イタリア人「パスタは乳化が大事！」「EXオリーブ使え」ワイ「はぁ」・・・

2022年6月22日13:00:00

コメント(71)

パスタ

1 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:43:03 ID:ZJuloCIW0.net

ワイ「チューブニンニクぶちゅ！ｗパスタをサラダ油で高火力でジャッジャッ！ｗ味覇ドバッ！ｗ」ワイ「ほいワイ特製ペペロンチーノ完成」イタリア人「マンマミーヤ」

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2 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:43:05 ID:ZJuloCIW0.net

結局こういうのでいいんだよ

3 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:44:01 ID:GYN2CZ6x0.net

まぁ美味けりゃええわな

4 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:44:02 ID:8YLsviX50.net

中華の素コンソメに変えろ

5 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:44:02 ID:vq38UhJI0.net

こういうのでいいんだよ

6 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:44:04 ID:oP6oXBp20.net

味覇使う発想は無かったわ

8 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:45:05 ID:ZJuloCIW0.net

でも実際イタリア人の作る味気ないペペロンチーノよりこういう味の濃い奴の方がうまいやろ

12 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:47:04 ID:IA+5hBKq0.net

シャバシャバのペペロンチーノよりドロッとしたやつの方が好き

20 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:49:02 ID:nRRDwVvX0.net

>>12 ペペロンチーノはドロっとせんやろ

22 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:49:04 ID:TnHLaCYR0.net

>>20 するで

13 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:48:00 ID:TnHLaCYR0.net

桃屋のきざみニンニクとオリーブオイルでペペロンチーノ作ったらうまそう

14 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:48:01 ID:5l+8w5v90.net

イタリア人って別にそこまでこだわってなさそう

19 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:49:00 ID:PpxprayK0.net

茹でた後の鍋がめっちゃ臭くなるんやけどなんでや

23 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:49:05 ID:Jw6DIaryM.net

>>19 自宅の臭いが染み付いとるんやろ

21 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:49:04 ID:OUm5Y++30.net

イタリアの人そもそも言うほどパスタ麺は食わんからなマカロニ系のやつばっかりやぞ

24 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:49:05 ID:U3a/OvJV0.net

ナポリタン食わせたらぶちギレるで

25 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:50:00 ID:9KjgcDoX0.net

粉チーズかけないとやーやーなの

26 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:50:00 ID:wMdoxzrya.net

イタリア人「スパゲティにケチャップ！？日本人は狂ってる！！」ワイ「ナポリタンうめ～」

27 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:50:02 ID:mVUZR5L30.net

ペペロンチーノは乳化させないらしいわ

28 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:50:03 ID:wuXiaDp8M.net

イタリアンパセリ無いことにキレてそう

29 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:51:00 ID:TnHLaCYR0.net

ナポリタンめちゃくちゃ上手いからイタリアでも流行れよ

32 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:51:05 ID:Of9vKxG/0.net

>>29 ナポリタンはケチャップがバスタを消してるわイタリア人キレるで

33 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:53:04 ID:qg85o0La0.net

>>29 イタリア人はナポリタンが嫌いというよりケチャップが嫌いなんや

38 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:54:05 ID:TnHLaCYR0.net

>>33 なんでやケチャップうまいやんけイタリア人はフライドポテトに何をつけるんや？

40 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:55:05 ID:Pnh4GpiH0.net

>>38 あの辺は塩バジルとかサワークリームちゃう？

42 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:57:05 ID:qg85o0La0.net

>>38 ワイがみたのはハーブ塩みたいなんとオリーブオイルかけてたあんなトマト好きなのにケチャップはスーパーでもあんまり売ってないそうや生から使うのが当たり前で加工されてチューブに入ってるのはなんか気持ち悪いらしい

30 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 15:51:02 ID:JWs2YXfj0.net

ワイジ、ペペロンチーノを作るもの辛い焼きそばができてしまう

53 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:01:03 ID:Lo2fSSSi0.net

お前らの周りにもいるだろペペロンチーノの話になると「乳化マウント」取ってくるやつ俺は乳化をしっている（YouTubeで見た）俺は乳化させることできる（YouTubeで作り方見た）やっぱり乳化してないとペペロンチーノじゃない（YouTubeでそう言っていた）これ多すぎてマジで気持ち悪いわ 5chより現実世界にこの手が多すぎて気持ち悪い YouTube病のひとつやで

71 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:05:04 ID:niMKHcJo0.net

>>53 YouTube出来る以前からそうやぞペペロンチーノと炒飯にはやたらうるさい奴が多い

75 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:06:04 ID:hDXRnxHh0.net

>>53 乳化せんとソースが垂れるやん

77 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:06:05 ID:vq38UhJI0.net

>>53 カルボナーラの動画でもあったわシェフがわざわざ生クリーム使ってんのに生クリームは本場の味じゃない！言うやつ

54 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:01:04 ID:oookCGIN0.net

イタリア仕込みのシェフの調理動画で「イタリアだとこの辺はむしろ適当」って言われると、別にそういうのまで再現しなくていいのにって思っちゃう

55 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:01:05 ID:glhZSN0Np.net

イタリア人もナポリタン食べる定期決してイタリアンとは認めないが

57 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:02:02 ID:rCoAxNMNa.net

イタリア行きたいなぁ

58 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:02:04 ID:FSqLpoa90.net

ナポリタンはオリーブオイルやなくてサラダ油で下品に作って欲しい

59 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:03:01 ID:blDL+aKS0.net

茹でた麺に醤油かけて食うの美味い

60 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:03:02 ID:CKB2NFQ00.net

イタリア人にアリオリ＋醤油の親和性を説きたい

64 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:05:00 ID:TnHLaCYR0.net

>>60 とりあえず醤油かけておけばなんでも美味いって日本人特有の味覚なのかな？

73 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:06:02 ID:1wA3G0mBa.net

>>64 イタリアのとりあえずトマトと同じやろどっちもうま味

61 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:03:03 ID:8YLsviX50.net

全粒粉のパスタ通販でしか売ってなくて困る

62 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:03:04 ID:DPSNA4D00.net

クロアチアのレストランで出てきたスパゲッティイタリア人「普通に殺人現場だろ」

65 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:05:00 ID:UkZ+Vl38M.net

大事なのは塩加減だけやで

69 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:05:03 ID:G/5HIn9Aa.net

結局うま味調味料入れたらなんでも美味くなるんよw

70 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:05:03 ID:DPSNA4D00.net

久しぶりに残り物のピザにピーナッツバターかけてみたイタリア人「墓を掘ってそこにこれを捨てたい」

74 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:06:04 ID:HrvHpmBRa.net

とりあえずうま味調味料入れたら何でも美味くなるからな料理って深いようで浅いんよw

79 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:08:00 ID:dO73Bkyr0.net

ピザってイタリアよりアメリカのイメージやわデブのアメリカ人がよくモリモリ食ってるやん

80 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:08:03 ID:RWFr3Mgz0.net

意識高い系ほど他人の受け売りの意識低い事実

82 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:08:04 ID:JJGJUrxz0.net

わざわざ意識せずとも乳化はするけど乳化せんとしっかり麺に絡まんやん

87 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:11:03 ID:q8BcHWIh0.net

めんどくさいから最近パスタはレトルトや粉ソースしか使わんわ

88 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:12:01 ID:uX6MR14G0.net

ペペロンチーノはこれとにんにくと故障振っとけば美味い

93 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:13:00 ID:4f7a7oyf0.net

プロ「乳化なんてしない」ワイ「した方がよく絡んでうまいじゃん」プロ「これが乳化(怒りの電動撹拌機)」ワイ「」

78 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/06/14 16:07:04 ID:+VEP2iHOp.net

ボーノじゃなくてマンマミーヤなのかスーパーマリオ ALL STAR COLLECTION マリオ S ぬいぐるみ高さ24cm

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1655189017/

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コメント(71)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 13:08:18

＞パスタをサラダ油で高火力でジャッジャッ

イタ飯だからって、スパゲティ料理は炒麺ちゃうぞ
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 13:18:06

いつも思うけど、食に対して敬意のない記事・クソコメントばっか。
ゴミ溜めとはまさにここのサイトの事。
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 13:19:01

＞言うほどパスタ麺は食わんからな　マカロニ系のやつばっかりやぞ

マカロニはパスタ麺だろ？
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 13:22:48

スパゲッティと焼きそばを混同してる本スレ※1がいると聞いて。
イタリア人がそんなのをマンマミーアなんて言うわけないだろ。
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 13:29:13

アーヤレ・コーヤレ・テヘペロンチーノ（ゝω・）
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 13:49:54

ペペロンチーノは何度も作ったけど乳化がよくわからん。
食べてみてペペロンチーノの味したらそれでええんじゃないの？で自分を納得させてる。
イタリア人に知り合いはおらんしその予定もないのでたぶん怒られない。
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 14:02:54

EXオリーブ使え、の時点で嘘つき乙
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 14:07:44

ラードの方が旨いで
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 14:14:25

>>6
マヨネーズを想像するとわかりやすいかも。
あれも油とか水分他色々が混ざり合ったものだけど、各素材が分離した状態で食べたらマヨネーズではないでしょ？

なのでペペロンチーノも乳化せんと大体が調味料そのまんまの味になるのよ。
別にそれはそれで美味いから好みの問題なんだけどね。
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 14:36:31

>>9
そもそもペペロンチーノを作る時に乳化なんて存在しない。
パスタの小麦が煮溶けた水をフライパンに移して火が入ると水だけが蒸発して小麦粉でとろみがついてるだけで、それを乳化とは言わない。
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 14:41:54

私のお母さん
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 14:53:15

ケチャップきらい
甘い味の調味料マジ嫌い
スイートチリソースも苦手
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 14:54:05

イタリアだと家庭でトマトソースを収穫時期に1年分まとめて仕込んでおくだよね。ハインツみたいなケチャップとは雲泥の差なのは想像つくけど、ちょっとお高めの瓶詰めケチャップとどれほど違うのかはイタリアの家庭の味を知らないのでわからない。
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 14:56:21

>>6
パスタが浸かるくらいの水で茹でてみ
レストランの茹で汁は何人前も茹でてるから自然ととろみついてるんよ
家庭用の茹で汁じゃなかったそうならないから感覚が掴めないってだけ

家でそれと同じ茹で汁を作るには水少なめで茹でるといい
とろりとしてオリーブ油にもよく馴染んで簡単にかき回すだけで簡単にトロリと乳化してソースになるよ
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 14:57:12

◯ じゃそうならないから
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 15:00:59

昔、イタリア人の友達に焼きそば作ったら、アルデンテじゃないと怒られた思い出
くずイッチが作ったようなド素人料理を美味いと言うわけがないｗ
自信過剰すぎるわ
>>7
そのとおりだわｗ、EXはサラダとか生用向けが基本で、火を通さないものな
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 15:19:58

EXオリーブ？妙だな
EVオリーブオイルの間違いだろ
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 15:20:15

>>10
実際にパスタ屋で働いてたからわかるけど、とろみと乳化は別もんやぞ。

とろみの場合は油が混ざり合ってないので極端な水っぽさや油っぽさが残る。
乳化の場合は均等に混ざり合ってるので均一のソースとなる（商用の場合はこっち）

何を思ってペペロンに乳化は存在しないといってるのか知らんけど、店の作り方による。
スープ系なら乳化せんし、アンチョビ使った味付きの場合は乳化必須で、その店の作り方次第で変わる。

自宅で作る分には調味料でがっつり味付けるだろうし、気にせんでええってだけ。
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 15:41:33

>>18
油にパスタを茹でた水入れてとろみが付いたことを乳化とは言わないと言っている。水が気化した時に小麦で繋いでいるだけだから。
ここでレシピや作り方を言ってる人はそれを乳化と言ってるので言葉の定義がおかしいことを指摘しただけ。
それに乳化の状態は熱を加えると分離するからペペロンチーノのに乳化は存在しないと言った。
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 15:56:32

イタリアのケチャップって日本のと味が違うからなあ
食べたことないけど
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 16:04:38

甘くて酸っぱいアメカスケチャップよな

なおパスタにかけるのは禁忌だけど
フライドポテトやフライドチキンといったアメリカ系ジャンクフードに使うのは許される
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 16:19:55

焼きそばじゃん
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 16:31:32

>昔、イタリア人の友達に焼きそば作ったら、アルデンテじゃないと怒られた思い出
大メシマズ帝国のパスタ出されたら死んじゃうんじゃないかそれ
あいつ等給食のソフト麺より更にフニャフニャになるまで茹でやがるからな
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 18:03:27

＞自宅で作る分には調味料でがっつり味付けるだろうし、気にせんでええってだけ。

何言ってるんだ
AOP作るのに家だからって調味料でごまかすわけないだろ
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 19:21:33

乳化でも、グルテンでも、トロミでも何でもいいが、
馬鹿が作ると、何度も下から混ぜ返しながら、
「おかしいな～なんで味が付いてないんだろうな～」
と首を傾げながら食べる事になる
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 19:24:40

＞ペペロンチーノは何度も作ったけど乳化がよくわからん。

シャバシャバしてて、麺の下に水溜りが出来てて、
麺が薄くて何度も下から混ぜ返して首を傾げながら食べてた場合、
乳化が出来てないし、トロミがないし、どうやってもマズい

　シャバシャバで味が全部下に落ちたら失敗
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 19:30:05

＞イタリア人「スパゲティにケチャップ！？日本人は狂ってる！！」
＞ワイ「ナポリタンうめ～」

　「　ナポリタン　米軍　」で検索
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 19:38:40

※26
肉を自分で切るという作法が宗教的儀式とか言ってそう(笑)
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 19:41:50

＞パスタの小麦が煮溶けた水をフライパンに移して火が入ると水だけが蒸発して小麦粉でとろみがついてるだけで、それを乳化とは言わない。

おいおいおい
グルテン消えたわ
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 19:58:03

自分用のペペロンチーノらしき物はにんにくの香りありきだから泡の中に香りが取り込まれてマスクされちゃうのもどうなんだろうって思うんだよね
せっかくの努力が減衰されるイメージ
サラサラしたオイルが水分加わることで多少もったりするくらいが好みだから自分用のは乳化がどうのってあんま意識してないわ
臭くて辛いオイルの海に麺を泳がせたい
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 20:01:42

この手の妄想スレ
流石に寒くなってきたな
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 20:44:10

>>25>>26
同意。
こういうスレには毎度しつこく乳化の定義厨が現れるが
現場ではとろみのことを乳化という
オイルと調味料とが茹で汁によって均一に混ざってとろりと一体感をもってオイルソースとなってパスタに絡まる状態を言う

それをあーだこーだ
アホかと

乳化できてるパスタとそうじゃないパスタは全く別物
乳化できていないパスタはあれは焼きそばでしか無い

味が薄いだのなんだの言ってコンソメやら味の素入れるとか言い出すのは大抵この焼きそばパスタ
そりゃソース無いんだから味が薄いに決まってる
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 21:02:24

>チューブニンニクぶちゅ！ｗパスタをサラダ油で高火力でジャッジャッ！
こんなんやったらニンニク焦げてマズイやろうがｗｗｗ

ペペロンチーノを乳化させると汁が白くなる
時間がたつと油とゆで汁に分離して透明に戻る
それこそマヨネーズと同じような色でクリーム状になる
市販のパスタソースとか、ふつーに乳化剤入ってるからそれで試せば分かるんじゃね？
時間がたてばどんどん油が分離していく様が見れるで
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 21:08:39

ダシダ入れると美味いよ
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 21:09:04

乳化できてないパスタは焼きそばとかwww
小麦汁で乳化（とろみ）をつけたのが好きならそれでいいが、乳化（とろみ）してないとパスタは作れないと思ってるのは愚の骨頂。
ペペロンチーノでもオイルベースなら茹で汁入れないから。
それにオイルベースはオイルに水を切ったパスタを入れた時が温度を1番に高くなるようにするから火はつけない。パスタの気化熱で凹凸にオイルを入れるから味はちゃんと乗る。
発言からロクな現場で働いてないのが分かる。
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 21:35:34

そもそも働いてないんだろうな
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 21:50:56

ぶっちゃけペペロンチーノは
茹でる時に塩を大量に入れれば、
あとの味付けを失敗をしてもちゃんと美味いからな
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 21:56:13

＞肉を自分で切るという作法が宗教的儀式とか言ってそう(笑)
＞肉を自分で切るという作法が宗教的儀式とか言ってそう(笑)
＞肉を自分で切るという作法が宗教的儀式とか言ってそう(笑)

「　チェーン店とは、ラーメンショップなどの安い店の事だ　」

と思ってて、ホテルや赤坂離宮のチェーン店の事が頭になさそう
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 22:09:16

>>28
そんなこと言うとまた泣きながら逃げ出しちゃうよ笑
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 22:27:45

>>35
へー茹で汁入れないペペロンチーノのレシピの提示どうぞ
ちゃんとソースを示してから大きな口叩きましょうね笑
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 22:39:10

>>40
オイルベースを調べたらたくさんレシピ出てくるだろ
アホなの？
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 22:41:14

>>35
これ一般論ね

> ペペロンチーノにおいて、茹で汁はどのような役割があるのでしょうか？

にんにくをオリーブオイルで炒めて香りを引き出し、茹で汁を加えずにパスタを入れて仕上げてみました。

>茹で汁の塩分による調味
まず茹で汁による塩分がないので、そのままでは塩味が足りず追加で調味が必要。
ただ単純に塩分を足しても、角がありどこか物足りない味わいになってしまいます。

褐変反応したにんにくの水溶性成分が抽出出来ない

せっかくにんにくをじっくり炒めて褐変反応させても、その水溶性成分を抽出出来ずにんにくの風味に奥行きがない印象。
これが↑の塩を足しても物足りないにつながっています。

乳化によるクリーミィさ

水分がなければ乳化によるクリーミィさ→コクにもつながらず、これも物足りなさの1つの要因。

ペペロンチーノはシンプルゆえ、「どこから旨味を持ってくるか」が課題です。
茹で汁をなくすと、褐変反応による旨味もしくは乳化にともなうクリーミィさによるコクのいずれも無くなってしまうので、ペペロンチーノとしての成立が難しくなります。

別途旨味を足せば焼きそばとして成立する

ペペロンチーノとしては無理でも、別途で旨味を足せばもちろん焼きそばとして成立します。
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 22:44:10

>>41
貼れるかい？
まともなシェフやレストランのレシピで茹で汁を入れないレシピですよ

あるなら貼ってどーぞ
no

44

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 22:45:05

茹で汁を入れないオイルソースのパスタなんざ聞いたこともないね
no

45

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 22:45:30

>>41
そうだよアホだよ♪
no

46

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 22:47:05

長文乳化ガイジ顔真っ赤じゃんｗ
no

47

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 22:57:10

42〜46は同一人物だと思うけれど、パスタに塩味足りないのは塩分調整をミスってるだけ、ちゃんとした塩分濃度で茹でるとパスタに塩味がつく。味のついてないパスタにいくら塩振ったって味がまとまりません。
なぜかURL貼れないので、YouTubeでファビオが小林幸司シェフのオイルベースのペペロンチーノのレシピ上げてるのでそれを見てください。
no

48

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 23:06:03

>>44
オイルベースなのになんで茹で汁入れるんだよwww
どんだけ茹で汁好きなん？茹で汁だけ啜っとけよ。
no

49

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 23:07:30

結局出せねえでやんの
ダッサw
no

50

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 23:12:21

ここはURL貼れないから。
YouTubeで出てるやん、ガ〇ジか？
no

51

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 23:22:42

※45
おはパークマンサー
no

52

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 23:23:53

URLは頭のhを消すなりすれば貼れるやろ
no

53

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月22日 23:25:24

ttps://youtu.be/GXmTI-rh18Y

先頭にh
no

54

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 00:40:26

＞水分がなければ乳化によるクリーミィさ→コクにもつながらず、これも物足りなさの1つの要因。

馬鹿かこいつ。
料理にコクを付ける為に入れるいわゆる「クリーム」は、
生乳の事であって、牛乳そのものの事だぞ。
かたやお前の言ってる「クリーミー」は形容詞だ。
あくまで「トロットした液体」の事だ。

コクとは「味」であり、
クリーミーは「トロミ」の形容詞だ。

お前、「クリーミーさを付けるとコクが付く」とか荒唐無稽も甚だしいわ！ｗ

もち米ではない材料で作ったお菓子を「○○餅」と呼ぶのと同じだよｗｗ
no

55

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 00:41:55

＞そんなこと言うとまた泣きながら逃げ出しちゃうよ笑
＞そんなこと言うとまた泣きながら逃げ出しちゃうよ笑
＞そんなこと言うとまた泣きながら逃げ出しちゃうよ笑

　チェーン店が
　ラーメンショップｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

　周富徳の赤坂離宮や、チェーンホテルだってチェーン店ですおｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
no

56

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 00:47:09

＞水分がなければ乳化によるクリーミィさ→コクにもつながらず、これも物足りなさの1つの要因。

物足りなさｗｗｗ

あのね、失敗したペペロンチーノがマズいのは、
ただの塩分不足だぞ。
人体の塩分濃度と、食べ物の塩分濃度が一致していない場合
喉がそれを食べ物と判断してくれず、吐き出そうとするから喉を通らないのだ。
寿司や刺し身に醤油が足りてない時や、
まずいチャーハンやカレーをいつまでも口の中でクチャクチャ噛んでしまうのはその為だ。
no

57

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 00:56:33

※56
ムーとか好きそう
no

58

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 01:00:40

ヴァージンオイルは加熱用に向いてないんじゃね？
no

59

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 01:01:49

乳化厨って日本の独身のおっさんくらいしかいないけどな
no

60

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 01:19:02

※56
パスタじゃなくて情報を食ってそう
no

61

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 06:23:59

※38
※55
ガイジ顔真っ赤w
no

62

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 07:31:36

パスタに本気出してないで職探しに本気出せよ
no

63

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 08:00:08

>>54
コクってどんな「味」よ？
味の複雑さ、持続性、そんなもんが影響してるだろ？
ゆえに乳化がコクを生むのは十分に理解できる

乳化とは水分と油分を一体化させてクリーム状にする作業のこと
ニンニクオイルとゆで汁を乳化させて濃厚なクリームソースにする
そうすることでニンニクの風味が油分が混ざったクリームの遅さで
舌を通過するので持続性を生み、コクを感じさせるクリーミィさを生む

何も間違ってないと思うが
むしろ糊化と乳化のとろみを区別できなくないか？
今回のケースではどっちもでんぷんがやってるから甚だ紛らわしいけど
no

64

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 08:36:09

ちな乳化って油と水分などを適度に混ざり合った状態のこと。
よく想像されてるマヨネーズみたいな乳化は乳化剤を入れたもの。
なのでパスタみたいなのは温度じゃなく時間経過で乳化が崩れる。
時間置いたパスタはクソって言われる所以のひとつ。

簡単にいうとドレッシングを振って良く混ぜた状態も実は乳化って言うのよ。
現場ではとろみを乳化というとか意味不明な人も居るけど、とろみとは全く別もん。

あと茹で汁の量は完成図をどうしたいかによる。
同じペペロンでもパスタにソースを絡めたいのか、少し浸してあっさりにしたいのかとか。
あと小麦の香り入れるとかの用途もあるし、茹で汁の塩分を入れて味を調整する役割もある。
no

65

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 09:59:24

オイルベースだからゆで汁入れるとオイルベースじゃなくなるってどういうこと？
no

66

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 13:39:55

＞コクってどんな「味」よ？味の複雑さ、持続性、そんなもんが影響してるだろ？ゆえに乳化がコクを生むのは十分に理解できる

思い付きで口から出任せするな。

＞乳化とは水分と油分を一体化させてクリーム状にする作業のこと

乳化は、水と油という本来混ざり合わない物質を
混ぜ合わせる為の【触媒】で起きる現象だぞ。
しかし、クリーム状になるのは小麦粉のグルテンの作用だ。
お前は知らないんだろうけどな、

グルテンとは違う物を触媒にした場合、
「水と油が上手く混ざり合うけど、トロミは付かない」
という乳化現象も起きる。

ずばり「乳化は必ずしもトロミが伴うとは限らない」のだ。
茹で汁はグルテンが溶け込んでるからトロミが付くだけだ
no

67

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 13:42:09

＞乳化とは水分と油分を一体化させてクリーム状にする作業のことニンニクオイルとゆで汁を乳化させて濃厚なクリームソースにするそうすることでニンニクの風味が油分が混ざったクリームの遅さで舌を通過するので持続性を生み、コクを感じさせるクリーミィさを生む何も間違ってないと思うがむしろ糊化と乳化のとろみを区別できなくないか？

　一言一句、全部が嘘だな。
　コクは、カレーに使うインスタントコーヒーの「苦み」「エグみ」や、
　スキムミルクなどの「油分」だ。
　
no

68

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 13:43:40

＞ガイジ顔真っ赤w

朝鮮学校障害児

チェーン店が
ラーメンショップｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

周富徳の赤坂離宮や、チェーンホテルだってチェーン店ですおｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
no

69

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 13:46:35

＞ムーとか好きそう
＞パスタじゃなくて情報を食ってそう

　寿司に醤油が足りな過ぎた時、
　全然飲み込めない時の事を思い出して見せろよ。

　お前らは、
　「同じ男から知識を教わるのが悔しいだけ」だ
no

70

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 15:53:06

また基地外がわいてるw
いくら喚いても二郎はチェーンではありませんよ。
no

71

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年6月23日 17:34:15

＞また基地外がわいてるwいくら喚いても二郎はチェーンではありませんよ。

　キチガイちょーんｗ　↓

　「チェーン店とはラーメンショップなどの安い店の事だ～～～！！！」