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森永「チョコモナカジャンボ」のパリパリ追求が凄い

 

2018年8月13日17:00:00

 

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1 名前：ガーディス ★ 投稿日：2018/08/12 7:32:03 ID:CAP_USER9.net

2018年08月12日 8月初旬、炎天下の神奈川県大和市。「チョコモナカジャンボ」「アイスボックス」を製造する、森永製菓のグループ会社・森永エンゼルデザートの大和工場ではフル生産が続いていた。 「あの資材がない、あの原料がなくなりそう、って話がどんどん来る。大忙しだ」と生産管理を担当する兼目一氏は笑う。今年の夏は6月中旬から9月中旬まで週7日、休みなしの稼働が続く（設備メンテナンス休止を含む）。 チョコモナカジャンボができるまで 森永製菓はこの大和工場と佐賀県の鳥栖（とす）工場との2カ所でアイスの生産をしている。同社の冷菓部門の売上高は2017年度に370億円、チョコモナカジャンボはそのうちのおよそ半分を稼ぐ。 チョコモナカジャンボは1972年に販売を開始した看板商品で、アイスの表面を覆う、モナカ皮とアイスの中の板チョコの「パリパリッ！」感が最大の特長だ。アイスモナカでは圧倒的なシェア首位を誇る。年間の販売個数は1億8000万を超え、17年連続で過去最高を記録しているという。大和工場では約6割を生産し、首都圏を中心に東日本への供給を担っている。 工場を見学してみると、製造工程から「パリパリッ！」への徹底ぶりがうかがえる。 まずはモナカが整然とラインの上を流れていき、内側にチョコレートがかけられる。チョコレートでモナカをコーティングするのは、染み出したアイスを吸湿してしまうのを防ぐためだ。モナカ全体に、均一な薄さでチョコをかける方法は企業秘密だ。 「モナカの口溶けが良いということは、それだけ吸湿しやすいということ。口溶けがよくて吸湿もしにくいモナカの研究は10数年続けていて、まだまだ改善していきます」（兼目氏） チョコレートをかけられたモナカが、機械から押し出されたアイスを受け止めると、すぐさまアイスの表面にチョコレートがかけられる。「中央に入っているのが板チョコだと思っている方も多いですが、もともとは液体です」（兼目氏）。 板チョコのように常温で個体になっている状態だと、周りのアイスよりも融点が高いため、食べた際にチョコだけが口の中に残ってしまう。チョコの種類もコーティング用とは別物。パリパリッ！感が際立つように作られている。 続きはソース https://toyokeizai.net/articles/amp/233062

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• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 17:26:55

  最近何度どこでかってもシナッシナだから買わなくなった

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 17:49:37

  スーパーの上が開いてるフリーザーって絶対冷え切ってないよね・・・
  どんどん下からほじくられるから夕方とかえらい事にｗまあ売り切れてる事も多いけど

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 17:57:29

  昔シナシナだったから
  ある日パリパリになっててしばらくは「これ違う」感があった

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 18:01:46

  運転中に食いたいけどパリパリだと粉が落ちるので困る

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 18:05:20

  タイムリーに最近食って旨くてびっくりしたわ
  折って3回に分けて食ったけどずっとパリパリだった
  チョコも十分ビター冷たいから甘さが伝わりにくいし

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 18:25:55

  自分もタイムリー今日食ったわ
  いつもそうだけど3分割して3回で食ってる
  3日目でも気にならない程度にぱりぱりだな

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 18:26:25

  普通にチョコをアイスに混ぜるとチョコが残って気持ち悪いけど
  それが無いのはやっぱちゃんと工夫してたからなんだな

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 18:29:47

  昔より確実に中のチョコの厚み減ったよね・・・前はチョコを折るのも一苦労だった記憶

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 19:00:42

  クランチシュガーコーンの方が美味いと知ってしまった

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 19:37:50

  モナカの皮の部分小麦粉だと思うけど、コーンの方がサクサクになって美味いと思う。コーンの商品あったっけ？

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 19:51:21

  １種類で冷菓部門の半分て、いろんなフレーバー出してくるガリガリ君より凄い絶対強者だな

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 20:52:25

  チョコないほうが好きなんだけどチョコモナカは置いてあってもバニラのほう置いてないコンビニあるのよね

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月13日 21:48:41

  シナシナなのがあるのは輸送問題もあると思う
  今は管理がメタクソ厳しくなって通常冷凍車よりも
  もっと冷えてもっと温度が下がりにくい車両の手配になった

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月14日 00:42:01

  暑すぎて外でアイス食おうとするとすぐ溶けるからチョコモナカジャンボかバニラモナカジャンボには世話になってる

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月14日 01:22:14

  チョコモナカジャンボのパリパリは癖になる
  アイス選んでて迷ってコレに落ち着く事が多い

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月14日 06:02:27

  普段食モナカアイス食べない嫁が買ってこいと言っていたのはこの記事のせいか

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月14日 10:07:04

  あの挟まってるチョコにそんな秘密があったのか
  たしかに普通のチョコだと口に残っちゃうよな
  すげーな食べたくなったわ

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月14日 18:09:41

  アイスの特売日に買うと仕入れたてだからかパリパリしてる

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月14日 19:12:12

  一見ボリュームあるように見えて容量は大したこと無いんやで。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年8月14日 22:57:06

  パリパリに拘るのはいいが
  アイスミルクの部分にも力を注いでくれよ