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【知ってる？】定番の揚げ物おかず「から揚げ」と「竜田揚げ」… この2つの違いって何？

 

2019年4月13日18:00:00

 

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1 名前：みなみ ★ 投稿日：2019/04/11 19:45:03 ID:NkOEkRL59.net

若男女問わず高い人気を誇る揚げ物料理「から揚げ」。 誰もが1度は食べたことのある定番おかずですが、同じ揚げ物料理「竜田揚げ」との違いを知っている人はどれくらいいるでしょうか。 3月12日放送の「この差って何ですか？」（TBS系）では、「から揚げ」と「竜田揚げ」の差をピックアップ。 両者の誕生秘話や製法の違いについて明かされました。 ■ 「から揚げ」と「竜田揚げ」の差を徹底解剖！ まず結論から述べると、「から揚げ」は油で揚げたもの全てを指す料理。 「竜田揚げ」は“醤油・みりん”で下味をつけ、“片栗粉”をまぶして揚げるものを指します。 「から揚げ」と聞くと“とり肉”のイメージがありますが、「油で素揚げしたもの」「粉をまぶして揚げたもの」であれば全て“から揚げ”。 使用する食材や周りにつける粉にも、これといって決まりはありません。 一方「竜田揚げ」は食材に決まりはないものの、「下味に醤油・みりんを使う」「片栗粉をまぶして揚げる」ことが必須条件になります。 では何故この2つの条件を満たす揚げ物が、「竜田揚げ」と呼ばれるようになったのでしょうか。 実は「竜田揚げ」の“竜田”は、日本軍の「軍艦・龍田」からとったもの。 誕生のきっかけは、国から海軍に“安くて美味しい軍の料理”を作るよう命令が下ったことから始まります。 軍料理を考えた結果、海軍が目をつけたのは“クジラ肉”。 しかし血合いが多いクジラ肉には、“生臭い”という欠点がありました。 続きはソース https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190411-00185632-lettucec-life

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  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月13日 18:52:20

  区別も何もザンギ＝唐揚げだぞ

• no

  2

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月13日 19:21:23

  仙台と渋谷で鯨の竜田揚げ食ったけど、どちらもうまくなかった
  鯨は刺し身がうまいらしいがまだ食ったことない

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月13日 19:30:03

  小麦粉か片栗粉かの違い程度の
  認識だが違うのか

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月13日 19:46:39

  軍艦龍田はガセ
  醤油を使うから衣に色が着く事を竜田川の紅葉から取った

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月13日 20:00:04

  竜田揚げは軽巡の龍田ではなく、その艦名の由来になった竜田川が正解のようだ。

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月13日 20:23:05

  唐揚げが小麦粉、竜田揚げが片栗粉だと思う
  区別はないって言ってる人がいたけど、実際にそうなのかその人の思い違いなのかは知らない

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月13日 20:25:40

  から揚げ＝ザンギではなく、から揚げの一種がザンギ
  漬けだれに一定時間肉を漬けて下味つけてから揚げるのがザンギ
  この工程がないのはザンギに含めない

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月13日 21:39:26

  要するに、竜田揚げは唐揚げの中の一種ということ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月14日 03:30:03

  ※7
  俺は※1じゃないけど唐揚げ=ザンギで合ってるよ
  お前の言ってるザンギの作り方自体が唐揚げなんだよ
  北海道以外の日本の地域でも昔からその作り方で唐揚げは食べられてる
  ザンギと唐揚げの違いはなく同じものて日本唐揚げ協会など多くの機関で明言されてるよ
  いまだに勘違いしてるやつがいるだけ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月14日 05:36:24

  竜田揚げの定義が紹介されてるのに、否定する訳でもなく定義外の唐揚げを竜田揚げとして語ってる人に草生える

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月14日 08:53:22

  基本は粉の差だよ
  それ以外はない

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月14日 09:51:24

  唐揚げ（竜田揚げ・ザンギ・素揚げ・粉打ち揚げ・から揚げ粉揚げ・etc.）

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月14日 15:12:16

  コメにもあるように、古今和歌集の在原業平の竜田川由来だろ

• no

  14

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月14日 20:07:14

  市販されているから揚げ粉とたつ田揚げ粉の違いはなあに？

• no

  15

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月14日 20:19:05

  そもそも昭和14年の第一艦隊献立調理特別努力週間献立集(軍艦対抗料理コンテスト)で鯨の竜田揚げを出品したのは鬼怒であって龍田じゃないしなあ

  竜田揚げ龍田説を唱えてるのが日本唐揚げ協会の会長と言うのがミソなんかね

• no

  16

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年4月15日 15:03:39

  ※9
  よく読んで。ザンギはから揚げの一種だが、から揚げずべてをザンギとは言わない。
  本州ではどうか知らないが北海道の人間は、肉に下味の付いてない（から揚げ粉まぶしてあげた普通のから揚げ）はザンギとは言わない。