1 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/08/16(土) 15:01:31 ID:myycZRML
ペペロンチーノはもう古い！
これからはニンニクを焦がしてこそ旨いと知るべき！
以下、天才による検証
8 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/08/16(土) 15:26:22 ID:gGHtzajy
鶏ハム美味いよね。
ご飯の用意まで含めるとやたら時間が掛かるのが難点だけど。
9 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/08/17(日) 19:42:12 ID:4t7C9wUv
ニンニク焦がして美味いって料理は
もう完全に天才の領域
14 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/08/31(日) 17:26:28 ID:dS2+qLoZ
オイルの香りなんてわかんないのが多いんだから焦がしても問題なし
15 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/08/31(日) 21:56:03 ID:10tS8LGN
あのー大分昔に書いたんだが、ガッテンでぺペロンチーノを取り上げた時に
ニンニクを黒々と焦がしてた。
美味しそうだったのでやってみたんだわ＜ニンニク焦がし
いつもは極弱火でニンニクを揚げる様な感じで、ニンニクがオリーブ油の色に染まる位で火を止める。
この時は、中火よりは弱い程度の火加減で揚げ続けた。たぶん15分前後。
ニンニクの色の変化は白→黄色（オリーブ油の色）→こげ茶→黒
美味い。なんつーか何時ものよりコクがある。
真っ黒なのに焦げ臭くない。
ニンニクを観察したんだが、外側は黒いが中はオリーブ油の色だった。
炭化はしていない。
たぶんだけど、これ以上加熱すると焦げ臭くなると思われる。
20 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/02(火) 00:12:08 ID:iRwZCaQw
ガーリックライスも煮るように調理するんだろうなあ
22 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/02(火) 11:38:16 ID:Y83ij3nF
焦げたらまずいよニンニク
25 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/05(金) 14:01:39 ID:LwOK46Gk
焦がしにんにくスパゲティーにはにんにくにショウガも入れるべき。
唐辛子よりも豆板醤のほうがあう。
茹で汁投下はせず、代わりに完成直前に
鶏がらスープで溶いた水溶き片栗粉を入れる。
26 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/05(金) 21:55:07 ID:W5UX80IA
>>25
片栗粉と同時に旨味調味料を思い切って大量投入するとさらに美味い。
焦がしたニンニクと旨味調味料の相性はバツグン！
27 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/06(土) 15:30:18 ID:XNr8FCY8
旨いと思うのは焦げていないからだ
29 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/07(日) 18:16:06 ID:wkW0/xcX
焦がしてとろけるチーズとパセリをトッピングするだけでうまい
30 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/07(日) 19:09:54 ID:IGw0flIT
昆布茶か化調は必須
ニンニクだけじゃ物足りない味になる
31 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/07(日) 20:45:43 ID:kdAMX7hA
ただし焦げたら食べられない
32 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/08(月) 00:39:09 ID:1JgUZt3E
ペペロンは焦がしにんにく
カルボに生クリーム
ミートソースにケチャップ
これが日本の現実
33 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/08(月) 04:59:33 ID:LsDcdyeV
>>32
随分狭い世界で生きているんだな
日本の現実とか笑わせるなよ
34 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/08(月) 23:33:37 ID:DDh3xuhn
>>32
そういう店はけっこうあるよね
37 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/11(木) 16:08:00 ID:rwBrPXdS
>>32
これは先人達が日本人に合うように作り上げた傑作なのかそれともただ間違って作り続けてるのかどっちなんだろうな。
42 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/09/28(日) 00:59:50 ID:N3wW8M+j
苦味が出たらもう駄目だよなあ
カツ世の本でも言ってた
44 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/10/15(水) 22:57:07 ID:fqvIKBBr
焦がしニンニクはトマトソースとの相性もなかなか
46 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2008/10/16(木) 05:17:40 ID:iC+WuzQ8
焦しちゃ駄目だろ
66 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2009/03/24(火) 16:47:50 ID:tFTT2AXN
にんにく焦がしたら、失敗じゃんW
67 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2009/03/24(火) 17:40:59 ID:lHxUOI6g
>>66
別にペペロンチーノ作るわけじゃないのだが。
68 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2009/03/25(水) 19:48:54 ID:xsAj3KaL
まったくだ。
このスレはペペロンチーノを超える新メニュー・焦がしニンニクスパゲッティを極めるスレなのだ。
ガーリックのローストの仕方からパスタへのあわせ方など、真剣に議論し究極の一品を作り上げるのだ。
69 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2009/05/25(月) 09:01:56 ID:Y4YyvP9F
焦げたら食べられたもんじゃねえーよー
71 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2009/06/01(月) 12:30:06 ID:W6HXo8/f
焦げたら食えたもんじゃない、そんな既成概念を打ち払ってこそ
この天才的な新メニューが完成するのです。
74 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2009/11/08(日) 20:19:38 ID:WrF7JdvK
なまっちろいニンニクなど食えるか。カリカリでいいのだ。
75 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2009/11/09(月) 12:26:49 ID:u4g7E1i2
勘違いしてる人多いが、焦がし＝真っ黒焦げじゃないぞ
ちょっとでも色が着いたら焦げだ
キツネ色とか
76 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2009/11/09(月) 13:57:52 ID:dCffDgz3
>>75
それなんていうペペロンチーノ？
91 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2011/11/12(土) 13:18:02 ID:8cXd2ePk
ほんのり色付くくらいの方が甘くて好き
加熱し過ぎると苦味が多くて
93 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2011/12/08(木) 05:16:21 ID:tKLGwQHv
ニンニクや唐辛子を焦がすと苦いから、普通は焦げるかどうかくらいだよ
96 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2012/08/25(土) 14:31:30 ID:qDOx8fwb
焦がしニンニクって、色つくほど香ばしいのかなと思ったけど、色付けばつくほど苦いんだな
いい色がついたなと思いきや炭食ってしまったのかと思うほど苦かった
ソース http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/
めんどくさいからフライドガーリック買ってくる
ガーリックソルトが一本あればパスタなんてよりどりみどりの五月みどりだぜ。
ウチの大学に留学してるイタリアっ子のパスタ
1.スパを鍋で茹で始める(昭和スパゲティの1.8mm)。
フライパンにオリーブオイルをひいて
粗微塵にした2片分のニンニクを加熱して香りを出していく。
2.ニンニクの香りが十分に出たらトマト缶のトマトの水煮を加え
1～2分中火で加熱したらトマトの水煮の1/3～1/4 ほどの
分量の水 ( またはコンソメを水で溶いたもの ) を加え
ドライバジルやドライオレガノを加えて弱火で軽く煮る
3.スパを茹でて8分たったら湯切りして
トマトソースと和えてフレッシュバジルを散らして完成。
この、ニンニク・トマト・バジルの白・赤・緑の
イタリア三色旗（Tricolore-Italiano）で 作られる
具のないシンプルな前菜(primo-piatto)が、本場ナポリの
スパゲッティ・ナポリターノとのこと。
あと、チーズはなくてもいい。家庭では日本のTVで見るほど
ドバドバかけないんだって。理由は 「 もったいないから 」 ｗｗｗｗｗ
それ焦がしにんにくと何の関係があんの？