おいしいお

からあげ専門店の唐揚げってなんであんなにサクサクなんや？

 

2018年5月2日20:00:10

 

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• 揚げ物

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1 名前：風吹けば名無し 投稿日：2018/04/30 13:40:01 ID:VIKmF1Yga.net

特別にしてるんか？

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コメント(32)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 20:07:34

  衣は片栗粉とコーンスターチを半々くらいがいいらしい

  後は油の温度だろうな

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 20:15:59

  サクサクのから揚げなんてどこで食えるんだよ
  今まで生まれてきてギトギトのから揚げしか食ったことねえわ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 20:26:11

  年寄りはサクサクを好むよな
  おれは口の中に刺さるくらいカリカリの方が好きだ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 20:29:27

  揚げたての唐揚げ棒

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 20:31:30

  麺と同じで大量に作った方が油の温度変化少なくておいしく仕上がると思う

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 20:42:02

  油の量だよな。
  肉放り込んでも温度があんま下がらない油量が必要でしょ。
  あのデカイ揚げ物鍋は一般家庭では難しい。トンカツもしかり。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 20:46:49

  ラードであげてるのじゃないのか？

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 20:54:59

  育った油は草

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 20:59:23

  サクサクとは要は如何に水分を抜いたか

  つまり二度あげの高温の油と
  強力粉やパン粉などのグルテンタンパク質による形の維持
  薄力粉だと湿気でスーパーのみたいにフニャると思う

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 21:07:46

  衣にコーンスターチ使ってるのと、フライヤーの大量の油だと温度が下がりにくいからカラッと揚がる

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 21:10:41

  片栗粉ビール衣をラードで揚げる

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 21:12:03

  揚げている最中にいじりすぎるとよくない
  あまり強火にせず、じっくりじっと見守るくらいでちょうどいい

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 21:14:35

  ビールが苦手なら
  片栗粉ホワイトリカー衣をラードで揚げる

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 21:30:53

  >>43
  100g 600円ってどんな高級唐揚げなんや

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 21:51:36

  >>16
  ＞逆ちゃう？ある程度育った油じゃないとスカスカの味しか出んやろ

  素揚げならともかく衣付きで何言うてんねんｗ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 22:11:46

  育った油。。。名言だな

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 22:29:22

  粉にふくらし粉か上新粉混ぜてる

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 22:38:32

  Ｋ・Ｆ・Ｃ !!　Ｋ・Ｆ・Ｃ !!

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 23:13:03

  ガチガチが小麦粉、サクサクが片栗粉やぞ
  ちなみにワイ流では二度揚げは必要無い
  3～4分中火でこまめに裏表返して揚げれば美味いサクサク唐揚げできるぞ
  油から上げる直前に火力上げるのなんぞ面倒やろ
  まぁ何にせよ、火の通し過ぎは厳禁や、旨味が油に逃げてまう

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 23:24:57

  育った油とかいうパワーワード

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月2日 23:27:30

  片栗粉で竜田揚げにしてるから
  小麦粉でやるとベタッとする

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月3日 01:19:31

  酸化を育ったと表現すればまだまだ使え・・・ねえわ

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月3日 01:31:54

  粉を片栗粉と小麦粉半々にするとサクサクで、かつ時間経ってもパサつかないぞ

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月3日 07:45:44

  育つとは言わんが使い込むと鶏油が増えるし味は変わる
  ラードで揚げて美味いなら、鶏油で揚げても美味い

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月3日 08:33:13

  昔、働いてた食堂のマスターは　ラードを育てて使う　と、言ってたな
  汚い油使って美味いんかね・・・

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月3日 08:36:24

  元唐揚げ店員
  違いは使う油と温度だと思う
  大豆白絞油だった様な
  それと肉と片栗粉の分量
  肉2kgに片栗粉1kg

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月3日 08:51:37

  衣と揚げる油の温度だろうね
  でも高温だと中まで火が通らないから低温で一度じっくりと揚げて
  最後の高温で揚げる二度揚げが必要になる

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月3日 10:17:20

  肉2kgに片栗粉1kg

  ねえよw
  二度揚げせんでも最後の方に火力あげればいいよ。

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月3日 13:12:55

  家で作っても超サクサクやん。
  単に、調理後時間経過しただけでは？

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月4日 08:52:35

  小麦粉に米粉混ぜるとサクサクが持続するよ。

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月5日 04:00:03

  揚げ物はコンロの周りひどいことになるから
  家でしたくない
  安かろうがうまかろうが気化した油の掃除ってめっちゃめんどい

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 14:59:36

  ※6だな。
  温度管理が揚げ物では重要。