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【中国メディア】日本人にとって命の次に大切なもの、それは「醤油」だ

 

2019年6月1日19:00:00

 

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1 名前：みなみ ★ 投稿日：2019/05/31 19:12:02 ID:WE5JXZWL9.net

　中国メディア・東方網は３０日、日本に数多く存在する調味料のなかで特に醤油について「日本人にとって命の次に大切なもの」であるとする記事を掲載した。 　記事は、「和食は醤油に始まり、醤油に終わる」という言葉が日本に存在すると紹介。日本料理を作ったり食べたりする際、醤油は欠かすことのできない調味料の１つであるとしたうえで「この一見取るに足らない醤油が、どうして日本の美食を支える命と言うべき存在になり得るのか」と疑問を呈した。 　その答えとして、日本料理は食材の鮮度や素材そのものの味を引き出すことが特に重んじられていることから旨味を引き出す調味料が重宝され、その中でも醤油がとりわけ重要な役割を担っているのだと説明した。 　そして、日本の醤油はその製造技術から本醸造、混合、混合醸造に分かれると紹介。本醸造は大豆、小麦を主原料とし、微生物の力を借りて自然に発酵、熟成するものであり、添加物を全く加えない一方、混合と混合醸造はアミノ酸液を添加して旨味を出しており、本醸造醤油が全体の８０％以上を占めているとした。 　また、色や味の違いから白醤油、淡口醤油、甘口醤油、濃い口しょうゆ、再仕込み醤油、溜まり醤油などに分けられ、地域や用途ごとにそれぞれ適した種類の醤油が用いられることを説明した。 続きはソース http://news.searchina.net/id/1679283?page=1

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コメント(16)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 19:17:45

  荒れてる唇に醤油つくと塩分のせいかちょっと痛いのが困る

• no

  2

  名前：

  じょん・すみす

  投稿日：

  2019年6月1日 19:31:48

  個人的には、濃縮度の高いめんつゆだな。
  まぁ、醤油も入ってるけどさ。

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 19:32:06

  つか大豆が大事なのよ。
  米と大豆、これこそが日本の基礎。

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 19:34:34

  >>日本人にとって最高のごちそうは「お茶碗１杯の醤油かけご飯」

  うーんあんまり食欲わかないな

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 19:51:47

  支那にも醤油（じゃんよぅ）あるじゃんよ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 19:54:05

  飯にわさびをのせて醤油をかける
  卵に醤油
  塩とか言ってるやつは卵かけご飯も塩かけてね

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 19:59:13

  当たってるな

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 20:48:24

  九州南部の甘口醤油の味に慣れてしまうと、普通の醤油に戻れなくなる。鳥刺しと芋焼酎のコンボは危険レベル。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 20:52:40

  塩は海外でも重要だけど日本独自と言えば醤油かなあ。
  出汁は調味料のカテゴリーではないと思われる。
  次点で味噌か。
  醤油と味噌を使った料理は日本を感じるねえ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 21:11:56

  味噌だよね

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 21:26:25

  間違ってはいないけど、和食の根本を表現するなら大豆を紹介した方がいいな
  油揚げ、豆腐が具の味噌汁に、醤油をかけた納豆ご飯を食べるという大豆まみれの献立に何も違和感感じないもんね
  冷静に考えると偏りすぎだろw

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 21:26:56

  正油掛け御飯を御馳走と思う日本人は殆ど居ない。
  外国人からしたら卵掛け御飯もオカカ御飯も納豆御飯も同じ正油掛け御飯なのかな？

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 21:31:00

  最近見ない川越シェフがいつぞや醤油は凄い
  超える調味料を作りたいって言ってたな

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 22:06:15

  大豆だろ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月1日 22:44:37

  実際に味わったが、中国の醤油はただの黒い塩水

  いろんな県に行ったが醤油の味は割と差があって面白い。
  刺身に合う醤油と天ぷらに合う醤油は個人的に違うものと思っている。
  醤油=大豆と思いがちだが、能登半島ではイカやイワシを原料としているらしい。
  実際に食ってみたが刺身に合うと感じた。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月2日 12:55:58

  >>59
  ＞醤油とみりんと酒を少しも使わない和食
  味噌汁