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「鶏のから揚げ」と「鶏天」の違い、わかる？

 

2019年12月12日20:00:00

 

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1 名前：みなみ ★ 投稿日：2019/12/11 19:14:02 ID:vsrhq1JY9.net

　定食やお弁当の定番、鶏の唐揚げは国民食と言っても過言ではありませんが、衣を付けて調理する鶏肉料理は唐揚げだけでなく、鶏の天ぷらやチキンナゲットなどもあります。鶏の唐揚げは、鶏の天ぷら、チキンナゲットと何が違うのでしょうか。食材や調理方法の違いについて、一般社団法人「日本唐揚協会」（東京都渋谷区）の八木宏一郎専務理事に聞きました。 18世紀に中国で生まれた？ Q.唐揚げの発祥は。 八木さん「もともと、18世紀の中国で生まれた料理といわれていますが、国内で提供されるようになったのは1932年です。三笠会館という東京・銀座の飲食店が提供を開始しました。その後、1974年に日清製粉が『日清 からあげ粉』を発売したことで一般家庭にも浸透していきました」 Q.そもそも「唐揚げ」とは、どのような料理を指すのでしょうか。 八木さん「基本的には、片栗粉や小麦粉などの粉を具材にまぶして揚げた料理と当協会では定義しています。竜田揚げやチキン南蛮、フライドチキン、手羽先などは唐揚げです。一方で、パン粉を使うものは、カツやフライ、水で溶いた小麦粉を使う場合は、天ぷらとして、唐揚げには含みません」 Q.もも肉ではなく、むね肉など他の部位を調理した場合も「鶏の唐揚げ」といえるのでしょうか。また、鶏肉以外の食材を揚げた場合は。 八木さん「他の部位で調理した場合も『鶏の唐揚げ』といえます。そもそも、鶏肉以外の肉、魚や野菜などで揚げたものも協会では唐揚げと定義しています。また、しょうゆだれや塩だれなどで具材に下味を付けてから調理するのが一般的ですが、下味を付けずに揚げる場合も唐揚げと定義しています」 続きはソース https://news.livedoor.com/article/detail/17503622/

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2 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:15:00 ID:8EbhSrex0.net

ニンニクが入っているか入っていないか

5 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:16:02 ID:E3Nz45240.net

茶色くて硬めの衣が唐揚げて、白っぽくて柔らかめの衣が天ぷらというイメージ

7 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:17:04 ID:i2Ai4tqv0.net

>下味を付けずに揚げる場合も唐揚げと定義しています しれっと書いてるがこれはえらいこっちゃぞ 味を付けずにカタクリの衣で揚げてポン酢で食べても唐揚げか？

92 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:07:03 ID:riu2Hd1F0.net

>>7 油淋鶏では

122 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:30:03 ID:j1efLCJ40.net

>>7 それはそれで旨そうだけどなｗ

203 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/12 7:09:01 ID:O4/izB1J0.net

>>7 唐揚げだよ

11 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:19:03 ID:AerLvjnQ0.net

そんなことより フライドチキン からあげ ザンギ の定義と違いについて教えて下さい。

14 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:20:05 ID:RvFvTTV+0.net

>>11 フライドチキンはケンタッキー からあげはほっともっと ザンギは北海道で食べる

196 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/12 5:27:00 ID:dXSvLUmw0.net

>>14 愛媛でザンギ食ったんだが…

121 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:29:02 ID:yFB91jON0.net

>>11 フライドチキン： 骨付き肉に各種のパウダースパイスと小麦粉まぶし、（原則として）圧力釜で揚げる からあげ： 鳥もも肉（まれに胸肉）を醤油だれなど液状の調味料に漬け込んで下味をつけ、小麦粉＆片栗粉をまぶし、揚げる

21 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:23:05 ID:s2NltIAl0.net

唐揚げとザンギの違いも教えて

186 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/12 3:43:03 ID:/pYyRWJJ0.net

>>21 ザンギは漬け込み、唐揚げまぶし　肉の表面か、中まで味付いてるかの違いと習った

22 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:25:01 ID:txmVA49O0.net

丸亀製麺のかしわ天が好き

32 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:34:04 ID:IvR8V7cr0.net

ケンタッキーのとり天みたいなクリスピーは好き

39 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:41:05 ID:uoBP0LxN0.net

うどんとラーメンはどう違う？くらい違うけど同じといえば同じだ

41 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:42:04 ID:rzak21tR0.net

とり天は美味いね ポン酢がいいわ

45 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:44:04 ID:Ux/0svqJ0.net

>>41 へー。 とり天って、味ついてる？ 自分は近くのさぬきうどんやでたべるとり天しかしらないんだよね。 うまいからよく食べる。 その店のは、天ぷらでも強い下味がついてるんだよね。 うどんに合わせてあるんだろうけど。 天ぷらなら、普通下味はついてないような気もするけど。

56 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:47:01 ID:rzak21tR0.net

>>45 店によるだろうけど大抵はせいぜい軽い塩気くらいの普通の天ぷらと同じような感じじゃねえの？ 大分が発祥らしいけどあの辺はポン酢で食べる店が多い

42 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:43:03 ID:/s4dRxlj0.net

どう違うって鶏天ぷらと唐揚げなんて別にきまっとるやろ

47 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:45:00 ID:Iy+kDYyj0.net

唐揚げは下味付き 鶏天は無味

52 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:46:02 ID:Ux/0svqJ0.net

>>47 味付けないのが普通か。 そういう意味じゃ、天ぷらは味付けないのが基本かもね。

53 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:46:03 ID:Yo8N84yk0.net

下味のつけ方も部位も違うな 塩麹の鶏天は癖になるうまさだよ

57 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:47:02 ID:Ux/0svqJ0.net

>>53 なにそれ うまそう

61 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:48:02 ID:M8jDE2Rg0.net

唐揚げと竜田揚げの境界線も割りと曖昧やな

66 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:50:03 ID:Ux/0svqJ0.net

>>61 竜田揚げは醤油ときいたよ。 伝統的なのは醤油だけらしい でも、ハンバーガーでチキンタツタとか合ったような気もする なんでもありかもね

68 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:52:01 ID:yzb+GY9K0.net

唐揚げは小麦粉叩くやつで、竜田揚げは片栗粉で叩くやつだと思っていたが、違うのか。 天ぷらは水で溶いた衣をつけて揚げる

71 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 19:53:00 ID:rzak21tR0.net

唐揚げ→唐揚げ 鶏天→天ぷらの衣 立田揚げ→味濃いめ　衣は片栗粉のサクサクのやつ 油淋鶏→タレが美味い チキン南蛮→タルタルが美味い こんな感じの認識

100 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:10:05 ID:fPSYUxE30.net

鶏天なんて初めてきいた

103 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:13:00 ID:ZsjBwpXY0.net

>>100 とり天、大分で検索してくれｗ

102 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:11:01 ID:K9eSqbzl0.net

フライドチキンは衣に、唐揚げは肉に味を付けてるというのは チコちゃんに教えてもらった

111 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:20:01 ID:Ux/0svqJ0.net

うどん屋で、讃岐うどんのところは、とり天あるよね。 あれはなんで？ 美味いし、うどんだけだと偏るから、タンパク質があっていいけどさ。

114 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:23:03 ID:ZsjBwpXY0.net

>>111 とり天は、クセがないと言うかナチュラル系（薬味で楽しむ）、中津からあげみたいなのはニンニク入れた二郎みたいなもの。ｗ

116 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:25:01 ID:2gD2QKf70.net

小諸そばのとり天美味いよな

119 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:27:01 ID:2gD2QKf70.net

小諸そば行ったら必ずとり天頼む。とり天をそばつゆにつけて食べるとめちゃくちゃ美味い！

130 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 20:35:03 ID:0Ot1QzFh0.net

とり天のほうがご飯をガシガシいけるな 唐揚げはご飯よりビールとかレモンサワー

158 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/11 23:18:01 ID:YNne+gM00.net

何も付けない素揚げはどうなる？

168 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/12 0:22:05 ID:Rc2ui3P50.net

衣に生卵を入れたら天ぷら 衣に生卵入れないと唐揚げ ニンニク、ショウガはお好みで

177 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/12 3:01:04 ID:4kLZn6ea0.net

言葉にこだわりすぎて料理の旨さがズレちゃうのもったいない

191 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/12 4:15:03 ID:j3KMNdj50.net

はなまるうどん行くと 鶏のから揚げと鶏天が並んでるよね

204 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/12 7:11:01 ID:25rzZL750.net

じゃあ唐揚げと素揚げの違いは？

208 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/12 7:51:03 ID:UIKEiorI0.net

>>204 唐揚げ＝ 一応、衣を付けて揚げる 素揚げ＝何も付けないで揚げる

211 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/12 9:11:00 ID:adzoBp6O0.net

>>1 唐揚げ粉を付けて揚げたら唐揚げ。 天ぷら粉を付けて揚げたら天ぷら。

190 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2019/12/12 4:14:03 ID:3WcdhFNu0.net

美味しいのが鶏カラ すごく美味しいのが鶏天

引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1576059269/

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コメント(19)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月12日 20:11:40

  え？唐揚げと天ぷらの違いわかる？って事？ならわかるでしょ

  エビフライと海老天の違いと同じレベルよね？

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月12日 20:38:33

  ザンギと唐揚げの違いは全く分からないけど、唐揚げととり天はわりと違うような

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月12日 21:07:35

  唐揚げと鶏天って全然ちゃうやんけｗ
  なんなら自分で実際作ってみるとわかるかも。
  ちなみに、うちは唐揚げより竜田揚げのほうが好き！

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月12日 21:27:49

  ※2
  ザンギと唐揚げは同じだよ
  勝手に定義付けして別物と言い張る阿呆がいるだけ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月12日 21:28:22

  唐揚げはスパイシーで美味しい
  鶏天はダシと共に食べるところが美味しい

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月12日 21:28:55

  >>3
  自分語りキモッｗ

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月12日 22:15:30

  キャベツとレタスくらい違うだろ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月12日 22:57:51

  大分県内でも日田中津は唐揚げ
  別府大分はとり天
  国道に沿って分布が変わる

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月13日 01:15:41

  分からなきゃおいしく食べられないわけでもないので、どちらもおいしくいただきます。

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月13日 01:45:07

  ※ 6

  コメント投稿サイトは自分語りする場やぞ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月13日 01:51:52

  とり天はてんぷらのバッター液につけて揚げる
  からあげは粉をまぶして衣をつけずに揚げる

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月13日 02:19:56

  とり天と唐揚げの違いが分からない奴はやばいと思う
  きっとハヤシライスとカレーライスの違いも分からないに違いない

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月13日 03:48:07

  高野豆腐煮の天ぷらとか筍の煮物の天ぷらは食べられる飲食店も多く
  カボチャ煮や煮豆、前日の残り物なんかも天ぷらにしちゃうのがおばあちゃんの料理
  てな県があると聞いて

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月13日 04:22:10

  >Q.唐揚げの発祥は。
  >八木さん「もともと、18世紀の中国で生まれた

  日本はアメリカからやろ
  江戸期より前に伝わったなら中国の可能性も僅かにあるが

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月13日 05:17:47

  江戸時代、殆ど鎖国中なのにアメリカな訳がないｗ
  そもそも江戸時代にはてんぷらや油揚げ等の油を使った料理は存在してて、肉食が盛んではなかったけど魚の唐揚げとか粉をまぶして揚げる料理法は中国から伝来したもんだろ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月13日 09:04:32

  大分県民やけど大分のとり天はちゃんと漬け込んで下味付いとるぞ
  県下じゃ下味無いとり天は不味くて食ってもらえない出来損ない扱いや
  むしろ他県で食べるとり天が味無くて驚いたわ
  居酒屋とかで大分名物とり天とか銘打ってるとこに限って単に鶏肉を天ぷらにしただけのもの出しやがる
  ポン酢で食べるから下味無くていいとか下味がポン酢と喧嘩するとか思っとんのかも知らんがポン酢でもそのままでも美味しく食べれるよう下味が付いとんのが大分とり天やでな

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月13日 09:31:13

  関西に転勤してた頃、中華料理屋のメニューに「豚天」っていう豚肉の天ぷらがあったけど美味かったな。

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月13日 16:50:46

  とり天はポン酢醤油で食べる
  唐揚げはマヨネーズで食べる
  竜田揚げはレモンをかけて食べる
  フライドチキンはそのまま食べる

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年12月14日 09:33:41

  天　小麦粉
  唐　片栗粉
  竜　追い片栗粉
  FC　コーンスターチ小麦粉