おいしいお

【画像あり】すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました

 

2014年6月2日13:00:00

 

コメント(16)

 

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1 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:31:13 ID:jXC9Ct20d

材料の果物

2 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:31:48 ID:DPk5M9akc

ほむ

3 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:32:10 ID:rWLSY11vU

なんか気になる

5 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:33:29 ID:o2VrmGaAm

よし期待！

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6 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:33:40 ID:jXC9Ct20d

http://i.imgur.com/QHjpkIo.jpg 美生柑という愛媛の柑橘類 親が沢山送って来たので

9 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:35:26 ID:o2VrmGaAm

>>6 この時点でもう食いてぇwww

7 名前：is◆fxg3A2dSuM 投稿日：2014/05/30(金) 23:34:39 ID:jjkRi6AcE

柑橘系いいね

8 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:35:25 ID:8yWCBlhqV

柑橘類ってなんか好き

10 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:36:48 ID:jXC9Ct20d

古風なジューサーというか絞り器 皮ごとしぼるのがポイントです 強烈な香りがつきます 少しの苦みも、だがそれがいい

11 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:37:32 ID:YhbaAfnHg

オシャレだな

12 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:40:09 ID:jXC9Ct20d

たくさん絞ったうち350mlをシャーベットにします 果汁の糖度は低い このままだと凍らせると味がしない

13 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:41:00 ID:uPTYuQ9Dg

糖度計なんてあるんか

14 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:42:18 ID:o2VrmGaAm

本格的だな

15 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:42:55 ID:jXC9Ct20d

少しずつ砂糖を溶かして味見 計ってみると18くらい これでいきます 市販品は25~30くらいあります

17 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:47:18 ID:3OztlAmlh

>>15 糖度計がないうちで作ろうと思ったらどうすればええんや…

18 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:49:43 ID:jXC9Ct20d

>>17 味見しておいしいと思う甘さで大丈夫です ちなみに果汁350mlにグラニュー糖30g入れました

23 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:55:46 ID:3OztlAmlh

>>18 一割弱を目安にすれば良さげかな thx!

16 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:44:12 ID:jXC9Ct20d

深めのバットに入れて冷凍庫へ

18 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:49:43 ID:jXC9Ct20d

氷りかけたら削って混ぜることを繰り返します シャーベットというよりグラニテです

19 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:49:48 ID:S1CaFNuUY

うまそう

20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:51:17 ID:jXC9Ct20d

冷凍庫に入れて2時間でできました

22 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/30(金) 23:55:33 ID:jXC9Ct20d

同じ果汁でアイスクリームとタルトに使うクリームを作ります 卵、砂糖、レモン汁、バター

24 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:00:28 ID:skG3D1XAt

クリームというのはカスタードの牛乳が果汁に置き換わったもので よくレモンが使われ、レモンカードとも呼ばれます 今回はオレンジカード、オレンジクリームということになります カスタードソースを作る要領で80℃に加熱

25 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:02:52 ID:skG3D1XAt

どろりとしたクリームができました この半分をアイスクリームに、残りをタルトにしました

26 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:04:38 ID:skG3D1XAt

タルトに使う方は40℃に冷めたらバターを混ぜておきます

27 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:10:58 ID:skG3D1XAt

アイスクリームにする方は300mlは少し濃いので牛乳50mlで薄めて機械にかけます この機械はコンプレッサーがついていますが家庭用で性能があまりよくない 機能は貝印などのものと変わりないです 45分ほどかかります

28 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:13:41 ID:skG3D1XAt

盛りつけ 出来たてはきめ細かくておいしいです ラグビーボール型に盛るのが難しい

29 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:15:00 ID:fU10vNb3b

俺達結婚しよ、な？>>1

30 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:16:43 ID:skG3D1XAt

>>29 ハゲだぞ？

30 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:16:43 ID:skG3D1XAt

タルトの台を作ります 普通の材料です

31 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:16:56 ID:esaaUwDe0

こんな時間に・・・ 絶許

32 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:18:31 ID:skG3D1XAt

のばしたりセルクルで抜いたり

34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:25:29 ID:skG3D1XAt

メッシュのシリコンシートを使うのでピケはしない 焼き上がりに卵液を塗ります なぜかというとアーモンドクリームを敷かず 直に水分多めのオレンジクリームを仕込むので台が湿るかなと思ったので

35 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:30:04 ID:skG3D1XAt

タルト型が冷めたらオレンジクリームをたくさん 上に生の果物をのせたらナパージュを塗りますよ 市販のナパージュを水とグランマルニエでとく

36 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:33:01 ID:fU10vNb3b

たとえお前がハゲでも見てるよー

37 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:34:33 ID:skG3D1XAt

>>36 ありがとう！

37 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:34:33 ID:skG3D1XAt

できました 上に散ってる緑色はピスタチオです ほんとうはタルトだけを作るつもりだったのですが 毎日あまりにも暑いので思わずアイスも食べたくなってしまいました

38 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:39:46 ID:esaaUwDe0

これはプロの犯行

40 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:42:28 ID:skG3D1XAt

>>38 素人なのです

39 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:41:22 ID:fU10vNb3b

食べたい

40 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:42:28 ID:skG3D1XAt

>>39 ありがとう

40 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 00:42:28 ID:skG3D1XAt

これでおしまいです 見てくれていた方、貼るのが遅くてすいませんでした

41 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 02:00:28 ID:skG3D1XAt

オレンジクリームの説明が雑だったのでちゃんと書いておきます 本に載ってるレモンカードのレシピを参考にしていますがこれでも砂糖とバターはだいぶ減らしています 分量は柑橘果汁400ml 全卵400ml 約8個 　　　グラニュー糖200g レモン汁1/2個分 　　　ポマード状にした無塩バター50g バター以外の材料を全部混ぜて80℃になるまで混ぜながら加熱 アングレーズ（カスタード）ソースと同様に 最後に漉して、40℃に冷めたらバターを、分離させないようにホイッパーで混ぜる

42 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2014/05/31(土) 06:29:24 ID:IJflIsXb3

乙

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1401460273/

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コメント(16)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月2日 14:17:47

  ι(´Д｀υ)食わせろ・・・

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月2日 14:47:00

  すげー色々装備し過ぎぃいい

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月2日 15:11:16

  素人なのに銅鍋があるなんて…
  揃ってる道具全部プロが使うもんだぞww

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月2日 17:46:18

  何だよあのアイスマシーンは！
  アイス作り放題なんて実にロマンが溢れるじゃないか！
  個人でやれば２～３回も使えば置物になるんだろうけど

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月2日 19:08:10

  尊敬するレベルだわ。

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月2日 23:22:53

  菓子職人ではないだけで、絶対プロの調理人だろｗ
  装備が凄すぎる

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月2日 23:48:46

  糖度計とか普通の家にないだろ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月3日 06:51:43

  有能過ぎいいいいいい

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月3日 14:03:22

  鰹のタタキと同一人物？

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月3日 23:05:54

  おいしそう。あぁ…いいなぁ。美庄柑の皮の表面をサササッと剥いて食べるのも結構好きです。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月3日 23:23:28

  プロじゃねーか！でもシャーベットはできそうなのでやってみる

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月4日 12:43:56

  プロだな

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月5日 02:09:28

  アイス作る機械が家庭用とか書いてあるから
  安いなら俺も買いたいなぁって思って調べたら
  ６万もするじゃねえかｗｗｗ
  確実にレストランとかで使うレベル

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月5日 10:23:20

  >13
  プロが使うアイスクリームマシンはカルピジャーニやFMIで45〜300万するよ
  店では機械にかけて10分程度でできる
  この家庭用クイジナートとは性能が全然違う

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月6日 10:19:15

  ハゲでもいい気がしてきた

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月6日 16:49:25

  ハゲのステマ