おいしいお

【画像あり】メレンゲでお菓子を作ってみた！

 

2014年6月22日21:00:00

 

コメント(10)

 

• お菓子
• レシピ

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1 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:01:49 ID:7txhszYeR

写真をのろのろと貼っていくのでよかったら見てください 最初にアイスクリームケーキのようなものを

2 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:02:43 ID:sjm8vyUKQ

おいしいの？

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3 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:05:15 ID:7txhszYeR<

>>2 おいしかったですよ イタリアンメレンゲを作ります 温度を測りつつ砂糖と水を煮立てていきます

4 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:05:42 ID:PZ595uHGv

お腹へったよ

7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:11:21 ID:7txhszYeR<

>>4 ごめんね

6 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:08:01 ID:sjm8vyUKQ

どうでもいいけど、33度って暑くない？ 台所だから？

7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:11:21 ID:7txhszYeR<

>>6 もう火にかけていたからだと思います

7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:11:21 ID:7txhszYeR<

117℃になるまで待って卵白を泡立て始めます 120℃になったら少しずつ卵白に加えていきます 泡立てながら加熱殺菌ができます
http://i.imgur.com/HVkuuWB.jpg

8 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:15:30 ID:7txhszYeR<

アイスの中に混ぜるアーモンドのカラメルを作ります 生アーモンドと砂糖と水少し 砂糖と水を火にかけて118℃になればアーモンドを投入 初めに結晶化する

9 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:18:03 ID:7txhszYeR<

だんだん砂糖がとけてカラメルになってくる 同時にアーモンドに火が入る 20分くらいかかります 熱いうちにバラバラにしておきます

10 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:20:48 ID:7txhszYeR<

冷めたら粗く刻んでおきます これはとてもおいしいので一部おやつにします 湿気るとカラメルが溶けるので密閉容器にしまいます

11 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:23:06 ID:HK5jLNTiM

これだけでおいしそう

12 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:25:42 ID:7txhszYeR<

>>11 ありがとう

12 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:25:42 ID:7txhszYeR<

生クリームは味はいいのですが凍らせると不安定で離水したりするのでホイップクリームと半々にします 8分立てにします アーモンドのほかに冷凍フランボワーズを刻んだもの、ピスタチオ、オレンジピール代わりの マーマレード

13 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:29:30 ID:7txhszYeR<

ケーキの台にするウェハースです 業務用と書いてあるけどアマゾンでも買える 四角いセルクルの底にラップをしてウェハースを敷きます なぜかピッタリサイズで30枚使用

14 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:33:52 ID:7txhszYeR<

メレンゲが冷めてから泡立てた生クリームと中に混ぜる具を合わせます イタリアンメレンゲの泡は安定しているので簡単にはつぶれない

15 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:36:58 ID:7txhszYeR<

12時間くらい冷凍庫に入れました 空気を含んでいるのでなかなか凍らない 断面は派手な色をしていますが全部自然な色です

16 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:40:19 ID:7txhszYeR<

適当に作ったので名前はパルフェとかスフレグラッセですかね

17 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:45:20 ID:7txhszYeR<

余ったメレンゲでバタークリームを作ります レーズンサンドやマカロンにはさむクリームです 室温で柔らかくしたバターにメレンゲを混ぜてふわふわにする イタリアンメレンゲでなくてもスイスメレンゲでもできます

18 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:49:16 ID:sjm8vyUKQ

イタリアンとかスイスとか、メレンゲにも種類があるんだね

21 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:55:02 ID:7txhszYeR<

>>18 フランス・スイス・イタリアと名前がついています

19 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:49:20 ID:7txhszYeR<

出来立ては本当においしい ウェハースに塗ってみました 冷蔵・冷凍できます 室温でしばらくおいておくとふわふわが戻りました

20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/18(水) 23:54:04 ID:7txhszYeR<

まだメレンゲがあるのでそのまま焼いてみます 120℃くらいのオーブンで1時間くらい、カサカサに乾くまで焼きます 少し茶色になります 下の写真左が焼いたメレンゲで右はアーモンドのカラメルです

22 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:01:12 ID:bzEbCnxuU

まだ終わりません 次は卵白のメレンゲではなく卵黄を泡立てて他は同じ材料でアイスを作ります 卵黄を泡立てながら115℃のシロップをたらしていきます パータボンブといいます

23 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:04:35 ID:bzEbCnxuU

卵白ほどはふくらまないがいちおう白っぽくなりふわっとしてきたらおわり 冷めるまで低速で混ぜ続ける

24 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:06:56 ID:bzEbCnxuU

8分立ての生クリームと中に混ぜる具と合わせて型に詰め冷凍する

25 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:10:12 ID:R12cj0x3D

メレンゲのお菓子おいしいよな でも焼くと中が生焼けだったりして悲しい

26 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:13:17 ID:bzEbCnxuU

>>25 今回焼きメレンゲが偶然うまくいったのですがイタリアンメレンゲだからかなと思ったのです

26 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:13:17 ID:bzEbCnxuU

盛りつけです ピスタチオがなくなってしまったのでこちらには無し

29 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:30:56 ID:bzEbCnxuU

左が卵黄で作ったもので右が卵白のもの 卵黄のほうが濃厚で卵白のほうはあっさり このアイスケーキに限っては加熱なしの普通のメレンゲでも作れますが サルモネラ菌の心配がないとはいえないので念のため殺菌できる方法で作ってみました 今日はこれで終わりです 見てくれた方どうもありがとう

30 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:33:17 ID:6NqBid28X

カロリーってやっぱやばいんですか？

34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:43:41 ID:bzEbCnxuU

>>30 イタリアンメレンゲの砂糖は卵白の重さの2倍も入れるのでかなりすごいです

31 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:33:31 ID:R12cj0x3D

乙 うまそうだった

34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:43:41 ID:bzEbCnxuU

>>31 全部初めて作ったのですが美味しかったです

32 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:35:15 ID:27Hj1JSWt

乙 食べてみたいな

34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:43:41 ID:bzEbCnxuU

>>32 見せるだけでなんかごめんね

33 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:37:51 ID:LYcBdOqqi

乙 おいしそうだ そしてこのスレでメレンゲが卵黄でもできることを学んだ

34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/06/19(木) 00:43:41 ID:bzEbCnxuU

>>33 卵黄のはパータボンブって呼ぶんですよ

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1403100109/

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コメント(10)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月22日 23:19:22

  ボウルといい、コンロといい、全てプロ仕様

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月22日 23:27:49

  材料から美味そう

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月22日 23:30:09

  いつものプロさんキター

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月22日 23:33:37

  銅のボウルいいよな、家庭で使うかは別として

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月22日 23:47:32

  自称素人のプロさんいつもありがとう
  参考にさせてもらってます

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月23日 03:56:44

  こういうプロの手際を見せられるとうっとりするわぁ。おっさんやけど

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月23日 04:33:59

  雇ってくれ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月25日 10:59:52

  すげえｗｗｗｗｗ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月25日 12:10:51

  このオッサンになら掘られてもいい

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月26日 20:59:51

  何この本格派！素晴らし羨まし！