おいしいお

なんで日本で出汁って言ったら鰹節昆布煮干しばかりなんやろうか

 

2022年10月26日08:00:00

 

コメント(45)

 

• 調味料

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1 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:32:01 ID:3zNH1ySv0.net

世の中には出汁になる食材山ほどあるのに乾燥させて使いやすくしてるのはこれらばかりや

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2 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:33:00 ID:8kpvXoSEp.net

他は食材として出汁でてるから

19 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:38:05 ID:sJbIxHUv0.net

>>2 せやね 出汁兼具材が当たり前よね

3 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:33:01 ID:tS4f+oxb0.net

茸もあるで椎茸

4 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:33:05 ID:KjGfnaY00.net

将来的にはキノコの出汁パックもできるかもな！

5 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:33:05 ID:3zNH1ySv0.net

これらを使う固定観念に縛られとるから新たな発言がないんやないか？

15 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:38:00 ID:B0sbpCPdp.net

>>5 手間、コストに比べて利益が取れないからやで 利益が取れない=旨くないではないけど

24 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:39:04 ID:3zNH1ySv0.net

>>15 だから変わった出汁が一般化して安価かつ長期保存できるようになったら新たな日本料理の幅が広がると思うんやがなぁ

27 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:41:01 ID:tFEft0jdM.net

>>24 だからお前が動けや

31 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:42:01 ID:sJbIxHUv0.net

>>24 グルタミン酸ナトリウムって日本の技術あるで

49 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:49:04 ID:uIdHGHrMp.net

>>24 結局コスパが良くて旨いといわれるものが固定化されるとそれ以外は変わり種としてしか扱われんからな

52 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:51:03 ID:3zNH1ySv0.net

>>49 そうなんよなぁ 冒険が嫌いで安心感の好きな民族や いや人間全体に言えるかもしれんが

7 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:34:05 ID:XjrlABVV0.net

全部試してきてこれらを超えるものがなかったんやろ

11 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:36:05 ID:3zNH1ySv0.net

>>7 日本が海に囲まれてて長い間これらが身近なものとして存在したからだろう そして企業が出汁と言ったらこれら3つという考えを持って乾燥させて製品化した そして料理人は使いやすいからこれらを使ってるんやないか？

8 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:36:01 ID:pnKxNRfhd.net

カツオのイノシン酸をベースに 醤油や味噌、昆布のグルタミン酸を組み合わせた相乗効果で十分やからな

9 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:36:01 ID:KjGfnaY00.net

豚骨スープや鶏がらスープも出汁だと思う 旨味調味料は出汁だけど出汁というより調味料だなー

10 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:36:04 ID:fwOhWG3f0.net

これはどうや？ イボテン酸（イボテンさん、ibotenic acid）はアミノ酸の一種であり、テングタケ科のキノコに含まれる。竹本常松らによってイボテングタケから1962年に発見される。テングタケやベニテングタケからも単離される[1]。 人間の味覚に対してはうま味調味料の主成分であるグルタミン酸の10倍も強いうま味成分として作用する。

16 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:38:00 ID:KjGfnaY00.net

>>10 毒成分と知っててもそれ目当てで食べちゃう人いるんだってな

12 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:37:01 ID:5yS4TbCh0.net

黒豆煮る時の釘とか鉄卵みたいなのって外国にもあるんやろか？

13 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:37:02 ID:G+g7xpDzd.net

旨味に関してはほぼカバーできてるからな

14 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:37:04 ID:3zNH1ySv0.net

海外では一般化されてて安くて使いやすい出汁って何なんやろ

20 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:39:00 ID:WmNfa00H0.net

>>14 トマト

23 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:39:03 ID:tS4f+oxb0.net

>>14 チーズ

25 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:40:03 ID:pnKxNRfhd.net

>>14 だいたいは肉焼いたり茹でたりしてとるな

44 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:47:03 ID:T4lyrHli0.net

>>14 コンソメやないんか

47 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:49:03 ID:pnKxNRfhd.net

>>44 現代でもスーパーにコンソメパウダーみたいなの充実してるの日本くらいやで チキンパウダーとかはあるが フランスの出汁文化は特殊や

48 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:49:03 ID:3zNH1ySv0.net

>>44 あれって野菜や肉の複合出汁やろ 思えばあれもコンソメって言ったらこれって味が決まってて不思議やなぁ 使う肉や魚野菜で全く違う味になりそうなものやが

17 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:38:03 ID:JhEnQ+yRp.net

鮎の焼き干し

18 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:38:03 ID:GzX7qij90.net

色々な魚で試してみてカツオが一番好まれて残ったんやなきっと

28 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:41:01 ID:sJbIxHUv0.net

>>18 楽に大量生産出来たんやろ 真っ当な鰹節じゃない鰹節ばっかりやん 昨今のアゴだしブームもあるで

43 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:46:03 ID:2Rm3PCzh0.net

>>28 アゴなんでこんなに流行ってるんや 20何年か前に五島うどん食べて美味しいと思ってから時を経て今アゴアゴ言われてるの見てびっくりしてるわ

21 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:39:01 ID:tFEft0jdM.net

山ほどあるのにほぼ三つしか使われてないならブルーオーシャンやろ 起業したらええやん

22 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:39:03 ID:jETpxazi0.net

過去の人がいろいろ試して今があるんや

26 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:40:04 ID:SgUfMkJO0.net

あごだしはマジでうめえ

29 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:41:03 ID:XJxZtJwU0.net

そりゃ日本に漁業の文化が根付いてるからやろ

30 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:41:04 ID:3zNH1ySv0.net

ラーメンなんか自由なんやから骨か魚介に縛られず自由にせえや コスト？知らん

32 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:42:01 ID:Ccir0L/B0.net

野菜たっぷりのお味噌汁は 出汁なくてもおいしかったり

33 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:42:04 ID:GzX7qij90.net

肉から出汁って和食にはないからなあ 野菜出しもあんまなくて海藻にいくあたりほんま海のもの大事にしてたんやね

40 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:45:03 ID:pnKxNRfhd.net

>>33 仏教国以外は昔から肉のイノシン酸がベースやからな 煮込み料理でも肉は焼き付けてメイラード反応させて旨味マシマシするって発想は今も日本だと少ない気がするわ

46 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:48:01 ID:sJbIxHUv0.net

>>40 イスラム教もそうなん？ 空飛ぶスパゲッティモンスター教はよく分からんが

50 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:51:01 ID:pnKxNRfhd.net

>>46 イスラムは羊さんがあるからな あとは豆のグルタミン酸も重要か

35 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:43:02 ID:vwGplgBh0.net

日本食に使われてる以上仕方ないけど 最近はいろんな出汁使われてるんじゃないか

36 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:43:04 ID:GzX7qij90.net

内陸の人はキノコ汁とか最好きだったんやろか

38 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:45:01 ID:3zNH1ySv0.net

>>36 きのこや野菜だけだとどうしてもヘルシーで物足りんよな 魚と動物の旨みは強烈過ぎる

37 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:44:01 ID:pB+8h8Kt0.net

島国やぞ

42 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:46:01 ID:WUzgXgtM0.net

逆に考えろ 人類が料理を始めてなんぼ経ったのか知らんが現在も使われているということは試行錯誤の歴史の中で厳選されたエリート食材ということや

45 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:47:03 ID:3zNH1ySv0.net

>>42 エリートなのは認めるそれは間違いないあいつらは優秀や だが食の進化ってコンピュータなんかと比べるとあまりに遅過ぎると思わんか？ここらで下克上が必要や

51 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:51:02 ID:EbGK0WVk0.net

海外の出汁いうたらブイヨンとちゃうんか

53 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:51:04 ID:GzX7qij90.net

中華も干した海産物良く使うみたいやけど昆布だしは使わんのやな

41 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/10/22 21:46:00 ID:Pe7YxGDrr.net

たしかにほかの出汁もっとポピュラーになってほしいね 久原本家 茅乃舎だし 8g×30袋

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1666441931/

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コメント(45)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 08:07:06

  それが出来れば出汁の革命が起きてひと財産築けるのに何でやんねーんだ？

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 08:20:45

  サバ節とかもあるんだけどね

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 08:43:24

  鰹節が流行った理由の一つとして、カツオは劣化が早い（傷みやすい）ため
  保存法として考えられたのがウケたのでは？と考えてる

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 08:46:57

  虫系ってあるのか知らないけど誰かやってみて
  俺はゴメンだが

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 09:15:57

  やっぱ必要に駆られてって要素が大きいんじゃないの。
  カツオ、コンブ、イリコ、トンコツとか使い道に限りがあって、下手すりゃ廃棄されるような食材を上手に使ってるように思える。

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 09:36:17

  楽だから。
  鶏ガラとか面倒やん。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 09:55:01

  グルタミン酸、イノシン酸、コハク酸、グアニル酸、トリコロミン酸、アスパラギン酸、ちゅるやさん。

  鶏ガラは中華の需要があるからかフリーズドライ出てるけど、豚骨は濃縮はともかくフリーズドライは見たことないな。
  虫はしらんけどアメリケーヌソースとかエビ使ったソースあるし、寿司屋のワタリガニ入った味噌汁うまい。揚げたり焼いたセミは良いダシが出そう。
  家にあるのはさば節、鰹節、ソーダ節、昆布、しいたけパウダー(自作)、チキンコンソメ、鶏ガラスープ顆粒。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 10:21:43

  マグロ節とかあるぞ高価だけど

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 10:32:18

  旨味の概念を発見した菊田早苗博士が偉大すぎる
  この人のおかげで味の素が誕生した
  日本人は幼少から味噌汁とかで出汁(旨味)の文化に慣れ親しむから海外の料理のコクの無さだったり深みの無さに敏感な鋭い舌が育つ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 10:44:53

  売れないだけで大体あるにはあるんだよなぁ…

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 11:05:15

  アラで出汁とるって普通じゃん

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 11:10:09

  なんだ、単に自分の無知をさらけ出しているだけのスレか

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 11:10:29

  砂糖の出汁甘くて美味しいよ

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 11:10:44

  >3
  それ言ったら魚は全部傷みやすくない？カツオがこれだけ普及した背景は他にあると思うぞ。
  単純に味とか。獲れやすさとか。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 11:44:58

  俺他の出汁も知ってンだ、スゲーだろ？フゥ↑↑って話なだけか

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 11:46:26

  普通に江戸時代の北前船とか廻船の関係で関西は昆布出汁が強いとか歴史と物流の話になると思って開いたがそんなレベルではなかったでござる

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 12:00:50

  世間知らずのいっちは痛いだけや

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 12:26:03

  あごだしなんかは昔から九州だと当たり前にあったけど、他の地域にもそういう地元感ある出汁とかあるんだろうか

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 12:34:16

  どんこもあごも、他にも色々ありますが

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 13:04:45

  >>18
  たくさんある
  有名なのだけでも鯖節、ムロアジ節、宗田節

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 13:12:39

  日常的に使うには手軽さや価格が合わん物も多いけど
  海鮮物とか牛や豚や鳥のような家畜の骨は色々出汁として使用するやろ

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 13:41:50

  この問いの真意は、「なぜ海鮮系ばっかりなんだ？」だと思う。
  アゴだしもサバ節もあるじゃんでは答えになってない。

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 14:21:17

  ※4
  コオロギラーメンあるけどみんなエビみたいって言うね

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 14:49:42

  そもそも日本は周囲が海だから・・・
  あと宗教上の問題でおおっぴらな肉食は明治以降だし

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 15:27:34

  出汁パックに椎茸入りはすでに存在して販売されてる

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 17:06:43

  おいおい
  椎茸の出汁パックは売ってるぞ
  「フルタヤ椎茸株式会社」でggrk

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 18:21:19

  エビ出汁が一番好きだけどコスパがな

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 18:27:42

  あごだしのトビウオなんて、九州以南の海にしかいないんでないの　初めて実物みたときは、マジで飛ぶんだって大層驚いた記憶がある

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 18:33:02

  まあでも出汁の王道といったら日本だと海藻でありその中でも昆布でしょ　昆布って北海道を中心とした東北以北の海に生息するから、南の人にとっては昔は珍しいものだったんでねえの

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 18:35:01

  イッチの教養が皆無で草
  アホは黙ってろや。

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 19:42:46

  乾燥して使いやすくしてるんじゃなくて
  たんぱく質をアミノ酸に分解するために日に干したりして乾燥させてるだけだろ

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 19:45:58

  あー確かにご飯はマッマが作るのが当たり前と思ってる発達からしたらそう考えるのかな？
  自分で料理する知能も無さそうだしなこのイッチは

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 20:14:13

  >>31
  乾燥して保存性が高いからこそ使いやすくて普及したんや
  結果として更に美味くなったが

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 20:15:39

  そら島国やねんから海産物メインの出汁になるやろ・・・
  ていう当たり前なこと言っちゃったらもうそこで議論終わってしまうなこれ

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 22:37:53

  ＞世の中には出汁になる食材山ほどあるのに乾燥させて使いやすくしてるのはこれらばかりや

  「乾物」は大半がダシだぞ…

  勝手に自分が無知なだけなのに
  「世の中には○○が少ない！！」って…

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月26日 23:38:36

  顆粒だしとか出汁パックのことを言ってるんやろ
  ま一般スーパーで見かけんだけで大体の出汁はあるから無知なだけって話やが

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月27日 03:34:28

  商品としてはたいていのものあるけど、
  結局価格が見合わないから購入されずに
  一般市場に流通しないだけだぞ

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月27日 08:09:34

  椎茸「へぇ・・・」
  茶葉「なるほどな」
  貝類「感想いるかな？」
  根菜「骨っ子食べて～♪」

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月27日 13:15:34

  保存が楽で簡単に使えるから。

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月27日 13:18:08

  旨くて出汁ぐらいにしか使いみちがなくて大量にとれるって条件を満たせるのはそうそうない

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月28日 16:19:14

  乾物の多くは出汁になる

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月29日 07:18:44

  なんか外国が、日本人の取ったトマトの出汁に感謝しとるみたいやぞ？
  おいしいって。ようつべで観たわ。

  ダシ専門店っていうストイックな商売をNYのブルックリンで日本人がやっとるらしいわ。
  絶対に長続きせんやろこの店ｗｗｗ

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月29日 10:43:14

  いりこと椎茸も定番だろうに
  料理したことないんだろうな

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月29日 13:40:21

  日本でも海外でもアサリとかの貝類をダシにする料理は多いだろ
  アクアパッツァとかまさにそれ

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年10月29日 19:33:44

  俺自身が出汁になることだ