スーパーで売られている刺身を美味しくする裏技

2020年8月26日17:00:00

1 名前：◆mZB81pkM/el0 (庭) [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2020/08/22 12:26:05 ID:?PLT

「刺身を食べよう！」と思ったとき、手軽に食べることができる「スライスされたパック」を買う人が多いだろう。そんな人は次回から柵で購入してみてほしい。なぜなら、激ウマの刺身にする裏技があるからだ。その刺身をおいしくする方法は「塩締め」。簡単に説明すると、柵に塩を振り余分な水分を抜くことで、臭みが消え、旨味が際立つというも今回は過去に『ガッテン』（NHK）で紹介された手法を参考に塩締めを実行。まずはまな板に塩を振り、その上に柵を置き、その上からまた塩を振る。身から出た水分を切るため、まな板を傾けるようにセットし準備完了。あとは、そのまま30分程度放置だ。塩を振って5分程度経った段階で、すでに身が汗をかきはじめる。これが不思議と「少しずつおいしくなっている証拠」のように思えてきて、ワクワクが止まらない。なお、時間が来たらキッチンペーパーなどで水分と塩をしっかりと拭き取る。ここで妥協すると塩辛くなってしまうため注意だ。そして最後に冷蔵庫の「チルド室」で30分置いて、全ての処理が完了となる。食べるために1時間を要してしまうが、塩だけあればできるため「刺身をおいしく食べたい！」と思う人は是非一度試してみてほしい。 https://sirabee.com/2020/08/21/20162393760/

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2 名前：キロニエラ(埼玉県) [US] 投稿日：2020/08/22 12:27:04 ID:OrEEkjUB0.net

酢か塩

69 名前：テルモアナバクター(東日本) [CN] 投稿日：2020/08/22 12:43:03 ID:q3H/2v/i0.net

>>2 つまり寿司にすればいいのでは？

106 名前：投稿日：2020/08/22 12:53:04 ID:hQQ5LxLF0.net

>>2 しめ鯖かな

4 名前：ロドスピリルム(大阪府) [AU] 投稿日：2020/08/22 12:28:01 ID:zLeCOYk30.net

刺し身にポン酢かける奴と、しょうゆかける奴の差は大きい

25 名前：投稿日：2020/08/22 12:33:01 ID:bzdBxn6t0.net

>>4 鯛とかの白身はポン酢でも美味いが、鮪とかはやっぱり醤油だな。

5 名前：オピツツス(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2020/08/22 12:28:03 ID:/IqM84Zr0.net

山芋すりおろして山掛け丼にする

13 名前：投稿日：2020/08/22 12:30:01 ID:qNflDgEa0.net

柵で買うと上手に切れないと不味くなる。意外と難しい。

42 名前：投稿日：2020/08/22 12:37:02 ID:MGNjZtLA0.net

>>13 高い刺身包丁買って切ってるけど上手くいかんわ刺身切ってる職人すげえよ本当

20 名前：投稿日：2020/08/22 12:31:03 ID:DzOWZhtF0.net

今の外気温だと腐らねぇか？

94 名前：投稿日：2020/08/22 12:50:03 ID:p/QokuM/0.net

>>20 お前の家にはクーラー無いのか？

35 名前：デスルフォバクター(茸) [RU] 投稿日：2020/08/22 12:35:03 ID:ZEzMw45s0.net

ピチットシートで包めば良い

40 名前：カルディオバクテリウム(広島県) [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2020/08/22 12:36:05 ID:YUGAn0Re0.net

定番の醤油酒味醂＋ニンニクねぎの漬けあと「塩コショウ」のオリーブオイル漬け、おいしいよ

41 名前：アキフェックス(光) [RO] 投稿日：2020/08/22 12:37:00 ID:Nc2lM5Kn0.net

漬けが一番美味いかな

43 名前：投稿日：2020/08/22 12:37:02 ID:pN9Dphk40.net

この時期なら10分にしとけ

53 名前：デスルフォビブリオ(東京都) [TR] 投稿日：2020/08/22 12:40:04 ID:9Wr+hhIY0.net

醤油をいいやつに変えるとか生姜とか匂い消しの薬味をたっぷり乗せるとかかね

56 名前：エンテロバクター(大阪府) [TR] 投稿日：2020/08/22 12:40:05 ID:4T5JCUfQ0.net

裏技的なので、スーパーで注文できるって言ってたけどやったことあるやついるのかな？タイとイカとマグロの刺身にしてって注文したら、切ってパックに入れて出してくれるって

60 名前：パルヴルアーキュラ(東京都) [TW] 投稿日：2020/08/22 12:42:00 ID:Tb64Nvsl0.net

>>56 普通にできるだろ裏技でもなんでもない

64 名前：エリシペロスリックス(静岡県) [BA] 投稿日：2020/08/22 12:42:01 ID:tbFTY9Dt0.net

>>56 店によるなあやってくれるところはあるそれを売りにしてるところだってあるし聞いてみたら？

102 名前：投稿日：2020/08/22 12:52:01 ID:Ds3Kw7mQ0.net

味の素掛ける

104 名前：投稿日：2020/08/22 12:52:05 ID:55AoSvPD0.net

軽く炙るか軽く茹でて醤油にすりおろしにんにく

105 名前：投稿日：2020/08/22 12:53:00 ID:9Dm168lt0.net

スガシカオと食べる

113 名前：マイコプラズマ(茸) [IT] 投稿日：2020/08/22 12:56:05 ID:YgvOs2370.net

一回洗ってから冷やして食べる

115 名前：ニトロソモナス(東京都) [US] 投稿日：2020/08/22 12:58:01 ID:1CwzNdnt0.net

美味い冷凍マグロ通販で買えるとこってあるの？

117 名前：投稿日：2020/08/22 12:59:02 ID:2YQRWuVI0.net

醤油酒みりん3:2:1で煮切ってから漬ける

120 名前：カルディオバクテリウム(広島県) [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2020/08/22 13:01:03 ID:YUGAn0Re0.net

>>117 煮切りがわかんないヒトは醤油を後にしたほうがいいよね

119 名前：ミクロモノスポラ(東京都) [HR] 投稿日：2020/08/22 13:01:03 ID:O4g0Vaq+0.net

魚は一本で買って捌いた方が旨い

121 名前：スピロケータ(千葉県) [TW] 投稿日：2020/08/22 13:01:05 ID:CDcHMRW/0.net

マグロでやるなよ

130 名前：投稿日：2020/08/22 13:07:03 ID:v5YTH6460.net

美人と食べれば何でも美味しいんだけど

131 名前：投稿日：2020/08/22 13:07:03 ID:bfyRqcIm0.net

マヨに限る

132 名前：投稿日：2020/08/22 13:07:04 ID:NVYpE2ww0.net

マグロの刺身が４切れで３５０円しかも何の刺身か書いてない黒マグロかバチだろうけど

134 名前：投稿日：2020/08/22 13:08:04 ID:q9DOUS+80.net

醤油に塩昆布足してみ倍々ゲームやで

141 名前：投稿日：2020/08/22 13:16:00 ID:LUFYpf3P0.net

普通に旨いよ漁業が盛んな地域がらねスーパーに極々当たり前に朝獲れの新鮮な魚が並ぶし

142 名前：投稿日：2020/08/22 13:16:01 ID:YUGAn0Re0.net

ティッシュペーパーはだめだよ、気を付けて

156 名前：投稿日：2020/08/22 13:26:01 ID:ZTrPESyr0.net

刺身はキッチンペーパーでドリップを吸わせてツマはざるに入れて酢水で洗って水切ればいいんじゃねーの

162 名前：投稿日：2020/08/22 13:32:00 ID:eGJVC5pS0.net

これ塩辛くなるから食べるときは薄口醤油を使うといいよ

187 名前：投稿日：2020/08/22 13:58:02 ID:ZTrPESyr0.net

>>162 薄口醤油はむしろ塩分が多いそれをいうなら減塩醤油だろ

194 名前：ヒドロゲノフィルス(ジパング) [ﾇｺ] 投稿日：2020/08/22 14:04:00 ID:qdbor3Ci0.net

>>162 逆だろ濃口醤油のが塩分控えめ

167 名前：投稿日：2020/08/22 13:35:00 ID:OKCR06aK0.net

いや甘い刺身醤油も知ってるけど後味が悪すぎるやはり出雲のイナズマ銘醤油イゲタ醤油濃口が一番

173 名前：スファバクター(家) [US] 投稿日：2020/08/22 13:39:05 ID:ZPAQC7m+0.net

味の素を振りかけるだけで美味しくなりますよ。

198 名前：ジオビブリオ(愛知県) [AU] 投稿日：2020/08/22 14:06:05 ID:dQUzMbSm0.net

最近のマイブームはぶ厚目に切ってフライにする高温でさっと揚げれば外はカリカリ中はレアでいいよ

200 名前：ミクロコックス(茸) [US] 投稿日：2020/08/22 14:12:03 ID:3C4jQgEr0.net

本マグロウマウマ半額の時しか買わんけど

201 名前：クトニオバクター(埼玉県) [GB] 投稿日：2020/08/22 14:12:05 ID:UWb6uJIe0.net

塩ふり焼きは焼く前に３０分くらい放置は常識かなあと思うけど、それを刺身でやるとはな

215 名前：投稿日：2020/08/22 14:23:02 ID:8ZlAKoRw0.net

やったけど俺には合わなかった塩っぱい

217 名前：カルディオバクテリウム(広島県) [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2020/08/22 14:25:04 ID:YUGAn0Re0.net

>>215 量が少ないと詰まっちゃうよ

220 名前：投稿日：2020/08/22 14:26:05 ID:+3HEPMZp0.net

この時期に30分放置とかヤバイだろ

222 名前：投稿日：2020/08/22 14:27:04 ID:YUGAn0Re0.net

>>220 保健所すら認めるんだよ

223 名前：投稿日：2020/08/22 14:31:02 ID:syFAmt/Q0.net

さくをレモン汁で洗うと( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

226 名前：ヴェルコミクロビウム(岡山県) [FR] 投稿日：2020/08/22 14:38:03 ID:8T0wv17S0.net

赤身は濃い口１：たまり１でヅケ白身や海老は>>1にあるように塩で〆るか昆布締めだなサーモンは炙ればいい

227 名前：ロドスピリルム(東京都) [IL] 投稿日：2020/08/22 14:39:03 ID:EWZbw0I10.net

辛ラーメンの残り汁に半額シールついた刺身ぶちこんで食ってそう

229 名前：投稿日：2020/08/22 14:43:04 ID:AIx2PblJ0.net

>>1 ＞なお、時間が来たらキッチンペーパーなどで水分と塩をしっかりと拭き取る。ここで妥協すると塩辛くなってしまうため注意だ。いやいや、どんなに丁寧に洗っても塩味は残るやろ

230 名前：キネオスポリア(埼玉県) [UA] 投稿日：2020/08/22 14:46:01 ID:y/hDjwpV0.net

美味しんぼで見てからカツオはマヨ醤油がデフォになったマジでわさびやしょうがより臭みがとれるオカモト業務用ピチットレギュラー 32R(32枚ロール) http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B003VQQP7C/gurum-22/ref=nosim/

引用元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1598066819/

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コメント(43)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 17:09:09

塩分過多
no

2

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 17:18:56

マヨネーズだな
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 17:34:31

鶏もも肉も塩振って冷蔵庫で2日ほど寝かせて水分抜くとすごい旨くなるよな
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 17:41:10

えぇ・・・塩拭き取るだけなのかよ
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 17:42:59

塩かけた時点で別の食い物
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 17:43:42

Twitterで見た
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 17:46:48

塩を振る前にまず水で洗って水分を拭き取れ
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 18:15:20

今金沢住んでるけどスーパーで売ってる刺し身が普通に美味しい。つっても地元チェーン的な小さい店限定で、郊外の大型店舗のスーパーで売ってるのは東京のスーパーと変わらない、生臭いプラスチック片みたいな刺し身だけど。
no

9

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 18:20:06

ぴちっとシート使うわ。
醤油を使いたいので余分な塩分は要りません。。
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 18:24:03

サクで買ってきて自分で切ると断然美味いよ。
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 18:28:51

料理桶に氷水を作ります、スーパーの刺身をぶち込みシメ&洗います、皿底に氷を並べます、シメた刺身を綺麗に並べます、以上。
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 18:32:17

何年も前に魚屋が書いてるだろ
テレビは知的障害者か
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 18:37:09

切り身と違ってさくの奴は切って見たら質が終わってる事が多い
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 18:39:43

？？？
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 18:48:46

『ガッテン』（NHK）
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 18:57:38

手軽に食べたいからスライスパック買ってるんだよ
柵で買ってたら食べられる種類減るし調理の手間がかかるだろ
美味いの食いたいときは割烹の仕出し注文するわ
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 19:55:31

そういや白身魚には薄口醤油がいいとテレビで言ってたわ
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 20:36:47

うまいの食いたきゃ、まるごと1匹買えよ！
柵になってたらもうまずい
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 21:17:27

スーパーの刺身おいしいとおもってたんだが・・・バカ舌だったのか
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 21:52:34

マグロの赤身だけど、生臭さが気になったらごま油を少しかける。酒のつまみより米のおかず向けになるけど。
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 21:53:28

YouTubeの料理チャンネルでもやってたね
寿司屋でもやってて塩のかけ方にコツがいるらしいね
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月26日 23:00:15

この食べ方は醤油つけないでワサビだけで食べるのがいいといってなかった？
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 07:47:09

柵で買うと一種類を大量に食べる羽目になるから無し
数種類を少量ずつ食べたいからこそスライスパックを買ってるんだよ
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 08:15:13

基本凍らせて保存、提供されちゃうからね
壊れた細胞組織から水分が出ちゃって不味いのよ
店イベの解体ショーとかも生なら出す金は惜しまない、それだけ美味いんだからさ
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 09:08:43

無精してキッチンペーパー使わない人とかには一生わからない手間やね
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 09:52:30

ウマミが凝縮されたんじゃなく分母が減っただけやんこれｗ
しかもイカってないから、赤身以外でやったらスッカスカやろこの刺し身。
　さすがガッテン、話のすり替えばっかりやな。
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 09:58:17

米20
それを太白胡麻油でやってみ
世界が変わるぜ
ご飯にもいいけど、酒に合う
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 10:00:51

柵は買ってきたら3分割する
食べるのは1ブロックだけ
あとは冷凍

スライスパックって食べたい刺身が入っていることが少ないね(大抵要らないサーモンだのハマチだの入ってる)
部位も選べないし
買うとしても一品二品入ってるのだな
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 10:04:09

スライスで買うなら単品ものかな
アジやサバやイカタコ、モノが良ければマグロ
うちの近所のスーパーならここらへん
飲みのつまみだから量要らないからむしろ盛り合わせみたいなスライス物は避けるね
むしろ柵買って分割する冷凍するのがいい
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 10:12:27

　
スーパーで売られている刺身を美味しくする裏技 → できるだけすぐに食べる
　
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 11:26:52

刺身には「ゴマ塩」がおすすめｗ
荒塩とゴマ油に濃口醤油を数滴。これに浸して食べると、夏のバテた体も
シャキーン!となるよｗ
ご飯とも、お酒（辛口日本酒の冷）とも相性良いですｗ
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 11:36:45

ようは余分な水分を出して身を〆るって事だよね
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 13:29:59

高めのネリワサビを使う
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 16:00:39

途中にあった刺身にしてくれるやつ、これどこでやってくれんの？普通に断られたんだが。
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 16:10:36

目利きが出来ないんなら信頼出来る魚を見つけておけ。
あんな糞番組なんぞ参考にならん。
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 16:56:22

　
スーパーで売られている刺身を美味しくする裏技 → 家族で楽しく食べる
　
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 17:33:42

味の素に埋めておけば、料亭（）の味になるぞ。
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 20:13:07

＞＞刺し身にポン酢かける奴と、しょうゆかける奴の差は大きい

刺し身に「かける」？？？
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 20:39:05

※19
そんなことはないが、もっと美味しさを増すための方法ってこと
魚の身にある水分は臭みがあるから、出してやれば味が増す
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月27日 23:58:47

うーん。。白身ならねえ昆布締めとかあるけど
アジやカツオ、メバチならもっと雑で美味いよ
醤油ビシャビシャにかけて皿に放置、
てきとうに皿(マグロカツオなんかはよりどっぷりさせるのに底が深い蕎麦猪口なんかがいい)で程よく浅く漬けになったのを、ニンニクたっぷりの太白胡麻油たっぷりを入れた皿(これもたっぷり絡められる蕎麦猪口タイプの底あるのがいい)に入れてたっぷり絡めて食べる。
至極極上美味い。
脂乗りよければなお、油乗り悪くてもトロになる。
見切り品や時期悪い油乗りや臭みある魚も美味い。

臭みない魚ならニンニク無しで醤油漬け→太白胡麻油でも旨い
普段はマグロアジが多いがイカ刺しも美味いね
オリーブオイルも悪くないがマグロには太白胡麻油が自分はおすすめ、淡く濃く深い卵黄のような質の良いトロの脂のような旨味が全体に乗る
31さんの言うようにオイルに塩を振っても美味い
醤油と塩梅して調整
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月28日 15:39:40

一回でいいことを何回書くんだよこいつ
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月28日 16:55:16

コメ見てゴマ油だけは使うまいと思った
特に太〇のヤツ
スーパーでも新鮮な刺身売ってるしな〜
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年8月29日 19:02:36

こんな場末で長文うんちく語っちゃうのってだいたい何か覚えてしゃべりたい中高生なんだよな
今だと動画知識ってところか。もしこれで成人してるとしたら脳みそどうかしてる