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一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」

 

2013年9月30日21:00:00

 

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1 名前：おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★ 投稿日：2013/09/28(土) 11:59:27 ID:???0

　 ラーメン専門店は全国に約4万軒。食堂や中華料理店などラーメンのメニューがある店は20万軒。 飲食店の3分の1が何らかの形でラーメンを提供しているとされる。 まさに「国民食」だが、その“中身”は意外と知られていない。 　コストを抑えるために、スープそのものが“できあい”の店は少なくない。 首都圏を中心にチェーン展開するとんこつラーメン店。1杯約500円で、深夜でも一杯飲んだ後のサラリーマンで行列ができる人気店だ。カウンター越しの厨房には寸胴があり、豚骨が見える。 店員は「うちはグツグツ煮込んでいるから、濃い味が出ますよ」というが、潜入取材を続ける中で接触した業界関係者によれば、そこでは業者向けの濃縮スープの素を使っているという。 「3kgの濃縮スープの素を水で溶かすと、ちょうど300杯分、大きな寸胴ひとつ分のスープができる。 それに一応、豚骨やニンニクなどを入れ、最後に化学調味料を入れてできあがり。 これならコストが安く、作る手間も省ける」 そう語る関係者が「業界では人気」と紹介してくれた濃縮液体タイプのスープの素は、卸業者で3kg約4500円で売られていた。商品案内にはこうある。 続きはソース http://news.livedoor.com/article/detail/8107760/

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• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年9月30日 22:23:23

  こういうこと突き詰めてったら、農薬はどうなんだとか
  ハウス栽培はどうなんだってキリがない。
  究極に言えば、人の手が加えられていない
  その辺の山で出来る野生の植物が最上って理屈になるから
  各自の感覚でいいんじゃないか？

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年9月30日 23:16:05

  小さい店で自前＆人気店なら昼だけで店閉まっちゃうからね

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年9月30日 23:47:32

  店「濃厚メント」
  なんつってな

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月1日 00:58:43

  おっと、味覇さんの悪口はそこまでだ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月1日 01:23:08

  ちこうゆ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月1日 01:41:05

  替え玉無料の某博多とんこつラーメンチェーンの工場が近所にあるんだけど、いつも豚骨を煮込んでる匂いがするよ。食べに行っても実際美味いし頑張ってますよ。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月1日 01:48:06

  味が安定して供給できるよな
  濃縮スープは別にいいんだが、化調の使い過ぎでバランスが崩れてるラーメン屋も多いな。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月1日 02:01:48

  ラーメン屋なんて皆そうだと思ってたけど知らなかった奴なんて中学生ぐらいのもんだろ？
  ラーメンの味はグルタミン酸ソーダに醤油入れたようなもんだよ。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月1日 08:31:06

  一度でいいから全部自分の店の中でやってるラーメン食べてみたいなあ
  結構な衛生環境なんだろうけど

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月1日 09:52:34

  最近豚骨ラーメンのチェーン店が雨後のたけのこの如く登場したのは
  こういう理由があったのか。
  自分は桂花しか行かないからいいが。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月1日 12:20:17

  言われなきゃ分からん様な事を気にするなよ

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月1日 16:02:40

  無化調を売りにしてる店とか人気あるけど、個人的には少し入ってる方が美味しく感じる

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月1日 18:07:27

  安いなら濃縮スープでも納得できるさ
  近所の1杯350円、半卵にノリとメンマついた替え玉が100円なんて店でグツグツ煮出してるなんて正気の沙汰だと思うよ
  でも1杯800円近く取って非オリジナルの業務用濃縮ってのはなぁ…

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月2日 05:06:20

  500円のラーメン屋ってあそこか
  点数で言うと50~60点だけどふらっと立ち寄って喰えるからまぁいいかみたいな

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月2日 09:52:26

  それにしても昨日、１年ぶりに天下一品食ったがうまかった。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月2日 10:14:57

  まぁそれだけ安く済んで、客に文句言われないんだから店もそうするわな。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月2日 11:13:13

  俺は卵麺とあっさりしょうゆスープに少量の刻みネギと2〜3本のメンマ、薄いナルト一枚に普通に薄いチャーシューついた中華そばが好きだ。
  最大のポイントは、卵麺だということに最近気付いた。…ので、とんこつなんかどうでもいい

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年10月2日 11:29:16

  >>83
  なんだこいつ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年3月2日 06:59:55

  バイトやってたけどスガキヤも液状の濃縮スープ使ってたな
  まあスガキヤが各店で豚骨煮込んでると思う奴はいないだろうけどｗ

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月8日 19:50:34

  ※19
  あれはスガキヤって味なんだから別にいいんだよｗ
  ３００円のラーメンに本物求めるヤツなんか居ないよ。