おいしいお

「牛骨ラーメン」はなぜ定着しないのか？

 

2020年9月10日21:00:00

 

コメント(45)

 

• インスタント麺
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1 名前： 投稿日：2020/09/09 0:22:01 ID:guR3TKM10

牛骨ラーメン道を切り拓く若き挑戦者　牛骨らぁめん 牛若 若き店主の挑戦記-てっぺん獲ったる男のラーメン｜startt｜徳島新聞 http://www.topics.or.jp/articles/-/413708

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コメント(45)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 21:08:09

  確かに旨いんだけど基本塩ベースだし
  なんか焼肉のテールスープにラーメンが入ってるみたいな感じあるんだよな
  だからお前がナンバーワンだ！みたいな感覚にならんのよ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 21:15:43

  北千住のマタドールって店はうまかったし、甘さは感じなかったけどなぁ。
  同じ牛骨ラーメンでも店によって味付けが違うんだろうな。

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 21:22:27

  家系の豚骨を牛骨に置き換えたようなラーメンが地元にあったけど
  BSEの騒動で潰れちまった
  デカデカと「牛骨」と書かれた看板を掲げていたのがいけなかったのかな

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 21:31:17

  ※2
  ああいう創作系ラーメン屋結構好きなんだけど、甘いには甘かった記憶があるなあ
  門前仲町のぶるずとか両国にあったシマシマトムも甘かった

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 21:41:33

  おいおい牛骨ラーメンなら日本のラーメンの覇者じゃねーかよ
  お前らホントテレビと漫画と雑誌しか知らんのね

  東京で1番美味いラーメンどこだよ
  30年変わらんよ
  揺るぎないトップオブトップブランド
  ラーメン界の真の牽引者が牛骨だろうよ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 21:45:10

  牛骨にあった麺の太さや香辛料の使い方があって改良次第で旨くなる余力を持っている

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 21:47:36

  あの臭みが原因かな……
  変な言い方だけど、牛骨スープはなんか「動物臭」がする

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 21:51:46

  牛骨も豚骨も臭くて食えない。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 21:55:08

  甘いのは業務用だろよ
  甘くなんかねーよ臭くもねー
  ちゃんとした焼肉屋で牛テールスープ飲んだことないの？
  シャープでキリッと透明感と強いダシがあるだろう
  もちろんラーメンにも合いまくるわ
  同じくシャープで透明感ある極細麺だろよ

  学生の頃よく行ったもんだよ
  当時から知ってる人は当たり前に知ってるトップ店
  テレビや雑誌でやらんだけ
  今も変わらん存在感だね
  重鎮オブ重鎮

  お前らトミタみたいなジャリ臭えテレビとつるんでるような下品なのしか知らんもんなあ(呆れ
  あんなダマシアイテムをありがたがるアホもいるし

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 21:58:35

  お前ははじぱな人骨ラーメンか

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:07:12

  牛肉は焼く以外で豚に勝てねえんだよ

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:11:16

  なぜ山口の牛コツはおいなりさんをつけるのか

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:11:35

  豚汁って肉であれだけ美味いしな

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:13:02

  お品書きに「らぁめん」と書いてある店の地雷率は異常

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:19:24

  中国の汚い個人店で食べた蘭州ラーメンは最高に美味かった

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:20:43

  牛骨ラーメンの店は何回食べてもこれじゃない感がすごい。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:25:40

  なんで味覚が成熟とかアホなこと言うレスまとめたの？

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:29:28

  オタクばっか？本当にラーメンを知ってるっていう人間はいないのかい？

  あれがあるだろう？出ないの？
  レジェンドオブレジェンド
  30年は間違いか？笑　オレが知るだけでも25年以上だなあ
  二郎や家系みたいに面ではないが
  点ならずっと変わらず東京のトップラーメンだろ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:30:50

  セブンの食ったけど美味かった

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:36:39

  一条流の事でも言ってるのかも知れんが、塩を使ってないだけがプライドのしょっぱいクソまずいラーメンが仮にも流行ったのは東京の北国出稼ぎ舌が褒めたせいで牛骨がうまいからではない。

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:38:51

  やっと出たな笑
  美味いだろうよ
  圧倒的な支持と存在だよ
  他にないね

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:41:59

  あれ牛骨だぜ
  あれなくてなんの牛骨だよ
  そりゃテレビやマスコミには出ないが、昔からちゃんと知ってる人間は評価していたよ
  田町の骨ラーメンが美味かったね
  今は四谷でやってるのかな？
  20年食ってなくてたまたま寄ったら、平日遅い時間にも関わらず昔以上の空前絶後の行列なのね、あまりの行列に諦めたわ
  相変わらず人気だが、今はなんだかよくわからんようになってるね

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 22:57:36

  そりゃモーニング娘やらAKBやらなんとか坂やらそんときメディアが持ち上げるのをオタクはケツ追っかけるのかも知らんが
  そんなメディアの毀誉褒貶とは関係なく
  ずっと変わらず東京のど真ん中にあり続けてるよ
  あれこそ東京のラーメンとオレは思うね
  都会的でシャープで洗練されている上にどこよりも旨味が深い

  淡麗系？ビブグルマン系？美味しいとこは美味しいが、有名店でもカッコだけでうっすいしょっぼいスープ出してるとこばかりだが、あそこはズドンとインパクトあるよ
  どこよりも澄んで繊細なスープでありながらね。
  自分は20年ずっと東京のトップラーメンであると思うね
  佐野のは悪くないが次点だ。

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 23:16:20

  アーティスト気取りや職人気取りのラーメン屋や料理人はいくらもいるが、ガチのクレイジーなアーティストは彼くらいのもんじゃないの？
  ラーメンを料理を追求してるって言えんのは
  他にいるかい？

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 23:21:21

  日本人はそろそろいい加減に牛肉は基本的に臭いってことを理解したほうが良いと思うわ。輸入元の国では当たり前のようにハーブやスパイスによる臭み取りを徹底的にやってるのに日本はネットで玉ねぎで取れます！とかヨーグルトに２日間ツケますとか間抜けなデマがいつまでも放置されたまま

  一方豚肉は一定割合を超えた熱を加えれば自然にくさみが消えるしスパイスでも少量でくさみが消える。鶏肉に至っては最初から臭みがない

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 23:33:34

  新栄だか高岳だか　そこら辺に有るらしいね
  まぁ1回くらいは食べてみたい

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 23:40:43

  鳥取県の中部のご当地ラーメンは牛骨ラーメンなんだけど、話題にならないな…
  まずくはないのだけど、うまいかどうかでは当たり外れが激しい。

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 23:53:16

  インフィニのヤサイカライが食べたい
  初めて食べた牛骨ラーメンで衝撃的な旨さだった

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月10日 23:56:49

  ほんどのやつがやってるただのちゅうかりょうりのくせにたいわんりょうりってかんばんだすくそみせはぜんぶつぶれろ……

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 00:09:05

  長文ニキはちょっと落ち着いて、どうぞ
  実際、BSE問題以前は牛骨やってる店も多かったんだけどね
  ほとんどやめちゃったなぁ

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 00:19:12

  末広町の頑固8代目には一時期週一で通わせてもらいました。もう一度食べたいなぁ。

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 00:21:09

  牛骨だとフォーの方がうまい

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 00:27:22

  牛骨ラーメン有名なのは山形の米沢ラーメンだな。
  米沢牛の骨使ってるとこ多いからマジで美味い

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 00:35:32

  米30
  すまない🥺
  澄んだテールスープも美味いけどコムタン系の牛パイタンも美味いと思うんだけどあんま聞かないなあ

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 04:31:55

  流行っていた牛骨ラーメンの店があったけど、やってたのがお爺さんで後継者問題で閉店した。
  もう2度とあの味が食べれないと思うと悲しい😢
  その爺さんが作るチャーハンがこれまた旨くてたまらんかった。
  他の牛骨ラーメンも行ってみたけど似てるのが無くてどうやってあの味が作られてたのか謎だ。

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 07:25:51

  三枚目のラーメンのカラフルな駄菓子みたいなの何やろ？

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 07:52:48

  近年蘭州ラーメン出す店が増えましたが錦糸町の東京穆斯林飯店がおすすめ
  錦糸町をぶらついててオープン当初のこの店を見つけたんですが
  都内で穆斯林を店名にした店はここくらいしか知らないです
  穆斯林ということはガチのムスリムのはず。店内には礼拝のコーナーもあったと記憶しています

  銀座の香味徳で牛骨ラーメン食べてみて自分には合わなかったですね
  まだ蘭州ラーメンのほうが合ってるなと。でも馬子禄（神保町）は一度でいいや

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 07:55:17

  もう野菜とスパイスだけでラーメン作っちゃいなよ
  牛も豚も鳥も魚もなんだかんだ臭うよ
  入れてる野菜とかの影響が思ってるより大きい

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 08:46:07

  テールスープって洋風のほうしか食べたことないな

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 08:50:46

  まこと屋がそこら中にボコボコ出店しとるやんけ

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 09:00:57

  豚骨より出汁取りにくいししなぁ
  だからといって細かくすると雑味出るし
  近所の王将の牛骨ラーメンがメニューと違って透明ですげー味薄かった

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 09:29:07

  まこと屋はBSE前は最高に美味かった

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 11:21:37

  まこと屋ってのは関西中心の牛骨ラーメンチェーンなんだね
  関東なら厚木にあるよう
  コムタンのようなパイタン系の牛骨かー
  気になるね
  情報サンクス😎

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月11日 22:54:17

  馬油って馬の油だと思ってた。

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年9月12日 00:31:54

  とにかくコストが高くてメインで使われる事が少ない
  味の面でも洋風チックなお上品になりがちで、豚、鶏に比べて引きの弱さが目立つ
  まあ旨い店は旨いけどね