おいしいお

「肉は高温で一気に焼くのが一番美味い」「肉は低温でじっくり焼くのが一番美味い」←

 

2019年9月13日23:00:00

 

コメント(38)

 

• スレッド
• 肉

Tweet

1 名前：風吹けば名無し 投稿日：2019/09/07 21:15:00 ID:+peBu6HNa.net

プロでも意見が別れてる不思議

おすすめ記事

Tweet

おすすめ記事

関連記事

コメント(38)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月13日 23:24:07

  片面を強火で焼いて、ひっくり返して弱火にしよう

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月13日 23:55:10

  今は低温→高温が割と王道
  肉が上手く焼けるだけで人生の楽しみは増える

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 00:13:58

  んなもん部位に因るだろ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 00:18:43

  なおステーキ定食を弱火でじっくりといったらハンター試験会場なるところに来てしまった

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 00:33:53

  いい肉はどう焼いてもうまいのだ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 00:50:18

  肉の種類と厚さと調理する環境とか、機材など絡む要素が多すぎてなぁ。
  BBQ方式なら強火でGoだろうし
  鉄板も結局熱源の状態、調整の可否だろうし
  でも炭にならない限り中まで火を通してダメなことは一個もないぞ、
  極力火は通す努力をしような

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 01:05:31

  表面を強火で焼いた後に冷やす。

  つまり、タタキが一番うまい。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 01:08:38

  依ると因るの区別ってそんなに難しいかなあ
  肉の焼き方の前に、義務教育くらいは修了して欲しい

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 01:20:41

  低温調理機やオーブンが無ければ焼き方は変わってくるしBBQならどうするんだという話
  ステーキなら中心部が好みで６０～７０℃になるように焼ければどんな方法でも良いだろう

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 01:21:58

  炭火で強火の遠火で焼いて肉に温度計刺して温度管理すりゃええべ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 02:24:04

  部位と厚さによる

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 02:43:42

  高温で焼いても肉汁が流出するから低温調理して最後に表面あぶるのはわかる
  低温調理機を使わない環境、例えば鉄板とかでも可能な限り低温にすべきなのか高温にすべきなのかがわからない

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 02:49:25

  レアステーキの美味い作り方
  電子レンジの解凍モードで中心部まで温める
  金串を使えば中心部の温度はわかる
  こまめにレンジを止めて中心が60℃くらい、触って暖かいと熱いの中間期くらいにする
  しっかり熱したフライパンで牛脂を溶かしておいて両面をごく短時間強火で焼く
  ニンニクや塩コショウのタイミング、筋切りは好みで
  このやり方だと柔らかいけど中まで温まったレアになる
  電子レンジの時間と肉の重さを毎回メモしておけば精度が上がる

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 03:13:11

  表面はバーナーで炙ってカリカリ中身は生肉が1番うまいぞ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 03:40:23

  ※8
  ttps://dictionary.goo.ne.jp/jn/228572/meaning/m0u/
  1と2だけ読めば「そうか！」となりそうだけど「依る」の用例の解釈如何によっては結構曖昧だぞ。
  「何を主語」じゃなくて「何を主体に」だし。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 04:55:04

  自分で正解が言えない人間の日本語力なんて、たかが知れてる

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 05:10:41

  みんなが言ってる「低温」って、フライパンで弱火って意味じゃなく、湯煎とかの低温調理だよね？フライパンでも弱火で焼いてから強火なのかしら？

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 05:11:20

  好きに食えよ
  他人にケチつけて喜んでじゃねえ猿

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 05:37:41

  ※11
  結局はそれよな
  こういうスレって対象がはっきりしてないからわけわからんことになる

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 06:06:38

  牛肉に限ればここの1が正解ではある

  ただし、肉の種類によっては多少変わる
  後塩コショウは焼く直前でありフライパン等にのせる直前、もしくはのせたタイミングで振る。その後振った面から焼き上げる。これは塩コショウがうまみを流出させるのを防ぐため。だからタイミングは決まってる。
  ちな元飲食勤務だよ

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 09:28:24

  なら高温でじっくり焼けばいい

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 09:43:58

  料理の味は視覚も作用されてるんだからさ
  血が苦手な人にいくら美味しいレアを勧めてもそれは拷問でしかない

  結局は人それぞれの好みの問題になっちゃうんだよ

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 09:48:31

  いうほどステーキ肉買わないしなぁ・・、俺はハラミ焼き肉でいいやｗ

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 10:48:51

  低温調理の方が美味しいから基本は弱火でじっくり。
  ただし、かじった時にカリッとさせたいので最後に高温短時間で火を加える。
  ステーキとか揚げ物とか。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 12:01:39

  好みの問題、好きに焼けばいい
  ただ自分と違う考えだからとそれを否定したり小馬鹿にする行為はダサい

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 12:20:01

  つまり、肉は美味い

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 12:28:05

  >>17
  だと思って弱火のフライパンで焼いたら肉から大量の水分が出て
  固くなるし旨味もなくなったような気がして大失敗だった…

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 12:55:49

  マトンとかラムとか苦手な人に同情する。
  肉料理に香草が駄目な人も可哀想。

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 14:09:39

  ステーキをアルミパンで焼くやつなんているのかよw

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 14:33:18

  味じゃなくてウンチクでしか美味い不味いを判断出来ない人は大変やね

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 14:43:40

  ステーキ焼く時しか活躍しない分厚いミニ鉄板あるけど使わないと不味くなる。どう考えても鉄板の厚さが最重要だと思ってる。

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 16:46:07

  高温→低温vs低温→高温の醜い主権争い。

  中華料理だと肉を高温の油で軽く揚げて旨味を閉じ込め、そこから炒めたりするよな。
  そもそも肉が旨くなると言われる低温調理(60℃前後で湯煎する真空調理)とただ低温で焼くのは全くの別物だから、低温→高温は世間の常識にあえて逆らうのがカッコイイみたいな勘違い感はある。

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月14日 19:44:14

  霜降りはしっかり油を抜いて欲しい
  赤身ならレアでも食えるけどさ

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月15日 01:10:47

  焼き目をつけて肉汁を閉じ込めるとか言ってる人間を信用してはいけない
  二重盲検もなしに比較とかする人間を信用してはいけない
  料理には科学と客観的評価が必要だと思うんだ

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月15日 15:11:29

  肉質によるとしか

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月16日 02:17:12

  炭に落ちた脂が焼ける香りが肉に付いた風味がたまらなく好きなんで、どちらか片方しか選べませんと言われるなら高温の方が好き
  炭火じゃなく鉄板なら、たっぷりの油で揚げるように焼くのでお願いします

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月16日 02:22:40

  低温調理した肉を高温で焼き上げるって調理方法の利点も味も認める
  しかしこのスレで問題提議されているのは低温でじっくり焼く、である以上、低温オーブンを使わず湯煎等の焼いていない低温調理を想定してる意見は全て設問に対して的外れではないだろうか

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年9月22日 02:32:16

  低音でじっくり煮込め。タレに浸してな。