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200店舗閉店の「サブウェイ」と好調な「サイゼリヤ」、なにが違う？

 

2019年3月14日23:00:00

 

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1 名前：日本人 ★ 投稿日：2019/03/13 15:04:02 ID:h0DCFB8K9.net

かつては隆盛を極めていたのに、いつの間にか見かけなくなってしまった”絶滅危惧”チェーン店。すっかり街から消えてしまった懐かしのあの店はいまどうなっているのか？　店舗が減っても生き残り続けている底力を探る。 ◆外食チェーンは「冬の時代」。土俵際での生き残り戦術とは？ 今年1月、サンドイッチ全国チェーン店「サブウェイ」のフランチャイズ（FC）店を運営する、エージー・コーポレーションの倒産が報じられた。するとそれを契機に、実は過去4年半で全国のサブウェイで約200店舗もの閉店ラッシュが起きていたことも明るみに出、ネットは一時騒然となった。飲食業界の動向に詳しい経済評論家の平野和之氏が解説する。 「サブウェイの場合、どうしても朝・昼に特化して夕食以降のニーズが見込めなかったり、ファストフードにしては中途半端に高かったりと問題点はいくつか推察できますが、そもそも飲食産業自体の市場規模が社会の高齢化などと比例して右肩下がりの状態。 このご時世では、チェーン展開を成功させるには“好立地”“毎日食べることができるか”“簡単なオペレーティング”の3点が必須です。 うまければ残る、まずければつぶれる、という単純な話ではなく、どの外食チェーンに対しても『よくもっているな』というのが率直な感想ですね」 フードアクティビィストの松浦達也氏も、外食チェーンはいまや完全なる受難の時代だ、と語る。 「日本の消費者は『コスパ』に対して過剰なほどシビア。上から目線の客に右往左往している日本の飲食市場は、完全なレッドオーシャンです。店側にとっては、労働力の確保、サービスレベルの保持など難題だらけなのに、一部客の過剰な要求が常態化してしまっています」 そんな状況下で体力が尽き果てた店もあるなか、いまなお戦い続ける飲食チェーンには、生き残りに対して非常に高いビジョンが求められている。 「例えば好調を維持する『サイゼリヤ』は、安くあげたい人には廉価メニューを充実させる一方で、『上質なオリーブオイル使い放題』『一部店舗での高級ワイン提供』など、訪店動機の異なる顧客層にそれぞれ訴求できるサービスを充実させている。集客をしながら、客単価を上げる工夫を同時に行っています。 ほかにも硬質プラスチックのグラス導入でロスを減らすなど、さまざまな面で営業努力をしている。難しいことではありますが、こうした営業努力、考え続ける姿勢が客を呼ぶのだと思います」（松浦氏） 続きはソース https://news.infoseek.co.jp/article/spa_20190313_01557281/

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• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 23:12:53

  どっちもすき

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 23:27:02

  日本国産と
  中国産
  原材料

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 23:47:57

  サブウェイとサイゼリヤをなんで「外食」だけのくくりで比較できると思ったのか？
  かたやファストフード、かたやファミレス。

  ただ何となくだが、末尾のほうの「潰れた/も同然の外食チェーン」の一覧みてると（これもテイクアウト系と外食と…混ぜこぜだけど）…

  絶好調時の店舗数の1割くらいの店舗数ならブームさってどん底に落ちても維持できるんじゃないか、と思わされる。

  最高1000店なら、100店舗
  最高10店舗レベルの拡大ができた時期があるブランドなら1店舗
  数店舗レベルなら潰れる。

  少しでも早く10店舗、100店舗達成したい、って外食チェーンが躍起になる理由があるのかもしれない。

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 00:16:00

  どういう育ちかたをしたらサブウェイ恐怖症になるの。

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 01:21:53

  ファストフードに意識とか求めてない

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 02:06:04

  周知のことだろうけど、この煽りセンス満点のまとめタイトル、ここの管理人がつけたもんじゃないからなぁ。

  ソースになってる元記事のYahooポータル掲載時のタイトルそのまま。それだけにたちが悪い。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 03:05:27

  営業時間がまず違うしコンセプトも違うし
  ターゲットも違うし
  何より比べるのが一番違う
  サブウェイ旨いけど普通に

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 03:17:49

  サブウェイは日本国内だと不調だけど世界マーケットだと10年成長してる

  一方
  サイゼリアも10年プラスしてる

  違いは
  サブウェイ含む親会社が世界全体で２０％成長してるのに対し
  サイゼリアは１０％しか成長していない。しかも日本国内のみ

  今後どうなるか
  ファストフード市場自体成長してるが日本と合わない
  外食はパイの奪い合いなのでリスクは常にある

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 06:03:49

  単純にサブウェイは食いづらいのと値段の割に満足しない
  マクドナルドとかのほうがまだマシと思えるレベル

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 06:13:17

  サブウェイは無駄に高い上に安物の味がする
  注文も面倒
  お任せにするとクソみたいな店員がクソみたいな内容にしてくるし二度と行きたくない

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 06:35:16

  タッチパネルで注文とかにすりゃええのに

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 07:03:52

  サイゼリアは学生が騒いでるイメージしかない

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 08:08:05

  サイゼはとっとと四国にも進出しろよ

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 08:13:58

  サブウェイは欠点がわかっているのにそれを改善しようとしない日本法人が無能すぎる

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 08:16:42

  サイゼリヤを「サイゼリア」と言ってしまうヤツがいるのは、全て小林亜星が悪い。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 08:18:20

  ファストフード店の大半は日本に来ると値段に対してサイズが小さくなる、高級志向に走るのどちらかで悲しい。原材料費やら人件費高いのはわかるけどマックはできて他の会社ができないのがわからん

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 08:21:53

  俺は結構好きなんだけど先に多く書かれてるように注文がな。それをあたふたする日本国民の全ての頭が悪いなんてツイッターなどで客側を批判すると余計にマイナスイメージになると思う。

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 08:28:49

  サブウェイはの注文をタッチパネルとかにすれば少しは改善するんじゃねーかな。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 09:02:40

  サブウェイは「お任せで」より「お勧めで」の方が相手も悩まない

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 09:52:56

  注文の仕方がわからないってなんだろう

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 10:14:33

  発達はサブウェイみたいな店が苦手

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 10:24:09

  味とか値段じゃない
  ジャレドみたいな異常者がアイコンだった店が今時流行る訳がない

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 10:59:20

  サンド本体に関して言えば
  パンの種類とドレッシングぐらいしか選択する要素無くね？
  野菜増量や有料トッピングなんて完全に好みの問題じゃん

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 11:04:09

  サブウェイ椅子とテーブルが安っぽすぎる

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 11:12:59

  サブウェイレベルの注文が出来ない人、あるいはしたく人って生きるのが大変だね

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 11:22:14

  「サブウェイ」と好調な「サイゼリヤ」、なにが違う？って
  どう考えても根本的に違うだろ

  ※25
  もう1回日本語で書いてくれ

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 12:05:51

  サブウェイ、ファストフードの中では比較的野菜をしっかり取れるから好きなんだけどな。
  残念だわ。

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 12:15:39

  ※25　ごめんね、文章力がなくて。　誤字脱字ばかりでごめんね、ごめんね、ゴメンネ。

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 12:30:05

  主力商品がジャンク（低価格イメージ）のサブウェイとそもそも高級店イメージのあるイタリアンの違いやろ…

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 12:57:21

  ワイ気づいた
  サブウェイは注文前に，一蘭みたいな「オーダー紙」書く場所設置する
  それ書いて店員にハイッて渡すシステムにすればコミュ障も客になる

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 14:04:38

  ※３０
  そっちの方がタッチパネルより設置する店もハードル低くていいね。
  ただ、サブウェイみたいな社員全員陽キャみたいな人達は「店員に直接喋った方が早いじゃん！」という頭が抜けてないみたい。
  陰キャは知らない人に口を開く行為がどれだけ、労力が必要なのかが理解できないみたい・・・

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 15:21:24

  近所のサイゼリヤは潰れてゆで太郎になった
  めっちゃ安い♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 16:44:05

  セルフレジなんかもそうなんだけど、中年から老人辺りの世代だとあの注文形式を過去に経験したことが無いので敷居高いよね
  敷居高いから行かないまま何時まで経っても未経験
  そして世の中今や中高年が人口の過半数になりつつあるという

  セルフレジなら初回は店員が横について丁寧に教えてくれたりするけど、飲食店だとそういうフォローがないし、注文聞く人もファーストフードやチェーン店なんかだと明らかにイラっとして態度悪くなる店員さんいるからなあ
  運悪くそういう対応されると二度と行きたくなくなるわな

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 18:36:01

  北米のランチはサンドイッチがかなりを占めるけど、日本のランチは選択肢多いよね。
  手製弁当、コンビニ、ほか弁、牛丼屋、麺類などなど。
  海外とはそもそもニーズの分母が違うのでは？

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 19:48:18

  サンドイッチにこだわり持ってる人がすくないからじゃない？

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 20:02:03

  サブウェイ好きだけど、サンドもサイドも何もかも高い。
  今時の「わんぱくサンド」だっけ、ああいう感じに持っていけたら
  少々高くても映え好きな女子は行くんじゃないの？
  ただし全体的に50〜100円くらい安くしないと、きびしいかも

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 21:52:08

  そういえば行きつけのスーパーの中にあったサブウェイ潰れてシュークリーム屋になっていたな
  一度も入らなかったなサブウェイ

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 22:02:05

  普通に味が美味しくないというか大味に感じる

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月16日 04:06:18

  ※28
  途中からU字工事が脳内再生された

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月16日 09:56:16

  サブは注文が面倒だから気持ちに余裕が無い時は行かなかった。でもサブは美味しかったし食べるならどっかの安価が売りのバーガーよりも断然サブだったな。エビアボカドワサビドレが最高だったし。ハムのビネガードレも良かったのに。

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月16日 14:33:10

  サブウェイ高いからな。10年以上行ってない。
  注文面倒な奴用に「本日のおススメセット」とかラインナップすればいいんじゃね？

• no

  42

  名前：

  (^ゝД*)

  投稿日：

  2019年3月17日 04:16:47

  ローベトビーフ∥テッート∥トーベトで∥マベニルポーネチーペをトッピンバ∥ピハルベ抜き∥ナニナン多め∥マヨネーペで★

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月17日 09:27:17

  昼しか需要の無いサンドじゃなあ
  マックも夜マックの売り上げが大きくてV字回復の一因になってるし
  激安揃いのランチで争うだけじゃなく、夕食の選択肢に入らないと難しいんじゃね

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月17日 15:12:35

  美味しいと思うけど何故か行かない

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月18日 13:39:00

  ※３０
  ワイ
  パン(お任せ)
  野菜(お任せ)
  具材(お任せ)
  ソース(マヨネーズ)

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月19日 04:04:15

  サブエイの対応力に草
  ワイ「肉ガッツリおねーさんのおまかせで」
  おねーさん「アレルギーや嫌いなものはございますか？」
  ワイ「ないっす」
  おねーさん「希望金額はありますか？」
  ワイ「ないっす」
  おねーさん「かしこましました！私スペシャルマシマシでいきます！！」

  麦芽ロースト・ミートボールandマシマシ野菜サルサ＆チーズトッピングです！」

  激ウマwwwwww

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月19日 04:27:47

  ハンバーガーはかじりついて「冷たい」ってことはないからなぁ。
  上の夜マックの話じゃないけど、真冬や夜中にサーブされたばかりのマックなら多少カイロ代わりになもなるし暖かい商品が嬉しい。

  サブウェイはわざわざトースト頼まなきゃ暖かいサンドイッチにはならない…

• no

  48

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月19日 15:17:41

  偶にランチを買いに行く。ディナーは無い。

• no

  49

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月19日 19:00:21

  ※48
  昼だけしか客を掴めない。
  注文ためらう人を切り捨てる。

  そういう方針なんだから、万人受けするチェーン並みの店舗数で運営しようなんて土台無理なんだよ。

• no

  50

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月19日 20:13:00

  サイゼリヤは調子悪いって今日のネット記事で見たばっかりだぞ

• no

  51

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月19日 20:45:36

  サブウェイは態度が最低のクズ店員ばっかりだったから潰れて当然だろう、一体どうゆう教育をしていたんだかな！

• no

  52

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月21日 11:58:29

  サブウェイ生野菜たっぷりだしパンも美味しいんだけど、少し物足りたないんだよね
  パンが柔らかいからなのか、満足感があまりないから結局サブウェイだけじゃ済まなくなる