おいしいお

レシピ「料理酒を入れます」　ワイ「それ意味ある？」

 

2022年9月14日10:00:00

 

コメント(30)

 

• 調味料

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1 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

味変わらんやん

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2 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

ないよ

3 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

マイルドになるよ

4 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

風味

5 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

味がまとまるし旨味出るし臭みも減る

6 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

ワイ、めんどくさくなりその辺の焼酎と塩で代用

7 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

音楽聴いて「ベースいらなくね？」って言ってる奴と同類やぞ

8 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

酒はコクが変わるやん

14 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>8 これ 食べ比べてみたらよい

9 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

かなり変わるけど変わらんと思うなら面倒だし入れんでいいやろ

11 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

魚焼く時は臭みなくなるし多分かなりふっくらしてる知らんけど

12 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

旨味がわからんのやろ

13 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

醸造酒なら他の酒でもええんか？

15 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

いやたいして変わらんぞ なんJは料理しない奴多いから仕方ないが

16 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

明らかに変わるよな

17 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

アク取りとか煮込む前に一回焼くとかあのへんはオカルトやと思うわ

23 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>17 アクは俺も味に差あんまわかんないな… 焼きは大分変わると思うけど

32 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>17 アクは取らんとスープが汚れるから取るわ

18 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

肉柔らかくなるぞ

19 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

スープ系とか特にわかりやすいでワイはいつも白ワイン最後に入れて仕上げるんやがやっぱ全然違う

20 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

料理酒ないけどまるとかでもええ？

21 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>20 料理酒塩入っとるで

29 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>20 ええで 本来ちゃんとした酒の方が味は良くなる

37 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>29 大五郎とかでもええんかな

39 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>37 だめ

42 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>39 流石にか ちゃんとしたの買うわ、39

45 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>42 大五郎は蒸留酒やから

22 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

めちゃくちゃ塩味あるからなあ

24 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

あるよ 肉も魚も臭みが減る 牛肉は臭い方が好きやから使わんけど

38 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>24 料理法と状況によるやな 脳死でとりま使うのは低IQやで

50 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:45:03 ID:VnadvQN/0.net

>>38 やっすい鶏胸肉は臭えんだよ 冷凍保存する前に軽く塩振って浸透圧で中の水分少し吐き出さすけどそれでも臭いねん 大抵切った後は酒に漬けとかんと臭いんだよ

57 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:47:04 ID:CohIP2rX0.net

>>50 水で洗うといいらしいな

63 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:48:05 ID:67CNCtC0a.net

>>57 最近ユーチューバーが怒ってたやろ

71 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:49:02 ID:wAnTHr7+0.net

>>50 出た水分はちゃんと拭いてるんか 臭みとか皮か表面の汁についた雑菌やろ

82 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:52:02 ID:VnadvQN/0.net

>>71 ちゃんとペーパーで拭いとるで それでも安いのはダメなんや 手間がかかるんや

26 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

料理酒無いときふつうに飲む日本酒つかうと全然違ってビビる ちな料理酒のがまずい

27 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

アクは集めてからそれだけ舐めてみたらわかりやすいと思うで

30 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

焼酎で煮豚作ると美味いよな

33 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

鶏肉は特に臭み出やすいから入れるのと入れないかで変わる あと塩もみとか

35 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

ビール煮したら肉がめちゃくちゃ柔らかくなった

36 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

最近紹興酒使うようになったけどまた別のクセがあってええな

41 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

無くてもいいよ プロでも使わない人居るから

43 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

適量←これやめて

44 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:13:01 ID:8+Nyd/170.net

>>43 好みって事よ

53 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:46:05 ID:0Bm1Lp6Sa.net

ワイはワンカップ買って半分飲んで料理に使って余ったのをまた飲むって感じでやってるわ

54 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:47:00 ID:lahY2DlR0.net

塩ひとつまみって曖昧なクセに味結構変わるよな

60 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:48:01 ID:882wAceD0.net

>>54 そのひとつまみ、ちゃんと３本指でつまんでるか？

74 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:50:02 ID:lahY2DlR0.net

>>60 やっとるで

78 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:51:01 ID:882wAceD0.net

>>74 ええな 塩少々とひとつまみの違いがわからんやつが多くて辟易してたところや

56 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:47:03 ID:5uhnUkehM.net

出汁って意味あるか？って思って試しに水で作ったら全然違って草 水やと気が抜けた感じになる

58 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:48:00 ID:BzS6mj/n0.net

レシピ「料理酒を入れます」 ワイ「はい」 ワイ「…」 ワイ「料理酒を飲みます」 ワイ「ヴォエ！」

64 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:49:00 ID:CohIP2rX0.net

>>58 なに飲んでんねん

59 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:48:00 ID:ze5UBd5M0.net

材料の中にだし汁があるレシピは飛ばしてるわ

65 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:49:00 ID:rsmaEcR/a.net

>>59 実質これ入れるだけでええ

79 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:51:01 ID:ZPYgy08C0.net

>>59 出汁は昆布と鰹節のやつ麦茶みたいに2lいつも作っておくと人生360℃変わるで

62 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:48:03 ID:ehRLbHXU0.net

とりあえず醤油と砂糖と酒入れとけ精神

66 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:49:00 ID:c+yjMUD20.net

日本酒貰うんやけど下戸やから料理酒として使ってたら怒られたわ 飲めないからしゃーないやんか

67 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:49:01 ID:J7vTzQ/zd.net

味付けをミックススパイスやら麺つゆとか化調で誤魔化してるヤツにはわかんねーだろうね

73 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:50:00 ID:ZPYgy08C0.net

何にでも料理酒入れておけば美味くなるよな 意味わからんけど

77 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:51:01 ID:j/fUobUOd.net

塩の入った料理用使うよりも 普通の酒を先に入れてほぐれてから塩入れる方がマイルド

81 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:52:00 ID:5uhnUkehM.net

料理好きの男、7割は味覇使用経験ある説

88 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:55:04 ID:882wAceD0.net

>>81 本物は創味シャンタンやで

91 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:57:01 ID:ytqjZQhn0.net

>>81 ねんだわ

83 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:52:02 ID:glTOXb3ba.net

クレイジーソルトの美味い使い方ないか？

84 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:53:02 ID:Gj1TzhMt0.net

こういうのって普段使ってないけど使ってみたときにあんまり違いがわからないけど逆で普段使ってるけど使い忘れたときはすぐに分かるよな

85 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:53:03 ID:U3XDQ84X0.net

魚料理とかやると特に顕著やがとにかく臭いが取れるってのが最大の強みやろ あと味も変わる カレーとか味の濃いものですら赤ワインとか入れたら変わるで

89 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:56:00 ID:hZgthKpZ0.net

ストロングゼロでも味まとまるん？

95 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:59:04 ID:j/fUobUOd.net

>>89 炭酸水を使う料理もあるしいけるんちゃう しらんけど

92 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 0:58:03 ID:qpfTL1R40.net

鶏肉は塩ふりかけて15分放置してから水洗いして50度ぐらいのお湯に3分ぐらい潜らすとマジで臭いなくなるわ

97 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:00:02 ID:CFqhF4B70.net

ジンは魚介の臭み取れるから便利や

101 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:03:03 ID:O7UQB5qC0.net

鶏胸肉は酒入れないとまずい

105 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:05:00 ID:5uhnUkehM.net

鶏肉といえばさっぱり煮やな 定期的に作りたくなる

107 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:06:03 ID:O3k8biema.net

ある場合とない場合試してないのに要らんと言う意味がわからん 変わらんとおっしゃるなら全部塩だけでええぞ

110 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:08:02 ID:HN90Vl8h0.net

料理酒じゃなくて安いポン酒使うようにしてる

111 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:08:02 ID:pTFZLltOM.net

ワイ「アカンみりん切らしてた…代用は」 Google「日本酒と砂糖で代用出来るぞ」 ワイ「日本酒ねえわボケェ！」

114 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:09:05 ID:Pn4ydLIma.net

>>111 安いからみりん風調味料常備しておけよ

104 名前：風吹けば名無し 投稿日：2022/09/05 1:04:02 ID:V2EBOsrD0.net

なんか足りねーなってときは大体酒かみりんやろ 【BLKP】 パール金属 オイル ポット 1.1L 限定 ブラック 油缶 受け皿付 BLKP

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1662305482/

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コメント(30)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 10:27:08

  味付け、臭み消し、ぬめりとり、用途はいくらでもあるぞ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 11:00:40

  本人が味変わらないって感じるなら別に入れる必要ないなぁ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 11:15:36

  ＞味変わらんやん

  味覚無いのか

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 11:17:15

  やっぱめんつゆってすげえあわ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 11:21:05

  リュウジの料理とか好きそう

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 11:25:18

  実際食べ比べてみたいなぁ、とは思う。
  酒と焼酎と水でそれぞれで煮魚とかね。
  あと味醂も砂糖とどれほど差が出るか
  とかね。まぁ料理人の言う事が正解だ
  ろうけどねぇ。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 11:27:17

  子供の味覚が鋭いってのは本当らしいけど、味の違いは分からないからホントに宝の持ち腐れ。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 11:28:13

  料理酒、みりんとか意味あるんか？と思ってたが使ってみると全然違う。卵焼きや炒り卵とかですら味や風味等で違いがわかる。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 11:44:10

  ちょっと料理するかと思うと急に使用頻度上がる

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 12:05:28

  そうだね変わらないよ。
  使う意味なんて無いし。
  使わなくても全然平気。

  まぁ俺は使うけどな？気にするな。
  煮魚とか、煮切り酒を湯豆腐とかカニ鍋とか。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 12:19:59

  昔、酒鍋作ろうと思って酒屋さんで「鍋にするにはもったいないくらいよ」ってお酒買って帰って
  イキって調理したらすげー苦くて泣きそうになった
  お酒やみりんって料理に入れすぎると苦くなるものが結構あるんだってね

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 12:29:11

  ※11
  適量ってのはあるよ。
  酒風呂とかマジで量を間違えると「んほぉお」って。

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 13:02:24

  浸透圧と溶解度を同時に変化させられる身近な調味料だしな

  水だけだと浸透圧高過ぎて水を吸い過ぎるけど、そこにアルコール加えるとそれを多少抑えられる
  塩や砂糖などでもできるけど、それらだとパンチが強すぎるし

  そして溶解度は特に動物系食品で重要で、油脂などの疎水性成分を溶解するのにアルコールは効果的
  動物性の灰汁を早く出すのにも使える
  酢でも代用できるけど(以下略

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 13:23:51

  ※13
  ぜんぜん違うけどな

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 13:39:45

  自分で比べてみて、変わらないと思うなら入れなきゃいいだけ。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 15:12:05

  海鮮関係は酒でちょっと蒸してやるといきなり上品な仕上がりにかわるよな

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 17:15:18

  灰汁はそのままでも捨てても　どっちでも良いと思うけど（なんか混ざってる方が美味そうだし俺は取らない）
  >>27「アクは集めてからそれだけ舐めて不味いから捨てなきゃダメ」は意味わからん
  オマエ>>27は料理酒や味の素をそのまま舐めたら不味いって言って捨てるのか？　出来上がった料理で評価しろよ

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 17:25:58

  >>17
  よくそんなにファビョれるなぁ。。。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 17:46:54

  みりんと料理酒を使わん料理はマズイ、ソースはうちの親

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 19:36:51

  そろそろ復習でやり始める人も居る伊達巻きだと
  風じゃない料理酒は味醂に変えるだけで全然違うな

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 21:30:36

  本人が判らんって言うなら要らないやろな
  ワイはその差歴然だと思うけど

  料理酒は塩や旨味調味料が入ってて却って味つけのコントロールが難しいから
  料理用清酒、できればもうちょっと金出して飲酒用の安い清酒の方がもっと良い〇とか鬼ころしとか

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 22:12:08

  料理酒とか入れるくらいなら入れないほうがいいぞ
  ちゃんした日本酒使うかミリンでいい

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 22:22:22

  まさしく、「味が変わらない」「味を変えない」からこそ重宝するのだと思う

  ベースとなる味を変えず、薄めず、邪魔をせずに
  香りとコクを追加して単調な味に深みを持たせることができる
  まさに単一メロディーにベースを追加するようなもん

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月14日 23:28:41

  チャーハン作りに途中で料理酒入れてみろ
  マジでパラパラなのにしっとりして、お米になんか色ついてお店っぽくなる

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月15日 02:24:08

  ※22
  料理酒とみりんの効果違うんだけど

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月15日 03:37:46

  ちゃんとしたみりんってめちゃ美味いよな
  日本のデザートワインはみりんで良いのではないだろうか

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月15日 05:30:47

  料理酒の塩分が邪魔なので一番安い合成清酒使ってる
  とりあえず酒入れときゃ美味くなってるような気がするから使ってる

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月15日 12:52:42

  みりん梅酒

  造るなよ？

• no

  29

  名前：

  泣ける民約論

  投稿日：

  2022年9月18日 01:49:33

  僕の大好きなお吸い物にちょっとだけ入れると味が変化する

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年9月27日 00:34:53

  臭い消しや。
  鮮度がよろしくない魚料理をすると一発で分かるで