ」と回顧録に書いてる
  実際は焼けた鍋肌に触れることで炙られるので
  まんべんなく鍋肌に触れる分量に留めて作るとうまくいきやすい
  空のフライパン（テフロンじゃない方が良い）を空焚き
  白煙が上がるくらい熱くしたら油を半カップ投入
  すぐに油を陶器か何かの深い皿に取り出す
  軽く溶いた卵を投入三回くらいお玉で大きくかきまわしてから
  ご飯と具いれて一気にかき混ぜる。常時強火
  少々だまができてもいいからふわっとしてきたら皿に盛る
  長々やってると飯がゴワゴワに乾いてくっついてきて収拾つかなくなる

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年7月18日 19:34:58

  まぁ、外で食べる。のが正解だな。

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月5日 21:08:23

  そもそも残飯の再利用なのだから堅苦しく考える必要ない。
  好きに作れが正解

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月7日 04:21:38

  相変わらずこだわり方がハンパないな
  結局は自己満足でいいんじゃないのか

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年11月29日 16:09:52

  フライパン煙出るまで熱する
  ↓
  溶き卵投入、それの直後にごはんもすぐ投入
  ↓
  （中華鍋、フライパン）振りながら御玉でご飯の塊くずしてその時に葱、叉焼等具を投入
  ↓
  ある程度全体がパラパラしてきたら鍋の淵をなぞる様な感じで醤油を入れる
  ↓
  再度パラパラしてきたら塩コショウ（塩は菜っ葉の漬物で代用でも風味が出て美味い）
  ↓
  味を調整して完成
  こんな感じやな