サンマの内臓はなぜ美味しいのか

2021年10月21日19:00:00

海鮮物

1 名前：記憶たどり。 ★ 投稿日：2021/10/20 9:00:03 ID:gQMBcBfL9.net

秋の味覚の代表といえばサンマ。近年は不漁続きで“高級魚化”しつつもありますが、やはり食卓で楽しんで秋を感じたいですね。「秋刀魚」とも書きますが、その漢字が当てられるようになったのは大正時代の頃とも。栄養士の和漢歩実さんに聞きました。「秋刀魚」と書かれるようになったのは“最近” 「サンマ」の呼び名の由来は、諸説あります。細長い魚を意味する「狭真魚（サマナ）」が「サマ」となり、サンマとなったという説。群れを成して泳ぐことから「大きな群れ」を意味する「沢（サワ）」に、「魚」を意味する「マ」を付けて呼んだのが「サンマ」になった、などという説があります。秋に獲れる刀のような形をした魚ということから「秋刀魚」と書いたり、地域によっては「佐伊羅魚（サイラ）」と呼んだりします。日本国語大辞典によると、明治時代に書かれた夏目漱石の小説「吾輩は猫である」には「三馬」、江戸時代の食に関する書物「本朝食鑑」では「三摩」と記されています。古い書物には「青串魚」との記述も見られ、さまざまな表記が存在しました。続きはソース https://news.yahoo.co.jp/articles/ea1ab3b6329178e284632976c689ee8bb0052769

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2 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:01:02 ID:Ptw8lJKI0.net

内臓についた脂が好き

3 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:01:03 ID:XjO/MKqe0.net

苦い！

223 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:34:02 ID:s7PPFiwz0.net

>>3 だがしかし！それが良い！

7 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:02:03 ID:dV/xgK0t0.net

そんな気持ち悪いもん食わないけど

9 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:04:00 ID:HW2uv2QI0.net

ウロコみたいな硬いのあるよね

11 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:04:01 ID:SbNkdFQo0.net

絶対食わない物サンマの内臓エビの尻尾鮭の皮サザエの肝桜餅の葉っぱ

21 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:05:03 ID:xP8pDQQW0.net

>>11 俺、そいつら全部食べるw

27 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:06:05 ID:JHNqb+qN0.net

>>11 海老の尻尾はその時の気分あとは普通に食べるつーか好き系

34 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:07:05 ID:XjO/MKqe0.net

>>11 俺も柏餅の葉っぱは食わない

142 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:25:00 ID:iNIiJL5/0.net

>>34 柏餅の葉っぱは普通食わない

43 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:09:00 ID:YMgp3Bnr0.net

>>11 まぁ、桜餅の葉っぱは食べないが、他のはどれも好きだな

44 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:09:02 ID:cgj3eWvN0.net

>>11 エビのしっぽ、鮭の皮、サザエの肝は食うけどさんまの内臓と桜餅の葉っぱは食わないな櫻もちの葉っぱなんてしっかりした葉っぱじゃんよくあれ食えるな

78 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:15:00 ID:8ikOc5vy0.net

>>44 柏餅と間違えてないよね？

92 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:16:05 ID:qFlXR9Ek0.net

>>78 桜の葉だよ

94 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:17:01 ID:4sXH+tHH0.net

>>11 鮭の皮だけ残してカリカリに焼いて食べる

146 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:25:01 ID:bduxQMQ9O.net

>>94 焼き鮭皮捨てるなら俺にくれ酒の肴に最高なんだ

16 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:04:03 ID:L5ecxl8P0.net

美味いけど当たり外れあるし不味いのもある

22 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:05:04 ID:RniSC8hC0.net

アユのはらわたが美味いのも排泄物をすぐ出しちゃうかららしいなてことは他の魚も絶食させれば美味いのか？いや脂が落ちるか

31 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:07:02 ID:StVGhsnT0.net

>>22 卵を産んだ鮭が不味いからそうなんだろうな

23 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:06:00 ID:UqJj/Pok0.net

親が食ってたから食うよ。美味しく

33 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:07:03 ID:L4zOzJlq0.net

サンマは知らんが釣った魚はその時の餌が入ってるんだろ無理無理

35 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:07:05 ID:BgxZC7PF0.net

ワタ抜きしたやつしか食ったことねえわ

38 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:08:03 ID:t6kTzAnD0.net

たまに飲食店でワタを取った状態で出てくるとガッカリしてしまう

63 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:12:00 ID:xslH4V0h0.net

>>38 飲食店だと余り生きのいいの出ないだろ高級店ならどうかわからないけど一度居酒屋で食って不味かったから、それ以来外食ではサンマは食わないわ

74 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:14:01 ID:t6kTzAnD0.net

>>63 その辺の定食屋でも美味い店は沢山あるぞチェーン店はハズレ率高いけど

111 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:20:05 ID:HotoLPj70.net

>>74 どこから仕入れてるか、によるし仕入れ先がよければチェーン店でも美味しいよ同じ仕入れ先だって、規格品じゃないんだから多少の違いもある

48 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:10:01 ID:CiPYLV530.net

子供の頃に食わされてサンマ食えなくなった大人になってワタ抜きなら食べられるようになったけど内臓は食べられるようになる気がしない

49 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:10:01 ID:u5T0QY0V0.net

確かに秋刀魚のハラワタは美味しい。けど実際に食べられるのは一部だよ。鮮度だけじゃなく育った環境も大事だから。変なところで育った秋刀魚のワタは危なくて食べられんわ。

56 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:11:00 ID:/26VdnHj0.net

サンマはマジで旨いよな

58 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:11:02 ID:hRjQByk/0.net

ホタテも旨いで。

61 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:11:05 ID:mVtaAabE0.net

内臓食うなんてどこの乞食だよ

82 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:15:03 ID:VBqUpY1I0.net

めんどいから一緒に食うだけで美味しくはない

83 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:15:03 ID:AH3z2IUd0.net

おいしくねえけど

88 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:16:02 ID:ZxsMfKqs0.net

痩せてて１尾200円買えねえ

129 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:24:00 ID:uJQQeomB0.net

>>88 先月200円で買ったら脂が少なくてバッサバサ時期早かったかな

98 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:18:02 ID:QW+MwTrQ0.net

確か鯉も清流で泥抜きしたあと苦玉以外の内臓取らずに煮込んで食うんだよな。

222 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:34:02 ID:DKTWPUXd0.net

>>98 綺麗な水で養殖された鯉のうま煮は美味しいよ。内臓も食べるけど、意外なのは鱗がパリパリになってて美味しい。

100 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:18:03 ID:DUsEgXQo0.net

身の内側の黒っぽい部分も苦くて無理

105 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:20:00 ID:VUOdlDlB0.net

内臓美味しいと思ったことない

131 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:24:00 ID:HotoLPj70.net

>>105 この前、三陸に上がった秋刀魚をすぐに送ってもらって食べたら新鮮で内臓も少し食べられた普通の流通ルートだと、そんな新鮮なのは食べられない

120 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:22:02 ID:ChjQRqdj0.net

サンマって美味しいけど骨を取るのがめんどうなのと内臓は苦いから苦手。せめて骨だけ何とかならないかね。

159 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:26:03 ID:McYCplX40.net

>>120 サンマで骨めんどうとか意味わからん。どうやって食べてるんだよw 骨ならカレイの煮付けとかならわかるけど

168 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:27:04 ID:Ui5bU1xJ0.net

>>159 腹骨処理してないんだから面倒っちゃ面倒だろ

171 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:27:05 ID:zVabdbgz0.net

>>159 頭から丸齧りする家庭なのでは？

191 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:31:01 ID:VMgw8vvD0.net

>>159 焼魚の食べ方知らないんじゃねサンマは骨わけやすい魚なのにな

139 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:25:00 ID:6fooZoJS0.net

基本は焼いて食べる鮨屋でにぎりで食べることもある（たぶんかるく酢でしめてある）スーパーで生食用売っているけどまだ試していない

154 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:26:00 ID:/ds+f2i+0.net

しっかり塩振ると皮も美味しい

156 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:26:01 ID:ONyIlVLg0.net

正直ワタ抜きしか食う機会がない苦い好物が多くなった今なら多分おいしく味わえるんだろうけど

169 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:27:04 ID:7kgUl5pK0.net

どれだけ美味くてもピンク色の虫を発見すると引く

172 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:28:00 ID:u0Im1wt60.net

サンマ自体食べにくくて無理

199 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:32:00 ID:Ax9CSMT50.net

秋刀魚ほど箸で骨取り（骨避け）が楽な魚無いと思うんだけど親に教えて貰えなかっただけでは

201 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:32:01 ID:SGxunJil0.net

へ？内蔵て食べられるの？嘘でしょマジ無理

225 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:34:05 ID:zSWHoP850.net

>>201 大人の味さコーヒー、ビール、とも違うけど、苦さがあるから。うまみももちろん。儀式的だけど1シーズン1回ぐらい食べるかな。新しいときだけ。ふっくらと薄い脂肪とあばら骨に包まれたのが、ほろっ、と取れるようなとき。鱗飲み込んでるときは止める。

208 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:33:00 ID:nC/kMut60.net

苦いから美味しいと思ったことない

211 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:33:02 ID:ba8pNu2G0.net

3日前に食ったけど内臓まずかったわ何であんなん食えるの？

235 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:35:03 ID:4M3AFqpb0.net

サンマの内臓なんて食わんわ焼く前にワタは全部取って内蔵油やなんかも丁寧にこそぎ落として丹念に洗ってから焼く子供の頃魚嫌いだった原因が焼き魚のワタが取りきれてなくて苦いからだった自分で料理するようになってちゃんと全部取って焼いたらうまかった

202 名前：ニューノーマルの名無しさん投稿日：2021/10/20 9:32:02 ID:EGKULtFW0.net

サンマの塩焼きはおいしいね！キョクヨーさんま蒲焼 100g×30個

引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1634688030/

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コメント(37)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 19:09:24

好きな人は食べたらいいと思うけど、自分は食べない。
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 19:28:52

内臓なんか食べないけどな？
“残さず食べるのが偉い” とか昭和の価値感じュね？
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 19:51:28

「さんま　苦いか、しょっぱいか。」　佐藤春雄やったかな？
苦いのが旨いのだよ。
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 20:41:26

サンマには胃が無くて活動中の日中に食べた物は夜までに排泄完了してる。
サンマ漁は夜に腹ペコのサンマを獲るから内蔵に臭みになる原因物質が無い。
ので美味しい。

※1とか※2はもう少しいろんなことに興味を持って知見を深めると良いよw
no

5

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 20:50:54

知見を深めるのはいいけどいちいち草生やして煽るなバカｗ
せっかく我慢して早口で語ったのに最後で育ちが出ちゃってんじゃねーかｗ
あ、俺もかｗｗｗｗｗ
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 21:01:49

鮮度も大事だけど、さんまの肚の食える食えないの分かれ目は漁法で、網でガバーッと採った安いさんまは鱗を飲み込んで肚はまずい
肚が美味いのは刺し網漁のさんまで、地元のスーパーだと値段が3倍くらい違っていて、刺し網で採ったものだと書いてある
no

7

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 21:19:21

さんまより鮎の内臓の方がおいしい
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 21:26:18

新物サンマの身はたしかに美味いが
今の時期３尾買って１尾くらいは腹を裂くと小骨みたいなのが何本もくねくね這い出してきて、あれの巣を焼いて食うような気にはとてもなれない
まあ内臓に留まっているのが新鮮さの証だ、などと言って気にしない剛毅な人も世の中にはいるが
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 21:40:27

無胃魚だから内蔵も食べれるなんて当たり前の事をわざわざ教えなくても
普通に皆食べてるんだから余程の偏屈じゃなければ理解してると思うんだけど
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 22:27:31

秋刀魚のワタ自体は苦手だが、ワタの周りの身は苦くて美味い
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 22:28:14

今はウロコが出てくると嫌だから、食べてないわ。
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月21日 22:52:54

秋刀魚の肝が食べれなくてもいいけど
その程度の人間なんだなって思うよ
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 00:24:09

スーパーで取ってくれるからわたぬきして貰うわ
no

14

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 02:16:01

内臓なんか食べないだろ？
“残さず食べるのが偉い” とか昭和の価値感じュね？
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 02:48:39

ジョジョ5部で「アユの内臓が美味いのはアユが草食魚だからだ」ってミスタが言ってた
サンマは知らん
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 02:59:13

内臓は食わんなぁ
まぁ好きに食べればいいよ
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 05:19:25

ウロコ満載のパターンが多いからよっぽどキレイなものしか突付く気にならん
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 06:47:44

※4
君、友達いないだろ
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 08:27:44

そもそも内臓が好きなら
ひとりで勝手に好きなだけ内蔵食ってりゃいいのに（笑）

どうして他人が内蔵を食わないことが気に入らないんだ？許せないんだ？
それがどうしても理解できない。
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 08:30:02

苦い言う人は大根おろしと一緒に食うといい感じになるぞ
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 08:33:46

※17
これ
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 08:54:39

そもそも今サンマ高くて買う気にならん
あ、内蔵は食います。普通に美味い
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 15:10:30

今は棒受け網が主流なんで、旬の生秋刀魚が安い時期は内臓から鱗出まくって食えたもんじゃない事も多いよね

旬の時期にわざわざ刺し網で獲った秋刀魚は探すのも大変だし結構なお値段なんで買うのを躊躇しちゃう
だから内臓付きで食べる秋刀魚は走りの時期に買った生秋刀魚だけにしてる
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 17:31:11

そもそも今サンマ高くて買う気にならん
あ、内蔵は食いません。内蔵食う人はバカです
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 17:45:10

秋刀魚高いよなぁ
内臓は食べますばーかばーか！
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 19:57:35

さんまのハラワタは個体差がある
旨い奴はまじでうまい
不味いのはとにかく苦い
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 20:47:53

サンマのハラワタは個体差があるらしい
普通の日本国民は口にしないからんなことどうでもいいけど（笑）

サンマの内蔵食う人はバカです
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 21:40:56

※27
お前が馬鹿
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 22:57:54

※28
効いてる、効いてる
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 23:15:38

？？？「サンマの内蔵、これ食べてる人って全員バカです」
no

31

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月22日 23:53:27

　
昭和くん・・・・・・・・サンマの内臓はなぜ美味しいのか

平成・令和の国民・・・・サンマ自体あまり口にしない。魚より肉
　
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月23日 03:46:59

俺は美味いと思うから食う
嫌いな人も居るだろうなとは思う
勝手にしろよ
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月23日 07:09:12

苦いだけじゃん、あれ絶対体に悪いよｗ
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月23日 14:48:04

サンマの内蔵を食べてる人→全員バカ
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月29日 19:20:14

内臓なんて食べる？？？

普通にくさそう（笑）
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月30日 14:05:48

>サンマの内臓はなぜ美味しいのか

そんなもん食わねェよ（笑）
アホか
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年10月31日 07:37:57

昭和生まれの子供部屋くんたちって強要してくるんだよなあ

自分が好きなら勝手にひとりで好きなだけずっとそうしてりゃいいのに
他人にも自分と同じことをするように強要してくる
そこがおかしい