乳化厨「ペペロンチーノは乳化しなきゃ！」イタリア人「…」

2025年4月21日12:00:00

コメント(35)

パスタ

1 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:33:00 ID:lIS2XWxJ0.net

イタリア人「オリーブオイルの風味が飛ぶから乳化なんてしないぞ」

おすすめ記事

3 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:35:00 ID:J0ce547ad.net

ペペロンチーノにチーズかけながら食べるの美味い

6 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:36:00 ID:sHdGdC0vr.net

>>3 チー牛の鑑

5 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:35:02 ID:UtjUad5w0.net

風味は追いオリーブオイルすればいいだけやから結局乳化はすべき

7 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:36:03 ID:Q39Dcbkq0.net

イタリアは多めの油でスタートして10分茹で麺を鍋でネチョネチョやって絡めるのが一般的だから乳化(エマルジョン)はしとるぞ

8 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:37:04 ID:z60B6riw0.net

>>1 バター使わんと乳化できんしな

9 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:38:00 ID:BkdV2j+ld.net

追いオリーブすればいいだけだよ？はい論破

11 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:40:02 ID:J0ce547ad.net

乳化しててもしてなくても変わらんやろ

13 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:41:03 ID:chqbut6K0.net

愛を込めて

14 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:42:00 ID:hfO+dbZg0.net

麺茹でるとき大量に塩入れるの味付けらしい　成人病なるわ

17 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:42:05 ID:x5+VANBU0.net

>>14 別に茹で汁飲むわけじゃないのに

16 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:42:01 ID:lIS2XWxJ0.net

乳化って言葉を初めて使ったシェフが「乳化なんてするわけねぇ！言葉を間違えた」って言ってるらしいで

24 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:49:01 ID:OncVEXtC0.net

>>16 ソース無いけども乳化させたほうが美味しいのは伝統的に知られてるわけでそんで乳化した油に風味なんか求めてないわけで

18 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:43:05 ID:f7ygmVWh0.net

オリーブオイルの値上げでドバドバかけれない

20 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:45:02 ID:nSu3CVa+0.net

パスタを割るやつの国の食べ物を冒涜しなきゃ

21 名前：投稿日：2025/04/11 20:47:05 ID:gqRnYyZh0.net

炒飯とかペペロンチーノみたいな料理だけにやたらこだわりのある男ってなんか気持ち悪いよなラーメン屋がいっぱしの料理人気取りしてるみたいな気持ち悪さがある

40 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:57:04 ID:5YsvPeCW0.net

>>21 料理したことないチーズはペペロンチーノと炒飯が簡単な料理だと思いがち

77 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:23:04 ID:/YFmfcxc0.net

>>21 手軽に作れる料理しかせんくせに異常なほどのこだわり見せるのな自分がなんかすごいことできてると錯覚したいだけ

22 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:47:05 ID:OncVEXtC0.net

いやそれは別に飛んでもいい風味だろ最初に入れる油なんだから風味付けとして最後にオリーブかけるだろアホかお前

23 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:48:04 ID:J0ce547ad.net

日本　鰹節の香りを飛ばさない　イタリア　ニンニクの香りが最高の状態に仕上げる　共通するね

26 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:50:01 ID:Q39Dcbkq0.net

>>23 いや、イタリアはわりとニンニク臭弱めが好まれてる薄いガーリックオイルくらい。日本のがキツい

27 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:51:00 ID:OncVEXtC0.net

>>26 それが料理の調和としてニンニクの香りが最高の状態ってことでしょ

28 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:51:00 ID:5YsvPeCW0.net

クラシルのチャンネルに出てる鈴木っていうシェフも乳化はいらん的なこと言うてた

29 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:52:00 ID:OncVEXtC0.net

>>28 乳化よりもっと気にすることあるでしょって話ね乳化なんて勝手にするか、ね

34 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:54:02 ID:OncVEXtC0.net

乳化を難しい工程だと思ってるアホが多すぎる

35 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:54:04 ID:h1qX5uT70.net

水と油にタンパク質溶け込めば乳化するんだから、茹で汁付いたパスタをオイルと一緒に混ぜてりゃ勝手に乳化するやろ

36 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:55:03 ID:iKs4VUYg0.net

ごめん、乳化ってなに？

37 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:56:04 ID:J0ce547ad.net

>>36 タンパク質と油は溶け合う

51 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:08:00 ID:iKs4VUYg0.net

>>37 わかったような、よくわからんようなありがとね

38 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:57:00 ID:OncVEXtC0.net

>>36 まぁパスタの場合、水と油がタンパク質を媒介に混ざって分離しない状態っすね舌ざわりがなめらか

39 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 20:57:03 ID:yvblAnJR0.net

オリーブ豊作になったのになんでまだオリーブオイル高いんや？

43 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:00:05 ID:xC/lvUWK0.net

乳化させるとモッタりするから好きじゃない

44 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:01:00 ID:dF9cXO3o0.net

パスタ簡単とかいうやつは信用しない普段絶対に自炊してない

49 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:04:05 ID:52+vahfL0.net

>>44 なにやるかにもよるが簡単なやつもけっこうあるやろ

53 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:09:01 ID:dF9cXO3o0.net

>>49 休みの日に常備菜と白飯を準備しとくほうが明らかに楽なんやパスタ楽ちん民は毎日やってないの丸出しやでほんま

47 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:04:00 ID:E2OVXl3p0.net

いまだに上手く乳化できた事ないわ

59 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:13:05 ID:OncVEXtC0.net

>>47 油とパスタの茹で汁を同じ器で混ぜたこと無いんじゃない？すーぐ乳化するで

48 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:04:01 ID:Oagd7BCZ0.net

味どうこうじゃなくてソースにとろみを出してパスタによく絡むようにするために乳化するだぞド素人どもが

50 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:07:03 ID:OncVEXtC0.net

>>48 いやそれは感化できん味に強く影響はするぞ乳化サラダのドレッシング作ったことあるなら分かることだぞもう少し勉強しろ

52 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:09:00 ID:dC0goNTP0.net

入荷してもしなくても味変わらんわ

60 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:14:03 ID:ay6oNEuA0.net

乳化させないサラサラしたペペロンチーノ好きやわ乳化させると小麦感が強い

63 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:16:01 ID:OncVEXtC0.net

>>60 あえて乳化させずキリッと酸味とか引き立てるパスタもトマトベースにあるよね

67 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:18:05 ID:ay6oNEuA0.net

>>63 和風ベースも乳化させるとコッテリしちゃうしトマトベースもサラッと食いたいよな

61 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:14:03 ID:OncVEXtC0.net

アチアチでガッシャガッシャ混ぜたるのがコツと言えばコツかな

62 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:15:04 ID:dh8r7e9E0.net

ゆで汁でこねくり回すよりニンニクオイルとパスタを軽く和えるほうがうまいよ

64 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:17:02 ID:OncVEXtC0.net

>>62 せやねそれは好みの世界の話になるやろしワイもあえて乳化させないのも場合によって好きや

74 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:22:04 ID:dh8r7e9E0.net

>>64 まぁ好みとは思うけど乳化させようと頑張ると重くなるからペペロンチーノに限っては合わないとは思う

66 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:18:04 ID:oTJ//xz+0.net

水と油だけで乳化するわけねーじゃん良く混ざっただけやろ

73 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:22:01 ID:OncVEXtC0.net

>>66 ん？だいたいタンパク含むからガッシャガッシャすると乳化するぞ

69 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:20:00 ID:OncVEXtC0.net

ちょうどいいから語るけど乳化させる、させないでパスタソースは大きく風味が分かれるよなそもそもペペロンチーノから乳化して派生してカルボナーラとかさせずにトマトベースとかあるもんな

72 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:21:05 ID:wTP3rrFbH.net

日本の星付きシェフの多くは乳化なんてしてないイタリア人はしらん

76 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:23:02 ID:68nystdt0.net

そもそもペペロンって乳化させるんか？

79 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:24:03 ID:OncVEXtC0.net

>>76 するのが普通ってかパスタをソースに入れて茹で汁加えて和えたら乳化するからそれが普通といえば普通

82 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:27:05 ID:68nystdt0.net

オイルベースにゆで汁入れる意味がわからん

85 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:28:05 ID:OncVEXtC0.net

>>82 温度が高いと乳化しやすいんやそんで粘度の調整がしやすいからそういう技法が用いられるわけやね

113 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:42:03 ID:68nystdt0.net

>>85 粘度の必要性がわからんのよ知る入れてグラグラやってたらニンニクも飛ぶし

84 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:28:04 ID:jOVnGaGI0.net

ワイはニンニクを味わいたいからむしろ乳化させない方が好みやわ乳化したら味が良くも悪くもまろやかになる

89 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:31:05 ID:OncVEXtC0.net

>>84 一理あるやねニンニク味わいたいときは火を入れすぎないとか仕上げに少しいれるとかワイはするやで

91 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:32:03 ID:lIS2XWxJ0.net

乳化というよりは糊化というほうが正しい

93 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:33:02 ID:OncVEXtC0.net

>>91 のりか？へーじゃあ、ワイの知らん世界や

96 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:34:02 ID:aD5xRjtF0.net

もっと食いでのあるもん作れよ

104 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:38:01 ID:X/HZsjMA0.net

>>96 揚げ物ええよね嫁も子供も喜ぶ

97 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:34:03 ID:wTP3rrFbH.net

あえて固めに茹でてソースで煮込むアホもおるよないわくデンプンをソースに溶け出させるためとかだったら小麦粉ぶち込めよ笑

107 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:38:02 ID:OncVEXtC0.net

>>97 すまん君はもう中身がないからNGしてて何言ってるか分からん

111 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:39:03 ID:QH9VDhWt0.net

でもちょっと置きの時間作った方がうまいのは事実

112 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:41:00 ID:HtbPp6kc0.net

箸で食うならパスタは半分に折ったほうが食べやすい

117 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:46:05 ID:J0ce547ad.net

茹で汁と油を混ぜ混ぜして最後トロッとさせれば完成イタリア人はどこまでも乳化してるかとか拘ってないよ

118 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:48:00 ID:cUWWe25M0.net

乳化じゃなくて「しっかり混ざってる」だろ

120 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:50:03 ID:VbdbbvI2M.net

イタリアンも二郎も一緒やな

121 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/04/11 21:52:01 ID:dh8r7e9E0.net

ぐちゃ混ぜペペロンチーノを作る人が大抵なんだろうな乳化作業なんて逆に必要ないぞオイルパスタにキユーピーあえるパスタソースペペロンチーノ (1人前×2袋)×6個まぜるだけ

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1744371180/

「パスタ」カテゴリの最新記事

コメント(35)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 12:08:43

ペペチーも二郎系も乳化したらゴミ。笑
メリハリのないつまらない味になる。笑
まろやか至上主義はホンマきしょい。笑
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 12:10:02

もう自分で店開くか評論本書くかでもしろや。と思っちゃうわ
始まりはこうでした、旨いのはこうです。ってやって正解なので結果出ましたって報告して
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 12:17:32

えっほ　えっほ
ペペロンチーノは乳化しなきゃ

と幻聴が聞こえてきた
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 12:23:42

玉子入れれば乳化剤入ってるから分かるんだけどペペロンチーノで発生するんかね
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 12:34:04

イタリア人が茹で汁入れて煮詰めるから日本人が真似してるだけだろ
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 12:51:49

マンテカーレの結果、ほどほどに乳化してるだけ
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 13:00:23

まーた乳化コンプ拗らせてて苦笑
ただ茹で汁入れてソース作るってだけのことだぞ
オイルパスタのど基本
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 13:03:29

目的はパスタにソースを絡ませることであって乳化ではないよ
状態を見ながら、または味見しながら調整してね
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 13:04:08

※3
エッホ、エッホ！笑
乳化マイルド至上主義は馬鹿だ！と伝えなきゃ！笑
エッホ、エッホ！笑
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 13:33:26

やりすぎは良くない
炒飯もスパゲッティも弄り過ぎるとベタついてくる
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 13:37:02

ごま油・サラダオイル・オリーブオイルは別容器(店でお好み焼きにソースやマヨネーズかけるような、押した分だけ出るタイプ)に入れて使うと無駄に多く使わなくて済むのでおすすめ。
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 13:44:31

乳化ってエマルションだから、水と油の場合デンプンが適当量入ってれば簡単に乳化できる。
ゆで汁で足りなかったら小麦粉でも片栗粉でも入れるとすぐさま乳化する。ただしデンプンは乳化剤つーより半固定剤。
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 14:47:32

そもそもあっちの一般家庭はフライパン一個で作るもんな
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 15:19:27

エマルジョン
ディフュージョン
エロージョン

言ってみたかっただけ
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 16:24:24

乳化中「ペペロンチーノは乳化しなきゃ！」乳化後「食べなきゃ！」
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 16:46:13

食後「歯磨かなきゃ！」
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 16:49:43

乳化よりも乳児化した方が新しい世界が待ってるかも？
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 17:12:02

幼児化までにしとけ
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 17:43:12

パスタにソース吸わせる1分そこら和え絡めりゃ完成よ！
新しく沸かしたお湯で最初にパスタを茹でた時のお湯に溶け出してるでんぷんなんて大したことないから、乳化が好きな人にはお湯を入れ替える(継ぎ足す)直前に作ったやつの方が美味しく感じるかもね
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 17:44:03

イタリア人は乳化なんて言わないのは、しないわけじゃなくて
当たり前すぎて調理作業の中に組み込まれてるからいちいち意識なんてしてないだけだ
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 18:40:39

本来、ペペロンチーノはボンゴレビアンコのレシピから、あさりと白ワインを抜いた貧乏飯アレンジがルーツだから、乳化は当然させる・・んだけど、しょせん貧乏飯だから、あまり気にしなくていいのでは？
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 18:45:29

アルデンテでフライパンに移して混ぜてれば勝手に乳化する
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 19:13:34

AOPもしくはオーリオな
ペペロンチーノはただの唐辛子
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 21:12:02

調べると茹で汁に乳化成分が溶け出してる模様
じゃあ茹で汁入れないと乳化しないやんけ！
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 21:25:31

※21
AOPにするにはボンゴレビアンコからイタリアンパセリも抜いてください
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月21日 22:01:40

※23
この手の説明不足は繰り返し説明してもいいけど
日本におけるペペロンチーノはAOPなんて常識を
いつまで擦り続けてんのって思わても仕方ないよ
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月22日 00:19:43

ソースにまろやかさ出す目的ならいっそ牛乳一さじ入れた方が早い
市販のミートソースでも牛乳ちょい入れ良くやるわ
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月22日 07:32:16

慣れてないとキツすぎるオリーブオイルの風味和らげるって意味で習得したい
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月22日 13:36:11

>ソース無いけども

落合務やね、記録として確認できる限り日本でパスタ料理に乳化って言葉を使った人
当時まだイタ飯ブーム前で馴染みが無い中
パスタソースの基本をわかりやすく伝えるための言葉選びとして乳化という言葉を使ったのであって
乳化剤になるもの入れずに、にんにくオリーブオイル鷹の爪だけで乳化する訳ねえ、って言ってるのな
ゆで汁入れて一見乳化したように見えても、一瞬だけでまた分離するんで乳化なんてしないって

結論としてペペロンチーノを乳化させたいなら乳化するように具材入れろってさw
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月22日 23:01:40

別に乳化材なんざ要らんよ
かき混ぜるだけだ
茹で汁に含まれるとろみだけで十分乳化する

できて食うまでの間に分離なぞせんよ
サラダドレッシングが分離するかそれで食味が損なわれるか？

>水分と油分を撹拌（かくはん）する、最も基本的な乳化方法です。ドレッシングを振ることも、機械乳化の一種。大規模に乳化を行うならば、ホモジナイザーなどの機械を使います。ちなみに、乳化には油分に水分が粒子となって分散している油中乳化（w/o乳化）と、逆に水分に油分が粒子となって浮かんでいる水中乳化（o/w乳化）があるのです。どちらの乳化も、分散している粒子が細かいほど、物質が均一化して高品質になります。
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月22日 23:07:29

乳化しないって人間は茹でるときお湯を少なくしろ
パスタが浸かる量でいい

10年も前にオレがここで書いたが
たっぷりのお湯で茹でろ、が間違い
レストランのキッチンでは正解でも家庭のキッチンでは不正解
それが理解らんのよ
高卒プロ料理人には

レストランの茹で汁は何度もパスタ茹でてドロドロなんよ
家庭ではその茹で汁は作れない
同じ状態の茹で汁を家庭で再現するには茹で汁を少なくすればよい
水から茹でていいぞ

最近になってやっとワンパンパスタやらでそれが事実上周知されてきたがワンパンだと上手く乳化してソース化するってのはそーゆーことよ
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月23日 03:20:25

乳化に必要なたんぱく質が不十分なペペロンが簡単に乳化するなら
市販品で油と調味料混ぜただけのドレッシングは時間をおいても分離しない
胡麻ドレッシングとかは乳化して分離しないのはタンパク質多いからやね
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月23日 17:42:10

>レストランの茹で汁は何度もパスタ茹でてドロドロなんよ
パスタボイラーを使う店なら水を足しながら沸かしてるからそんなこともない
“高卒プロ料理人”とか他人様のことバカにしてないで君もプロの厨房で働いてみたまえ
務まらんだろうが
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月24日 01:14:35

そのパスタボイラーとやらは一食茹でるごとに全部湯を捨てるのかい？

それが家庭のたっぷりお湯のパスタ茹で汁と同じだと？
そんな理屈の通らない与太を平気で抜かすからバカにもされる
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年4月24日 16:42:24

水を足しながら沸かしてるって読めないのかよ