ラーメン玄人「ラーメンにもやしを入れるとダシの味が変わってしまう」

2019年6月9日23:00:00

コメント(42)

1 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 15:58:02 ID:KHsFtwe2p.net

言うほどか？

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9 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 15:59:05 ID:FscSwj2vd.net

素人やろ

10 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:00:01 ID:mZ2kiCsj0.net

もやしのダシ旨い

11 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:00:05 ID:YWp/fv9D0.net

もやしの臭みが邪魔やから濃いやつじゃないとあわんやろ

13 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:01:00 ID:1qceUmZH0.net

モヤシに限らずわかめとかコーンとかネギとかチャーシューだって味変わるだろ

14 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:01:01 ID:akFj6xbWp.net

せめて炒めてあったらええけどもな

18 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:02:03 ID:XaeMMpwOa.net

もやしなんてほぼ水だもんなそりゃ薄まるわ

20 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:02:04 ID:XvwWgODP0.net

もやし入ってるラーメンってショボく感じる

21 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:02:04 ID:YYVsraYZa.net

ネギ許しといてそらないわ

22 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:03:03 ID:HC2FmX31M.net

そらネギと全然ちがうからな

23 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:03:03 ID:fN7aNjKta.net

ぐちょぐちょになるまでスープと一緒に煮込めば解決

24 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:04:02 ID:jwjs9yJb0.net

メンマを入れるな

29 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:05:03 ID:rgI4uXw3a.net

これはラーメン評論家

31 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:06:01 ID:PvT2WNQy0.net

>>29 いつ見ても正しい意見な気がしてしまう

30 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:06:00 ID:u3DNF+Dj0.net

味噌汁に入れると美味い具を使えばいいんじゃないか味噌との相性が約束されてるぞ

34 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:06:05 ID:upQBvwJZp.net

>>30 なめことか合うのかな

35 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:07:05 ID:PvT2WNQy0.net

>>30 天才かもしれんって一瞬思ったけど合わないの結構ある

37 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:08:02 ID:+XaX2yhVr.net

>>30 味噌ラーメンに豆腐入れるつもりなのか？

43 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:11:00 ID:O+3bI6jO0.net

>>37 みそ汁というよりもはや鍋に近そう

38 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:09:01 ID:YgKH78KN0.net

>>30 もやしの味噌汁うまいで

36 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:08:01 ID:+lzeHDQJa.net

コーン入れても良いけど水しっかり切れよ缶から出したばっかみたいの入れやがってからに

39 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:09:02 ID:3DlOQIrhp.net

もやしを入れること前提にスープ作ってるんじゃないん？

42 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:10:04 ID:PvT2WNQy0.net

>>39 こればっかりは店によるわな

40 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:10:01 ID:Cy8O3N440.net

だしってかスープな

45 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:11:04 ID:WrAP+c+mM.net

チャーシューはいいのかよ…

48 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:12:01 ID:tMsT8KFA0.net

チャーシューが一番変わるぞ

54 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:13:04 ID:itCGOL7V0.net

醤油には合わないと思う味の濃いミソとは口直しにいいな

56 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:14:02 ID:xCw6JV650.net

スープはやっぱり湧いているところから直送してないと美味しくないとか思ってそう

58 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:15:01 ID:0Eb/qo2Q0.net

海苔とかいう誰得のトッピング

73 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:24:04 ID:PvT2WNQy0.net

>>58 家系ラーメンだったら海苔は必須

60 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:15:05 ID:NgUm/4UFd.net

なんだかんだでもやしなんて嵩ましやから無くてもええわ

61 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:16:03 ID:W+j9pj/n0.net

もやしは炒めか茹でかにもよるな

62 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:16:05 ID:jRVqnRXM0.net

もやしって味ないやん

63 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:18:01 ID:FaSMSBj+0.net

モヤシの細い部分はちゃんと切ってほしい

64 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:18:05 ID:eOZXbKEVd.net

でもモヤシ沢山入った野菜タンメン美味いじゃん

68 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:20:05 ID:hU6LT/h50.net

ほうれん草ネギ味たまノリメンマこれ以外具材いるか？

69 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:21:01 ID:n01gd68np.net

>>68 ぶた

71 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:22:03 ID:qkwCq+A00.net

>>68 通は玉子は入れないなぜなら黄身でスープが濁るから

65 名前：風吹けば名無し投稿日：2019/06/07 16:19:01 ID:ywVYIseNa.net

もやしすこだしの味変わっても入れて

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1559890700/

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コメント(42)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月9日 23:15:52

ラーメンもそうだけど、BC級の「飯」なんてものは
よっぽど調理失敗が目に見えているとかじゃない限り
出されたもん黙って食うくらいの器量がないと。
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月9日 23:31:58

とんこつに茹でもやし好きだぞ
もやしの旨味が加わったスープもまた良し
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月9日 23:41:12

出汁の味が変わるってよりも、水分が出て薄くなるのが気になる
と言ってももやし山盛りにしてる・できる店は基本が濃いめだから
そういう店だと個人的にはもやし増やしてないとしょっぱすぎてツライ
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月9日 23:51:16

味噌汁にもやし入れると味変わるし、ラーメンもそうなんだろう。
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月9日 23:56:08

メッセ定期
レグナルト「一蘭は神」
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 00:00:58

基本、味噌とか二郎とか塩分濃いスープじゃないと合わないだろ
淡いスープなら、そりゃ変わっちゃうよね
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 00:05:33

なお、一風堂のモヤシナムルや辛子高菜はバカみたいに入れる模様
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 00:07:24

塩もみしたらどうやろ？と思ったけど、ただでさえ塩分濃いラーメンに塩足すのは違うか

酢漬けなら味のアクセントになるか？
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 00:18:17

一度出来上がったスープに水分が加えられると水の総量が同じでも、後から加えた方が薄く感じる気がする
鍋のシメみたいにもやしの水分をしっかりスープに出すように煮込んでればいいんだけど
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 00:20:10

サンマーメン否定すんのか？
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 00:37:27

今日(日曜)の昼食った味噌チャーシュー麺にたっぷり入ってたけど全く分からんかった。味噌には合うからたっぷり入ってて欲しいわ。
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 00:38:13

東京ならもやしそばだね。
あっつあつとろっとなもやしそば美味いね
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 00:44:47

昔秋葉原のとんこつラーメン替え玉2個無料のところいったらモヤシ入ってて麺の食管を燃やしが邪魔してて何でモヤシ入れるねんて思った。
最近行ったらもやしなくなってて一安心
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 01:03:20

シャキシャキに炒めたモヤシ入ったラーメン美味いけど、これもアンチもやし派に言わせると食感が違うもの入れるなとか難癖つけてくるんだよな
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 01:26:52

チャーシューは基本的にラーメン自体のタレで味付けしてるらしいから大して変わらないでしょ
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 02:24:49

茹でたもやしをキチンと水を切らずに入れてない限り全く変わらない
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 05:34:59

寒いときならあんかけもやし
くるまやラーメンのもやしもいい
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 06:28:44

カレーにモヤシいれて煮込んだら、モヤシの自己主張結構あるくらいだしねえ

ただ様式美としてのラーメンにモヤシってのはあるから、モヤシ込みでラーメンって感覚でもある
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 06:36:23

もやしは下拵えが重要。
ヒゲ根とって、軽く湯掻いて、茹で上がりに冷水で〆て、水気しっかりと切って、すると食感も臭みも気に掛からなくなるが、全てのラーメン屋さんが完璧に出来てるか？となるとねぇ。
もやし投入の是非は、店（またはメニュー）に寄る、としか言いようが無い。
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 06:43:54

変わるとは言うが悪くなるとは言ってないんだよな
ただしラーメンで完成されてるならモヤシを入れても蛇足
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 07:50:21

変わってもトータルで美味けりゃ良いのよ
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 08:10:21

もやしは別皿で出してもらえれば、ラー油と酢をかけて食べたい。
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 09:14:54

家で作る時は麺ともやし一緒に茹でて一緒に湯切りしてるわ
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 09:52:29

そんなもんなんでもそうだろ
もやしを入れればもやしの出汁が出るだけ
出汁ってのはそういうもの
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 10:01:28

味破壊ってさ、にんにくに比べればもやしなんてかわいいもんよ
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 11:03:16

あっさり系の汁にもやしは美味しいけど
濃厚なスープにもやしは薄まる感じで好きじゃない
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 11:30:23

むしろ入れて味変わらないものなんてあるか？
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 11:55:27

もやし含めて具が嫌ならどこぞの意識高いスープと麺だけみたいなの食べとけば
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 12:53:10

薄くなるって言う奴らは、塩分しか感知してないんじゃないかな。
ダシの味が分かるほど繊細ではねーだろ、どっちみち
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 13:32:19

>>14
二郎インスパイアの店でモヤシとキャベツを炒めた物を乗せた店は
ラーメンスレで徹底的に叩かれて茹でた物に変わってしまったよ
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 15:51:43

とんこつや味噌みたいな強いスープならむしろ合う
清湯の醤油や塩に入れる店は無能
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 16:39:46

メッセの「具はチャーシューだけ」って野菜好きじゃないだけじゃないのかと思ってしまう
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 16:48:26

味噌にはもやし＋千切り人参炒めがないと物足りない

※14
食感が違うの嫌なら具なしの麺だけ食ってろって話よな
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 18:16:25

そんなこと気にしてラーメン食ったことなかった
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 20:10:28

しっかり炒めたもやしなら嬉しいが生みたいなヤツとか茹でて水分しっかり切ってないヤツは邪魔くさい
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 23:02:04

店としてはもやしを入れて「店の味」完成だと思ってたところ、一部の偏食のマニア様のおかげで、マニア好みに改変を強いられる…。

もやし抜きで、ってこっそり頼めばいいところ、SNSとかで自分語りして晒しちゃうから、店が気にしないわけにもいかなくなる。
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月10日 23:15:08

適量なら気にならん
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月11日 07:22:46

もやしって大量に入れると『もやし臭く』なるんだけどなあ。
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月11日 13:58:53

ゆでたモヤシだからだ
札幌のラーメンみたいに炒めたモヤシならむしろ風味が増すぞ
らーめん才遊記でもやってたしな
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月13日 08:20:03

札幌味噌ラーメンはひき肉を炒めもやしを炒めて作る
むしろ必須
他はそうかも知れないが
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月13日 09:25:37

ダシの味が変わってしまうって理由なら麺すら入れる事は不可能だろ
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年6月15日 01:37:04

※40
確かに。
サッポロの標準的な（昔からの）味噌ラーメンのつくり方だと、具材ラードで炒めて、そこにスープ注いで（つまりもやしひき肉玉ねぎの出汁もスープに溶け込ませて）調味して茹でめん入った丼にスープ注ぐもんな。

もやし玉ねぎひき肉なきゃ、ああいったスープの味にはならないともいえる。