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【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか？

 

2018年10月26日19:00:00

 

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1 名前：記憶たどり。 ★ 投稿日：2018/10/25 13:41:00 ID:CAP_USER9.net

鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。 ■データは存在せず 鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。 生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。 これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。 そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？　 食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。 ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。 うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。 豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。 鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。 ■２４年に何があった ２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。 サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。 裂いてサラダの具材とする。 鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。 サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。 糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。 スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、同社の「ローストサラダチキン」の今年４～９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。 続きはソース https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth 引用元：https://www.sirogohan.com/recipe/munesote/

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コメント(29)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 19:17:46

  ガッテンでやってた水と砂糖と塩につける方法お手軽だしそのまま冷凍できるからすこ。
  この胸肉でチキンカツ作ったら普段胸を食べない奴がつまみ食いしてまで食べてて思わず笑ってしまったわｗ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 19:20:44

  定期的に上がる話題だが調理法次第ってのが本音だな
  むしろ胸とササミの使い分けのほうが難しい

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 19:21:17

  牛や豚が買えない貧乏人が増えただけ

  俺だってお金があれば鶏ムネなんて月一でええわｗ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 19:23:49

  低温調理とかのパサつきを軽減する調理法が広まって評価上がったよね

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 19:30:10

  胸肉やササミは歯ごたえが好き
  ただ繊維が歯に挟まるのは困る

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 19:33:05

  もともと、もも肉より胸肉の方が好きだからどうでもいい
  むしろもも肉より不人気のほうが下手に値段が上がらないほうが嬉しい

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 19:43:59

  正直コンビニサラダチキンは口に合わなかった
  自分で胸肉を買って調理した方がいいわ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 20:08:27

  そんなもん２ちゃんの鳥ハムスレの影響だろうよ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 20:17:25

  コンビニのは味以前に添加物山盛りだからやめた方がいい

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 20:18:07

  トンカツあまり好きじゃないのでカツはチキンカツだが
  前はもも肉だったけど今はむね肉で作る方が好きになったな
  鍋もむね肉派になった
  ただ唐揚げは絶対もも肉

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 20:30:35

  ※9
  そういうの気にする奴は野菜は絶対に生で食うなよ
  by 農家

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 20:45:45

  安くてお得そうだから
  サバ缶高くなって食べなくなった

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 21:15:09

  外人はパサパサ肉の方を好むからじゃね
  外人が増えた分だけパサパサの鶏胸肉も売れる。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 21:18:56

  胸肉がパサパサ？
  プリプリでおいしく食べてます

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 21:20:34

  >>9
  まだこんなこと言ってる奴いるのか・・・

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 21:50:47

  正直パッサパサの胸肉好き。
  安いし旨いし最高や。
  ササミも好きだけど安さは断然胸肉だな。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月26日 21:54:52

  ブヨブヨとかジューシーさとか苦手だからどんな料理にも胸肉ばっか使ってる

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 00:32:15

  1日一個ペースで毎日食べてたら喉がイガイガするような変な感じになったから、それ以来食わなくなった。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 02:55:31

  チキンフライにして
  マヨネーズだばぁ！が美味いねん

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 03:12:29

  ササミはパサパサになり易いけど、胸肉は調理次第で普通に食えるしおいしいよ？
  ピカタとか作ったら延々食ってられるしね

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 03:32:59

  棒々鶏のイメージ。ゴマだれとかかけないと美味しいとは感じない

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 03:47:39

  豚と牛が苦手で大好きな鳥肉ばっかり食べてます · ω ·

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 04:21:47

  私カレー作るときは必ず鶏胸肉使ってるよ。
  しかも皮部分は熱通してネコに上げてる。

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 04:26:36

  地元鶏屠殺業者からの
  「鶏胸肉安くしますのでいくらか取っていただけませんか？」
  って営業電話が全く来なくなったので、少なくとも実際に消費は増えてるのだと思うよ

  ちな安くしてくれるって営業の時の仕入れ値は1キロ当たり280～300円くらい
  クリスマス限定のモモ肉特需の時は200円前後になることもあったけど、今年はどうなるかね

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 05:23:05

  むね肉がパサパサなのは調理の仕方が間違ってるからじゃね？

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 06:37:30

  安い食材は手間がかかる、それをせず美味しいと思える安舌がうらやましい。

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 11:17:14

  切り方工夫しれ。
  繊維に沿って縦？に切ったらﾊﾟｻﾊﾟｻしにくい、逆に繊維ぶった切ってしまうとﾊﾟｻﾊﾟｻする。
  あとは液体塩こうじにつけておくだけでしっとりするよ、下味もついていい。

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 11:38:38

  ぱさぱさ？
  スープやシチューにしてるのでそうは思わんね

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月27日 15:02:41

  チキンカツいいねー
  天ぷらもいいねー
  バンバンジーもいいねー