2 名前： 投稿日：2022/07/31 18:02:00 ID:SUGcpWn60.net
最初から刺盛り買ってくりゃいいだろ
116 名前：カンピロバクター(茸) [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2022/08/01 7:32:00 ID:C6/Xnbv+0.net
>>2
余計ダメだろwww
3 名前： 投稿日：2022/07/31 18:03:04 ID:fzyQAbEy0.net
うっせなーマヨネーズ持ってこいやダァホ。
5 名前： 投稿日：2022/07/31 18:07:01 ID:soCLb+0b0.net
まさか刺身でご飯を食う気じゃあんめぇな？
7 名前： 投稿日：2022/07/31 18:10:03 ID:8rwI1qbd0.net
>>5
お前んちは夕食に刺し身が出なかったのか？
15 名前： 投稿日：2022/07/31 18:29:03 ID:soCLb+0b0.net
29 名前： 投稿日：2022/07/31 18:44:01 ID:4Q7pzEsV0.net
>>15
年齢でも印象が違うやろな
32 名前： 投稿日：2022/07/31 18:47:01 ID:DnFJB+wj0.net
>>15
昔は無理だったが海鮮丼が好物になってからは普通におかずになるようになった
80 名前：斑(茸) [US] 投稿日：2022/07/31 21:21:01 ID:2EhbYQjt0.net
>>15
ご飯には合わないな
そもそもご飯なんて食べる必要ないし
刺身と付け合わせのツマだけ食べてりゃ十分
105 名前：チーター(ジパング) [CN] 投稿日：2022/07/31 23:33:00 ID:6x3s/f8b0.net
>>15
今からそれで飯食おうとしてるやつによく言えるよな
そっちの方が下品だろ
12 名前： 投稿日：2022/07/31 18:24:00 ID:kqAJ39w60.net
水で洗ったら塩をふらないとおいしくない
13 名前： 投稿日：2022/07/31 18:26:00 ID:Mz7UcUaj0.net
この時期水が生温いからなぁ
14 名前： 投稿日：2022/07/31 18:27:01 ID:TuDtyYwp0.net
塩水で洗ったあとに水分しっかりとるのならありだぞ。
17 名前： 投稿日：2022/07/31 18:29:05 ID:0oJtuUyC0.net
米を洗剤で洗うくらいデタラメ松だなぁ…
26 名前： 投稿日：2022/07/31 18:37:01 ID:S4P6eRtO0.net
カツオのたたきの場合は？
27 名前： 投稿日：2022/07/31 18:40:01 ID:Tj6wLkl80.net
そうだったのか
今度からそうする
28 名前： 投稿日：2022/07/31 18:40:02 ID:BtZBlGHh0.net
シャープのプラズマクラスター冷蔵庫の強脱臭ボタンで冷やせばいいいだけ。
水洗いなど無用。
30 名前： 投稿日：2022/07/31 18:44:02 ID:TQR9ze3x0.net
塩振って水分飛ばすといいらしいぞ
31 名前： 投稿日：2022/07/31 18:44:02 ID:2IW97jHq0.net
サクッと食べる
35 名前： 投稿日：2022/07/31 18:55:03 ID:+jFwOmVx0.net
突然だけどね
冊で買ってきたら、洗って水分取って
軽く塩ふって、酒振って柔らかくしただし昆布に巻いて、昆布締めにする。
これで、生臭いスーパーの刺身もくえるようになる。
36 名前： 投稿日：2022/07/31 18:56:05 ID:N/1ckEBg0.net
洗っても中の体液や血は取れんだろ
雑菌なんて家中どこにでも居てるわなw
38 名前： 投稿日：2022/07/31 19:02:00 ID:9oUfUM9o0.net
鯛やヒラメの刺身は値引きされてるのが美味しい
赤身はダメ
98 名前：シャム(大阪府) [US] 投稿日：2022/07/31 22:42:01 ID:YE17O/Tb0.net
>>38
白身は歯ごたえ齒と味深くなってから派で割れるな
いいとこだとどっちもあるよね
39 名前： 投稿日：2022/07/31 19:05:03 ID:tBVZsvBm0.net
塩ひとつまみ振って浸透圧でドリップ出せよ
40 名前： 投稿日：2022/07/31 19:08:04 ID:IovN9Idr0.net
焼いたほうがうまい
41 名前： 投稿日：2022/07/31 19:12:04 ID:KuSPgD0i0.net
どこまで神経質な奴よw
42 名前： 投稿日：2022/07/31 19:14:01 ID:ZgBm6dMY0.net
急激な温度差でドリップするから
スーパーからの輸送も大切
氷もらうとか
43 名前： 投稿日：2022/07/31 19:16:04 ID:RB4vHSji0.net
例えば釣ってきたシロギスを刺身にするときはビブリオ防止のために3枚におろしてから水道水で洗って水気をとる。
洗ってすぐにキッチンペーパーで水切りすればさくでもなんだ問題ない。
まぁつべこべ言わずにやってみればこのスレが正しい事がわかるよ。
あと脂ののった青物系の刺身はバーナーであぶると最高にうまい。
44 名前： 投稿日：2022/07/31 19:21:03 ID:mRAFyFuH0.net
表面トリミングすれば安心安全じゃ
45 名前： 投稿日：2022/07/31 19:22:00 ID:gKJd2nhf0.net
そんな味の差わかるかよ
48 名前： 投稿日：2022/07/31 19:34:03 ID:cQDxE3fW0.net
夕方に半額のパック買いに行ったつもりがまだ10%引きだったでござる
49 名前： 投稿日：2022/07/31 19:36:02 ID:De7Pa/4a0.net
ウナギの蒲焼も買って来たら水で洗えって言ってる動画をよく目にするんだけど
何？水洗い教でも出来たのか？
50 名前： 投稿日：2022/07/31 19:39:01 ID:WX7WiPx50.net
>>49
ウナギは甘いだけの糞不味いタレを落とした方が本来のウナギの風味を楽しめるとかなのでは？
まぁそのウナギ本体もアレだろうけど
52 名前： 投稿日：2022/07/31 19:42:05 ID:S4P6eRtO0.net
>>49
ウナギはタレ洗い流して酒とかで蒸して柔らかくしてからタレ付け直して食った方がうまいからだろ
97 名前：マンクス(大阪府) [DE] 投稿日：2022/07/31 22:29:05 ID:c1By3zhY0.net
>>49
同じ論理ならタレ付きの焼き鳥も洗って温め直した方が美味いんだろうがそういう動画はないな
54 名前： 投稿日：2022/07/31 19:52:04 ID:BGAva8/K0.net
刺身にご飯は無理だよな？
これ許容できるやつは冷えご飯が出てくるの？
アツアツご飯ではマジで無理だけど冷めた飯に酢醤油なら行けるかもしれないけど好んでは無理だな
65 名前： 投稿日：2022/07/31 20:09:05 ID:DdcloFqq0.net
>>54
海鮮丼とかネギトロ丼も苦手？
103 名前： 投稿日：2022/07/31 22:59:00 ID:TNZ66ABC0.net
>>54
子供のときどうやって食べてたん？
107 名前： 投稿日：2022/08/01 0:27:01 ID:6AJWqMcI0.net
>>54
脂ののった切り身に温かいご飯は合うと思う
56 名前： 投稿日：2022/07/31 19:53:04 ID:Sb3hBcLE0.net
日本酒じゃなかったっけ
59 名前： 投稿日：2022/07/31 19:58:04 ID:InRw+3k70.net
マグロ文化じゃない地方に住んでるので「刺身のさく」を最近まで知らなかった
60 名前： 投稿日：2022/07/31 20:00:05 ID:sAfX4q/a0.net
>>59
どこだよｗ
沖縄だってマグロなのに
69 名前： 投稿日：2022/07/31 20:44:03 ID:InRw+3k70.net
>>60
日本一マグロが売れない北部九州です
74 名前：ジャガーネコ(福岡県) [US] 投稿日：2022/07/31 21:10:02 ID:Sb3hBcLE0.net
>>69
北部九州だけど普通に知ってるぞ
66 名前： 投稿日：2022/07/31 20:10:05 ID:oqntCthR0.net
>>59
基本は刺身の前段階が柵なんだけどな
それはもう国籍が違うレベルだぞ
70 名前： 投稿日：2022/07/31 20:47:01 ID:InRw+3k70.net
>>66
基本薄く切った奴しか売ってなかったのよ。
最近はテレビの影響でマグロのサクくらいは売られるようになったけれど
61 名前：名無しさんがお送りします 投稿日：2022/07/31 20:19:05 ID:TFk4PmcFk
寿司屋で盛り合わせ食うのが1番じゃね？
63 名前： 投稿日：2022/07/31 20:04:04 ID:sLnZQfQp0.net
普通は50℃洗いするよね
64 名前： 投稿日：2022/07/31 20:08:01 ID:Nb3yaKej0.net
サクじゃなくて始めから
斬られてる刺し身盛りも
水で洗わんといかんの
67 名前： 投稿日：2022/07/31 20:11:00 ID:ywQdLcaR0.net
漬けろ
68 名前： 投稿日：2022/07/31 20:20:02 ID:N+BoA0J/0.net
マグロの刺身で炊きたての飯食うの最高なんだけど
73 名前：マンチカン(やわらか銀行) [RO] 投稿日：2022/07/31 21:07:03 ID:KQS9Huwl0.net
塩振ってすぐ酢で洗え
75 名前：アメリカンカール(静岡県) [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2022/07/31 21:12:03 ID:Gw5jBALF0.net
料理酒で洗ってるわ
78 名前：三毛(東京都) [US] 投稿日：2022/07/31 21:15:01 ID:TtYOBAXd0.net
塩水であらってしっかり拭き取ってから
柳刃包丁でしっかり切る。菜切包丁じゃ駄目よ
79 名前：バーミーズ(岡山県) [US] 投稿日：2022/07/31 21:19:02 ID:5pWiL9H/0.net
じゃあ緑茶で洗えばいいん？
83 名前：アビシニアン(ジパング) [MY] 投稿日：2022/07/31 21:29:02 ID:ZE+9ge8Y0.net
日本酒ぶっかけてキッチンペーパーで拭き取ったらアカンのか
85 名前：バーミーズ(岡山県) [US] 投稿日：2022/07/31 21:31:04 ID:5pWiL9H/0.net
マグロ捌いたあともタオルでふいて紙で包んでるね
86 名前：バーミーズ(岡山県) [US] 投稿日：2022/07/31 21:32:00 ID:5pWiL9H/0.net
拭き取る方向もあるらしい
87 名前：サーバル(大阪府) [PH] 投稿日：2022/07/31 21:51:00 ID:0ob/NByL0.net
アルコールをシュッってすれば良くね？
88 名前：白(東京都) [FR] 投稿日：2022/07/31 21:57:05 ID:lx2y4Sdd0.net
最初から刺身の魚を買えばよいだけ
89 名前：サバトラ(茸) [US] 投稿日：2022/07/31 22:00:03 ID:sQ3FUqES0.net
刺身なんて醤油舐めるための口実なんだから何でもいいわ
91 名前：オセロット(東京都) [CH] 投稿日：2022/07/31 22:11:02 ID:23gGo/Yc0.net
冷たい塩水で軽く洗って、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で少し寝かせるのが正解だぞ
特にスーパーの安い柵には効果的
92 名前：ラガマフィン(茸) [US] 投稿日：2022/07/31 22:12:00 ID:tqmC0vNZ0.net
まさかスーパーの寿司もそのまま食べている奴はいないよな
93 名前：スナネコ(東京都) [GE] 投稿日：2022/07/31 22:13:05 ID:YbIeDOYd0.net
刺し身は水で洗ったらダメってなんか経験則的にそうなったな
94 名前：スナネコ(東京都) [GE] 投稿日：2022/07/31 22:14:05 ID:YbIeDOYd0.net
キッチンペーパーで拭くだけだな
95 名前：アメリカンボブテイル(佐賀県) [US] 投稿日：2022/07/31 22:23:02 ID:bveYhnPh0.net
お前らの話をまとめると
真水 or 塩水で洗って表面の臭みを洗い流す
素早くキッチンペーパーで水分を取る
冷蔵庫に入れて冷やす
ここでもう一度キッチンペーパーで水分とる？
切って盛り付けて食べる
でおk？
96 名前：アムールヤマネコ(香川県) [US] 投稿日：2022/07/31 22:29:02 ID:nS8exSlm0.net
食品用のアルコールを包丁にかけているわ
99 名前： 投稿日：2022/07/31 22:49:00 ID:xn6YmiiJ0.net
浸透圧の関係で身がぶよぶよになりそうなもんだが
100 名前： 投稿日：2022/07/31 22:51:04 ID:8pf85uDG0.net
洗うなら塩水だろ
101 名前： 投稿日：2022/07/31 22:54:05 ID:Ney1UZ1O0.net
刺身よりブロックを家で切った方が美味い
102 名前： 投稿日：2022/07/31 22:57:02 ID:TNZ66ABC0.net
あらいって料理美味しんぼで見たけどいい水じゃないとダメみたいだぞ
108 名前：ジオビブリオ(光) [BE] 投稿日：2022/08/01 1:54:03 ID:16SQeo840.net
刺身が好きで毎日のように食べてたけど
ちょっと古くなった刺身をサッと炙って食べたらそっちのほうがうまかった
112 名前： 投稿日：2022/08/01 2:39:03 ID:DhNLZrB+0.net
>>108
新鮮な魚は臭みは少なくプリプリで食感は良いけど旨味は少ないからな
ちょっと古い魚の方が、出来れば適切な処理で臭みが出ない様に処理して熟成させたものの方が旨味成分は抜群に多い
まぁ好みだな
110 名前：ヒドロゲノフィルス(茸) [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2022/08/01 1:56:03 ID:S7j2y38p0.net
スーパーの刺身は刺身として食うのではなく
たれに漬け込んで漬け丼にするようにしてるわ
生姜なり山葵なりを多めにいれたら生臭さも気にならないしな
113 名前： 投稿日：2022/08/01 3:38:03 ID:T9frDSMQ0.net
引用元：
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1659257966/
＞「刺身のサクを買ってきたら水で洗え」
夏場の集合住宅の貯水槽の水は、最初温水が出るから気をつけて
洗うつもりが温水でサク表面の色変わってしまうから
こんなこと言ってたら刺身の盛り合わせ買えねーし
なんのためのワサビやパセリなのか
結局この水産業のやつは自分たちの仕事は雑菌できたねー中でやってますと言ってるようなものだな
でもまあ柵買ってきて食べる直前に切った方が最初から刺身買ってくるより美味しいのは確か
雑菌云々よりも空気に触れて酸化乾燥するのが風味の劣化に繋がる
だいたい3%くらいの塩水に酢と氷入れて洗う
水の味がつくから絶対いやだわ
ご飯にみそしる、そして刺身みたいな感じで
食卓に出てきたことは一度も無い。
必ず手巻き寿司みたいなアレンジを加えて出てきた。
俺はむしろご飯のお供肯定派だし、
手巻き寿司の方がめんどくさくてイヤなんだけど
リードで染み取ればいい、水で洗うとか冷凍マグロでもせんわ。
魚介にもよるが
港町なので、とれたての鮮度のいい魚はもちろん白飯＋刺身＋醤油で食べる
鮮度が良い（イカはまだ点滅してる）ので刺身が寿司より圧倒的に優先される
産地なせいで子供の頃にブリ食べ飽きた。中学生自分『こんなザコ（ブリ）もうどうでもいいや』
昔からある玉酒ってやつの簡易版
真水でやると浸透圧で白っぽく変色してマグロとかだと目立つから
酒や塩や砂糖で濃度調節してあげた方が良い
素直に角上魚類行けばええやろ
スーパーのなんて期待するようなもんじゃねえよ
※8
まぁたまになら歯ごたえ面白いから良いけど
イカはともかくブリとかも鮮度良いのばっかり食べてるのか？
そら対して美味くないし飽きるな
自分の家の切れ味微妙な包丁で切るからまずいんだよ
キッチンペーパーで一度水分取るだけで結構かわるぞ
津本式の血抜きと熟成の魚いつか食ってみたい
コイツ真水で洗うんか？
ワイなら海水と同じ濃度の塩水で洗うけど
後、布で抑えたら布に着いた菌で元通りだよ
※1
いまだに貯水槽ｗ
「パック売りの柵や刺身はまず水で洗うことが大切です」って
「パック売りの柵や刺身は買うな食うな」の意味で言ってるだろこれ
ピチットのピの字も出てこなかったのに驚愕
めんどくさい料理は良い店見つけてそこで食えばいい。
※14
津本式とかガチでただのインチキやぞ
やる意味全くないことが証明されてる
米に合うかどうかは
「１にとろみ、２に香り、３に味」で決まる
刺身が米に合うかどうかは醤油と薬味に依存する
さらさらとした濃口醤油ではなくとろっとした煮切り醤油にする
たまりや再仕込みであればなおよし
薬味としてごま、ねぎ、のり等をあしらえる
ここまでやってようやく米と合うかなって感じ
鮮度良いブリがおいしくないとはどういうこと？
うなぎは白焼きを買えばいいのに
※22
刺身も有る程度寝かした方が旨味が増すのさ
※24
そっかあ大変だね
あー「魚屋」を知らないのか。
魚屋は刺身だろうが切り身だろうが、流水を流しながら魚を捌いてるよ。
スーパーとかバックヤードが見えないところで捌かれたり、加工工場で捌かれた魚しか知らないから、魚がパック詰めされるまでどう扱われてるか、知らないってことか。
ここまで来ると、日本人一億総バカもあながち間違いじゃないな。
思い付きで書いたんだろ
イキリやシッタカが常にやる行為だわ
パック寿司もネタを洗って食べるとうまいってあるよね
ドリップが臭みの原因なんだよね
目薬の次はこれか
塩水で洗わず水で洗うと言う点でど素人というか味音痴だわ。
>>30
水で洗ってふき取るだけでも大分違うよ
本当なら洗った後に塩で〆るか塩水に置くとよりいいけど
切り身も塩水を通して良くふき取ってから冷やすとおいしい
>>10
そこかしこにある店じゃないだろあそこ
俺は知ってるぜって書きたかったんだろうがもう少し考えろ
カツオの刺身で飯を食う！！
うまい！！！