「工場系ラーメン」の魔力…スープ1杯40円で人気店の味も再現

2019年12月27日19:00:00

1 名前：首都圏の虎 ★ 投稿日：2019/12/25 12:22:04 ID:VwDEjly/9.net

もはや日本人の国民食といってもいい「ラーメン」。数多くの店が出店し、行列ができていることも珍しくありません。そのような人気店が「自分のもの」だとしたら、それがまったく違った景色に見えてくるのです。本記事では、ラーメンプロデューサー・藏本猛Jr氏の著書『誰も知らなかったラーメン店投資家になって成功する方法』（合同フォレスト）から一部を抜粋し、ラーメン店に「投資」してオーナーとなり、報酬を得るための方法を紹介します。「工場系」はスープや返しの味を安定させることが可能ラーメン店投資をされる方が、ご自身が特に気に入っている憧れのラーメン店の味を再現できないだろうか、と相談されることがあります。これはできます。私がプロデュースするラーメン店は「工場系」であるとお話ししましたが、工場系ではスープや返しの味を安定させることが可能なことと同時に、様々な味を再現することも可能になります。ですから、投資される方が再現したいと考えているラーメンがあれば、私はメーカーの担当者を伴って食べに行きます。すると、私もメーカーの人も、ラーメンのプロですから、「ああ、○○と○○が入っているんだね」といった具合に、すぐにその味の要素を分析することができます。あとは、メーカーで同じ味になるように調合できるのです。ただ、本当の製法までは分かりませんので、まったく同じ味ではないかもしれません。それでも、ほぼ同等の味を再現できます。これは、他のラーメン店ではまねができない技術です。また、日々一定の味を維持するという技術もなかなかまねできません。これが工場系の強みです。ちなみに、私がプロデュースする場合はぜひ、私が指定するメーカーの麺とスープを使ってほしいのですが、このメーカーから皆さんのお店が麺とスープを仕入れることができるのは、私がこのメーカーと提携していることによります。この工場に個人で仕入れたいと申し入れても、個人のお店では購入量を約束できないため取引してくれません。ましてや味の再現など受け付けてくれません。しかし、私がプロデュースする場合は、間違いなく繁盛させるだろうという信用を得ているため、味の再現も取引も受け付けてくれます。

続きはソース https://gentosha-go.com/articles/-/23861

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7 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:27:00 ID:BXDOY0j70.net

工場系ってなんかキレイなイメージできないんだが

22 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:36:04 ID:MoIl59je0.net

>>7 食品工場だけど、みたこと無い人は工業工場のイメージしかわかないんだろうな。興味あるなら薬剤工場や化粧品工場の見学もしてみるといいよ。子供連れていくと自分も勉強になるw

25 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:37:05 ID:5+nThs5d0.net

>>7 まぁ、オイルまみれって感じはするな

204 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/26 4:06:04 ID:KZL7hkXR0.net

>>7 大手コンビニの弁当なんかの下請けやってる工場行ってみすさまじいまでの衛生管理だから　逆に味とか大丈夫なのかと思えてくるレベル事前に申請すればだいたいの場合見学させてくれる

10 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:29:04 ID:c1RDtRGc0.net

サッポロ一番塩らーめんの粉末スープ

16 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:32:02 ID:OG17OACp0.net

ぶっちゃけ有名店のスープよりカップ麺のスープの方がうめぇから真実味ある

18 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:33:05 ID:n+yQRdJZ0.net

家系、工場系、次はなに系がくんの？

64 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 14:06:04 ID:5Rn6bMul0.net

>>18 農場系だと思う。普通の袋麺に大量の千切りキャベツとか、トマトラーメンとか

65 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 14:19:05 ID:yiUDbUnh0.net

>>64 農場系なら産直感だしてきて素材アピールだとかになるんじゃないだろうか

21 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:36:00 ID:ihMHUoyd0.net

近所のクソラーメン屋に行くより100倍ましマジでうまいしな。

24 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:37:01 ID:RX/Ekzj50.net

山岡家の特製味噌は取り寄せしていつも食べてる

28 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:39:01 ID:XPi6ySd70.net

エバラの業務用ラーメンスープおすすめ http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00BXWAPO0/gurum-22/ref=nosim/

67 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 14:28:05 ID:xzKx6FX10.net

>>28 トップシェアだっけね

29 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:39:02 ID:mp0Zlve60.net

袋ラーメンの粉スープだけ取り出してお店で出すようなもんやろ

30 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:40:01 ID:xzWvY86X0.net

機械油を使うようなイメージで、なんかやだ

31 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:41:01 ID:yQNWC0E80.net

ベルの味噌味は好き。あれで煮込むと結構美味い。

34 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:41:01 ID:uNYwjYA90.net

最近の意識高い系醤油ラーメンて変な甘さが気になるけどあれも買ってきたスープなんかね？

35 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:42:02 ID:ZC1pU0Q60.net

粉末じゃないならそれなりに美味しいでしょ

46 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:49:02 ID:q1NLJcsV0.net

店で長時間煮込んでダシ取らなくても業務用スープで十分うまい多少ブレンドしたり味の素をマシマシすればオリジナル風味に出来るし

47 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 12:50:04 ID:Tm99kYJP0.net

天一とかセントラルキッチン方式で工場系そのものだけど一杯60円で出せるのか

58 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 13:08:02 ID:/QW1UDJP0.net

店で仕込めば旨いというわけではないからな。

61 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 13:38:02 ID:WtHF76Ml0.net

>>58 それはそうだがくっさい豚骨とかはあの臭いが充満する店の中で食べてこそだからな

66 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 14:20:02 ID:y/GPOCWh0.net

CGCのレトルトスープ最高よん

68 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 14:29:02 ID:p/AZoxFp0.net

安くてブレが少ないのならこれも俺はありかなと思ってるわ。ほとんどの店は麺は仕入れてるんだからね

78 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 15:03:00 ID:Mj8mlHOW0.net

うまくもまずくもないという感じだろうな

86 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 15:31:00 ID:XcpFf6/r0.net

工場系と言えば壱角家

117 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 17:23:01 ID:nc+sfmhk0.net

有り難がってるやついるけどラーメンてそんなに美味しい料理じゃないだろ

127 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 17:50:03 ID:Ei0wgXhL0.net

また怪しい商売か蔦じゃねえけど今のラーメンはストーリー消費だからよ工場系は話が作れないからダメなんだよ

130 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 17:52:00 ID:ij6QYvlz0.net

>>127 ストーリーとか言い出すのは一部のラーメンオタクだけ。大部分の人間は、普通の味の普通のラーメンが手頃な値段で食えればいい。

137 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 17:55:02 ID:Ei0wgXhL0.net

>>130 それだったら既に供給過剰だから参入余地無いよ

129 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 17:51:00 ID:BEVtk3BX0.net

にぼしとかえびとかの系統は工場系だな

132 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 17:52:01 ID:vJjaxrcB0.net

菊水と藤原製麺はレベル高いと思う

151 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 18:11:05 ID:5DaIz6LP0.net

>>132 まるか食品はどうよ？

153 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 18:21:02 ID:bkkYOZKD0.net

>>132 菊水は単に数を出せるってだけだろまぁ良く買うけどさ

142 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 18:01:03 ID:Ei0wgXhL0.net

再現できても美味い味は原料代が高くつく

148 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 18:09:00 ID:+LKt8P1E0.net

要するにスガキヤみたいなもんだろう

170 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 19:38:03 ID:jy6KAZbG0.net

業務スーパーの3食入り塩ラーメンは結構おいしい 125円は安い

171 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 19:38:05 ID:fKKAlazn0.net

これ強烈

173 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 19:43:00 ID:bkkYOZKD0.net

単なる業務スープだろ？？？？

174 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 19:45:00 ID:4t7N7vXw0.net

業務スーパーに濃縮スープがボトルで売っとるな居酒屋はあれ使ってんのな

181 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 19:56:05 ID:anEUFGY60.net

個人が企業に勝てるわけないからな

182 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 19:58:04 ID:HPFzBOHZ0.net

横綱ラーメンは冷凍食品の方が美味い

188 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 20:13:05 ID:OVkvQOTG0.net

じゃあ俺がラーメン店の極秘を教えるわ味覇(ウェイパー) これだけでスープは完成塩を加えれば塩ラーメン味噌を加えれば味噌ラーメン醤油入れたら醤油ラーメンうまいラーメン屋は下ごしらえなんかしない

194 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 21:46:01 ID:zHSV9Cig0.net

>>188 創味な http://www.somi.co.jp/sp/products/ramen_soup.html

216 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/26 6:19:01 ID:K8bosQpA0.net

麺に関しては、逆に手打ちのほうが信用できない印象だなあ。

228 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/26 7:07:01 ID:01KN0TT/0.net

俺が行くラーメン屋はバイトによって味違うだからバイトのシフトは頭に入ってる

234 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/26 8:44:03 ID:+9yB5efx0.net

ラーメン食べ歩きが趣味だったけど、最近は全然食べなくなったな。値段が高すぎる

235 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/26 8:51:04 ID:iaNZ5Nmw0.net

ラーメン屋開くとスープメーカーが直ぐ来るぞ

249 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/26 10:25:00 ID:uRoHyQTu0.net

一蘭も一風堂もセントラルキッチンもちろん工場系

250 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/26 10:25:05 ID:OZFTZDDj0.net

40円じゃ無理だろ小売で７０円ぐらいのか？たまに買って食うが変な奴が作るよりはそれなりに旨いがしょせん業務スープ

255 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/26 11:18:02 ID:QLPz3MQ80.net

今日の昼食はマルちゃん生ラーメン醤油味です

256 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/26 11:24:04 ID:eRI8w7I/0.net

確かに味の安定化は効果あるね

257 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/26 11:40:05 ID:ztpDHUCY0.net

うまかっちゃんのスープにちょこっと足したスープでラーメン屋やってる人いたな評判めちゃめちゃ良いらしい創味液中華ラーメンスープ 1800ml http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B002R5R4W8/gurum-22/ref=nosim/

引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1577244165/

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コメント(25)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 19:20:03

むしろ工場生産とかセントラルキッチンっていうのは強みだと思ってる。
家系でセントラルキッチンは本物じゃないからダメって意見もあるけど、俺はセントラルキッチンの方が味が好みだから逆にそっちしか行かない。
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 19:34:23

ま〜た荒れそうなネタを
まあ、美味くて安い冷凍があるから否定はせんが、大体が期待値を超えない
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 19:36:52

よく見たらアマゾンの豚骨スープも酷評やん
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 19:46:07

工場系のほうが安定して食えるしいいこと多い
ひどいと味付け間違えたような微妙なものを出す
店も多いからな
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 21:08:32

△「工場系」はスープや返しの味を安定させることが可能
○スープや返しの味を安定させることが可能になれば工場でも生産可能
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 21:13:02

パックの液体ダレでさえ結構いけるもんな。つけ麺美味しいです
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 21:17:47

工場系ラーメンって何？
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 21:25:05

なんか最近ラーメンって調子こいてるって言うか値上げの量が半端ないからもういかないわ
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 21:29:31

最近はスープだけじゃなく具材にも専門業者があるよね
特にメンマはそこそこ客入る個人店でも使う事が増えてきた
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 21:35:55

※1
だからそれは家系じゃないんだよ。
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 21:38:34

※1
好き嫌いはどうでもいいが、それは家系じゃないんよ
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 21:39:12

セントラルキッチンで数店舗にそのままのスープを卸すならいいと思うよ
ただこの手の場合出来たスープを加工したり添加物モリモリしてるから
完全に「工場系」と言えるくらい決まった特徴ある味になるんだよね
レトルトカレーがどんな高級レトルトカレーでもレトルトカレー特有の風味があるのと同じで
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 22:22:18

142 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/12/25 18:01:03 ID:Ei0wgXhL0.net
再現できても美味い味は
原料代が高くつく

結局こういうこと
業務スープなんざいかにコスト削ってつくるかしか頭に無いから技術云々ではなく残念なものしかないのが現実

例外は天一くらいかね
こだわりもって一定のものを志向するんじゃなきゃいいものはできない
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 22:26:04

油そばは創味シャンタンで充分美味いのが作れる
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 22:41:52

ただの自分の商売宣伝の記事やん
しかも自画自賛がひどい
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 22:43:20

しかしチャーシューがどうしても品質が出ない。亜硝酸na使うからな。
これが嫌で工場系は行かない。
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月27日 23:56:05

40年前からある話だぞ。
うま味成分であるアミノ酸はタンパク質分解した物だし、
タンパク質を分解するには化学薬品無ければ成り立たんのよ。
阿部ちゃんで検索だ
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月28日 02:04:24

まーラーメンに千円以上出せないってやつは工場系を受け入れろ
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月28日 02:07:55

工業工場
工業工場
工業工場
工業工場
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月28日 04:43:20

食いものブロガーがどっかのラーメン屋が出してるごみの写真隠し撮りして
ここはごみ量少ないから工場スープだとか叩いて炎上してたなあ
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月28日 07:01:58

市販品だと日清のますたにが美味いけどそれなりに高いな
やはりコストがかかるんだろうな
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月28日 17:12:29

町中華的な店でビールのポスターと並べて豚骨ラーメンとかのポスター貼ってあるアレだろ？ww
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月28日 19:05:08

北海道ジジイ何回レスするんだよホントw
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月29日 05:34:09

地元のは立ち食いで380円だな
使ってる店もそこそこある
スープ仕込みを省ければ一気にハードル下がるし合理的だと思う
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年12月30日 07:17:51

米18
1000円で工場なんだよなあ現実はw
そんなの受け入れられないつーの