1 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:06:01 ID:4c1
カタクチイワシ、アジなどの煮干しを昆布と共に水に入れ、最低3日冷蔵庫で水出しするで。煮干しは手で割るとより出汁が出やすくなる。
【画像】煮干しと昆布で無化調中華そば作る
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2 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:06:04 ID:Mjg
説明だけでラーメン食べたくさせるのやめーや
3 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:07:02 ID:Blh
ワイはそれに鶏ガラを加えて2時間煮込むで
津軽煮干しラーメンに近くなる
5 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:07:05 ID:wIc
個人的にはアゴ入れたいわね
13 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:15:03 ID:4c1
>>3
津軽煮干しって鶏ガラも入ってるん？煮干しだけだと思ってた
>>5
アゴ入れたいけど高いしなかなか売ってない……
4 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:07:05 ID:lb0
煮干しラーメンすこ
6 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:08:04 ID:RQ7
いよっ!待ってました
7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:12:04 ID:4c1
今回は5日冷蔵庫で水出しや、とてもいい感じにダシでてるで。これを絶対に沸騰させないように中火くらいでゆっくり加熱するで
8 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:13:02 ID:eLd
鰹節つかえ?
9 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:14:02 ID:n9K
煮干しとかミキサーで粉砕すればよくね？
16 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:20:01 ID:4c1
>>8
鰹節の香りは主役級になるので、あえて煮干しの風味を活かすために入れてないで
>>9
ミキサー粉砕するほど細かくすると、エグみ出やすい気がするねん。個人的には手で割るくらいがちょうどええかな
10 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:14:05 ID:lb0
沸騰させたらいかんのか
11 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:15:02 ID:eLd
>>10
風味が飛ぶ、えぐみが出る、灰汁ドババ！w
12 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:15:03 ID:RQ7
ワクワクするね
14 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:18:02 ID:4c1
具材は小ねぎ、メンマ細切り、炊飯器で低温調理したチャーシューや、厚生労働省基準で温度管理をしっかりしたので食中毒の心配は無いで
48 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:47:04 ID:dI7
>>14
焼豚自作したんか？良ければその工程も教えてクレメンス
54 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:59:02 ID:4c1
>>48
肩ロース肉をジップロックに入れ、空気を抜いたら肉が浸かるくらいに醤油入れて、みりん日本酒少々、砂糖塩小さじ1杯と馴染ませる。
空気抜いてしっかり袋を閉じたら炊飯器に入れ、水と熱湯を合わせて68度前後にする。
その後2時間弱保温や、炊飯器の保温設定の温度は機種によるからトライアンドエラーや
肉の大きさにもよるんで、料理用温度計で仕上がったか測るのが大事や
56 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:02:04 ID:dI7
>>54
サンガツ
61 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:09:03 ID:4c1
>>56
低温調理は難しいから、シンプルに煮豚から始めると良いで
豚肩ロースを水から煮て沸騰させアクを取り、蓋を少しずらしてコポコポ泡が上がる程度の中火で1時間煮るんや
煮上がったらアチアチのまま、ニンニクひとかけと醤油メインでみりん少し、砂糖小さじ1杯を入れたタレに漬けるんや。冷めたら冷蔵して完成や
ビニール袋使うとタレの量節約できるで
最低一時間くらい浸ければ食えるが、一日経った方がうまいで
62 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:10:02 ID:dI7
>>61
今度試してみるンゴ
15 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:20:01 ID:RQ7
これぞ理想のチャーシュー、シンプルなのが一番や
17 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:21:00 ID:mIw
濁らせない豚骨スープと合わせたいンゴねえ
18 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:21:01 ID:NYE
魚だし系の中華そばは苦手や
19 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:21:03 ID:dUb
カップ麺とかでもあごだしとか書いてると買っちゃうわね
20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:25:02 ID:4c1
香味油は煮干し油や、低温でじっくり香りを抽出した後に一日冷蔵、その後濾したら結構黄色くなるんやで
使うたびに空気抜いてるからペットボトルへこんでる
31 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:34:05 ID:69H
>>20
煮干し油か。面白いやん
味や香りはやっぱ煮干しなん？
39 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:41:02 ID:4c1
>>31
かなり煮干しや、エグみ無くてうまいし香るんで必需品や
41 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:42:04 ID:69H
>>39
はぇ～、煮干し以外の香味油とかも作ってるんか？
49 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:47:04 ID:4c1
>>41
マー油、ネギ油、ラー油、花椒油とかがあるで
21 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:26:01 ID:lb0
煮干しで油とれるんか
25 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:30:05 ID:4c1
>>21
さすがに植物性油脂を煮干しに注いでるで
27 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:31:05 ID:lb0
>>25
ああサラダ油とかに煮干し入れて味つけるんか
22 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:26:05 ID:wIc
DHAEPAたっぷりなんやろなぁええなぁ
23 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:28:05 ID:4c1
麺は旭川系の低加水麺と迷ったが、モチモチ麺の気分だったので登別の望月製麺の多加水中太麺や
西山製麺や菊水のよくある札幌麺と違い、着色のためにビタミンBが添加されていないんで、スープにビタミン臭さが出ないから中華そばにも合うんや
29 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:34:01 ID:s0N
>>23
半額がなんか草
24 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:30:01 ID:RWo
セメント系？
32 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:35:02 ID:4c1
>>24
セメント系の作ったのもあるで、これは鶏白湯と合わせてるが
34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:35:04 ID:RWo
>>32
ええやん
26 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:31:02 ID:RWo
鶏油じゃないんか
37 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:39:04 ID:4c1
沸騰する前に煮干しと昆布を取り出し、アクすくいで漉して調味や、何種かの塩と白醤油で無化調や
無化調で物足りなくするコツは、煮干しを多めにすることと塩を何種か使ってミネラルの旨味を加えることかなと思ってるで。あとこっそり醤油の旨味を使うで
38 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:40:03 ID:RWo
昆布どこ産？
40 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:42:00 ID:4c1
>>38
日高やで、南茅部とかのも使うで
42 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:43:00 ID:4c1
色薄めで良い感じや
43 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:45:04 ID:4c1
てなわけで香味油とスープを合わせてちゃちゃっとやって完成ィ！チャーシューのピンク感を保つために、三枚のチャーシューの下に一枚仕込んでるで、大きめチャーシュー四枚の贅沢仕様や
47 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:47:03 ID:v7F
>>43
美味そうやなぁ
1080円なら商売できるで
53 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:54:02 ID:4c1
>>47
1000円の壁はデカイで……
59 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:06:05 ID:v7F
>>53
んじゃ864円
これは安すぎるか・・・
44 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:46:01 ID:dI7
うまそう
45 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:46:02 ID:lb0
味玉つくったりはしないんか？
50 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 12:52:02 ID:4c1
>>45
味玉はたまに気が向いたら作っとるで、酒のアテにもなるし
57 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:04:01 ID:RJP
煮干しらーめん流行っとるよな
下手に動物系と組み合わせない方が濃厚だったりするな
ワイはタケちゃんにぼしらーめん派や
あそこは鶏ガラ使ってるが
65 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:12:00 ID:4c1
>>57
たけちゃんめっちゃうまそう！30年越えとは、もはや老舗やね。
66 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:13:01 ID:RJP
>>65
あそこが「煮干しがメイン」の最初やないかなと思ってる
あと永福町大勝軒とか
煮干しとサバ節も使ってたりするで
58 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:06:04 ID:Blh
個人的に作ってて楽なのは家系やなぁ
血抜きしないで鶏ガラと豚骨圧力でポイーよ
60 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:09:00 ID:RJP
>>58
吉村家直系は最低一番大きいサイズの寸胴二個必要やで
76 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:22:00 ID:4c1
>>58
圧力鍋手軽に作れて良いね、なんつッ亭とかは圧力鍋使ってるらしい
63 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:10:04 ID:dsi
豚バラブロックも美味しいぞ
72 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:18:00 ID:4c1
>>63
バラブロックも大好きやで
64 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:11:04 ID:Blh
寸胴欲しいわ
休日にずっと豚骨煮込んでいたい
67 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:15:01 ID:Zit
ワイの職場近くの無化調売りにしてる中華麺屋めっちゃ繁盛しとるわ
多少高くてもこだわってるっていうのは重要やね
75 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:22:00 ID:QxD
渋谷のはやしに見た目すごい似てる
850円なら行列できるで
79 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:26:00 ID:4c1
>>75
はやし、魚介豚骨でトロっとしてるのに上品そうでめちゃうまそうやな……
77 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:24:04 ID:tR7
これはいいスレ
80 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:26:03 ID:30q
700円は出せる
81 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 13:27:00 ID:tLp
食事制限中のワイには完全に毒なスレ
84 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2019/05/15 19:40:05 ID:tgT
煮干しラーメン食いたくなった
引用元：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1557889571/
ちょwwww
何もわかってないど素人の阿呆かと思ったら鶏白湯でも作ってるのね
アニマルフリーとか、さくらいくらいだぞ。
動物出汁無しのラーメンはハードル高すぎ。
ベースは鶏 豚、魚介はあくまでトップノート。
思ったよりしっかり作っててワロタ
ラーメン食いてえなあ
これこそこういうのでいいんだよラーメンだわ
こういうのでいいんだよ
少し経営学べば店開けるんじゃねえの？
とても素人さんとは思えん
※3
こういうのでいい、と表現するような所詮ラーメンなんてみたいな気を抜いたニュアンスや、何か正しくないものが流行っているが本当は･･･みたいなニュアンスは感じられないけどなあ
作ってみた系のアタリ
これはよい
＞厚生労働省基準で温度管理をしっかりした
これを知っているのは食品関係営業許可を取得した者と思われる。つまり飲食に従事している人
スープの泡とか動物系出汁のコラーゲンの膜とか
店でしか見れない美味いラーメンの特徴がちゃんと出ててかなりクオリティ高いな
ただ惜しいのは市販の麺使ってるとこ、調べれば意外と地元に無名でも製麺所があったりする
そういう小さな製麺所は個人向けに店頭販売も行ってるので麺にもこだわってほしい
5日間冷蔵庫って大丈夫なのかな。
よくおかずって冷蔵庫で2～3日って言われているやん。
いわし煮干し全開で臭みエグみ出てるやつは無理
アゴ出汁のほうが好き
ちゃんと片付けまでやってるなら，いい趣味だな
ワイの地方はご当地ラーメン屋の多くが煮干し出汁と鶏の合わせなんやけども
煮干しの産地なだけあって出汁の取り方にこだわりがあるから
黄色く澄んだ煮干し出汁で、鶏も上湯タイプの澄んだ出汁合わせて濁りの無いスープやな
濁ってなくてもガツンと煮干しが自己主張してるタイプなんやけど
TVで東京の煮干しラーメンの店主さんがお客さんの求めてるのは濁った出汁って言ってて
ちょっと悲しくなっちゃったよ
チヌ1匹 煮込んで出汁を作って食べたけど
吐いたw
youtubeでおうち麺ＴＶを見て欲しいな。
素人ながら本格的なラーメン作りしてて参考になる。
こういうのがいいんだよ！ 旨そう
うまそー販売してほしい
趣味料理ガチ勢すっげえなあ
※8
おかず？お前の家は冷蔵庫に5日以上冷蔵してるものは入ってないのか？