2 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:27:04 ID:NWCsi8Oo0.net
ステータスと刷り込み
3 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:28:02 ID:BhyEBwIk0.net
ただ家賃は月100万近いからな
5 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:28:05 ID:yQBRBD2n0.net
スシローの4倍くらいネタを大きく切れば高級寿司になるん?
7 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:30:03 ID:BhyEBwIk0.net
>>5
逆
高級寿司はそんなやぼったくなく
ネタとシャリが小さい
6 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:29:02 ID:0oyr4ZL8d.net
場所に金払ってるんだよな
8 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:31:02 ID:BhyEBwIk0.net
>>6
詳しくは言えないが銀座だからな
美味い寿司は銀座という刷り込みもある
10 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:33:00 ID:BhyEBwIk0.net
ちな、ひょっとしたらミシュランで星取るんじゃ
ないかってところまできた
11 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:33:05 ID:8bVTif+B0.net
ランチでやすいの食った
13 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:35:01 ID:BhyEBwIk0.net
>>11
廃棄するくらいならランチで出す
って戦略でやってる店は多い
だからランチはお得なんだわ
12 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:33:05 ID:nVgU0S010.net
鮨うまいやん
つまみも
15 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:36:00 ID:BhyEBwIk0.net
>>12
俺も寿司屋巡りの趣味が発展して
寿司店経営までするようになった
ちなみに俺は寿司は握れないw
31 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:44:02 ID:RrH6aPrzr.net
>>15
渡部かよ
35 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:46:00 ID:BhyEBwIk0.net
>>31
経営者なんてこんなもんよ
職人雇えばいいだけだから
14 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:35:05 ID:Ii9TP24i0.net
本当のお寿司屋さんはこの時間暇じゃないんですわ
17 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:36:05 ID:BhyEBwIk0.net
>>14
うちは仕込みにこだわってるから
本当に時間かかる
18 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:37:01 ID:Ii9TP24i0.net
>>17
じゃあどうこだわってるのか詳しく聞こうか
20 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:38:05 ID:BhyEBwIk0.net
>>18
今流行りの赤酢と熟成寿司
本来の熟成時間よりも長く寝かせて
旨味を引き出してる
21 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:39:03 ID:Ii9TP24i0.net
>>20
薄っぺらすぎてワロタ
27 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:43:00 ID:BhyEBwIk0.net
>>21
それはお前がペラッペラに薄い人間だから
高尚なことが理解できないだけ
どうせスシローとかでしか食べたことなさそう
19 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:37:05 ID:BhyEBwIk0.net
職人は名店で独立したがってた若手を引き抜いた
わりといい給料払ってるつもり
22 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:40:00 ID:AZsB712u0.net
寺門の番組で出てた銀座だかどこかの寿司屋は
うに1貫6000円つってたな
24 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:40:04 ID:BhyEBwIk0.net
>>22
どこだろ?
32 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:44:02 ID:AZsB712u0.net
>>24
その寿司屋は言及されてなかった
ウニ自体がどえらい高いんだと
小川のウニと加藤精肉店とのコラボ回
36 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:46:04 ID:dPx1kjoY0.net
>>32
あの木箱10万って言ってたなw
40 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:48:00 ID:AZsB712u0.net
>>36
それそれ
10万て・・
41 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:48:02 ID:BhyEBwIk0.net
>>36
前に15万の木箱買ってたわ
うち
ちょっとコスト合わなかった
38 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:47:02 ID:BhyEBwIk0.net
>>32
最高級ウニは一箱15万くらいする
うちはミョウバン使ってないうにだよ
手の上に直接出す
23 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:40:01 ID:BhyEBwIk0.net
あと寿司屋成功させるには
広告費は惜しまず使うこと
ちなみに月の売り上げは1000万円超えてる
坪単価も100万以上
25 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:42:00 ID:BhyEBwIk0.net
人件費だけで月150万はかけてる
これケチるヤツは成功しない
29 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:44:01 ID:2WkiZWOX0.net
温度とか測ってる?
今ひそかにブームじゃん
ネタによって適温にするやつ
33 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:45:01 ID:BhyEBwIk0.net
>>29
面倒なことはしない
赤酢と白酢を使いわけるとかも無駄だと思ってる
34 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:45:05 ID:2WkiZWOX0.net
寿司屋の旬
読んだことある?
39 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:47:04 ID:BhyEBwIk0.net
>>34
知らない
37 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:46:05 ID:E4JYM6oT0.net
価格に見合った寿司出してる自信があるなら別にいいんじゃね
42 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:49:02 ID:BhyEBwIk0.net
>>37
ぼったくってるわけじゃない
コースなら仕入れ値平均6000円以上だしな
43 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:49:03 ID:Rvw14FxQ0.net
普通のお寿司屋さんならこの時間は仕入れとか仕込み演ってるよね
46 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:50:04 ID:BhyEBwIk0.net
>>43
買い付け、仕込み、熟成、握り
全部職人3名にやらせてる
給料もかなり出してるぞ
44 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:49:04 ID:2WkiZWOX0.net
俺は寿司職人じゃなくてフレンチシェフだけど、「面倒なことをしない」は職人の前で言っちゃダメだよ
わかってると思うけど
職人はうまい飯を作りたくて日々努力してる
手間暇惜しまずやってる
経営者がそれを理解してくれないってわかれば、いい職人ほど辞めてくよ
人材を大事にしてるならなおさら
48 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:51:05 ID:BhyEBwIk0.net
>>44
めっちゃ指示しまくってるよ
知識は食べ歩いてる俺の方があるから
ちゃんと議論できる職場作りはできてる
86 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:16:03 ID:8bVTif+B0.net
>>48
職人の意見のほうがいいって思ったらそれ採用してるの?
そういう職場は楽しそう
89 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:19:00 ID:BhyEBwIk0.net
>>86
もちろん技術は職人の方がわかってるからな
俺はあちこちで食べ歩いた知識を総動員して
職人にぶつける
45 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:50:04 ID:AZsB712u0.net
そもそもウニが高いのってとんでもねえ手間暇かかって
あの1箱作ってるからなんだよな内臓とかカスとか1個1個より分けて
しかし10万15万て・・
50 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:52:03 ID:BhyEBwIk0.net
>>45
ただ美味いウニは高いんだわ
49 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:52:01 ID:4atNh4Ua0.net
最初の資金いくら用意した?
52 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:53:03 ID:BhyEBwIk0.net
>>49
全部外注とか専門家入れたりとかだからな
5000万以上使ってる
53 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:54:00 ID:AZsB712u0.net
今特にウニ高いんじゃねえのか
ある日突然回転ずしメニューから消えたよなウニ
もうどうしようもねえくらい高いんだろたぶん
59 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:55:04 ID:BhyEBwIk0.net
>>53
ウニ好きも多いからな
うちのコースはウニなくてもうまいけど
54 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:54:03 ID:Rvw14FxQ0.net
ホタテを仕入れて応援してやれ
60 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:56:04 ID:BhyEBwIk0.net
>>54
旬のものしか使わんよ
冬の青森のほたてはつまみにいーわ
55 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:54:03 ID:BhyEBwIk0.net
広告打ちまくったからこれがたけーわ
テレビで芸能人に食べに来させたり
63 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:58:02 ID:V7tq/F6t0.net
>>55
なんて店
宣伝になるしここで言っても問題ないだろ
70 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:00:04 ID:BhyEBwIk0.net
>>63
質の悪い人間は呼ばないよ
うちに来るのは一応は上級の人間ばかり
56 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:54:04 ID:1fBxwJ3/0.net
客って結局バカ舌なん?
62 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:57:04 ID:BhyEBwIk0.net
>>56
馬鹿舌もいるがグルメもいる
馬鹿なのが銀座の女
香水プンプンで寿司食いに来る馬鹿
57 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:54:05 ID:nO8ygUTdd.net
ホリエモンの寿司職人なんて数ヶ月でなれるってのどう思う?
ワシはそのとおりだと思うが
64 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:58:04 ID:BhyEBwIk0.net
>>57
まぁ中流の寿司屋ならな
寿司アカで平気
うちの職人レベルなら不可
58 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:55:03 ID:xF/hk1aE0.net
熟成ってネタの熟成という意味で良いのかな?
まさかシャリごと熟成じゃ無いよね?
66 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:59:01 ID:BhyEBwIk0.net
>>58
シャリ熟成って滋賀の鮒寿司で滋賀聞いたことねーわ
61 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:56:05 ID:DnFTYquI0.net
ウニは産地行って生食べるのが一番コスパ良いまである
67 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:59:04 ID:BhyEBwIk0.net
>>61
美味い寿司屋は銀座に集まってるけどな
69 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:00:02 ID:DnFTYquI0.net
>>67
それは否定ないよ
65 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 8:59:00 ID:AtTPcU3C0.net
30中盤から40前半で独立しておまかせしかない店増えたけどハズレだらけだね
なんであんなに予想できるものしか出てこないのか
73 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:02:02 ID:BhyEBwIk0.net
>>65
最近、とりあえず赤酢って店増えたわ
一応、うちは本物選ぶ客来てくれる
68 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:00:01 ID:xF/hk1aE0.net
熟成方法は津本式採用しているのかな?
74 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:03:03 ID:BhyEBwIk0.net
>>68
キミ詳しいな
店の特定にもつながるのでこの辺で
広尾や二子玉みたいにはやってない
78 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:09:00 ID:xF/hk1aE0.net
>>74
津本さんの地元なので、魚の熟成と言ったら津本式
地元では津本式の刺身が居酒屋で安くで食べられるから有難い
新鮮な物も良いけど熟成された物の方が旨味が強くて好きだな
81 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:11:05 ID:BhyEBwIk0.net
>>78
今は熟成20日とかにも挑戦してる
ウニ熟成させてみたり
無茶しすぎて時々腹壊すわw
72 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:02:02 ID:ENH9iq+Id.net
銀座はやりの寿司屋経営の1の年収はなんぼくらいなん?
76 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:05:03 ID:BhyEBwIk0.net
>>72
会社はいくつか経営してるからなぁ
厳密な税法上の収入なのか実質の収入かにもよる
77 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:06:03 ID:BhyEBwIk0.net
価格設定を2万にしたら
必然的に上級国民しかこないのよ
5chの層とは明らかにちがう
80 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:10:00 ID:AtTPcU3C0.net
>>77
それは間違い
俺はその価格は躊躇しない
月に何度も行けるわけではないけど
83 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:14:00 ID:BhyEBwIk0.net
>>80
うちにくる7割の人間が
経費で飲食する人間だな
俺も経費で寿司食いまくりだが
79 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:09:01 ID:nLqdr/ci0.net
季節感出そうとするとネタが偏るから素材天然で揃えるの難しいだろ
82 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:13:01 ID:BhyEBwIk0.net
>>79
その時に良いものを
職人が自己判断で買ってくる
わりといい職人だと思ってる
40、50になったら間違いなく
日本を代表する寿司職人になる
84 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:14:03 ID:8s3u1MsAd.net
単価2万だと成金の下品な客が多いイメージだわ
金持ちは6000円~10000円か4万以上の価格帯だな
85 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:16:02 ID:BhyEBwIk0.net
>>84
成金ほど3万以上の店行くわ
うちは本物わかる客も多い
ちょいちょいカウンターで客にまざって
食べてるからわかる
88 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:18:02 ID:AtTPcU3C0.net
>>84
同伴や若いイキリが多い価格帯だね
あと少し余裕があるリタイア夫婦
中途半端な値付けだから寿司が好きな人たちは選ばない
ただし貧乏人を排除できるのは確か
90 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:20:01 ID:BhyEBwIk0.net
>>88
うちは安い値段できっちり本物を出すけどな
91 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:21:00 ID:AtTPcU3C0.net
>>90
本物ってなに?
92 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:21:04 ID:BhyEBwIk0.net
>>91
正統な江戸前寿司
93 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:25:01 ID:TOaQ8Pc1d.net
>>92
どうなってたら江戸前寿司なの?
正統とはどういう条件が必要なの?
95 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:26:02 ID:BhyEBwIk0.net
>>93
それは一言では言い表せない
87 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:17:04 ID:BhyEBwIk0.net
有名人がプライベートで食べてたりすると嬉しいねぇ
ジャーナリストとか国会議員なんかもお忍びできたりするわ
永田町ちかいから
94 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:25:05 ID:BhyEBwIk0.net
ちなこのまま行くとミシュランで星取るとおもってる
赤坂や六本木で寿司くってても客がうちの店話題にしてたわ
97 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:27:05 ID:BhyEBwIk0.net
スレも止まったしそろそろでかけるわ
まぁヒント書いたから銀座界隈でよく食べてるヤツは
うちの店わかるよ、本物なら
102 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:30:04 ID:TOaQ8Pc1d.net
本物とか正統と言われてもよくわからんし説明ができないのなら使わないほうがいい
ただ単純にターゲットに合わせたコストとバランスをとりながら美味くなるための仕事をして料理を出せばいい
しかしオリジナルがなければつまらない店でしかない
105 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:33:00 ID:BhyEBwIk0.net
>>102
まぁくればわかるよ
お前が銀座界隈の寿司屋に詳しいなら
たどりつける
103 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:31:04 ID:BhyEBwIk0.net
あと本当の寿司好きって
3万4万の店にいかず
2万くらいで食える店探すよ
3万4万で美味いの当たり前だから
じゃあでかける
104 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:32:03 ID:kkGYN4Zma.net
出かけちゃったかな
食べ物屋さんは三割が原価のイメージだけど2万円の寿司屋は原価率?ってざっくりどのくらいなんだろ
107 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:33:05 ID:BhyEBwIk0.net
>>104
仕入れ値だけていえば
6000円から8000円くらい
111 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:38:05 ID:kkGYN4Zma.net
>>107
そのくらいなんだ良心的。ネタ高そうだものね
教えてくれてありがとう
106 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:33:02 ID:obj4Nh45d.net
こいつ全然出掛けねえな
108 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:34:01 ID:TOaQ8Pc1d.net
寿司屋ではないし出かけることもしないんじゃね?
109 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:34:04 ID:BhyEBwIk0.net
一応、丁寧な人間なんでね
じゃあこのレスで最後
98 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:28:02 ID:rToeM1KW0.net
なんかテキトーにやってても人が来てちょろいぜw
ってノリのスタートなのにしっかりプライド持ってやってるだけじゃん。
バカにされると必死だし。
101 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2023/10/28 9:29:04 ID:WJL5ISws0.net
引用元:
http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1698449205/
場所的に2万円ぐらいなら美味しければ普通に客はいるね。
決して高いほうではない。
お酒飲んだり少し我儘聞いてもらったりすると
ビックリする金額になる事がある。
もちろん分かっててやってもらってるので良いんだけれど。
江戸前の技術なんていらないよ。笑🐸江戸前の魚はゴミだし、要らん手加えて昭和味加工して不味くしてる。笑🐸
余計な手を加えない蝦夷前寿司のほうがずっと良い。笑🐸
本当に日本人か?
江戸前は東京湾だしね
ホンモノってスタジオでアイマスクしても違いが出るものなの?
酢がホンモノですね
北海道で食べるトリトン、なごやか亭より旨いんやろか?多分高級寿司なんて食べないから人の意見聞いてみたい
>宣伝になるしここで言っても問題ないだろ
ナイスジョーク😂
銀座で家賃100万なんてそんなに安くないぞ
本物(笑)正統(笑)
銀座で2万は中途半端やな
3万+酒ってイメージやわ
矜恃を持ってやるのは良いんじゃないかな、銀座でやるならさ
こういうやつが破滅していくのを何度も見てきた
という妄想だったのさ
ふわふわした言葉に入れられてる質問全部はぐらかされてて草
まとめなのに長い
そもそも経営してるのかすら怪しい
寿司屋は5千円の店だろうが1万円の店だろうが並んでるやん
土曜の午前中にこんなことやってられるレベルって時点でお察しじゃねえの?
うにだよ
並んでるのは安い寿司屋もどきだけだろ。
人件費月150万じゃあそれなりの職人だと1人雇うのが精々じゃない?
直接の給料以外にも人件費は色々掛かるはずだし