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「ガイアの夜明け」が宅配ピザ「ナポリの窯」のワンオペ店舗を紹介　「通常回に見せかけた告発回」という声相次ぐ

 

2018年7月21日18:00:06

 

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1 名前：ばーど ★ 投稿日：2018/07/20 19:04:00 ID:CAP_USER9.net

「テレビ東京の『ガイアの夜明け』がまたも企業を告発した」とネットで話題になっている。7月17日に放送した「外食王」という特集で、人手不足の外食産業がいかにして生き残り、起死回生の一手を打っていくかを紹介する回だった。 とりわけ注目されたのが、全国210店舗を展開するデリバリーピザチェーン「ナポリの窯」の手法だ。学生のアルバイトが確保できず、51歳の店長一人で受注から調理、配達までこなす徳島中央店を、4～5畳ほどのプレハブ店舗へ転換、ワンオペの持ち帰り専門店にするというものだった。（文：okei） ■最後にアルバイト応募があったのは2年前、対策は「脱・宅配」 店長になって4年目のTさんは、高齢の母親と二人暮らし。この仕事で生活を支えているという。平日も午前11時から注文が次々に入るが、すべて一人でこなしているためどうしても待ち時間が長くなる。注文をとりやめる客が増え、ここ数年は人件費や店の賃料などを引くと赤字が続いていた。 スタッフは常に募集しているが、若者の人口減少や、徳島市で競合となる大手宅配ピザチェーンが展開していることもありほとんど集まらない。デリバリースタッフ募集の時給は平日で「860円以上」、土曜日「890円以上」、日・祝「910円以上」で、22時以降が「1137円以上」だった。最後にきたバイトの応募は2年前だという。 フランチャイズ本部では、解決策として4～5畳ほどの仮説プレハブを使った業界初の「持ち帰り専門店」を地方で展開することを決めた。発案した社長は、「ノウハウの集大成をここに凝縮させていきたい。我々だからできる 『脱・宅配』」と意欲的だ。 この「脱・宅配」の1号店が徳島中央店というわけだ。賃貸物件を退き、隣の小松島市にある商業施設の駐車場に移転した。近くにある大きな建物と比べてあまりにも小さいが、店長は「1歩2歩で全部（調理器具などが）手を伸ばしたら取れるところにあるので、一人ですべて作って営業するにはこちらの方がやりやすいと思います」と話す。 運営コストはこれまでの3分の1。オープン当日は本部からの応援含め4人で回し、目標の倍以上である33万円の売り上げをはじき出した。店舗責任者の幹部社員は、地方のビジネス展開の可能性について前向きに語っていたが、今後はこれを、店長たった一人で切り回して行かなくてはならない。 続きはソース https://news.careerconnection.jp/?p=56901

ガイアの夜明け　ナポリの窯まとめ
・徳島のフランチャイズ店は店長が調理から配達までワンオペ（配達中は店無人）
・本社が打ち出した解決策は「人を増やす」ではなく「持ち帰り専門のプレハブ小屋業態」
・駐車場の一角にプレハブ設置、ピザを焼ける窯は１つだけ
・ワンオペは変わらず
怖すぎる

— ピンフスキー (@pinfusky) 2018年7月17日

今日のガイアの夜明け…というかナポリの窯が見てて心が苦しかった…
受付製造配達をワンオペでやって、本社の人からも作り方が雑と怒られてるし、本社？が出した解決策は根本的な人手不足とは別だし、あの店長さんが体を壊さないかほんとに心配な時間だった……(´；ω；｀)

— ナオト@ガチャ死 (@hrsyt5_sbr4) 2018年7月17日

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コメント(29)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 18:15:55

  ＞最後にきたバイトの応募は2年前だという。

  一人でやるしかないじゃんねぇ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 18:27:26

  労基署が動いたら、またスレ立ててくれ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 18:29:08

  飲食とコンビニは地雷

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 18:53:04

  最後にバイトの応募があったのが2年前ってだけで
  2年前までバイトがいたってわけじゃないからな
  一体いつからワンオペなんだか

  それよりフランチャイズなら自営業なんだよな
  ピザ屋ってほぼ年中無休だろ
  店長の体と精神は大丈夫か
  好きでやってるなら構わんが

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 18:54:47

  プレハブで商業施設の駐車場といえばタイヤキをお思い出す

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 19:17:51

  徳島にしたって時給低いからこないんじゃねえの?
  あるいは場所が悪くていくのが大変とか

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 19:33:22

  独立してピザ屋開業したほうが楽やんけ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 19:36:11

  給料増やせばいいんだよｗ
  時給倍にしてみろ。他県から応募が来るぞｗ
  それもしないで人手不足とかナメてんのかｗ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 19:44:50

  宅配なしならワンオペでもなんとかなるだろ
  FCならなおさら自分だけで働けばそれだけ実入りも良くなる

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 19:46:49

  原価だコスパだ言ってる奴らの餌食になっただけ。
  直にお前らにもお鉢が回ってくるよ。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 21:11:33

  こうやってチェーン展開してる処がこぞってブラック業態を
  自慢する様な事やってるから人不足に拍車が掛るんだろうにな

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 21:44:20

  ナポリのマフィアよりやばいよ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 23:18:50

  バイト募集も金掛かるし店頭の貼り紙のみなんだろう
  人手不足のハンバーガー屋も求人誌と契約切ってるとこ多い
  コスト削減やりすぎは破綻の元って本部は分かってない

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 23:27:06

  >宅配ピザは一番原価率が低いってＴＶでやってた気がする

  元々は、貧困層向けに金をかけず栄養価の高いものとして開発された食べ物だからな。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月21日 23:41:54

  ワンオペ駄目になると個人経営の小さな店とかだいたい潰れるな

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 01:42:30

  ※15
  個人経営の場合、限り夫婦や家族でやってたり
  ピーク帯限定で調理や接客専用の非正規雇ってたりするとこが結構あるからそうでもない。
  むかしから体力の限界とかでワンオペの個人店はつぶれてるから法改正とかそもそも関係ないし。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 08:55:36

  雇われ店長やるぐらいなら独立するわｗ　って思わないのかな？
  何の責任もない下っ端バイト、店長に丸投げして高みの見物する社員、
  この二つと比較して雇われ店長なんて最悪な部類のポジションじゃん。

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 09:26:16

  ※13
  ＞コスト削減やりすぎは破綻の元って本部は分かってない

  人件費に手をつけて落ちて行ったいわゆる一流企業も少なくないしねｗ

  ある程度までのハードの制限はソフトの充実（人員、知恵、努力）でなんとかなるが
  ソフトを制限するならハードを充実させなければならないのに
  たいていは既にハードを制限した後のことだから身動きとれないんだ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 15:08:16

  フランチャイズじゃなくて自分の店ならいい話なんだけどね(大変ではあるけど…)

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 15:09:03

  自分の最寄駅構内の持ち帰り専門ピザ屋だって中に2人外に1人の店員が常にいるわ

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 16:00:08

  どの業種でも
  こういうのを望んでいるのは客のほうなんだがな
  安いは絶対条件わがまま言わせろ
  企業はそれでも利益を出さなければならない→～→そりゃ～こうなるわな

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 16:27:28

  店舗で安く売ってくれるっていうなら買いに行くんだけどな
  現状の値段だとガストでいいやってなるわ

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 19:20:44

  ナポリの窯はたまに持ち帰りで注文してたけど
  そんな阿漕な商売してたんか･･･
  もう買わんとこ

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 20:06:51

  原価率じゃなくて原材料費な。
  あとトッピングが多い＝廃棄食材も多い。

  新しい業態のほうは種類も限ってるから廃棄も少ないだろうし、ブラックではあるけど黒字化はするんじゃないの。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 20:54:16

  ワンオペで配達までって効率最悪じゃね？
  数えるほどしか売れないじゃん。
  移動販売でやったほうがいいぐらいじゃん。

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月22日 23:29:18

  ※18
  >人件費に手をつけて落ちて行ったいわゆる一流企業も少なくないしねｗ
  具体的にはどこ？伏せ字でいいからPlease

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月23日 11:59:45

  フランチャイズは大手の看板借りれるから初動が掴みやすいメリットがデカい
  それなら儲けてから個人経営の店舗にすればってのは実際やっても潰れる所が多い
  元会社が工作してるとかでもなくやっかみや根も葉もない噂で客足遠のく事多いんよね

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月24日 22:23:57

  なお俺の近所のナポリの窯はデリバリーする模様
  よくポストにチラシが入ってる
  もしかして徳島県だけ？
  いっそのこと冷凍ピザ置けばじゃあコンビニでいいか
  でも、
  冷凍ピザは霜でソースが薄くなるってディスカバリーチャンネルのドキュメンターで言うた

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月27日 01:01:17

  近所にはないけどブラック飲食は絶対に使わない