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納豆の「前タレ派」と「後タレ派」、どちらが正解？

 

2019年11月7日08:00:00

 

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1 名前：砂漠のマスカレード ★ 投稿日：2019/11/07 7:25:01 ID:bUU2vJEn9.net

納豆の「前タレ派」と「後タレ派」　どちらが正解？ 新米がおいしい季節です。日本で定番の「ご飯のお供」である納豆がいっそうおいしく感じられるのではないでしょうか。 ところで、みなさんは納豆のタレ(醤油)をどのタイミングで入れますか？ 実は混ぜる前にタレを入れるか、混ぜた後で入れるかでその味に違いが出るのです。 混ぜる前が6割超え ウェザーニュースでアンケート調査を行ったところ、6割以上の人が「混ぜる前」にタレを入れていると回答し、「混ぜた後」を大きく上回る結果となりました。 「混ぜる前」と回答した人のコメントを見ると、「タレが均等に混ざる」や「水分があったほうが混ぜやすい」といった声が多く、「混ぜる後」の回答者からは「ねばねば感を強くするため」や「納豆菌を活性化させるため」といったコメントが目立ちました。 よりおいしく食べるためには、どちらが正解なのでしょうか？管理栄養士の柴田聡美先生に聞きました。 「前タレ」「後タレ」で味に違いが出るワケ 納豆の粒のまわりには白くモコモコしたようなものが見えます。これは「被り」と呼ばれる納豆菌の菌層です。 「被り」にはアミノ酸やたくさんの酵素が含まれており、いわば旨味成分の塊で、タレを混ぜる前に入れるか後に入れるかでこの「被り」に大きな影響を与えると柴田先生は言います。 「先にタレを入れると、この豆についていた旨味成分が流されてしまい、納豆の粒から旨味が落ちてしまいます。一方、タレを入れる前によく混ぜると、『被り』のアミノ酸の成分が納豆全体に均等に回ります。 豆に旨味成分をまとわせた上でタレを入れれば、納豆全体がおいしく感じるのです」(柴田先生)また、全国納豆協同組合連合会によれば、「タレを入れてからかき混ぜると、タレの水気で糸のふっくら感が薄れてしまいます、タレを入れずにかき混ぜると糸がふっくらして体積が広がり、舌がうまみ成分と触れ合う部分が増えるので、タレは後に入れた方がおいしく感じるのです」。 続きはソース https://news.livedoor.com/article/detail/17338390/

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コメント(29)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 08:32:00

  タレ無し派

• no

  2

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 08:44:55

  正解はいつも貴方の心の中に

• no

  3

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 08:45:59

  泡が食いたい訳じゃないんでね

• no

  4

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 08:55:03

  納豆は食わないおじさん一人の支持も得られてないやん

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 09:30:12

  納豆は400回混ぜろと先輩から教わった

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 09:32:54

  後入れにしたらクドく感じたので前入れに戻した

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 09:46:49

  前か後かのアンケートに食べない９％を入れる意味ないだろはずせよ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 10:20:32

  魯山人は糸が出なくなるまで混ぜて食べるとか言ってた。
  やってみたらとても香ばしい納豆になった。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 10:37:28

  鼻血んぼでは十分かき混ぜてからタレ加えるって書いてたな

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 10:52:08

  前入れならさらっと食べられるよ！
  後入れならうまみが増すよ！
  お好みで楽しんで！
  「そっか～そうなんだ～」

  これでいいのにな

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 10:54:02

  ※8
  そんな誰でも知ってることでドヤ顔されても

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 10:56:12

  これの何が面白いの？

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 11:15:39

  後タレの方がグルタミン酸がナンタラカンタラで美味しくなるってこの前確かモヤさまでやってたで。もちろん好みもあるけど。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 12:00:56

  前タレだとタレの風味が飛ぶから入れる意味あるのかこれ？って疑問に思い
  後タレになった

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 12:37:02

  前だね

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 14:28:48

  納豆の申し訳程度な旨味成分なんかよりタレの方がよっぽど旨味成分というか味濃いだろ
  先にタレ入れて混ぜた方が明らかに美味い
  そもそもタレが本体

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 14:53:45

  どうせそんな大した納豆食べてるわけじゃないしどうでもいい

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 15:42:31

  そもそも混ぜないって選択肢はないのか
  まじで一切混ぜないで豆の塊として食ってるんだが

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 16:45:47

  あんまり混ぜない派だわ
  ふんわりまで行くともう食べたくないレベル

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 18:07:11

  混ぜるとアミノ酸が増えるらしいけど代わりに何が減ってるのかを知りたい。

  質量保存の法則は無視なの？

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 19:53:32

  原料の大豆が大粒か小粒か極小粒かはたまた挽き割かで違うと思うのよ。
  すり鉢で摺ったくらいの納豆が好き。泡の中にペーストの納豆が混ざってるくらいの。後入れだと泡が作れない。

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 21:57:37

  >>20
  かき混ぜることによりグルタミン酸が分離して見た目上増えるだけ
  そもそも過剰かき混ぜは「魯山人大先生がやっていたんだから真似しよう！」が元で、色ーんな話はほぼオカルト

• no

  23

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 22:33:19

  前にタレいれて軽く混ぜる派。なるべくサラサラが良いから全部がほぐれるくらいで終わり
  めんつゆをタレと同じくらい足すとなおよし

• no

  24

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月7日 23:53:25

  前だと粘りが出にくいから嫌手な人には良いんじゃね
  好きにしろとしか

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月8日 00:42:17

  混ぜない
  わさび醤油で箸でちぎってブロックで食べる
  ご飯に納豆は合わない

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月8日 01:55:44

  いい画像載ってるじゃん、ちゃんと混ぜた時にこの気泡だらけのジャブジャブになるのが嫌だから後に入れるのよ。マジそれだけ。

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月8日 04:27:01

  前タレの後カラシだわ
  カラシも前だとカラシが薄まり過ぎるんでそうなった

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月10日 22:29:52

  こういう話題で人それぞれ好きに食えって輩は他人と共通の話題で会話を楽しむことができんとしっかり自覚しとけな

• no

  29

  名前：

  薄◆◆◆弱

  投稿日：

  2021年3月10日 10:28:38

  　
  まず納豆と練りカラシだけで練って、シルキーな粘りとカラシの香りを立てる。
  それから刻みネギ多め、全卵、醤油だけ入れてざっくり混ぜる。

  付属のタレはφ(゜゜)ノ゜ーﾎﾟｲｰで。納豆が不味いゆう奴の大半はタレが不味いだけ。タレに頼らず納豆のうま味を引き出す方向。

  そのままｽﾞｿﾞｿﾞｯと啜って、すかさずごはんﾊﾟｸｰで( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。ごはんは箸で掬って納豆の器に浸けて食べ、納豆がほぼ無くなったら、ごはんを納豆の器に入れて残りを付けて食べる。納豆をごはんの茶碗に入れると、〆の湯漬けが愉しめない。

  粘りが途中でなくなるのが嫌なら卵は無しで。もしくは白身は豆腐がわりに味噌汁にでも落として、納豆は黄身だけでもいいが、黄身だけだとｽﾞｿﾞｿﾞｯがﾆﾁｬｱになるので、全卵で粘りがあるうちに平らげてくスタイル。
  白身は納豆の一部養分の吸収を妨げるらしいが、粘りが残ってるうちなら問題ないやろと自己判断。つかどーせ胃で混ざるし、本人が旨く感じる食い物食い方が、体にもメンタルにもいいの精神で。