おいしいお

彡(ﾟ)(ﾟ)「ここで醤油みりん酒砂糖を加えると…」

 

2020年7月30日11:30:00

 

コメント(27)

 

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• 調味料

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1 名前：風吹けば名無し 投稿日：2020/07/20 17:14:04 ID:8m3lP75O0.net

彡(＾)(＾)「醤油と砂糖だけでええやろ！」

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コメント(27)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 11:43:08

  身を固くする作用もあるな
  魚料理に多用するのもそれがあるから

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 11:52:58

  みりん!?
  っぽいな！
  っぽいな！

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 12:01:28

  一度みりんを使うとなかった頃には戻れない

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 12:25:02

  ※3
  これが真理やな

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 12:28:23

  ※3
  おいしいかも〜！

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 12:58:36

  みりんだけじゃ甘い
  酒だけじゃ辛い
  そういう機微わからないのが料理したらそりゃ失敗するわな

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 13:14:36

  みりんと梅で梅酒作れるんだけど
  発酵でアルコール度が上がるから違法になるらしい

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 13:30:10

  料理酒とみりん風調味料でしょっぱくなる料理

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 13:35:30

  (‘・c_,・` )ﾌﾟｯ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 13:35:50

  みりんです（イケボ）

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 14:09:18

  みりんが甘いんだから砂糖はいらない

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 14:21:56

  醤油も甘い南九州人だけどさらに砂糖と味醂も使うぞ。甘みは正義。

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 14:51:53

  優しい甘み（砂糖でも同じ）
  照りが出る（砂糖でも出る）
  身が締まる（それは醤油）
  酒と同じ（別です）
  まろやかに（気のせい）
  ウマミが増す（みりん自体がウマミ）
  臭みを消す（酒ほどではない）

  ではなぜ入れるのか？　基本は醤油と同量でウマミ追加と液状の砂糖という絡みやすさが売り。
  酒を使うなら臭み取りの意義はないし、砂糖を入れるなら甘み調整の邪魔。
  素材が良ければよいほど醤油と砂糖だけで、かえって無駄になる存在。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 15:22:06

  >>7
  違う
  発酵するかしないかではなく度数が足りない
  20度未満の酒で作ってはダメ
  確かに酒税法では発酵が進むのもダメなんだけど

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 16:05:39

  みりんは後半に登場

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 16:10:31

  いい意味で雑味あるからな
  餅には砂糖醤油？味醂も入れる？

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 16:27:34

  酒とみりんを比べれば別物だってわかるし
  砂糖とみりんを比べればやはり別物だってわかるぞ

  >>13
  甘み調整の邪魔とかお前が料理作るの下手なだけじゃん

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 16:36:48

  かぼちゃを煮るときは三河の味醂とゲラントの塩。出汁なくてもめちゃくちゃ美味しくできて感動した。なすの甘味噌炒めは砂糖。味噌とだとみりん甘さでは弱い。
  醤油と塩もパキッとした味が欲しいときは塩。最近はしょっつるにはまっている。調味料って楽しい。独り暮らしだと色々揃えるの難しいけどね。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 16:43:39

  みりん風調味料使用→なんやこれ全然いらんやんけ！
  本当のみりん使用→ちょうど良い甘さになってうまい！

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 17:02:21

  >>13
  >身が締まる（それは醤油）
  全然違う

  醤油で締まるのは塩分の脱水作用によるもの
  みりんで締まるのはタンパク質の凝固促進によるもの

  醤油によるものは脱水作用なので具の深部から水が出てきたり、煮汁が薄まったりすると締まりは解消される
  一方でみりんによる締りはタンパク質の変異によるものなので解消されることがない
  なので煮崩れ防止にみりんを使う
  逆に固くなって欲しくない場合はみりんを使ってはダメだし、タンパク質の少ない野菜には締り効果はない

  あと比較して作ってみれば分かるだろうが砂糖の照りとみりんの照りは照り具合が全然違う

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月30日 17:21:59

  みりんと酒の使い方を知らないのだろうね。まぁ、獣肉や魚肉には入れるといいけど、バカ舌の男の子向けに作るときは、砂糖をたっぷり入れるよ。鶏肉の皮も喜んで食べてくれるよ。味付けに使う調味料ってそーゆー事なんだけどね。豚に真珠。猫に小判。エアプーに調味料。

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月31日 04:08:28

  　
  料理のヘタな人って、レシピを忠実に再現する重要性を
  理解できないアホに多い。

  食材の切り方も、火を入れる順番もよく知らず、レシピの通りに
  作ったこともないクセに、自己流のアレンジをしようとする。
  アタマの悪いやつは何をやらせてもヘタクソだ。
  　

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月31日 04:30:55

  入れる順番が気になる。

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月31日 11:12:21

  ※20
  熱で固まるタンパク質にみりんもクソも関係ないぞｗ
  漬けの話ならわかるが。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年7月31日 12:11:05

  水は食材に吸収されて柔らかくなるけど、酒類だと食材から水を出すんだっけ
  浸透圧の関係で

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年8月1日 08:05:53

  やったらだめだよ、いいなやったらだめだからな！
  みりんに洗ってないブドウを皮ごと入れてガス抜き穴を付けとくんや、
  そんでな暗くて清潔な場所に放置して一か月ほどするとな・・・おっと誰かが来たようだ。

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年8月3日 13:40:32

  酒＋砂糖orみりんはどっちかでも良いけど
  醤油と砂糖だけだと味の深みが全然違う